使用石膏點豆腐需要用多少石膏，這裡只能給出一個比較大概的量，因為做豆腐的師傅一般都有自己的方法，石膏的使用量多少要考慮很多的因素，石膏的使用量需要根據天氣變化、水質、豆漿溫度和濃度、豆腐的口感要求等因素都會影響到石膏的使用量。過去常說“一升豆子四兩膏”，有經驗的老師傅做豆腐的時候都是有自己的竅門的。

石膏的使用量的多少也並不一定就是固定的數字，一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰。一些有經驗的老師傅根本就不需要稱石膏的量，而是先將石膏粉溶解之後，然後緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止到石膏水了，這樣就能夠做出來好吃的豆腐了。而石膏最好是使用燒熟之後的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃。

家庭製作豆腐

這裡分享一個比較簡答的家庭豆腐的製作方法，首先挑選一斤品質很好的黃豆，將裡面的壞子、乾癟的黃豆剔除，然後放入清水當中浸泡8個小時，然後將水分瀝乾，放入清水6斤，磨成豆漿。豆漿磨好之後濾出豆漿渣，然後上鍋煮熟。煮豆漿的時候一定要不同的攪拌，並不斷將出現的泡沫、渣滓濾出來，反覆煮沸3次即可。然後等豆漿的溫度冷卻到90攝氏度的時候就能夠開始點豆腐了。將準備好的10克左右的煅燒好的石膏粉用100克的清水溶解，緩慢的倒入豆漿當中，並不斷的攪拌，等到豆漿當中出現凝結的顆粒物的時候就可以停止攪拌了。將豆漿倒入事先準備好的模具當中，覆蓋上紗布，用重物壓上去，一般15分鐘左右就能夠最好了。

具體做法如下:

1.黃豆300g提前泡一夜，夏天注意換水。洗淨，濾水放入豆漿機，加入3000ml清水。

2.這裡要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍！這樣出漿率最高，不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能時間很短，三遍也沒多久啦。然後呢，進行過濾再用手擠擠，這時候濾出來是生的豆漿，上爐子煮。

3.豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，中間記得攪一攪，開了之後注意開小火，豆漿開了很容易溢位來，可以把上面浮沫撇掉。

4.豆漿煮的過程中，勺一小碗沒開的豆漿，加約15克的石膏，攪拌均勻，倒入大的容器中。

5.等豆漿煮好以後，立即把豆漿衝高處衝入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用熱豆漿衝點石膏，在上方撒一些補救，看豆漿上部也凝固就可以不用撒了。

6.煮好的豆漿倒入電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了。開啟看，已經凝結就可以了。這時候如果是吃豆腐腦，直接盛出來，配上蝦米紫菜榨菜粒麻油就可以開吃了。

7.如果要做豆腐，放一個豆腐濾水組合，做豆腐的模具就買了一隻十幾元的簡單的，也挺好用。下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器。

8.在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去。

❾ 裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。

10.吃嫩點的就早點拿出來，吃老一些的就多壓一會。

一斤豆漿要加15克熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。

做法：1.放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用.2.把備用懸浮液倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。3.把豆腐腦舀入事先置好的壓制容器裡壓出水分即得豆腐。

有獎勵

請問做豆腐 一斤黃豆用多少石膏？

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ychoonLV.142016-10-26

石膏豆腐製作方法

1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 每公斤黃豆用石膏20～30克。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。加入豆腐多脂20-50克攪拌溶解、豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。