“東坡肉是眉山和江南地區的一道名菜，也叫滾肉、東坡燜肉，有著較高的顏值、絕佳的食用口感，深受人們的喜愛。傳說，東坡肉是北宋詞人蘇東坡在創制的一種食物，原型是徐州回贈肉，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉歷史，

軾在杭州做官時，遇到了一次大雨，江河決堤，湖水氾濫，他就組織百姓挖通河道，並且在西湖上築了一道堤，老百姓因為感激，在過春節的時候來蘇軾家裡送肉送酒，蘇軾叫人將豬肉切成方塊，加上調料燜熟，分送給了百姓們，大家感激蘇軾的體恤，就把他送來的這道菜叫做“東坡肉”。

東坡肉，杭州名菜，是用豬肉燉制而成，一半為肥肉，一半是瘦肉，色澤紅亮，入口即化，肥而不膩，非常的美味，杭州名菜之一

東坡肉，又名東坡紅燒肉，東坡燜肉。

四川和冮蘇浙江地區特色傳統名菜。

東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、都有。

不過各地做法有不同，有的是先煮後燒的，有的是先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料基本是一半肥肉，一半瘦肉。

形狀造型也是基本一樣的，有大塊和小塊，肉都是切得整整齊齊的塊，

醬油色，顏色透亮。

吃一塊肉，軟而不爛，肥而不膩，鹹甜味

後味有點酒香味

川菜和杭幫菜都有

東坡肉;

相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

材料：

豬五花肋肉1500克、蔥100克、冰糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、生抽醬油150克，香葉3片，八角2個，草果1個

製作流程：

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨；

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊；

3、再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫；

4、置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

東坡肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

東坡肉來歷：

宋朝文學家蘇東坡，他雲遊四海來到永修境內一個叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一箇中暑的小孩。作為農夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。農夫聽了一楞，仔細琢磨，認為是讓他把肉和著稻草整煮，並要煮透心。吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，不知什麼原因，又不好意思開口。

農夫挺奇怪，就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的，先生怎麼不吃呢?”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱裡取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

這事一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別緻，所以一直流傳。

東坡肉是屬於浙江菜系的，是和蘇東坡有很大的關係的。

我是西紅柿愛美食

東坡肉是歷史悠久的杭州名菜

東坡肉是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一

我簡單的介紹一下東坡肉的歷史

東坡肉是漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。給大家分享一個簡單的製作方法：

將五花肉切成大塊，焯水備用，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。放多少料根據身材的多少來決定。

還有一個反正一句話東坡肉就是好吃！

還有北宋詩人蘇東坡對東坡肉寫讚美的詩呢《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。

東坡肉，杭州名菜

今天就先分享到這裡了

生薑10克;

黃酒4兩;

八角適量，生抽適量，老抽適量，

冰糖適量）;

1.豬肉一塊洗 淨。

2.鍋里加水，冷水下肉，水開後焯5分鐘。

3.焯好的豬肉切成方塊，。

4.將 切成方塊的肉皮朝下碼放入砂鍋內。

5.加入黃酒、生抽、冰糖，蔥，八角大火燒 開，文火燉2小時。

6.將燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時 的原汁，美味即成。

東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，如果按照傳說

宋詞人蘇東坡是四川眉山人，應該算他是川菜

東坡肉屬浙菜菜系。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

材料：

豬五花肋肉1500克、蔥100克、冰糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、生抽醬油150克，香葉3片，八角2個，草果1個

製作流程：

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨；

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊；

3、再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫；

4、置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

東坡肉，杭州名菜，是用豬肉燉制而成，一半為肥肉，一半是瘦肉，色澤紅亮，入口即化，肥而不膩，非常的美味，杭州名菜之一

東坡肉是什麼菜系？東坡肉屬於浙菜，菜系。東坡肉，杭州名菜，用豬身上的五花肉燉制而成。一般切成4乘4釐米左右的塊，選用上好的五花肉，一層肥一層瘦最好！入口即化，肥而不膩，口中有一種淡淡的酒香味，回味無窮啊！美，太美了！

食材：五花豬肉1500g、香蔥100g，姜50g拍散，黃酒250g，冰糖100g,生抽醬油140g，老抽10g，八角2個，花椒、桂皮、丁香少許

做法：

1、大塊豬肉洗淨，冷水下鍋，加入薑片料酒，去腥，水煮開後約5分鐘撈出;

2、將豬肉改刀約5釐米見方的小塊;

3、取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入黃酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時;

5、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可。

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制（一說為其小妾王朝雲創制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創）），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

東坡肉

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國

菜品製作

做法一

食材

豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

步驟

東坡肉

1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

做法二

食材

精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

步驟

1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。

2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

3.將五花肉焯水後瀝乾水分。

東坡肉(6張)

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。

9.將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。

10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

12.出鍋，即可食用。

做法三

食材

豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。

步驟

東坡肉

1.將豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成方塊。

2.取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥。

3.然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。

做法四

食材

帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

步驟

東坡肉

1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。

2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

5.之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

6.把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。

做法五

食材

豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

步驟

1.五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。

2.取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。

3.取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

4.再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

5.最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

6.旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。

7.取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。

8.加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

做法六

食材

五花肉500克，老酒1小碗，生薑1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。

步驟

1.帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀。

東坡肉(2張)

2.燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗乾淨。

3.生薑去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。

4.砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖。

5.遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時，煮至湯汁剩下少許。

6.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

7.放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失。

8.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可 [2] 。

做法七

食材

五花肉1000克，冰糖60克，乾紅棗5顆，生抽60毫升，生薑3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。

步驟

1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗乾淨切大塊備用。

2.用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。

3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。

東坡肉

4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。

5.鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷淨鍋內。

6.鍋內鋪上竹篾，鋪上生薑片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。

7.另準備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖。大火燒開，繼續熬。熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。

8.舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。

9.倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。

10.大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時。

11.燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。

12.出盤，撒點蔥花裝飾一下。

做法八

食材

五花肉，生薑，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。

步驟

各式東坡肉(20張)

1.五花肉用洗米水洗淨瀝乾，生薑切片，蔥洗淨不要切斷紮成團，與五花肉一起入鍋清水煮，撇去浮沫，煮出血水後再煮20分鐘，五花肉撈出放涼。

2.將生薑片、蔥結和八角等香料鋪墊在砂鍋底，五花肉切成大方塊後，皮朝下放在生薑片上均勻鋪好，把冰糖放在肉面上後，加入生抽。

3.最後把整瓶黃酒倒入，大火煮開後，轉成最小火慢燉兩個小時，之後把肉塊夾出，皮朝上放入瓷碗，上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出。

4.燉肉湯汁用生粉打成芡，均勻淋在肉面上。

做法九

食材

五花肉1000克，八角兩顆，大蔥3段、薑片5片、黃酒2大湯匙，醋2大湯匙，冰糖2大湯匙，老抽1湯匙，玫瑰腐乳汁2大湯匙、玫瑰腐乳塊1塊。

步驟

製作東坡肉所需材料(11張)

1.肉沖洗乾淨，拭乾水分，切成3cm見方的塊備用。

2.熱鍋熱油爆香八角，放花肉翻炒5分鐘，逼出肉裡的油脂。

3.肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出。

4.加入黃酒、醋、糖、老抽、大蔥段、薑片、玫瑰腐乳汁和搗碎的玫瑰腐乳塊一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘。

5.蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹就可以了。

6.肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，可以放心吃了。

做法十

食材：

帶皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，鹽2小勺，大蔥80g，生薑50g，老抽1大勺，香油1小勺，幹澱粉2小勺 [3]

步驟：

1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨，放入冷水鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出，切成4釐米左右的小方塊。

2.大蔥切長段，生薑切大片，砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。 [3]

3.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放入鹽、老抽，然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

4.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時；放入冰糖，再燉30分鐘；把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

5.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

6.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出，擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

7.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

8.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。 [3]

烹飪技巧：

東坡肉

1.慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。

3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質肥而不膩。

4.喜歡甜味的，可以用綿白糖；不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。

5.老抽不用放多，糖色本身就是著色的 [2] 。

做法十一

食材：

五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒350ml、醬油200ml、白糖100g

步驟：

1.先把五花肉洗淨。

2.放到熱水中淖5分鐘。

3.撈出來稍晾。

4.切成每塊1兩半左右的方塊。

5.黃酒、醬油、白糖。

6.蔥切段，薑切片。

7.先把姜和蔥放到砂鍋裡。

8.再把五花肉擺到砂鍋裡，肉皮朝下。

9.先倒入黃酒和醬油。

10.再放入白糖。

11.用大火燒開。

12.轉小火慢燉2小時。

13.撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。

14.鍋裡放熱水，加蓋置於蒸籠內， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

15.端上桌就可以吃了。

小貼士：

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

菜品特色

一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。

成菜後，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

食用須知

編輯

營養價值

東坡肉

豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

東坡肉，杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

中文名

東坡肉

英文名

Dongpo"s braised pork

主要食材

豬肉

分類

浙菜，川菜

口味

鹹甜、香糯

流行地區

江浙

菜品特色

東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。”東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉用豬肉燉制而成，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，肥而不膩，十分美味。

菜品起源

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。

東坡肉據考是為紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。

東坡肉的原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

北宋神宗熙寧十年(1077年)秋，黃河決口，七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於次年修築“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟後再回贈百姓

我是黑哥，很高興應邀回答這個問題，東坡肉是沒有菜系的，在川菜，蘇菜，杭幫菜等菜系裡都有它的身影，遼菜的東坡肘子也是因它改變而來的。據說蘇東坡不但是才子，還迷戀下棋。有一次因下棋太專注，忘了鍋里正燉著的五花肉。下完棋才想起來，當時認為不能吃了，想丟掉，結果嚐了嚐，沒想到五花肉肥而不膩，甜鹹適囗，酥爛不柴，還有酒香的回味。因此而得名。

東坡肉，一道舌尖上的美食，也是一道讓人分不清它屬於什麼菜系的美味佳餚。除此之外，很多人也在疑惑東坡肉是否與著名詩人蘇東坡有關呢？

東坡肉也可以稱作紅燒肉，它在四川的眉山以及很多江南地區都比較有名。那麼它到底屬於什麼菜系呢，透過很多人分析得出，東坡肉既屬於浙菜又屬於川菜。每個菜系都有自己獨特的做法，但是它們的成品在一定程度上都是一樣的。美味可口，入口即化，肥而不膩，這就是東坡肉獨特的味道。

很多人也在說，東坡肉是否就是蘇東坡烹飪而得名的呢？是的，相傳蘇東坡前往徐州擔任知州時，他儘自己的努力為當地老百姓解決了諸多困難，清正廉明的他深受老百姓的愛戴。因此，當地的老百姓為了感謝蘇東坡，便用豬肉來慰勞他。當蘇東坡拿到老百姓送來的豬肉時，他烹飪成一道美味的菜餚分享給百姓。

隨著時間的推移，當地人也學會了做這道菜，並且將這道菜命名為“東坡肉”。於是，這道菜便在蘇東坡的故鄉眉山以及江南地帶流傳起來。

方法：

配料：五花肉300克、蔥20克、白糖少許、姜少許、醬油適量、鹽適量、油。

做法：

1、先將五花肉用蔥姜和醬油醃製十分鐘左右。

2、將醃製好的五花肉放入清水中煮十分鐘左右，然後撈起切成丁狀備用。

3、把剩下的蔥和姜鋪在砂鍋底，然後將肉鋪在上面，接著放入白糖、醬油，蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右。

4、將五花肉翻起來，皮朝上，放入鹽等調味品之後，蓋上鍋蓋在蒸20分鐘左右即可出鍋。

東坡肉，大家所熟知的一道杭州名菜，廣泛流行於江浙地區。屬於中國八大菜系的“浙菜”。以豬肉為主要食材。創制于徐州，完善於黃州，揚名於杭州。

相傳這道菜是由北宋詩人蘇東坡所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

作為一道代表性的浙菜，東坡肉充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則，以及浙菜“細、特、鮮、嫩”的特點。浙菜尤其注重火候，“熟物之法，最重火候，因材施技”，“東坡肉”這道菜把這十二個字型現的淋漓盡致。浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種做法也各有千秋。

東坡肉一般是選用上等五花肉，將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上浙江特有的紹興黃酒、糖、醬油，在文火上慢燜即可，用紹酒代水烹製，醇香甘美，完美彰顯浙菜的特色。

東坡肉屬浙菜菜系。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

東坡肉在浙菜、川菜和鄂菜中都出現過，但是按照地緣來看的話，東坡肉屬於浙菜，因為東坡肉產於浙江。

浙菜也就是浙江菜，是中國的八大菜系之一，按照地域來看的話，浙菜主要是由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。

浙江菜的選料講究細、特、鮮，烹飪時注重炒、炸、燴、熘、茶、燒，尤其是對於海鮮有著較為獨特的烹飪方法。