一、備具迎客

二、清泉出沸

三、孟臣淋霖

四、仙泉浴盅

五、傾茶入則

六、鑑賞佳茗

七、烏龍入宮

八、淨洗塵緣

九、懸壺高衝

十、推泡抽眉

十一、重洗仙顏

十二、若琛出浴

十三、玉液瓊汁

十四、關公巡城

十五、倒轉乾坤

十六、敬奉佳茗

十七、喜聞幽香

十八、三龍護鼎

十九、鑑賞湯色

二十、細品佳茗

二一、重賞餘韻

廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

工夫茶在廣東潮汕地區代代相傳，盛行不衰，但並非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之後，就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

一、潮州工夫茶的沖泡用具

茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能溶水3～4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、茶船(也叫水方，用來盛放用過的水的器皿)、茶海(用來盛放泡好的茶湯的容器)、壺承(用來擺放紫砂壺的器皿)賞茶盤等。

二、潮州工夫茶的沖泡步驟

首先準備茶具，如燒水爐具，即風火爐，用於生火煮水，多用紅泥或紫泥製成。當然，為方便快捷，也可用電熱壺燒水。蓋碗(或紫砂小壺)，由於潮汕功夫茶多選用鳳凰水仙系茶品，該種茶條索粗大挺直，適合用大肚開口的蓋碗沖泡。品茗杯即若琛杯。傳統潮汕功夫茶多選薄胎白瓷小杯，只有半個乒乓球大小。茶承，用來陳放蓋碗和品茗的工具，分上下兩層，上層是一個有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時的廢水。

溫具。泡茶前，先用開水壺向蓋碗中注入沸水，斜蓋碗蓋，右手從蓋碗上方握住碗身，將開水從碗蓋與碗身的縫隙中倒人一字排開的品茗杯裡。賞茶。取出適量茶葉至賞茶盤，欣賞茶的外形和品聞茶的香氣。置茶。將碗蓋斜擱於碗託上，撥取適量茶葉入蓋碗。沖水。用開水壺向碗中沖人沸水。沖水時，水柱從高處直衝而入，要一氣呵成，不可斷續。水要衝至九分滿，茶湯中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住蓋鈕，食指抵住鈕面，拿起碗蓋，由外向內沿水平方向颳去泡沫。第一次沖水後，15秒內應將茶湯倒出，即溫潤泡。可以將茶葉表面的灰塵洗去，同時讓茶葉有一個舒展的過程。倒水時，應將碗蓋斜擱於碗身上，從碗蓋和碗身的縫隙中將洗茶水倒入茶承。然後正式沖泡，仍以高衝的方式將開水注入蓋碗中。如產生泡沫，則用碗蓋颳去後加蓋保香。

接著是洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指託底沿，將品杯側立，浸入另一隻裝滿沸水的品杯中，用食指輕撥杯身，使杯子向內轉三週，均勻受熱，並潔淨杯子，最後一隻杯子在手中晃動數下，即可將開水倒掉。

第一泡茶，浸泡1分鐘即可斟茶。斟茶時，蓋碗應儘量靠近品杯，俗稱低斟，可以防止茶湯香氣和熱量的散失。傾茶人杯時，茶湯從斜置的碗蓋和碗身的縫隙中倒出，並在一字排開的品杯中來回輪轉，通常反覆二三次才將茶杯斟滿，該式稱為“關公巡城”。茶湯傾畢，尚有餘滴，須盡數一滴一滴依次巡迴滴入各人茶杯，稱其為“韓信點兵”。採用這樣的斟茶法，目的在於使各杯中的茶湯濃淡一致，而避免先倒為淡、後倒為濃的現象。

三、潮州工夫茶的沖泡技藝1．鑑賞香茗主泡茶藝師用茶則(用來盛茶葉的工具)從茶倉(茶葉桶)中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡人員接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。2．孟臣淋霖用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。3．烏龍入宮將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。4．懸壺高衝向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。5．春風拂面(刮頂淋眉)少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。第2頁 /(共3頁)6．燻洗仙顏迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。7．若琛出浴用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。8．玉液回壺用高衝法再次向壺內注滿沸水。9．遊山玩水也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。10．關公巡城迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。11．韓信點兵12．敬奉香茗先敬主賓，或以老幼為序。13．品香審韻先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。14．高衝低篩沖泡第二泡茶，重複第8步動作。15．若琛復浴手法同若琛出浴。16．重酌妙香重複第9、10、11步動作。17．再識醇韻重複第13步動作。18．三斟流霞沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。19．完成整套潮州工夫茶的沖泡程式

潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。

四、潮汕工夫茶的功效：1.清利頭目。因其氣味輕薄，易於上達頭目，消散蒙上之熱，故可用於頭目昏花之症。2.利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。3.消暑。因其氣輕浮發散，可發洩暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑溼，故可解暑。4.清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用於發熱、煩躁等熱性疾病。5.明目。因其氣輕盈，能循肝經達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。

謝謝大家！

潮汕功夫茶文化歷史悠久，已經是人們平常生活的一部分了，不分雅趣，你會發現潮汕地區除了在他們家裡，在大街小巷都能看到他們在泡茶。潮汕的功夫茶更是被評為國家非遺專案，可見它不僅是他們生活的日常，而且也是一種文化的傳承。

而至於泡茶的步驟其實不在那麼重要了，重要的是他們對生活的一種態度，一種心態，一份心情。簡單的洗茶、熱澆茶具消毒、泡茶、聞香、品茶，一氣呵成，簡單直接。