且蓮就是苤藍切成絲。

調入各種調料：涼拌醋1勺、蠔油1勺、辣椒油適量、花椒油適量、香油適量、蒜汁適量、鹽適量、雞精適量。

主料：苤藍1個，木耳6克，豬肉1斤；餃子皮1斤；雞蛋1個。配料：花生油50克；鹽5克；生抽兩勺；蠔油1勺；料酒1勺；香蔥兩根；十三香少許。

1、餃子好吃，和麵很重要，注意兩點，餃子筋道不破皮，個個光溜溜，再鮮美的餡料，如果煮出來餃子破皮進了水，好吃的餃子也就沒味道了，和麵注意兩點：餃子筋道不破皮、不粘連，個個光溜溜。

2、第一，要用高筋粉和麵，第二，給麵粉裡面打一個雞蛋。

然後用適量溫水，和成一個光滑、不軟不硬的麵糰，揉五分鐘，再餳面十分鐘，然後再揉五分鐘，密封后餳面半小時，這樣和出來的麵糰，做餃子皮，個個光溜溜，個個也不破皮、不粘連，怕麻煩直接買餃子皮也可以。

3.先把食材準備好，木耳用溫水泡發。

4.把豬肉去皮洗淨切成大塊，放入絞肉機中打成肉末，打好的肉末裝入一個大碗中，磕入一個雞蛋攪拌均勻。加入雞蛋可以使肉末更嫩，不喜歡的可以不加。

4.加入鹽、生抽、蠔油、料酒、十三香、蔥花，往一個方向攪打均勻。

5.把苤藍去皮洗淨檫成絲，擠幹水分，再切碎一點。擠出的菜汁可以分多次加入肉末中攪拌均勻，這樣就不會浪費了，做出來的餃子也更美味。

6.把泡發的木耳洗淨，放入開水鍋中，焯水1分鐘，撈起過涼，擠幹水分，放入絞肉機中打碎。

7.把切好的苤藍和木耳放入肉末中攪拌均勻，再分兩次倒入花生油攪拌均勻，肉餡就拌好了。

8.開始包餃子，取一張餃子皮，邊緣蘸上少許清水，加入一勺肉餡，再捏成餃子的形狀即可。

9.餃子的吃法特別多，蒸，煮，煎都可以。

苤藍生長期短，產量高與蘿蔔差不多，過去大多用於制醬菜的原材料。也可以炒製作菜，生食更佳，苤藍肉質細爽無渣，用其暴醃製作冷盤，清甜脆爽。

下面分享一下，我平時暴醃苤藍的方法：苤藍去皮切絲、切片勻可按各人喜好，放入鹽適量，蒜切末放在菜上；炸花椒油，將花椒炸至變黑，趁熱將炸好的花椒油，，澆在蒜末上，要是吃醋的話，再倒入點醋拌勻，即時就可食用，再醃一會食用也可，此菜特點，製作省時快捷、簡單易制，不失為佐餐、下酒的美味小菜。

主料：苤藍5000克

調料：鹽1000克,甜麵醬2500克

醬切蓮的特色：

色鮮味美，存放時間長。

1.將苤藍削去外皮，洗淨，切成200～300克重的長方塊裝入缸內(低鹽化水，菜表層撒鹽)，用大石塊壓上，一天後翻倒一次，共翻三次，放置陰涼處。

2.醬時用清水浸泡撒鹹，(二天換水一次，共換水三次)，撈出晾乾。

3.爾後裝入缸內(一層苤藍一層醬)，每天10天換醬一次，共換三次，30天后即可食用。