魚丸基本選用草魚肉，白蓮魚肉，魚丸兒其實只要把魚肉攪碎，加入適當的調料，開水轉小火，擠入魚肉丸子，煮熟即可。

家庭版的就簡單了，魚去皮，去骨，去表面紅色的肉，先剁碎再用刀背剁成魚泥，用攪拌機打成魚泥也可以，加入，鹽，味精，白糖，蛋清，往一個方向攪拌上勁兒，魚泥有阻力了，加一點澱粉拌勻。汆丸子就ok啦。

餐廳就相對複雜，魚肉用搗缸搗成泥，再加入一半的墨魚泥，加調料攪拌，摔打，上勁後汆丸子。這樣更有彈性。更實誠。

潮汕的手打魚丸就更厲害啦，魚肉剔好，用鐵棒敲打，挑出多餘的小魚刺，敲打成魚泥後，放入調料調味，一個方向攪拌，攪拌的同時加冰水增加魚丸的碎度，冰水加到魚泥不粘手即可，再加入蛋清，一點點食用鹼面魚丸更抱團緊實，攪拌10幾分鐘，加一點點澱粉再繼續往一個方向攪拌。攪拌到特別綿密順滑。取開水一盆，魚肉擠成圓形下入盆裡。擠完所以魚肉，再上火慢煮至成熟。再配上香菜，爽滑脆彈的魚丸就做好啦。

墨魚丸子就簡單了，墨魚去皮，用刀掛，一點一點的掛成泥，也可以用絞肉機絞成泥。加入調料拌勻即可汆丸子。墨魚丸子更鮮香。

吃手工丸子那簡直是享受。

【彭城魚丸】，將魚做成銀珠般的魚丸，還具團圓美滿之意。 彭城魚丸（徐州古稱為彭城），顏色白嫩，質細味鮮。康有為品嚐過後曾揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳南北“

【彭城魚丸】 原料：黑魚肉250克，肥豬肉15克，泡發的粉絲15克，雞蛋清1個 配料：香菇4朵，油菜心6顆，火腿1小塊，豬油10克，黑魚湯適量（或者清雞湯）。 調味料：花雕酒1克，蔥姜水1小碗，蔥2段，姜4片，澱粉6克，鹽適量，香油數滴。 準備：1香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨，香菇中途要換幾次水。 2.將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻。

魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被福斯喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。

清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。



去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。



適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。



為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。



為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。



至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。



這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，並且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：

準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g

製作步驟：

1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出

2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬

3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁

4、將所有材料拌勻後，接下來就可以捏成丸子了

5、最後入鍋大火蒸二十分鐘

6、丸子出鍋了，色味俱全

很多朋友都喜愛吃魚丸。但是有許多人又擔心市面上售賣的魚丸有許多新增劑，長時間的食用對我們的身體健康不利。因此，我們需要學習在家自制魚丸的方法。

家庭自制魚丸的方法：

1、準備1條草魚、食用鹽、五香粉、姜粉、雞蛋備用。

2、將魚殺好洗乾淨後，我們用刀片完魚後，將魚肉平放在砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在切菜板上。抹的時候需要抹薄一些，將魚刺挑出。

3、魚肉塊剁碎後，加入適量蔥花，再用刀背剁肉碎，直到成肉糜。

4、魚糜中加入適量的五香粉，姜粉，鹽和雞蛋，然後用筷子順一個方向使勁攪拌直到粘稠。

5、鍋中加入適量的溫水，小勺子挖魚肉弄成丸子下鍋，小火5分鐘左右，魚丸就做好了。

魚肉丸子的做法，1，準備一條草魚，剔去骨頭，然後去皮，剔去帶有血紅色的部位，然後把白色的魚肉切成條，放入冷水裡漂去血水瀝乾水份，然後放進料理機打碎成魚蓉，放適量的蔥姜水，鹽，雞蛋清和生粉，白胡椒粉，.水，按順吋針方向絞拌上勁，有手擠成均勻的魚丸然後放入裝有冷水的鍋中，子大火燒開轉中火至魚丸全部煮熟撈出放入冷水中即可，

1. 一條三道鱗魚1500克，洗乾淨

2. 去除魚頭和魚排，魚肉剁碎

3. 魚排和魚皮，留下可做湯。剃魚皮和魚排時一定要小心不完傷到手。

4. 加入蔥和姜一起剁至成沫放入器皿中，加入十克鹽，20克料酒，兩枚雞蛋一起攪拌上勁，放適量香油拌勻即可

5. 我是用勺子一點一點挖進鍋裡的，這樣省事

6. 小夥邊放魚丸邊攪拌，防抓鍋

7. 最後放白菜，葷素搭配，也可放香菜

8. 出鍋放香油，香噴噴看的見