大家好，今天我們來分享韭菜雞蛋素包子的做法。

首先根據自己的食量準備足夠的麵粉，然後在麵粉中加入適量酵母，在用水攪拌至沒有乾麵粉，醒發2小時。醒發期間我們將韭菜切末，倒入一個容器中，鍋中燒油炸雞飯，然後將雞蛋剁碎，倒入盆中和韭菜融合，面醒發好就可以包了，鍋裡放適量水，放上蒸子蒸，蒸十分鐘左右就可以吃了。

做法

1.首先要把面發好。

2.把餡的主料做好， 雞蛋在鍋里弄熟，豆腐用開水燙一下，西葫蘆去掉籽。

3.輔餡要做好，把韭菜，豆腐和西葫蘆切碎，放在一邊，等待使用。

4.拌餡：把上述的餡拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。

5.把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入。

6.包包子要皮薄，要有皺褶。把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙。

7.要旺火，蒸10分鐘後啟籠，再稍涼一會兒。

8.開吃。

韭菜雞蛋西葫蘆素餡包子的做法步驟

步驟 1

發麵過程這裡就不詳細說了，面發好，切劑子擀包子皮待用

步驟 2

韭菜洗淨控幹水分切碎。西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。木耳泡發好切碎。

步驟 3

雞蛋炒碎，加入韭菜，木耳，西葫蘆絲

步驟 4

粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡裡。

步驟 5

加入蔥薑末，鹽，生抽，雞精，香油拌勻。

步驟 6

包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，上汽蒸10分鐘左右即可。關火不要馬上揭蓋子，燜兩三分鐘再開，這樣包子會更暄騰不塌陷。

做包子首先要發麵，準備麵粉500克，白糖15克，酵母8克，溫水250ml

1）準備好的麵粉中加入白糖

酵母放到溫水中融化，將混合好的酵母水倒入麵粉中，邊到邊攪拌成絮狀，然後揉成麵糰

然後放在相對暖和的地方醒發至2倍大，麵糰裡成蜂窩狀

將面取出來排氣，揉成光滑的麵糰！

2）包子餡，準備韭菜，雞蛋

韭菜雞蛋西葫蘆素餡包子的做法。

1 把雞蛋炒好出鍋晾涼。2 把西葫蘆去瓤之後，用擦菜板擦成絲兒，加入一勺鹽拌勻，醃一下，去除其中的水分。殺出水之後再用清水洗一遍剁碎。

3 韭菜洗乾淨之後烘乾水分。切成碎沫。

4 把發好的面放在按板上。揉勻成條，下成大小相同的面劑子蓋上保鮮膜備用。

5 把韭菜雞蛋西葫蘆放在一個盆兒中。加入鹽、味精、雞精、十三香和蠔油。食用油。生抽可放可不放。（放了生抽顏色不好，但是味道挺好。根據個人喜好。）

6 擀皮兒開始包包子。

7 鍋開之後，上汽蒸13分鐘。關火悶兩分鐘。出鍋。

8 享受戰果的時候到了。開吃。[笑哭][笑哭][笑哭]

這是我個人包包子的經驗。也不知道你能不能喜歡。包子好吃。餡的味、口感佔7分，面的顏色，口感佔三分。大家同意嗎？[笑][笑][笑]

無論菲菜，西胡蘆調好餡。包時放鹽。不出湯。味道美。放鹽早了出湯，煮餃子時，容易破。燙麵餃子，薄皮大餡不出湯，味道更美。

我也非常愛吃韭菜雞蛋餡兒和西葫蘆雞蛋餡兒的包子，感覺素包子比肉包子更好吃呢[耶][耶]。

我覺得吃素包子最重要的是保留材料的原味，所以我用到的調料比較少，主要就是食用油，鹽，香油。下面說說兩種餡兒的我的做法吧。

【韭菜雞蛋餡兒】

1.韭菜切碎，先放油攪拌均勻，這一步很重要，油脂的包裹可以減少韭菜遇到鹽出水過多。

2.雞蛋液在油溫剛升高時候就下鍋，用筷子攪拌，想吃碎碎的雞蛋就快速不斷攪拌，想吃大塊一點的雞蛋就攪拌的稍微慢一點。

3.弄好面劑子後，再往韭菜里加鹽，加入香油攪拌，最後倒入雞蛋拌勻。這麼操作是因為雞蛋比韭菜容易吸收鹽分，如果鹽和雞蛋一起放，容易出現雞蛋太鹹，餡兒沒味到的情況。

這樣做出來的韭菜雞蛋包子原汁原味，韭香濃郁，特別好吃。

【西葫蘆雞蛋餡兒】

之前我做了這個餡兒的餃子，還放了一點點蝦皮進去，特別好吃，蒸包子也一樣美味。

1.西葫蘆選稍微老一點的，太嫩的出水太多。削皮去籽，用削絲器削成細絲，加入適量的鹽醃出水分，大概醃20分鐘就好了，擠出水分備用。

2.炒雞蛋，方法和韭菜雞蛋餡兒炒雞蛋的方法一樣的，就不再贅述啦。

3.炒蝦皮。這一步可以有效的去除蝦皮的腥味。把蝦皮炒到發黃，可以聞到蝦的焦香味的時候就可以了。

4.西葫蘆，蝦皮，雞蛋放到一起，加入蔥碎，倒入熱好的豬油，攪拌均勻。然後再加入一點鹽，不能太多，因為之前醃西葫蘆時候已經放過鹽了，再加一點耗油，香油，攪拌均勻就可以開始包啦。

我家寶貝都說這個餡兒沒有肉還這麼好吃呢。肉餡兒是滿口油香的美味，這個餡兒則是小清新的低熱量滿足感。推薦試試哦！

韭菜雞蛋的之前沒存圖，所以只有一張西葫蘆雞蛋蝦皮兒餡兒給大家看看參考了。

韭菜雞蛋西葫蘆素包子，味道鮮美，營養豐富。我沒事在家的時候經常做，孩子特別喜歡吃。下面我來說說它的具體做法：

準備材料：

麵粉 250克

韭菜 一把

雞蛋 2個

西葫蘆 半個

酵母 3克

油 10克

鹽 5克

醬油 5克

花椒粉 3克

味精 5克

做法：

步驟1

麵粉放入盆中，加入酵母，用溫水和麵，揉好的麵糰放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。

步驟2

西葫蘆洗淨，切成細絲，加入適量的鹽醃十五分鐘，攥幹水分備用。

步驟3

挑好的韭菜，用水洗淨，瀝乾水分，切碎備用。

步驟4

把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪散，鍋中倒入適量的油，油熱後下入雞蛋，把雞蛋炒散，用筷子攪得碎一點，取出備用。

步驟5

把西葫蘆、炒好的雞蛋放入盆中，加入鹽、花椒粉、醬油、味精先攪拌一下，最後放入韭菜，攪拌均勻備用。

步驟6

醒發好的麵糰揉成長條狀，揪成小劑子，擀成圓餅，皮可以略厚一點，然後包入餡料。

步驟7

包好的包子，放入鍋中，冷水下鍋，大火蒸15分鐘，即可出鍋。

小貼士：

1、酵母的量可以根據時間增減，如果著急用，可以多放點，不著急可以少放。

2、炒雞蛋時，油溫不要太高，不然雞蛋太整，不夠細嫩。

3、拌餡時，韭菜一定要最後放，這樣韭菜就不會出太多湯。

以上是西葫蘆雞蛋韭菜餡素餡包子的做法，我覺得這種素餡包子很健康，有時間您可以試一試！

一、發麵階段

1、碗中加入適量酵母，適量糖，加入適量的溫水，攪拌均勻，放置5-8分鐘，等待酵母出現浮沫；

2、盆裡準備適量麵粉，將碗中酵母水少量多次倒入盆中，加入適量牛奶，邊到邊攪拌。然後將面絮揉成團，蓋好蓋子，進行醒發；

3、醒發好的面（大約是發麵前的2倍），揉成光滑的麵糰備用。

二、調製餡料

1、將雞蛋打散後，炒熟備用；

2、將清洗好的韭菜、西葫蘆切成大小均勻的小丁備用；

3、將炒好的雞蛋、韭菜、西葫蘆放入盆中，加入適量鹽、蔥薑蒜沫、十三香、耗油，再來點食用油，攪拌均勻備用（喜歡蝦皮的可以新增適量蝦皮）。

三、開始製作

1、將揉好的麵糰手工揪成大小適中的面劑子，按成扁圓形，用擀麵杖擀成包子皮；

2、這時，就可是開始包了，（包成小點的包子，孩子更喜歡吃）

四、蒸包子

1、將包好的包子放入蒸籠，蓋好蓋子，醒發20分鐘（此步驟很重要，千萬別省略）

2、鍋中燒水，水開後，蒸15-20分鐘，關火後，燜5分鐘後再掀鍋蓋，白白胖胖的包子就蒸好了。

1.

準備所需材料。

韭菜雞蛋餃子餡2.

將韭菜摘好洗淨晾乾水分。

韭菜雞蛋餃子餡3.

雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

韭菜雞蛋餃子餡4.

鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。

韭菜雞蛋餃子餡5.

再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。

韭菜雞蛋餃子餡6.

將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。

韭菜雞蛋餃子餡7.

然後拌勻。

韭菜雞蛋餃子餡8.

待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。

韭菜雞蛋餃子餡9.

然後再拌勻。

韭菜雞蛋餃子餡10.

加入適量的鹽。

韭菜雞蛋餃子餡11.

加入雞精、香油、蠔油、姜粉。

韭菜雞蛋餃子餡12.

最後拌勻即可。

包子是大家公認的美食！樣式也多種多樣，做法也有很多種類！

做包子重要在兩點，第一點就是包子皮，第二點就是餡料！

我們具體以韭菜雞蛋西葫蘆素包子講解！

首先包子皮的製作！

準備一碗溫開水，加入適量的酵母粉，用筷子攪拌，直到酵母粉完全融解！

我們把適當的麵粉倒入盆中（最好使用中筋麵粉），把酵母水分次加入麵粉中，加的過程中要不停的攪拌，直至麵粉和成絮狀，開始用手揉，直至麵糰光滑成型！用保鮮膜把盆口封好，等待發酵（發酵到麵糰的兩倍大就可以了）

其次餡料的調製

把韭菜洗乾淨，晾乾水分，切成丁，裝入盆中，西葫蘆洗乾淨，擦成絲，放入盆中

加入香油或色拉油攪拌均勻，（目的是鎖住水分）

打幾個雞蛋攪拌成蛋液，油溫7成熱下鍋，8成熟的時候關火，利用餘溫讓雞蛋全熟，這樣做出的雞蛋很嫩！

雞蛋撈出剁碎，倒入韭菜盒西葫蘆中！

調味方法

倒入適量的生抽，耗油，香油，調味料，食鹽，攪拌均勻即可！

面發好後，置於案板上，開始揉麵，要把氣泡全部擠出來，然後扯成一個一個的麵糰，擀成麵餅（不能太薄，不然會“露餡”）

最後用我們的巧手把包子包好！

其實前面的步驟很多朋友都會，那為什麼蒸出來的口感會有很大差異呢？

重點在這裡