烤魚（Grilled fish），是一道菜品。製作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。

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很多爆紅的東西，都不是一時間憑空紅起來的，在流行之前，其實已經醞釀很久。烤魚也一樣，在火爆之前，它已經在餐飲市場上存在了十幾年，只是它躲在街頭，路邊大排檔，或者小館子。

在形成趨勢之前，烤魚大多用鐵板煎或碳烤，市場比較混亂，也沒什麼品牌，就是個小吃，不夠上檔次。直到2013年，外婆家推出了“爐魚”，烤魚這一品類獨立出來，終於有了像樣的品牌。

“爐魚”將街邊烤魚小攤搬進了時尚餐廳，烤魚的部分出品過程從後廚房搬到前臺，營造了一種體驗場景，顧客不再只是直接開吃，而是有了參與其中的過程，給人的感覺是新鮮好玩，自此才火爆起來。

烤魚是一道熱門美食，不僅美味可口，而且營養價值非常的高，可以有利於身體健康，非常受現代人的青睞，很多人已經成為了烤魚的忠實粉絲。烤魚出現的地方比較多，有的可能是出現在大排檔，有的可能是出現一些龍蝦館，還有的可能出現燒烤店，就拿燒烤而言，每次約上三兩好友擼串，除了點一些燒烤的食材之外，還會點一份烤魚和啤酒，所以烤魚的需求量也在逐漸升高，它漸漸的成為了一道熱門的美食，深受消費的喜愛。

烤魚的營養價值有好多，它可以美容養顏，有助於小孩大腦的發育，還可以保護視力，有這麼多對身體有幫助的美食，誰不喜歡呢?

近來鄭州的大街小巷突然多了好多烤魚加盟店，各種品牌舉不勝舉，難道現在餐飲趨勢開始轉向，大多數創業投資開始轉向烤魚類專案？這個我們一無所知。

烤魚經常出沒在夏季的大排檔的餐桌上，很少能夠被大眾餐飲店所接受，原因是多方面的：需要很高的燒烤技術，掌握火候，並且和傳統的餐飲菜系相差很大，這是大多數烤魚專案不被餐飲接受的主要原因。

而如今現在漁躍線上烤魚加盟店遍佈省會城市，這個不得讓我們去深入瞭解這個行業，是什麼讓烤魚加盟成為當下餐飲行業的顧客所愛。

我們走訪了數家，終於瞭解了真實原因。

科技改變世界，對於一個餐飲店來說，優質的食材不難找，但是找一個優秀的廚師不是件容易的事。烤魚最講究的是就是口感，沒有高超的技藝，很難滿足顧客的味蕾，這是很多加盟店考慮的問題。

常見的烤魚味有麻辣誘惑、蒜香滴瀝、金牌香辣等，滿足了不同口味的人群需求。由於烤魚具有味美、肉鮮的特點，很好的保證的市場的需求，不用擔心沒有回頭客的問題。同時烤加盟具有易學、投資小、等優勢，所以現在選擇烤魚加盟是個具有發展前景的行業。

在快節奏的生活下，人們對食材的追求不僅要求味美鮮香，更加註重綠色健康。營養豐富，這樣的需求正好被烤魚店滿足，生意好也就不言而喻。

《萬州烤魚》大家應該很熟悉吧，說到萬州烤魚，相信很多人都是不陌生的，萬州烤魚如今已經是火遍全國的美食了，它的製作方法非常特殊。首先用炭燒魚呈金黃色備用，調料郫縣豆瓣、花椒、大蒜等去爆香，再加入烤魚底料、紅辣椒還有啤酒，所以在的燒汁的過程中是不需要加水的，只要加啤酒就可以了，最後用鹽、雞精、鮮辣露等去調味就完成了。

很多爆紅的東西，都不是一時間憑空紅起來的，在流行之前，其實已經醞釀很久。烤魚也一樣，在火爆之前，它已經在餐飲市場上存在了十幾年，只是它躲在街頭，路邊大排檔，或者小館子。

在形成趨勢之前，烤魚大多用鐵板煎或碳烤，市場比較混亂，也沒什麼品牌，就是個小吃，不夠上檔次。直到2013年，外婆家推出了“爐魚”，烤魚這一品類獨立出來，終於有了像樣的品牌。

“爐魚”將街邊烤魚小攤搬進了時尚餐廳，烤魚的部分出品過程從後廚房搬到前臺，營造了一種體驗場景，顧客不再只是直接開吃，而是有了參與其中的過程，給人的感覺是新鮮好玩，自此才火爆起來。

從消費者層面來看，消費者對烤魚的熱情也並未減退，烤魚仍然在聚餐首選菜品之列。

但也不可否認，近兩年在小龍蝦、牛蛙等新爆品的襯托下，烤魚市場確實平靜了不少，已經不再是巔峰時刻。從熱鬧喧囂走向平靜，是一個品類發展成熟的表現，市場的合理調節，使烤魚品類的發展趨向理性。

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烤魚品類並不會衰落，一個品類走向成熟的過程中，部分弱小的品牌被淘汰，是很正常的事情，這並不能代表是品類的衰落，各行各業都是如此。

不少烤魚店純粹是跟風掙快錢，想分一杯羹，瞄準了市場紅利。紮根不穩，定位不清，根本沒有去深入挖掘，發展空間肯定是侷限的，紅利期一過，也就開不下去了。

隨之生活水平的提高，人們的口味也在變化，一些傳統美食吃膩了，總想換點口味，於是一些特色菜，私房菜，燒烤類的店應運而生，烤魚正是在這個時期火起來的美食之一，也的確符合大眾口味，所以好的東西火起來是很正常的

大家好我是凡仔，說起烤魚不得不說萬州烤魚了。

在所有烤魚當中萬州烤魚是最有名氣的，萬州烤魚它是屬於，下河幫的江湖菜系，什麼是江湖菜系呢，就是我們平時去大排檔點的菜都屬於江湖菜，重油，重辣，而且重調料。

而烤魚也是江湖菜裡的，非常重要成員。為什麼烤魚火起來呢，我有幾種看法。

首先一個就是便宜，份量多。二是好吃調味料比較豐富，特別滿足現在年輕人的口味。

現在年輕人和朋友出去吃飯，點上一份烤魚，在點上幾個菜就可以滿足，吃飽，下酒。最主要是還經濟實惠，一兩百就搞定。

1.首先烤魚要好吃，

2利用有價值的渠道增加人流量，

3有了人流量多做活動增加客戶粘稠度，

4多多的和你的客戶互動，讓他們體會到你的真實。

烤魚是一道熱門美食，不僅美味可口，而且營養價值非常的高，可以有利於身體健康，非常受現代人的青睞，很多人已經成為了烤魚的忠實粉絲。烤魚出現的地方比較多，有的可能是出現在大排檔，有的可能是出現一些龍蝦館，還有的可能出現燒烤店，就拿燒烤而言，每次約上三兩好友擼串，除了點一些燒烤的食材之外，還會點一份烤魚和啤酒，所以烤魚的需求量也在逐漸升高，它漸漸的成為了一道熱門的美食，深受消費的喜愛。

烤魚的營養價值有好多，它可以美容養顏，有助於小孩大腦的發育，還可以保護視力，有這麼多對身體有幫助的美食，誰不喜歡呢?

烤魚是怎麼火起來的

最主要的原因是吃魚肉比較健康，現在很多的人不是營養不足，而是營養過剩。

做為美美的我一般都喜歡烤魚，主要吃魚不會長胖。有些店的烤魚還有其他的菜系能加到魚裡了，女孩子大多都喜歡吃菜。很多店有炭火烤魚味道很美味。環境也很逼格適合約會。

作為新疆土生土長的我比較喜歡吃新疆這邊的簡單粗暴的烤魚，大家一般叫他紅柳烤魚。用新鮮紅柳樹枝穿起來的魚烤起來確實味道特別好，鮮嫩的魚肉加上紅柳枝特殊的香味融入一體確實好吃，但是新疆荒漠化嚴重一個紅柳能長到能烤魚的要用幾年的時間，很多商家為了能賺錢，就收取紅柳枝大部分紅柳枝都是野生農民為了求生存砍伐紅柳枝。大家如果來新疆旅遊吃到了紅柳枝烤的魚一定要參與螞蟻森林為阻止荒漠化做一份貢獻。還有大家儘量少吃，沒有買賣就沒有殺害，當然這裡的殺害不是魚，而是樹。其實不用紅柳樹烤的魚也特別好吃，這邊一般只放鹽什麼都不放，新疆的汙染也比較少魚都是自然生長肉質鮮嫩。當然你要吃的這種烤魚也在偏遠的農村水資源豐富的地方。新疆地大物博偏遠的農村或山區基本都保留了最自然的狀態。

烤魚從色說，高階大氣，從味說，外焦裡嫩，麻辣鮮香，還具備了傳統火鍋的形式，從配菜來說，可以依客人的愛好，實時新增，又適應了客人的心裡，既有魚又有菜，請客省錢，又上檔次，所以說烤魚的火，是理所當然的！[贊][贊]

1、烤魚發源於風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千餘年歷史。大寧河沿途道路崎嶇，條件艱苦。當年沿江縴夫們常將河中之魚以木材烤制後作充飢之用。有日，一縴夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，此便為古萬州烤魚之雛形。2、烤魚興盛於重慶萬州古城，隨著三峽工程的建設，為發揚古萬州的飲食文化，萬州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現代工藝，借鑑傳統川菜與重慶火鍋的特點，終成古萬州烤魚獨一無二的風格特色。萬州烤魚取大山深處的木炭烤制而成，再加入30餘種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發揮到極致，具有外焦裡嫩、油香撲鼻、滑嫩濃郁的特點,多種口味適於男女老幼。同時，萬州的烤魚之風也逐漸在全國蔓延。3、是非成敗笑談三國，麻辣鮮香一品諸葛烤魚。一品諸葛烤魚，有兩種說法，一說諸葛烤魚為一等烤魚，為當地烤魚味美之最，湯汁最為香濃，烤魚味道最為焦嫩；二說諸葛烤魚麻、辣、鮮、香，味型豐富，種類多樣，口味之佳，得到很高的評價，當地人有要品烤魚美味，就得品諸葛烤魚的說法。而且，品諸葛烤魚，還有“三品”，一品炭火烤魚；二品魚香潤菜；三品魚汁拌麵。據悉，烤魚這道美食在全國各地均受到歡迎。而且，烤魚也不再是以前街邊小吃、大排檔的低消費美食。現如今，烤魚也登上了大雅之堂，尤以諸葛烤魚為最，在全國開設加盟連鎖分店數百家，還將烤魚這到中華美食傳至海外，走出國門，開到了新加坡。綜上，感嘆於流傳在巫溪大寧河邊的千年美食，感嘆於重慶萬州人和諸葛烤魚的努力發展，烤魚這道美食更加火熱。

烤魚，最開始是以川湘地區的麻辣味道開始，現在人們生活條件好了，一般食物無法開啟人們味覺，而麻辣味道能最大程度刺激人們的食慾，而且現在人們對於辣度的耐受程度越來越高，所以麻辣味道的菜更受人們喜歡，而且烤魚最開始是草魚為主，但是草魚刺多，慢慢演變出用清江魚、江團魚、鱘魚等製作，為了照顧部分和不喜吃辣的人群，口味也進行了多種演變，蒜香，五香，豆豉等口味。另一個火起來原因是，烤魚是先烤後煮這樣方便入味，而且裡面可以加入多種配菜供不同年齡不同口味的人靈活選擇。