油炸開口笑小貼士：1、生胚如果不好沾芝麻的話，就將生胚稍微沾點水，這樣芝麻就能較為容易地沾附到其表面。2、生坯入鍋炸時，不要攪動，待其浮起後，並等生坯炸出裂口後，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。切記，千萬不要多攪動。3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口，而且容易生心；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。4、合格的成品應是芝麻粘附均勻，開口表面淺棕色，火色均勻一致。5、可依喜好製成大小不同的開口笑，但小一點的容易炸，也好吃。我喜歡兩口一個的大小。6、我做開口笑所用麵糰其實是叉燒包餘下的，建議大家可以如我一樣，把兩個點心一起做，一舉兩得，簡單省事，還驚喜連連。7、吃剩的開口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。

大家好，我是小夏，要想開口笑炸出來不硬，這樣做。先把雞蛋370克，糖500克，油250克放一起攪拌均勻使糖化開，再加入麵粉1250克，泡打粉25克，小蘇打13克，攪拌均勻成團兒，搓長，分割10克一個，揉圓，過水，沾上芝麻，起鍋燒油，油溫170度，炸10分鐘左右即可撈出。這樣炸出來的開口笑非常好吃，大家可以試試。

開口笑口感偏硬的原因，排除配方的問題，就麵糰攪拌過度，出現麵筋所造成的，類似這種口感酥化的產品，和麵的時候，麵糰不能攪拌起筋，輕輕拌勻即可。

你好，我是齊魯美食大叔，

你的問題是：開口笑炸出來硬硬的是怎麼回事？

下面我們就來說一下開口笑的外型，“為什麼它會這麼高興呢” ，又為什麼它張開了嘴？這就要從我們化學的角度出發解決問題啦， 大家想一下什麼東西會受熱膨脹產生氣體呢，沒錯就是它——泡打粉——— 泡打粉在一些點心類中作用還是蠻大的也可以說是必不可少的 ，因為它確實會改變口感。這就關係到了前面這位朋友的問題“為什麼開口笑會硬”，沒有加泡打粉的面就是一塊死麵那不管你是進鍋炸制還是煮，它出來的成品裡面都是不含有蜂窩組織的所以它就是口感硬硬的而且是越放越硬，而加了泡打粉的面進鍋炸制泡打粉預熱產生二氧化碳氣體會使麵糰膨大疏鬆進而口感酥脆。

還有一味料就是———食用油———了它也可以使麵糰炸出來口感酥脆但是它不會讓它開心到大笑哦。

所以我的回答還是～～泡打粉～～我的比例是1000 克麵粉 500克糖 6個雞蛋100克水 100 克黃油 泡打粉20克 白芝麻適量

將除了白芝麻以外的所有料加在一個乾淨的盆中和成一個麵糰，案板撒白芝麻適量將麵糰放到上面這樣除了可以防止麵糰粘在案板上還能幫我們省下搓芝麻的時間，然後用擀麵杖將麵糰擀成1.5釐米厚的面片面團上面也要撒一定量的芝麻作用我就不多說了，再將面片切成1.5釐米寬的長條，最後切成1.5釐米介方的小塊，用噴壺均勻噴水撒芝麻搓成圓球，油鍋7成熱進鍋炸制金黃色裂口顏色比整體稍淺出鍋放涼即可裝盤食用。這樣一道美味酥脆的開口笑就成功出鍋啦，絕對不會硬硬的，大家可以試做一下。

開口笑炸出來硬硬的怎麼回事？

開口笑炸出來硬可能是你麵粉選的不對，如果用玉米澱粉可換成中筋麵粉，炸出就不會太酥偏硬些的，也可以把中筋麵粉和玉米澱粉全部換成低筋麵粉，效果也是一樣酥脆，白糖也可酌情減量，多次經驗所得～

下面給大家介紹一下做法:

準備材料:低筋麵粉300g 雞蛋2個

色拉油1000ml 白芝麻50g 黃油1塊

蘇打粉5g 泡打粉3g 白砂糖60g

步驟1

將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合過篩，雞蛋打散，加入白砂糖和黃油攪拌均勻

步驟2

將篩好的麵粉慢慢加入蛋糊中，搓成長條後分成小塊

步驟3

將每個小面塊搓成圓球，沾點水後在白芝麻中滾動，使表面均勻裹上一層芝麻

步驟4

放入油鍋炸表面金黃，開口即可

好吃的開口笑就完成啦！開口笑雖然好吃，可是油炸食品儘量少吃哦，熱量老高啦～