飯後喝醋好，飯後喝醋能有助於腸胃的蠕動和消化，每天可少量飲用。

醋的功效與作用

1、提高腸胃的殺菌力

醋可以殺菌，適當的吃醋可以提高腸胃的殺菌能力，保證腸胃健康，醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。

2、美容護膚

適當的吃一些醋還可以美容護膚哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液迴圈，使人面板光滑。

3、幫助消化

適當的吃一些醋還可以促進消化，幫助食物更好的吸收，醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

4、消除疲勞感

醋還可以有效的幫助消除我們的疲勞感，豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。

5、預防面板衰老

醋的抗氧化能力比較強，適當的吃一些可以預防面板衰老，醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。

6、控制血糖

醋還可以幫助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平穩，經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。

7、促進鈣吸收

適當的吃一些醋還可以幫助促進鈣質的吸收，對我們的骨骼非常的有幫助，在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

8、有助減鹽

在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

這個跟季節沒關係，醋應該在即將出鍋的時候新增。做菜時加醋可以減少維生素C的損失。

因為維生素C 是一種還原性物質，在鹼性或者中性環境中很容易被氧化，而在酸性環境中是比較 穩定的，加醋正是為了營造酸性環境，減緩維生素C的氧化過程。

同時，加醋 還利於人體對維生素C的吸收。加醋只適合非綠色蔬菜，對非綠色蔬菜，加醋反而損害了蔬菜的營養。需要注意的是，一些調料會影響醋的作用發揮，比如味 精、雞精。如果在做涼拌菜時，加入味精、雞精，就會讓醋的保護功能降低。因為這兩種調味品都是穀氨酸，是鹼性物質，會與醋中的醋酸發生中和反應，此時， 醋的效果自然受到了抑制。想要調出好菜餚，可以選擇保健醋，其中有一絲甜 味，酸酸甜甜的拌冷盤很不錯。

夏天吃涼拌菜時適當放些醋,不但味鮮可口,而且可幫助殺菌。冬春季節經常食醋,對呼吸道疾病也有一定的防治效果。

溫度在20多度最適宜

一、原料配比

1、高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，穀糠100公斤，食鹽6公斤。

2、甘薯幹100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗穀糠50公斤，細穀糠175公斤，食鹽13公斤。

二、粉碎蒸熟

代料釀造都必須透過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。

三、拌曲制醋

把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

四、入壇發酵

把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。

五、成品調味

透過壇內醋化後，夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，每100公斤雜糧可釀製白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。

最好是秋天！

相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。

中國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了中國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是中國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

鎮江的醋，享譽海外。鎮江的香醋是人民大會堂國宴用醋。並且據中國國務院公佈2006年公佈的訊息，鎮江香醋釀製技藝已被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，這也是 江蘇省食品製造業中唯一入選的傳統手工技藝。鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12天儲存期，然後才出廠。

分享給你我特別喜歡吃的醋，小米醋！

醋的傳說　　北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味。可是，你知道醋是誰發明的嗎？　　兩三千年前，中國山西（省）運城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜），很會造酒，被譽為“”。造酒剩下的渣子叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。　　有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。”杜杼想，現在家家都在準備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準備用來餵馬。　　可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：“我哪有調味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸說：“這裡不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！”古時候說的酉時，就是下午五點鐘至七點鐘的那段時刻。　　第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。快近傍晚的時候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，開啟缸蓋。呀，一股酸氣衝上來，好難聞！家裡人都說：“快丟掉，要不得！”不過，杜杼說：“反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。”他用舌頭尖嚐了嚐那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。　　正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支援下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。　　黃水變成了調味品，該起個什麼名字呢？杜杼受夢的啟發，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字。中國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法，就是講的這件事。　　俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢並不是真的有什麼老神仙指點，而是他潛心鑽研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。　　現在，除了山西醋之外，其他各地還有的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。