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1 # 吃遍潮州
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2 # 廣西廚師黃大仙
博山炸肉
博山炸肉的用料
精肉 500克麵粉 2湯匙澱粉 1湯匙脆炸粉 1湯匙食鹽 適量雞精 適量花椒粉 適量蔥段 適量薑片 適量花生油 生抽 適量
博山炸肉的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟1
精肉切條備用
步驟 2
三種粉，雞蛋，食鹽，雞精，蔥段，薑片，一半花椒粉生抽攪拌均勻
步驟 3
加入純淨水將肉條放入麵糊拌勻醃製20分鐘
步驟 4
油溫六成熱下肉條炸至定型後撈出
步驟 5
撈出繼續加熱油溫八成熱下肉條復炸一遍
步驟 6
將炸至金黃酥脆的肉條撈出控幹油裝盤撒入另一半的花椒粉。
菜譜建立時間：2020-05-16 09:11:00
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3 # 美食達人琦琦
博山炸肉，是魯菜的代表作之一。 博山菜是魯菜的一個分支，一向為人稱道。民間廣泛流傳著“待要吃好飯，圍著博山轉，吃了博山飯，圍著天下轉”的諺語。博山菜餚鮮鹹醇厚，自成一格，而博山硬炸肉也成了博山菜中有名氣的一道。聽說是康熙年間傳承下來的。
這裡由我來為您推薦一款既簡單又好吃的博山炸肉做法。
所需食材：
花椒粉
一勺
雞粉
一勺
五香粉
一塊
姜
一段
大蔥
適量
澱粉
兩個
雞蛋
一斤
豬裡脊肉
一勺
料酒
兩勺
醬油
製作方法：
1.豬裡脊肉洗乾淨切成三四釐米的長條。
2.放入蔥絲薑絲，一勺五香粉，一勺雞粉，一勺花椒粉，一勺料酒，兩勺醬油和適量的鹽攪拌均勻醃製二十分鐘。
3.在加入兩個雞蛋攪勻。
4.放入適量的澱粉攪勻。
5.熱油開炸，炸到六七層熟撈出，過一會復炸一次。
6:收工。
7.味道真是太贊啦！
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4 # 美食自創著
主要食材
豬肉，麵粉
分類
家常菜
快速
導航
做法
用料
材料
用量
豬肉
500g
麵粉
100g
雞蛋
3個
醬油
2勺
花椒皮
10-15粒
鹽
10g
1. 將豬肉切成0.5釐米的薄片或者切成條狀
2. 將切好的肉片或者肉條加入醬油、鹽、花椒皮醃製30分鐘。
3. 醃製好的肉加入雞蛋和麵粉抓勻
4. 炸制，倒油入鍋（油稍微多一些）。 在油溫6成熱的時候開始逐片的把肉放進油鍋。（火控制在中火）炸制顏色金黃是撈出。這是第一遍過油
5. 炸制第二遍，將油溫熱至九成熱，看見油冒煙的時候，將第一遍炸出來的肉入鍋（這次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。這樣炸出來的肉外酥裡嫩。
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5 # 小太陽食玩
博山炸肉是山東淄博的一款美食！今天小太陽就來分享一下，這個傳統的魯菜博山炸肉的做法，非常的簡單易學，看完了就可以直接做出來了。
材料準備：豬瘦肉（後座最好）一斤，紅薯澱粉，花椒，鹽，味達美醬油，食用油，白糖
操作方法：1、 將買回來的肉洗乾淨，改刀，切成片之後，再切成1釐米以內的長條
2、 把肉放進盆裡面，先放少許白糖攪拌均勻，在放適量的鹽和十粒花椒，在倒入味達美醬油醃製大約一個小時左右
3、 打入一個雞蛋，攪拌均勻，然後倒入300克的紅薯澱粉，加少許水攪拌均勻，標準是澱粉均勻的裹在了肉條上
4、 然後鍋放在火上，倒入食用油，等到油溫大概七成熱的時候，把肉一條一條的放進鍋裡面炸到變色金黃
5、 把炸好的肉撈出來，盛入盤中，趁熱撒入適量的花椒麵即可。
走心小技巧：1、 醃製豬肉的時候一定要先放少許白糖，目的是為豬肉進行排酸的處理，這樣炸出來的肉既不會有酸酸的味道，更會有效的去除豬肉的腥味，肉做出來更好吃。
2、 炸肉用的糊最好不要用麵粉，麵粉粘性比較大，炸出來不漂亮而且非常容易粘連在一起，正宗的的博山炸肉一般都是選擇塊狀的地瓜澱粉，沒有的可以用玉米澱粉代替
3、 控制好油溫，炸的時候可以炸兩遍，第一遍是炸到肉定型稍微變了一點顏色之後，第二次炸的時候油溫要高一些，目的是讓肉裡面的水分快速的蒸發出來，形成一個外酥裡嫩的口感。
4、 花椒麵趁熱撒上，這樣更能激發出香味！
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6 # 池塘廚房
分享下我平常做博山炸肉的方法
用料豬肉 500克
料酒 1勺
醬油 2勺
鹽 2克
花椒粉 2克
雞蛋 1-2個
地瓜澱粉 約80克
麵粉約 20克
博山人的博山炸肉的做法1 最好選那種長條的小裡脊，做出來的肉更嫩。疫情期間，我們市場幾家肉店竟然都買不到裡脊，只能選了一塊最瘦的，把白色的肥肉、筋膜都去掉，只要純瘦肉。2 圖片給你們，這種是最佳選擇，筋膜要去掉，否則影響口感。3 切成寬0.5-1cm、長5cm左右的細長條，肉切好後再用清水淘洗一遍，瀝乾水分，這是老媽的經驗，這樣肉更嫩。4 加入鹽、1勺料酒、2勺味極鮮、2克花椒粉，攪拌均勻，蓋保鮮膜醃製一小時入味(條件允許醃製時間可以長一點，我有時會頭天晚上醃好放冰箱，第二天再做)這是原味做法，還有五香的、芝麻的，可以加五香粉、白芝麻。醃好的肉，打入雞蛋(嚴格來說只用蛋清，自己吃蛋黃就不浪費了)，繼續拌勻。5 加入地瓜澱粉(有的地方叫生粉，實在沒有用玉米澱粉也行)和普通麵粉，具體克數我也沒稱，都是大約的，就是澱粉為主，麵粉只要一點就夠，攪拌均勻，讓每一條肉都裹滿面糊，如果幹了，可以加水。6 這樣的狀態還有一點幹，加水一定少量多次的加，慢慢攪勻。7 這個狀態就差不多了，麵糊不稠不稀，每條肉都裹滿面糊又不會太厚。麵糊調好後也不要立即炸，放著讓它醒20分鐘左右，不要小看這些小細節，它們決定了最後的口感。8 油溫燒到插入筷子冒泡就可以下鍋了。9 就這麼一條一條的放進油鍋。一鍋不要放太多，平鋪一層就差不多，太擠了會受熱不均。10 炸至金黃色撈出控油。你以為這就可以吃了嗎？NO！博山炸肉外酥裡內的秘訣在於它還要復炸一遍。我努力把圖片拍的能看出來到這一步表皮看起來是有點溼溼的、不是酥脆的感覺。每次到這一步，守候在廚房門口的一大一小兩饞蟲就忍不住伸出罪惡的手，不過都被我打回去了“還不能吃！”11 第一遍全部炸完之後，把火調大，待油溫再稍稍高一點，再次倒入炸過一遍的肉肉，快速復炸一遍，大概半分鐘左右就可以，時間過長顏色就太深了。復炸可以析出一些油分，表皮變得乾爽酥脆。12 撈出、控油、裝盤，這次是真的可以開吃了 -
7 # 好吃嘴藤藤
1. 將豬肉切成0.5釐米的薄片或者切成條狀
2. 將切好的肉片或者肉條加入醬油、鹽、花椒皮醃製30分鐘。
3. 醃製好的肉加入雞蛋和麵粉抓勻
4. 炸制，倒油入鍋（油稍多一些）。 在油溫6成熱的時候開始逐片的把肉放進油鍋。（火控制在中火）炸制顏色金黃是撈出。這是第一遍過油
5. 炸制第二遍，將油溫熱至九成熱，看見油冒煙的時候，將第一遍炸出來的肉入鍋（這次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。這樣炸出來的肉外酥裡嫩。
6. 炸熟後撒上椒鹽或者孜然粉。
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主料：精肉
輔料：蔥適量 姜適量 料酒 生抽 麵粉適量 澱粉適量 鹽
做法步驟1. 準備材料；2. 將精肉切成薄片備用；3. 蔥切蔥末，姜切；4. 將蔥、薑末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味達美、料酒、鹽；5. 攪拌均勻，醃製3個小時以上；6. 將麵粉和澱粉兌水調成糊，醃製好的肉中，攪拌均勻，使每片肉都能裹上面糊；7. 鍋中倒油，油熱分次放入肉片，炸片刻，撈出瀝油；8. 將炸好的肉都放入鍋中復炸片刻；9. 撈出裝盤即可。