主料:

小麥粒250克，糯米1300克。（小麥和糯米的比例為1:8，因為小麥粒有一些損耗，以及我家鍋不夠大，所以我就稍微減少了糯米的量。）

輔料:

玻璃罐若干個。

2. 將小麥粒洗乾淨，然後用水浸泡一天一夜，或是直接縮短到一夜也是可以的。

3. 經過時間的浸泡，浮在上面的小麥粒扔掉，其他的就撈起來鋪在菜籃子裡，或是其他的類似的器具裡，蓋上毛巾，目的遮光，然後放在通風陰涼處，每天撒三次水，連續4-5天，即可。

4. 4-5天左右，小麥粒就已經發芽，且長得挺高的。

5.將糯米洗兩遍，然後浸泡一個晚上，備用。

6. 將浸泡好的糯米放進電壓鍋，同時加比平時煮飯多一些的清水，按煮飯檔。

7. 將小麥胚芽拿出來，洗乾淨。

8. 將洗乾淨的小麥胚芽用剪刀剪小段，然後放進豆漿機中，加少許清水，按果汁檔。

9.糯米飯熟了後，開蓋晾涼，大約60度，就是會有點燙手，加進攪碎的小麥胚芽，拌勻，蓋上蓋子，繼續發酵5-8小時。

10，將發酵好混合物進行過濾，過濾出來的糖汁，放在電磁爐上，開火，先大火燒開，中火繼續熬煮，這期間要記得不停地攪拌。

11. 當糖漿熬至黏稠，然後轉小火，繼續熬製，繼續不停地攪拌，直到麥芽糖非常的濃稠，就可以了。（備註:取一盆清水，滴幾滴的麥芽糖，如果可以成型並被拿出水面，稍微有點硬。）

12. 稍微放涼下，然後裝進無水無油的罐子裡，晾涼，蓋上蓋子密封，可以放進冰箱冷藏，至此，麥芽糖就做好了！

麥芽糖的傳統制法是用含有澱粉的穀物經麥芽酶糖化製得，所以叫麥芽糖。也就是說，理論上講，只要是含有澱粉的穀物都是可以製作麥芽糖的，但是口感上可能會有較大區別。

我們農村小時候麥芽糖真的是麥芽發制的。現在真的很想念兒時的味道。每年到了冬天，母親就準備生麥芽做糖。過程也很辛苦，每次都是到半夜一二點。但現在母親老了，也只是更多的回味