食材，排骨，紅棗，枸杞，黨參生薑

做法1準備的排骨洗淨，焯下水

2把排骨，紅棗，枸杞，薑片，參片一起放入燉盅內

3加入適量清水，不要超過鍋的%80

4大火燒開，放鹽調味，小火慢燉2小時即可

排骨先用開水煮下，水開後洗淨，放入小燉盅，加入紹興酒，薑片，水開後，小火燉1小時 可以根據個人口味 新增配料和排骨一起放入燉盅 如 玉米 淮山 紅棗 蘿蔔 枸杞等 後加鹽

豬排扽盅這個比較原汁原味，有很好的食補的療效。

今天介紹個簡單的做法，

1：排骨一斤，枸杞10克，紅棗5個，人參，黃氏3克。蔥姜十克。

2：起鍋加水600克把下排骨，料酒，把排骨超一下水，簡單處理一下哈。

3：把排骨分放在盅裡，把以上食材按比例放盅裡，沒個盅裡放8成水，這個時候不要調味，快好了的時候在調味。

4：將裝好的排骨盅這個可以直接放在明火上煮，也可以放進蒸箱裡蒸，快出國調味就可以了。

主料1人份

排骨200克

山藥50克

幹香菇1個

阿膠棗1顆

蓮子2顆

輔料

食鹽1勺

步驟1

排骨一根，山藥一段，香菇1個，紅棗一顆，蓮子2顆

步驟2

排骨砍段，山藥去皮洗淨切段，香菇紅棗蓮子泡水

步驟3

一起放入燉盅，山藥先不放

步驟4

加蓋燉1小時

步驟5

加入山藥

步驟6

小勺鹽，再燉半小時即可

第一步、準備紅棗兩顆去核，玉竹少量，黨參少量，枸杞子三顆，山藥片一小片，甜玉米一小塊，蟲草花少許，陳皮絲兩條就夠不能多了。

第二步、豬排骨砍件用鹽醃製五分鐘後清水清洗至豬肉沒什麼血色就可以了，（別人做都將豬排過水，我的做法是不用的）將豬排和第一步的材料放入燉盅，用礦泉水，花雕酒少許調味。加蓋後鋪上沙紙（沙紙是燉湯專用的一種紙）

第三步、隔水蒸四個小時後就可以享受美味了（烹飪法中有煲三燉四之說）。望採納

燉盅（zhōng）是什麼

盅的本義是沒有把的杯子，燉盅就是可以隔水燉的鍋具，也就是專門的隔水燉盅，通常裡面會有小的燉盅。我們在用的時候，會把食物放進小燉盅裡去，放七八成水的樣子，然後把小燉盅置於在大鍋裡，大鍋裡也要放入水。透過大鍋裡的水開生產的水蒸汽的熱量滲入到小燉盅的食物中，從而能防止營養成分流失，保持燉品的原汁原味。

豬排骨不僅味道鮮美，而且營養豐富，排骨分為大排、小排、肋排、子排。

一、選擇排酸後的小排

排酸肉就是冷鮮肉，是活的豬屠宰後經自然冷卻到常溫後，在某一的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的的三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感有了很大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度改變了，新陳代謝產物被最大化地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

二、聞氣味

新鮮的肉，聞氣溫就可以容易分辨出來，新鮮排骨肉腥味較大。如果聞著沒有肉腥味，但是有一點點腐臭味，這絕對是存放了很長時間的不新鮮排骨。所以我們在挑選排骨的時候先拿起來聞一聞，判斷排骨的新鮮度。

三、看外觀

看排骨的外觀就能看出排骨的好壞。排骨的鮮嫩程度第一表現在外表上，新鮮的排骨看著顏色就比較鮮嫩。而那些顏色暗淡，偏白的排骨肯定是長時間沒售出的，這樣的排骨我們一定還是少買。

第一步：準備食材

排骨200克、山藥50克、幹香菇1個、紅棗1顆、蓮子2顆

第二步：開始製作

1.排骨一根，山藥一段，香菇1個，紅棗一顆，蓮子2顆

2.排骨砍段，山藥去皮洗淨切段，香菇紅棗蓮子泡水

3.一起放入燉盅，山藥先不放

4.加蓋燉1小時

5.加入山藥

6.小勺鹽，再燉半小時即可

番茄豬骨湯

原材料：豬仔排、番茄、淮山、玉米

配料：蔥、姜、白醋

1、操作過程：

（1）首先燒一鍋熱水，加薑片蔥段和適量的鹽和料酒，再加入仔排焯水，主要是為了去除雜質和腥羶味。

（2）其次將番茄去皮切粒備用，再將淮山（山藥）去皮切菱形段，長度為3～4cm，之後將番茄粒用油爆炒，使其基本融化，（番茄用油煸炒可以使番茄中的營養素充分和最後的湯汁融合，而且減少烹調的時間），最後將淮山和玉米沸水，去其雜質，讓湯汁口感更加細滑。

（3）接下來將仔排、玉米、先後放入砂鍋中加入適量的沸水煮開，加入薑片，燜煮十五分鐘，最後加入煸炒好的番茄粒和白醋，（主要加白醋是為了吸出仔排中的營養物質），之後中小火燜煮一個小時即可，最後出鍋時加入適量的鹽提味增鮮。

（4）最後將番茄豬骨湯倒入小盅內，放入備用的淮山，封保鮮膜，隔水蒸十五分鐘，喝前加入適量的蔥花增香即可。

2、操作時間：兩個小時

3、湯菜餚特點：口味酸中帶鮮，仔排肉質軟爛，湯汁鮮美可口，營養價值豐富，易於消化吸收，夏日必備靚湯，老少皆宜。

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