天麻的功效比不必多說。

直接看步驟

魚頭清洗乾淨瀝乾水備用

大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開後轉小火煮40分鐘

天麻水差不多煮好時，煎鍋放入油，薑片，放入魚頭兩面煎至金黃

魚頭轉鍋，加入三碗水燒開

煮十分鐘至湯色發白，加入切小塊的豆腐

再次煮開後，放入大的瓦煲於大棗天麻水小火同煮20分鐘

撒入枸杞，調入少許鹽即可

天麻很硬。最好提前一晚上泡水。泡著第二天水不要倒了，一起燉。

天麻是名貴中藥，有平肝熄火，治頭痛，眩暈，去頭風之作用，同時也很滋補

食材，魚頭，天麻，紅棗，枸杞，鹽

做法1天麻切小塊，紅棗，元肉，枸杞洗淨待用

2熱油下鍋煎魚頭，煎至兩面金黃

3砂鍋裝入適量清水，把魚頭沒過，在加入天麻，紅棗，元肉，枸杞

4蓋上蓋子。大火煲開，再轉小火9分鐘左右，最後加入適量鹽調味，很鮮的魚頭湯就做好了

天麻魚頭湯

天麻魚頭湯是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還富含有卵磷脂。

中文名

天麻魚頭湯

主要食材

天麻，魚頭

分類

燉湯，粵菜系

口味

鹹鮮

特色

湯濃味鮮而不腥，營養豐富

所屬

傳統名菜

快速

導航

營養價值

菜品特色

注意事項

做法

1·用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。

2.燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。

3.注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。[1]

營養價值

魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明；魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退；魚鰓下的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能增強身體活力,修補人體細胞組織。毛澤東非常喜歡吃魚頭，他曾經講過：“吃大頭魚一定會使人大腦發達，越來越聰明”。[2]

菜品特色

魚頭湯[3] 是廣東人很常喝的湯，先把魚頭煎香再煲，出來湯濃味鮮而不腥，非常好喝；還有營養豐富，健腦及延緩衰老。

注意事項

天麻專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬製藥，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風溼、強筋骨等效用。據中醫師指出，由於天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。

第一步：

準備食材：魚頭、20克薑片、5克天麻、2克枸杞、各適量鹽、雞粉。

第二步:製作：

1.鍋置旺火上，注油燒熱，放入薑片爆香。

2.再放入洗淨的魚頭，煎至焦黃。不是你想的那種金黃。焦黃就好。

3.盛入盤內備用。

4.取乾淨的砂煲，倒入開水。

5.放入天麻，再放入薑片和魚頭。

6.加入少許鹽。

7.用大火煲開。

8.再加入少許雞粉。

9.蓋上鍋蓋，轉中火再燉8分鐘。

10.揭開鍋蓋，放入枸杞。

11.繼續用中火燉煮片刻。12關火，端下砂煲即成。​

天麻具有很高的營養價值，富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、糖類、鐵等營養物質，具有增強記憶力、保護視力、延年益壽等功效，是老少皆宜的保健藥材。煎魚頭時，用油量不宜太多，以免成品過於油膩，影響口感。

將天麻放熱水中浸泡2小時，切成小片，加適量沙參、百合、大棗，黃瓜切塊，起鍋燒油，放入洗淨的魚頭，加少量兩面煎至變色，再加少量鹽盛出備用。起鍋燒水，放入天麻等，熬煮20分鐘左右，加入姜碎、魚頭小火熬煮20分鐘，放入適量枸杞、黃瓜，小火熬煮10分鐘，加入適量鹽、少量蔥花即可。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。魚頭天麻湯的好吃做法

食材

魚頭一隻、豆腐一塊、大棗三粒、枸杞一小撮、薑片五片、鹽少許、油少許、天麻約15克

做法

1備好材料，魚頭清洗乾淨瀝乾水

2大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開後轉小火煮40分鐘

3天麻水差不多煮好時，燒鍋放入油，薑片，放入魚頭兩面煎至金黃

4魚頭轉鍋，加入三碗水燒開，煮十分鐘至湯色發白，加入切小塊的豆腐

5再次煮開後，放入大的瓦煲於大棗天麻水小火同煮20分鐘後撒入枸杞，調入少許鹽即可

你好，很高興能回答你的問題，做這道菜我們首先準備，天麻 大魚頭 酒少許 鹽適量 薑片 雲腿100克 下面製作1 用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用 2燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用 3注適量的水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。 .... 酒少許，鹽適量

分享下我平常做天麻魚頭湯的做法

天麻 約15克

魚頭 一隻

豆腐 一塊

大棗 三粒

枸杞 一小撮

薑片 五片

鹽 少許

油 少許

1·用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。

2.燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。

3.注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。