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1 # 三晉家味
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2 # 刺蝟的家常菜
對於夏天的南京,沒有什麼坎是宵夜的一兩頓龍蝦解決不了的。龍蝦的口味有太多種,十三香,蒜蓉,乾煸,清水,麻辣,香辣,冰醉,還有反人類的榴蓮味。刺蝟獨愛十三香與蒜蓉小龍蝦。下面刺蝟就為大家分享下這兩種蝦的做法。
第一個蒜蓉龍蝦做法。
步驟 1
小龍蝦用牙刷刷乾淨,泡在淡鹽水中30分鐘。
步驟 2
泡龍蝦的時候剝大蒜頭,蒜頭不怕多,越多越好吃。
步驟 3
把剝好的蒜頭搗成蒜蓉。
步驟 4
把小龍蝦從鹽水裡撈出,剪掉8條小腿,從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃,追求口感的話蝦腸可以不抽,吃的時候再抽,這樣蝦肉比較筋道。生薑和紅辣椒準備好。
步驟 5
熱鍋下菜籽油,倒入蒜蓉炒香,加白糖炒勻,菜籽油一定要多倒,注意小火炒香不能炒糊了。
步驟 6
倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒,翻炒至蝦殼變紅,多翻炒一會讓蝦肉變緊。
步驟 7
倒入一罐啤酒
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3 # 老牛吃吃肉
我是中年群演,很高興能回答這個問題,又到了小龍蝦橫行桌面的季節,小龍蝦的各種口味我都嘗試過,我想最受歡迎的應該是麻辣,大多數的人應該會選擇這個口味,不過我有自己的秘方,我一般買回家自己做,很少去外面吃,一方面是衛生問題,另一方面外面做的都是大料的味道,特別的注重各種調味料包,吃不慣!給大家簡單說下我的做法,甜辣可口!清洗的步驟就省略了,大家也都會,無非就是去頭,去線刷乾淨!準備好蔥薑蒜辣椒花椒等油熱爆鍋,倒入小龍蝦,翻炒至變紅,放入適量醬油和甜麵醬,要甜麵醬,不要豆瓣醬,翻炒均勻,放入水或者啤酒沒過小龍蝦,大火燒開,小火燉一個小時然後收汁就行,放幾粒八角就成,因為家裡孩子也吃,很多配料都不放!吃的時候可以用餅蘸著龍蝦治吃,超級美味!又甜又辣,一般一頓能吃七八斤!
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4 # 冰淇淋2020家的美食
戰鬥小龍蝦,各種口味,各有所愛!能吃辣的話,實際香辣味的最好吃,辣得過癮,吃得爽,因為小龍蝦頭大身小,蝦殼特別厚,蝦肉比一般海蝦厚和結實,所以香辣味的才最地道,最入味,讓人吃了流連忘返!若不能吃辣的,清蒸蒜蓉味的還行,適合老年人和小孩子吃!
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5 # 賤賤漆
小龍蝦口味超級多,到底是傳統油燜或十三香好吃,還是選清蒸的?真的難以抉擇。
【油燜小龍蝦】去頭開背去蝦線,配合特製紅油烹煮。蝦肉彈牙且入味,香辣可口。輕輕剝開蝦殼之後,誘人的蝦黃就連著白花花的身子展現在面前了!這個時候蘸上湯汁放入口中,嘴中瞬間席捲一陣鮮香與麻辣,簡直超級過癮的!
【十三香小龍蝦】用48種香料製成十三香醬汁,經過燜煮,蝦肉吸收了飽滿的醬汁,香氣撩人,問梁靜茹借來勇氣開擼,第一口嚐到麻與辣,隨後感受到蝦肉的甜。
相比重口的,【清蒸小龍蝦】更合心意,原汁原味。剝開蝦殼,腮淨、肉白,啖啖肉。
蘸點著芥末醬油,吃起來更過癮,甜中帶點微辣。
喜歡新潮的,試試散發著光芒的【金沙小龍蝦】。小龍蝦上面裹滿了鹹香四溢的鹹蛋黃。
鹹蛋黃的甘香粉綿和小龍蝦的彈牙清甜相互配合,口感變化豐富且不膩。開吃前,記得先把殼上的金沙擼乾淨喲。
如果偏好重口,來份【蒜蓉小龍蝦】吧。沾滿蒜蓉的小龍蝦,蒜味飄香。溫馨提示,如果擼完蝦還要約人,請慎選喲。
避風塘小龍蝦
避風塘的做法並不陌生,可以試試用在小龍蝦身上。
小龍蝦表面鋪滿香酥的金蒜粒,蝦殼炸得油亮通紅還咯吱脆。蝦肉乾而不柴,口感有點菸韌伴有蒜香味。
好了,看了那麼種小龍蝦,你還不趕快行動起來,去伺候一下你的嘴巴麼~
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6 # x小飛f
家庭版蒜泥小龍蝦 1.將買回來的龍蝦去掉頭和蝦線,清洗乾淨 2.準備輔料。蒜末一小碗,薑末、香蔥末、雞精、鹽、白糖、胡椒粉適量,雪花啤酒一聽。 3.鍋內預熱倒入大半碗食用油,油溫7成熱倒入小龍蝦煸炒至變色撈出,鍋留底油,倒入3/4蒜泥小火熬製1分鐘左右,將煸炒油炸過的小龍蝦倒入翻炒約30秒,加入啤酒、雞精、鹽、白糖適量,中小火悶約10分鐘,大火收汁時將剩下的蒜末加入翻炒。湯汁不要收的太乾了。裝盤將蔥末撒入即可。
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7 # 張先森和靜寶貝
大家的小龍蝦都到了嗎
剛開發了一個煲仔飯新吃法[饞嘴]
做法如下:
1⃣️按正常步驟到加水前
2⃣️把小龍蝦剝好排放在米飯上
3⃣️正常加水蓋蓋
4⃣️等待的時間裡去平底鍋煎個流心雞蛋(不喜歡流心可以煎全熟[饞嘴]
5⃣️開蓋,把煎好的雞蛋放上,把調味包倒進去
6⃣️用極其殘忍的方式把煎得很好看的雞蛋弄碎,然後瘋狂攪拌,讓雞蛋、小龍蝦、臘肉和米飯還有sauce均勻拌在一起
7⃣️開啟一瓶真果粒
8⃣️享受美味吧[兔子]
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8 # 曉蕊生活日記
戰鬥小龍蝦季,清蒸、爆炒、蒜蓉、香辣...你喜歡哪種口味兒?
下面我用影片來回答您的問題
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9 # 洛洛美食日記
又到了一年一度的小龍蝦季節,小龍蝦必須要吃香辣的,香辣的才夠味。
戀上小龍蝦是在2017年的5月中旬。51結的婚,結婚後先去香港玩了一個星期,老公親叔叔在無錫定居,香港回來後還有婚假,就又去了一趟無錫,去無錫吃住都在叔叔家。剛到無錫那天晚上出去逛,在外面吃了一小份小龍蝦,覺得好吃。第二天我們就去蘇州玩了,晚上從蘇州回來在叔叔家吃晚飯,晚飯居然是1大盆小龍蝦,叔叔給我們做了3斤多,超好吃的,從此以後入了小龍蝦的坑,再也上不了岸了。
自己做小龍蝦好像是18年,在盒馬鮮生買的小龍蝦和小龍蝦料。
香辣小龍蝦所需食材:
小龍蝦2斤、小龍蝦料包、料酒、花椒、蔥、姜、蒜。
小龍蝦做法:
1、買的小龍蝦拿回家先放水槽養24小時,這樣可以使小龍蝦把肚子裡面髒東西吐乾淨。
2、用刷子刷洗乾淨小龍蝦(需戴手套,防止被夾),用剪刀剪掉蝦鬚蝦槍,蝦線一定要處理哦!
3、小龍蝦處理乾淨後用清水多衝洗幾遍,控幹水份備用。
4、蔥切段、薑切片、蒜切片備用。
5、起鍋燒油,油熱下入花椒、姜、蒜爆炒。6、炒出香味後倒入小龍蝦料包繼續翻炒。
7、炒出紅油後倒入小龍蝦翻炒,
8、翻炒均勻後放入蔥段、料酒繼續翻炒。
9、炒出香味後加入清水,清水要沒過小龍蝦。
10、大水燒開後,轉小火煮15分鐘。
11、關火,裝盆盛出。
12、誘人的小龍蝦大功告成。
備註:
1、此方法僅適用於初次做小龍蝦的朋友。
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10 # 飛過千山萬水的魚兒
年少輕狂的時節,烈焰繁花,敢愛敢恨,喜歡濃郁刺激的口味,麻辣小龍蝦是不二之選,與一群好友就著幾扎生啤,談天說地,暢快淋漓,大有醉笑陪君三千場的氣概。
轉眼人到中年,繁華褪盡,各種不得已,翻遍通訊錄找不到幾個可以隨約即見的知己,開始喜歡清清淡淡的清蒸小龍蝦,原汁原味返璞歸真,沾點蘸料,口感鮮甜,唇齒留香回味無窮。
作為主婦有時候給孩子做,喜歡蔥薑蒜爆炒小龍蝦,肉質鮮嫩,鮮香可口。下面給大家分享下我的特色--爆炒小龍蝦的做法。
菜場買回新鮮小龍蝦,用手掐住蝦尾中間一片,一扯就會將蝦線抽出,刷子刷洗乾淨。
配料:生薑切片,小蔥切蔥花,大蒜拍碎,生抽,啤酒。
起鍋燒油,下薑片蔥花大蒜,翻炒出香味放入小龍蝦,大火翻炒,烹入生抽、啤酒繼續翻炒一分鐘,蓋鍋蓋,燒開後轉中火,收汁盛盆,可灑蔥花裝飾。
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11 # 大永來襲
碰巧趕上今年的小龍蝦非常便宜,大家為什麼不自己買點小龍蝦在家裡做呢?我昨天剛買了五斤小龍蝦,現在大致小龍蝦的價格分四種最便宜的也是比較小的,能到12元一斤再大一些的是18,22,最貴的也只有24一斤,最大的龍蝦能到一兩一隻,龍蝦在飯店基本可以賣到88,你們想想飯店的利潤有多大?好了,咱們廢話不多說來談談怎麼製作小龍蝦。
首先市場買龍蝦五斤,最好買個大的,因為畢竟是一分錢一分貨,龍蝦買回家後先把它們洗淨,然後就是一個比較殘忍的過程,用剪子剪掉它們一半的腦袋因為龍蝦的內臟都在腦袋裡面,然後去掉他們的腮,手抓住龍蝦尾部中間那一段往外一撇就可以抽出蝦線,過程極其殘忍,女孩子量力而行。全部去幹淨後我們就開始準備工作。然後在我們有條件的情況下,把龍蝦過一遍油。因為炸出來的龍蝦肯定要比水煮的好吃很多,肉感要勁道很多,然後先準備好蔥薑蒜,辣椒,花椒,八椒,桂皮,小茴香,白芷肉,扣丁香,海底撈小龍蝦底料,熱鍋燒油,我們先放入蔥薑蒜炒香,然後放入大料,繼續炒香,最後倒入小龍蝦底料此時的香氣基本已經蔓延你的廚房,這時我們把小龍蝦放進去,繼續翻炒,帶小龍蝦全部沾滿佐料的時候,倒入適量的水再煮它個十分鐘,小龍蝦就大功告成了,此方法做小龍蝦,鮮香辣,口感好,味道回味無窮。我是大永,我文章希望可以幫到你。
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12 # 大寧的vlog
最喜歡蒜蓉小龍蝦
因為我們家裡有老人和小孩,所以我們家裡經常吃的是蒜蓉小龍蝦,蒜蓉小龍蝦做出來有一股清甜的味道,口感也非常好,分享一下做法。
1、小龍蝦挑出蝦線,清洗乾淨,瀝乾水分。
2、蒜瓣切末(量多點),姜切末。
3、鍋燒熱後,放菜籽油(多點),油熱之後放入瀝乾水分的龍蝦,油炸。
4、炸到龍蝦變紅之後撈出。
5、另起鍋,放適量油,燒熱後,放入薑末,蒜末炒香。
6、炒香後放入炸好的龍蝦翻炒。放入適量鹽,白糖,海鮮醬油繼續翻炒後加適量水燜煮約20分鐘。
7、大火收汁,起鍋裝盤,開吃。
蒜蓉小龍蝦有一股清甜味,老人小孩都很愛吃。以前我很喜歡吃香辣味的,自從吃了蒜蓉了之後,還是覺得蒜蓉味的更好吃。
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13 # 環球美食頻道GFC
小龍蝦的五種做法,好吃過癮手指頭都要吃掉
馬上六月了,小龍蝦最肥美的季節,已經大量上市。小龍蝦味道鮮美,是宵夜大排檔最受歡迎的美食。但是很多人認為大排檔的小龍蝦雖然美味,但是衛生狀況令人擔憂。那麼可以在家自己做的呀,不僅衛生,還可以愛吃多少煮多少,完全可以滿足自己的食慾。小龍蝦五種做法,並不難學。
麻辣小龍蝦
準備材料:小龍蝦500g,土豆1個、料酒適量;幹辣椒、花椒、麻椒、八角、陳皮、香葉、醬油、耗油、大蒜、薑片適量,
做法:
1、小龍蝦買回來一定要清洗乾淨,先用水養一段時間,多換水,再用刷子起碼將蝦身刷3遍以上,將蝦線從小龍蝦尾部抽出,用剪刀將頭減掉;
2、將土豆削皮切成薄片,放到砂鍋底部用於墊鍋;
3、大火燒熱鍋。加入適量的油加熱,當如準備好的姜蔥爆香撈出,將幹辣椒、豆瓣醬爆香炒出紅油放入陳皮、麻椒、八角、香葉等配料爆香;
4、將準備好的小龍蝦倒入鍋中大火翻炒直至變色,讓如料酒去腥,加入醬油耗油翻炒上色,加入適量清水燉煮5分鐘左右;
5、然後將小龍蝦撈出,放入事先準備好的墊了土豆片的砂鍋中,繼續大火燜煮,然後小火收汁,盛出即可;
香爆小龍蝦
鮮香濃郁,能再三條街之外聞到香味,微辣但是不影響小龍蝦的鮮美,開上一罐啤酒,生活就是如此愜意。
準備材料:小龍蝦500g、白芝麻適量、鹽、糖、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、八角、花椒、
做法:
1、將準備好的小龍蝦清洗乾淨,其實也可以不去頭,放到一邊備用;
2將準備好的白芝麻放入鍋內小火翻炒,炒出香味盛出備用;
3鍋內倒入大量的油,油多炒出來的小龍蝦更香。大火加熱放入姜蔥蒜、花椒爆炒出香味;
4、將準備好的小龍蝦倒入鍋內,大火翻炒直至小龍蝦均勻變色,放入料酒、白砂糖繼續翻炒;
5、最後放入生抽、老抽、料酒、鹽適量、加入適量的水燜煮20分鐘左右,讓小龍蝦徹底煮熟,大火收汁,放入蔥段翻炒盛出,撒上白芝麻,色香味俱全!
十三香燒小龍蝦
準備材料:小龍蝦500g,洋蔥1個、蒜頭適量、十三香適量、豆瓣醬、香葉、八角、花椒、姜蔥、料酒、生抽、老抽、糖、海鮮醬適量
做法:
1、將所有的材料準備好,小龍蝦一樣要嚴格額洗乾淨;
2、將洋蔥切成絲,姜蔥蒜切成末,放入鍋內爆香,加入適量的海鮮醬,炒出底料;
3、將小龍蝦放入鍋中,翻炒至紅色均勻,加入生抽、老抽、十三香、料酒、白糖、大火燜煮十分鐘;
白灼小龍蝦
準備材料:小龍蝦500g,姜蔥蒜適量、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、黃酒適量
做法:
1、小龍蝦洗乾淨、薑切片、蔥打結放到一邊備用;
2、洗乾淨鍋,將小龍蝦放入鍋中,加上適量的清水,放入鹽、料酒、薑片、蔥段,大火煮開,轉中火燜煮20分鐘左右煮熟;
3、白灼蝦的重點是蘸料,將蔥、姜、蒜切末,放入生抽、陳醋、辣椒等等自己喜歡的配料做成蘸料;
蒜蓉炒蝦球
小龍蝦也很適合做蝦球,濃濃的蒜香,讓小龍蝦的味道更鮮香濃郁,還能消毒殺菌,健康營養都兼顧。
準備材料:小龍蝦500g,蒜蓉適量、薑末適量、紅辣椒、香葉、生抽、料酒、糖、油、鹽適量;
準備好材料;
1、將小龍蝦清洗乾淨,用刀將小龍蝦的頭部去掉,從尾部抽出蝦線,裝到碗裡備用
2、將蒜末、薑末準備好,大火燒熱油鍋,放入蒜末和薑末大火爆香,然後加入香葉與紅辣椒繼續翻炒爆香;
3、將之前準備好的小龍蝦放入鍋內,一直翻炒直至小龍蝦變成紅色,放入適量的料酒、生抽、加入一小勺糖提鮮,加入適量的清水大火煮;
4、大火煮五分鐘左右加入其它配料:鹽適量、油適量,繼續大火燉煮直至收汁,然後可以裝盤盛出,可以享受美味了。
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14 # 杜銳美食
別再做麻辣小龍蝦了,這種做法比麻辣好吃很多倍,不油炸更健康
一提起小龍蝦,人們首先想到的便是麻辣小龍蝦,夜市三大盆之一。還在麻辣小龍蝦?這種做法比麻辣好吃很多倍,健康不油炸超好吃。吃慣了一種口味,也要換換口,今天給朋友們推薦一款小龍蝦另一種經典做法,醬爆小龍蝦。飯店裡做小龍蝦,一般會選擇高溫油炸,快速成熟,醬爆小龍蝦根本不用油炸,旺火爆炒就行。這道菜成菜後醬香濃郁、鹹鮮微辣,也許,只一次,你就會愛上這道菜!
醬爆小龍蝦主料:小龍蝦1000克
配料:青辣椒50克、紅辣椒30克、蔥15克、姜10克、蒜10克、花椒5克、乾紅辣椒10克、香菜或小香蔥15克
調料:植物油30+30克、醬油20克、老抽2克、料酒20克、啤酒150克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量、花椒油5克
製作過程1、選用當季的幼青齡小龍蝦,肉質細膩、皮薄肉滑,特別適合做爆炒。用一把牙刷,把小龍蝦刷洗乾淨。那縫隙裡面不容易刷洗到的泥沙怎麼辦?教你一招,輕鬆解決。抓一把麵粉,加入適量清水,攪成麵粉水,把小龍蝦下入,倒入少量白醋,在白醋的刺激下,小龍蝦開始活躍了起來,藉助於澱粉的吸附性,把縫隙裡面的汙泥很輕鬆地就吸附了出來。這時發現,麵粉水變成黑灰色。然後剪去蝦槍,挑出蝦包,把小龍蝦三分尾的中間尾掰斷,很容易就順便帶出了蝦腸,小龍蝦就處理乾淨了。
2、切蔥花、薑片、蒜末、香菜小段或小香蔥碎,乾紅辣椒切段,準備花椒。
3、青、紅椒洗淨後,切菱形片。
4、提前淨鍋,鍋內倒入植物油30克,熱鍋熱油,油溫差不多七八成熱時,把處理乾淨的小龍蝦下入,旺火快速爆炒,小龍蝦立即蜷縮,顏色也變得紅豔豔的。烹料酒20克,鍋氣十足,去腥提鮮,再次翻炒均勻,盛出控油。
5、鍋內倒入植物油30克,油溫四五成熱時,下入乾紅辣椒段、花椒炒出麻辣香味,下入蔥薑蒜炒香。調入醬油20克、老抽2克,炒香後下入爆炒控油的小龍蝦,翻炒上色。倒入啤酒150克,調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量,開大火,旺火不斷翻炒。湯汁漸濃時,下入青紅椒片,再次翻炒斷生。停火,淋花椒油5克,增香、增色、增味。
6、出鍋盛盤,點綴香菜小段或小香蔥碎,醬香濃郁的醬爆小龍蝦就完成了。別再做麻辣小龍蝦了,這種做法比麻辣好吃很多倍,不油炸更健康。
7、菜品特點:色澤紅潤、醬香濃郁、鹹鮮微辣、馥郁醇厚、回味悠長。
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15 # 萬花筒經典頻道
說起小龍蝦,最愛吃香辣味。讀大學時,學校附近有一家夜宵攤的香辣小龍蝦,超級好吃。這麼多年學校各種變了樣,攤位早搬走了,依然沒忘記,這念念不忘的情懷是一輩子。
也許是由於那時囊中羞澀、食堂飯菜味道不佳,才覺得它的味道如此無敵。記得老闆選用的是678錢個頭的蝦,所有蝦都先油炸過,整齊擺放在托盤中等待顧客點單後再加工;配的辣椒無敵辣、爆炒過的蒜仔香味濃郁,都是它的特點。一碗龍蝦,一半蝦一半調味料,非常入味,讓人直吮手指,每次吃地嘴腫、額頭冒汗,一邊直呼辣,一邊卻停不下來。
除了香辣、還有十三香、蒜蓉口味也不錯。市場可以買到專門的袋裝小龍蝦調味料,做起來簡單、方便,味道也不錯。
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16 # 成都小日子
都可以,各有各的美妙之處
清蒸:原汁原味,保留了小龍蝦自身的鮮香。
爆炒:肉質緊實,有嚼勁。
蒜香:蒜香濃郁,餘香迴繞,唇齒難忘。
麻辣:香辣過癮,欲罷不能。
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17 # memorytr
麻辣小龍蝦是我得最愛。
像這樣一盤,我自己就能搞定。
作為四川人,肯定喜歡麻辣味。無辣不歡。
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大家好,我是三晉,很高興回答這個問題,現在又到了吃小龍蝦的季節,然而在外面吃有風險,可能洗不乾淨,可能煮不熟透,小龍蝦是有很多寄生蟲的,洗不乾淨,煮不熟吃了會影響身體健康,還是在家做比較安全,又實惠。今天教大家做一個簡單的小龍蝦,不需要太多配料,但是又美味。
工具/原料
小龍蝦 (1.5斤)
青辣椒 (4只)
姜 少許
蔥 兩根
蒜 4瓣
油 適量
鹽 適量
醬油 少許
料酒 少許
方法
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首先,在市場買一斤半小龍蝦,請賣家,幫你殺好。回家之後,把小龍蝦,用刷子刷乾淨,特別是尾部爪子的地方,還有整個頭的殼掰掉,裡面有小龍蝦的腮,蝦黃也不要了,因為小龍蝦的內臟在頭部,也是最多寄生蟲的地方,蝦皇也可能有,所以乾脆整個頭不要了。洗乾淨後,如下圖。
2/8
接著,把蔥薑蒜剁成末,備用。
3/8
鍋裡倒油,把蔥薑蒜(蔥只放蔥白部分就可以了,剩下的蔥留著備用)放進鍋裡翻炒片刻,爆出香味。
4/8
蔥薑蒜翻炒出香味之後放入小龍蝦翻炒幾分鐘。
5/8
緊接著放入事先準備好的辣椒,用來給小龍蝦調點辣味的。這個辣椒的選擇取決於你想吃多辣,不是說一定要買哪種辣椒,想吃辣一點就買辣一點的辣椒,不想吃那麼辣就不要買太辣的辣椒。
6/8
放了辣椒之後,放進適量的醬油和料酒,用來進一步去腥和調味。
7/8
在鍋里加上清水,沒過小龍蝦為宜,蓋上鍋蓋開始燜煮。燜煮時間為30分鐘左右,確保要殺死寄生蟲。
8/8
出鍋前加上適量的鹽,撒上蔥花,美味可口又簡單的小龍蝦就完成了。
注意事項
小龍蝦一定要刷洗乾淨,小龍蝦很髒的。
小龍蝦的燜煮時間一定要長,要殺死寄生蟲。