一般來說，油炸丸子選用新鮮去皮五花肉做原料，肥瘦肉比例約為1：1。先切成小塊，再用刀在砧板上剁成肉碎，剁到用筷子挑起來，看不到連在一起的肉碎為止。然後打入雞蛋，一般一斤肉碎，打一個至兩個雞蛋。再加入適量食鹽，薑末，雞精，生抽調味。然後開始用手對肉餡進行打發，一定順時針打，這樣能保證丸子肉吃起來不會太渣，稍稍有一點黏牙感(也就是有嚼勁)。肉餡打到雞蛋完全打散，整個肉餡剛剛有點白沫即可，過程中可以加入適量清水，會讓炸好的肉丸，肉質更為爽滑多汁。

鍋內倒油，一般根據餡料的多少倒入適量的油，以能讓丸子完全沉入油內合適。大火加熱至油溫七八分熱，鍋內油見滾動，調至中火，開始下入肉丸。熟練的可以直接一手捏餡料，讓肉餡從大拇指和食指間擠出(呈空心拳)，另隻手大拇指除外，四隻手指併攏彎曲摟住滑出的肉餡即可，大小可以自己把握。也可用適量大小的湯勺刮出肉餡，效果一樣。

肉丸下鍋速度儘量加快，避免丸子生熟不一，一鍋炸不完，可多炸幾次。丸子下鍋後，會先沉入鍋底，很快上浮冒泡在油麵上翻滾，一鍋下完，用漏勺(或木筷)在鍋內輕輕攪動，避免丸子互相粘黏，油炸至金黃色便可撈出控油。根據肉丸下鍋的先後，肉丸的起鍋也會有先後，這樣起鍋的丸子，色澤一致，看起來就賞心悅目！

控好油的肉炸丸子，即可食用，外焦裡嫩，味美多汁！絕對讓人慾罷不能！剩下的肉丸可以直接放入冰箱冷凍，可存放很久。需要食用時取出裝盤上鍋蒸也美味，或者煲湯、下麵條，都可以放幾粒，更有另一番美味在等你！

肉丸子做飯有很多種，我把我喜歡的一種分享一下！

1.準備食材:豬肉320克，饅頭50克，老豆腐350克，鹽2勺，澱粉35克，生抽50克，食用油20克，老抽10克，雞蛋1個。

2.將以上材料弄碎，攪拌在一起。

3.弄成小球狀，鍋中到油，待油溫熱後放入鍋中炸即可！

油炸肉丸子的做法之一：

　　食材明細：豬肉，紅蘿蔔，幹香菇，蔥，食鹽，胡椒粉，五香粉，醬油，醬油膏;

　　1.豬肉剁成肉餡，加入雞蛋液，攪拌均勻，再把切成碎末的紅蘿蔔和蔥末加在裡面，幹香菇提前一段時間放在清水中浸泡，發漲之後同樣切成小粒加在豬肉末裡面攪拌均勻;

　2.同時加入醬油，醬油膏，五香粉，食鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用;

　　3.炒鍋中加入足量的食用油，燒熱之後將肉末做成肉丸子的形狀，差不多大小即可，放進油鍋中炸就可以，直至表面呈現出金黃色後撈出控油就能食用了。

　　油炸肉丸子的做法之二：

　　食材明細：豬肉餡，雞蛋，食鹽，生薑，澱粉，香菜，五香粉，植物油等各適量;

　　1.香菜，生薑等主料分別切成細末加在豬肉餡裡面，加入一個雞蛋，適量的食鹽，五香粉和澱粉，攪拌均勻，靜置一段時間，使其充分入味備用;

　　2.炒鍋用大火加熱，倒入適量的植物油，燒至5成熱後改成小火，將做好的肉丸子放下去炸，中途用小火炸，這樣可以使肉外焦裡嫩。

　　3.炸至半熟的時候撈出來，直至將所有的肉丸子都炸至5成熟後再重新放在鍋裡炸一遍，炸至全熟，撈出稍微控油便可以食用了。

　　油炸肉丸子的做法很簡單，只是在做肉餡的時候要注意，應該加的調味品一定要加足，因為後面待肉丸子炸熟之後再來加調味品就只是在外面，味道無法融入在裡面去，所以在醃製豬肉的時候就要加足需要的調料，可以自己嘗一嘗。雞蛋的話，主要是為了讓豬肉之間更有粘性，而且加了雞蛋的肉餡吃起來更有嚼勁。

首先我喜歡買完肉之後自己剁餡兒，自己剁的餡兒比較好吃。然後姜切末，充錢麼放入一個雞蛋，然後再就是放點兒澱粉這樣。做出來的肉更滑更嫩。放點兒鹽，放點兒13香，放點兒雞精蠔油，然後稍微加一點兒水向一個方向打。直到感覺他成了一個感覺有點兒粘定型了。國內多下點兒油，因為是炸嘛，然後多一點兒油比較好。然後等著油熱起泡放下筷子的話，他會在周圍冒點兒小泡就可以了。慢慢的就下丸子，用勺子把它弄一個圓形。最後炸至金黃撈出。然後整個的再複查一遍，這樣的話更酥脆。我這裡邊兒放的比較簡單，當然你如果喜歡那種茴香啊，還有胡蘿蔔呀，都可以放那種丁。在這個肉餡兒裡邊兒。

食材豬肉320g蓮藕68g胡蘿蔔30g蘑菇28g雞蛋1個澱粉18g白胡椒粉2g鹽3g花椒粉1g薑末少許蔥花適量食用油適量做法

1.把豬肉洗淨切塊狀。

2.把切好的肉放入東菱絞肉機中。

3.蓋上碗蓋，安裝上主機，按II鍵啟動絞肉機絞碎。

4.絞肉時長約40秒左右，可按照自己的需求進行調整。

5.把胡蘿蔔和蓮藕去皮，香菇洗淨，用刀切塊。

6.把切好的胡蘿蔔、香菇和蓮藕放入絞肉碗內。

7.按住II鍵約持續10秒即可。

8.把攪碎的肉末和蔬菜碎放入大碗中，接著加入蒜蓉（薑末）和切好的蔥花。

9.繼續加入雞蛋和澱粉。

10.用筷子始終順著一個方向攪拌至上勁。

11.帶上手套，利用虎口擠出肉丸。

12.用湯勺把擠出來的肉丸取出下鍋。

13.鍋中事先倒入食用油燒至六七成熱，湯勺取出肉丸後依次下油鍋炸制，中小火炸至肉丸慢慢浮起來，表面顏色金黃即可。

14.營養美味的香炸肉丸就製作好啦。

15.這一份我分了20個肉丸。

第一種豬肉炸丸子：

主料：肉餡，豆腐。

輔料：雞蛋。

調料：蔥，姜，蒜，鹽，花椒粉，雞精，生抽，澱粉賞金，食用油。

做法：

1，把蔥，姜，蒜剁成沫放到碗中備用。

2，找一個盆子，把豆腐用手捏成末，然後倒入肉餡，均勻到攪拌起來，

3，加入蔥末，薑末，蒜末，鹽，花椒粉，雞精，生抽，食用油，雞蛋，少量的澱粉，然後順一個方向去攪拌，攪拌到肉餡上勁。

4，鍋中加油，燒到五成熱，然後把攪拌好的肉餡，使用者口掐成圓形，然後用勺子挖起來，放到油鍋裡進行炸丸子，炸到定型，炸熟，然後撈出。

5，鍋中的油繼續升溫，升到九成熱，然後將炸好的丸子第二次炸，這一次炸的目的是，讓丸子上色，炸到丸子金黃色就可以出鍋了，這是豬肉丸子的做法。

第二種：牛肉丸子

主料：牛肉餡，饅頭。

輔料：雞蛋。

調料：蔥，姜，蒜，鹽，胡椒粉，生抽，醬油，食用油，澱粉，雞蛋。

做法：

1，把蔥，姜，蒜剁成末放入碗中備用，把雞蛋到碗裡，攪拌起來備用。

2，把饅頭皮去掉，然後用手把饅頭搓成沫，加入牛肉餡，然後攪拌起來。

3，然後加入，蔥末，蒜末，薑末，胡椒粉，鹽，生抽，醬油 ，攪拌好的雞蛋液，加入少許澱粉，食用油，也是像一個方向去攪拌，攪拌到肉餡上勁。

4，鍋中加油，燒到五成熱，然後抓一把肉餡，蔥虎口中擠壓出圓形，用勺子挖上下入有鍋，定形，炸熟出鍋。

5，油溫升到九成熱，進行第二次炸丸子，炸到兩面金黃，即可出鍋。

炸丸子的用料：前夾肉500g、蔥姜、花椒、八角、食用油500g、雞蛋一個、澱粉麵粉少許炸丸子的做法

1、肉用絞肉機攪成肉泥，攪肉的時候加一點蔥姜一起攪！

2、花椒八角薑絲辣椒提前用熱水泡上，蓋上蓋子放涼！

3、加入耗油少許，鹽、花椒粉、雞蛋一個、澱粉20g、麵粉10g、料酒少許，加一點老抽上色！澱粉和麵粉的可以自己掌握。

4、加入前面準備的調料水，別太多，順著一個方向使勁攪拌。多攪拌一會上勁。

5、起鍋燒油。五成熱開始下丸子。左手抓住肉泥使勁擠讓從虎口出來成圓的，用勺子挖出下到鍋裡，速度要快一點。小火炸五六分鐘，等丸子表面成金黃色撈出，不要炸的太過，等丸子全炸完後全部下去鍋裡大火復炸，這樣出來顏色一樣！

6、成品出鍋！

胡蘿蔔肉炸丸子

製作方法：

原料: 有雞胸肉一塊、胡蘿蔔、豬肉（直接買的肉餡）、蔥、姜、蒜、還有調料醬油、椒鹽、食鹽、料酒以及麵粉。

擦蘿蔔絲，將豬肉餡用醬油醃起來~擦成小絲好一點，太粗了團丸子不好看。雞肉切丁、蔥薑蒜切碎。將雞肉和蔥薑蒜放入攪拌機。 然後設定中高檔位。好了，基本上下面就不用刀了。 準備工作基本停當，這是肉餡、胡蘿蔔絲、和攪好的雞肉泥。 下面，就是把這三樣東西攪到一起了，可能感覺有點松，這時候要加麵粉，還是邊攪邊加，加到攪拌的時候感到很有阻力為止，這樣做出來的丸子不會太鬆，口感好一點。 這是攪好的樣子。團丸子啊團丸子~團好用勺子剜下來就可以扔鍋裡了。

一道胡蘿蔔炸丸子就做好了，是不是很簡單呢

肉炸丸子是一道特色的家常菜，圓圓的丸子象徵著團圓的美滿，所以過年過節的時候，很多家庭的餐桌上都會出現這道菜，外酥裡嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的最愛，也是老媽的拿手菜，每次老媽炸豬肉丸子的時候，我都會在一旁看著，炸好之後我就會先偷吃幾個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。

老媽炸“豬肉丸子”，掌握這4個技巧，炸出來的丸子外酥裡嫩

炸豬肉丸子也是個技術活，不能炸的太老太焦，炸出酥脆有嚼勁的豬肉丸子才算是合格的，想要炸出這樣美味豬肉丸子，就需要一些技巧了，現在就把老媽炸豬肉丸子的方法分享給你們，只要掌握這4個技巧，炸出來的丸子外酥裡嫩。

技巧1：炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗淨後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。

然後準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備一個紗布包裹住豆腐，擠出多餘的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。

技巧2：然後就把醃製好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後澱粉加水調成水澱粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多了水澱粉，否則肉糊過稀不好處理。

技巧3：炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到麵包屑或者幹澱粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裡嫩的。鍋裡多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中。

技巧4：剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝乾多餘的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。

按照這4個技巧，炸出來豬肉丸子外酥裡嫩的，吃起來非常有嚼勁

炸肉丸子：

食材準備：

豬前槽肉300克，蔥1節，姜1塊，十三香適量，蠔油適量，醬油，玉米澱粉適量，麵包糠適量，雞精適量，雞蛋1個。

製作方法：

1.先準備好肉餡。我們先將肉放入鹽水中搓洗乾淨。然後將肉切成小塊。蔥，姜也分別切成小塊，一同放入料理機中加上適量的水，攪打成餡。

2.在攪好的肉餡中打入一個雞蛋，加上鹽，十三香，雞精，蠔油，醬油，向一個方向攪拌均勻。然後我們再加入，玉米澱粉和麵包糠，下手一邊攪拌，一邊摔打上勁。

3.肉餡準備好以後，用手團成丸子狀，放在一邊，備用。

4.現在開始準備炸丸子。鍋中倒入多些的油，先將油溫升至5成熱後下入準備好的丸子。當丸子全部下入鍋中以後，轉成小火，慢慢炸制，待丸子完全成熟，撈出控油。

技術總結：

為什麼加入麵包糠：

加入麵包糠可以使丸子變軟，不會因為肉量過多炸出來過硬。

調製肉餡要注意：

不要將肉餡調製的過稀，否則炸制過程中容易破裂。也不要加入過多的配料，否則也很容易把丸子炸散不抱團。

肉丸子嫩又滑，做到三點就成：

第一點，好肉出好丸。

都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什麼程度，什麼樣的肉算是好肉？有個標準：健康新鮮好部位。就是健康正常宰殺的、肩胛部位的豬肉。其他部位也行，沒有這地方的好。

第二點，刀剁出好餡。

丸子餡，餃子餡，餛飩餡，小籠包子餡，凡是處理成肉糜的餡，最好是刀剁。很多人圖省事，絞肉機裡過一道。省事是省事了，口味大減。要想吃到趁口的肉丸子，必須的刀剁成餡，沒得其他選擇。

第三點，調餡是關鍵。

肉丸子容易出現兩個致命毛病：鬆散和死板。都是調餡的問題，不是容易散了不成團，就是成團太緊湊，嚼著木渣一樣。剁好肉糜後，按如下三步調餡：

第一步，先調味。蔥薑末，鹽，生抽先要拌進肉糜，充分拌透，全部吸收。

第二步，打水。一把花椒熬水10分鐘，撈去花椒，水溫降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打進肉裡，筷子順一個方向不停攪拌，直到全部吸收。

第三步，調味。加胡椒粉和香油，拌勻。做成了丸子餡。

後面的步驟：用手把肉餡團成丸子，直徑3釐米左右即可，備用。把油燒熱，把火關小，丸子下鍋炸成金黃色，出鍋。

一：食材

瘦肉2斤、姜1塊、鹽一勺半、蔥3棵、玉米澱粉（或者紅薯粉）8兩、面2兩

二：做法

1/6把瘦肉手工加工稍微碎點，加上蔥再一起剁碎點

2/6把姜切碎加斤肉裡，一起做一塊

3/6做好了放進盆裡，加上兩個雞蛋，攪拌均勻，用手順時針轉，這樣做出來的丸子彈性好

4/6放上玉米澱粉繼續攪拌均勻

5/6用小勺子開始準備了，油加鍋里加熱，不要大火，小火就可以

6/6好了，看看變成深黃色的時候，馬上撈出來就行了

主料：牛肉（豬肉也可以，這裡用牛肉）500g

配料：薑末，白糖，味精，胡椒，溼澱粉，鹽，料酒，雞蛋兩個，蔥段泡水待用…

步驟：

1.牛肉剁成肉糜。

2.生薑切成末備用，蔥段提前泡水（只用小蔥泡發的水，不要直接把蔥花放肉沫裡…）

3.牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥水、薑末、料酒，白糖，胡椒，味精，兩個雞蛋按一個方向將肉餡用力攪拌致上勁…

4.隨後邊攪拌邊加入適量溼澱粉（此步奏連續最少三次…）

5.繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性（檢驗標準，外觀膨大柔軟，手心朝下，肉餡不會掉落）

6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出…

現在就跟大家分享一下，我是怎麼在家炸肉丸子的？

食材：

新鮮豬肉（最好選用前腿肉）、姜、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、生抽、大蔥

做法：

1、先把肉肉洗乾淨啊，然後用料理機或者手工剁碎，但我感覺，手工剁的要比料理機打的更好吃一些，不知道大家有沒有同感？

2、生薑切碎，大蔥切碎。

3、準備好的肉餡中加適量鹽，胡椒粉、薑末、生抽、蔥花，然後朝著一個方向不停地攪拌上勁。

4、攪拌十多分鐘後，打一顆雞蛋、加一點生粉，繼續朝原來的方向攪拌五分鐘弄個。雞蛋有蓬鬆的作用，生粉起到凝結得作用。

5、鍋中加油燒六成熱。

6、開始下肉丸，我們可以用手把它團城一個疙瘩，直接放進鍋裡小火炸。

7、炸的過程中要不停翻面，炸到金黃，然後控油撈出。

8、轉大火，油溫升高，肉丸子倒進去再復炸一次，這樣吃起來更脆更香。

小結：

自家在家做，不僅衛生放心，而且想吃多少我們可以炸多少。如果不小心炸多了，我們可以放在冰箱裡儲存。我們還可以用來熬湯或者做菜哦，非常的方便美味呢。

炸肉丸子

用料：

豬後臀尖肉五斤。花椒，大料，鹹鹽，味精，蔥姜，十三香，雞蛋三顆，玉米澱粉

做法：

.1.把洗乾淨蔥姜切成片，鍋了倒入適量的清水倒入蔥姜花椒大料煮30分鐘晾涼，撈出渣子備用。

2.把豬肉絞碎，放入盆中邊攪動邊倒入料水，等豬肉餡完全吸收料汁，加入鹹鹽，味精，雞蛋玉米澱粉送一個方向攪拌上勁備用。

3.鍋中倒入適量油燒至五成熱油下入丸子炸至金黃色撈出瀝乾油即可使用，

4可以紅燒，燉土豆等

（小貼士）肉餡打料水是關鍵，決定丸子的口感和味道，要送一個方向攪拌上勁。看重點希望對你有所幫助，有喜歡的朋友請關注轉發，收藏再見

用料主料

豬腿肉去皮500克馬蹄200克

輔料

油300毫升雞蛋一個黃酒20毫升鹽5克

油炸肉丸子的做法

1.備好豬肉末，馬蹄和雞蛋

2.把馬蹄拍碎後再剁成細末

3.豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒

4.按順時針方向一直攪拌至有粘性

5.然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下

6.再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性

7.熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜

8.然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球

9.油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大火

10.炸至顏色金黃後撈起出鍋

11.這丸子直接也可以吃

跟你分享下我平常做的肉炸丸子

用料

豬肉 500克

雞蛋 2個

姜 切沫

鹽 3勺

蔥 一根

料酒 2勺

生抽 2勺

蒸饃 3-4個

炸丸子（肉）的做法1 先把蒸饃掰成饃花兒，儘量弄碎2 放入肉沫（大概1:1的量）3 打入雞蛋，放入需要的調料（鹽，五香粉，雞精，料酒，生抽，菜油）拌好4 給鍋中倒油（多倒點要油炸呢），油熱後肉放入手心用虎口捏至鍋中，【如果不會用虎口擠，可以提前將丸子捏好】5 炸好的丸子上色後即可撈出炸的多可以放冰箱做湯用

肉炸丸子做法？

肉炸丸子做法，我是山東人，臨沂沂蒙地區這邊。小時侯我就盼著過年吃肉炸丸子，每到過臘月二十三小年過完，我媽媽就開始準備過大年吃的炸貨，要炸的炸貨都有炸巴魚、炸雞塊、炸蘿蔔圓子、炸茄盒、炸蝦子、還有好多樣要炸的，但是我最喜歡吃的還是炸肉丸子，炸肉丸子是炸貨當中我最喜歡吃的炸貨之一。

三十多年前，那時條件還沒有現在條件好，那時我只有十多歲，對吃的還是很渴望。吃頓肉都不象現在這樣隨便吃，去走親、串門、做客才能吃頓肉。家裡來了客人，才能去割點肉給客人吃，等客人吃剩下的小孩子才能吃點客人剩下的吃點解解饞。

所以小時間就一直盼望過年吃好吃的，就老是問我媽媽還有多少天過年了，問我媽媽今年過年能不能多割點肉炸肉丸子吃。我媽媽就說過年那是一定要割肉炸肉丸子的，但是不能割太多，因為手裡沒有多少錢，來年要有許多花錢的地方，要少割一些，省著點花。肉少割一些，肉炸丸子炸的少點，象那些便宜的、花錢少一點的不怎麼貴的食材就多炸一些。三十年前吃點肉還是很奢侈的。

我記得那是在我十二歲那年我叔叔在外當兵，回老家探親，我爸爸因為我叔叔回來過年，爸爸就多割了一些肉把我高興的跟個快樂的小兔子似的。爸爸讓媽媽把那塊肉洗乾淨了，在把菜板洗一下，刀抹的快快的，先把肉切成肉絲，肉絲在切成小肉丁，在準備放肉裡的調料，大蔥和生薑洗乾淨，切成沫，還有五香粉澱粉、食用鹽、調料弄好一起放入肉丁裡，在挆成肉泥。媽媽把肉泥做好，再放入兩個雞蛋清，媽媽用她那雙靈巧的手不停的攪拌，讓肉泥上勁，做出的肉丸子很勁道，吃的時候口感勁道多汁。

炸丸子肉泥弄好了，媽媽開始象玩泥巴一樣，把肉泥放在手裡一個個團成一個個小圓子，放入盤中等待熱鍋涼油燒至到五到六成油溫，放入鍋內慢慢的用筷子播面炸至六七成熟，撈出放入盤內，媽媽說一次肉丸炸不出好囗感，得要二次復炸這樣炸出的口感它是裡嫩外焦，鮮香可口。媽媽在炸肉丸的時侯，我饞的直咽口水，就想先吃個解解饞，媽媽說不行，等到過年三十晚上等仙人們供品以後在凡人吃，媽媽說仙人們還沒吃，凡人就不能先吃，媽媽說你想吃也要等到三十晚上仙人吃了以後你在吃，要不仙人還沒吃，小孩子要是吃了就會腫嘴，聽媽媽的話不敢吃了，改吃別的炸貨。等到了三十這晚上媽媽把炸肉丸子和別的一些炸貨都放了仙人的供桌上，仙人供完以後，媽媽說我們凡人可以吃了。

媽媽開始準備年夜飯了，擺好桌子過年的好吃的，好喝的，所有炸貨都端上了桌子，終於我最喜歡的炸肉丸子端上了桌子，我迫不及待的挾了一個大炸肉丸子一口咬了下去，外焦裡嫩，滿口留香，媽媽說好吃的東西是要慢慢的品嚐，不要那麼狼吞虎嚥的吃。從那以後我不管去那裡，只要吃飯的飯店有做肉炸丸子我都會要一份，但是感覺都沒有媽媽做的肉炸丸子味做的好吃，因為現在的肉炸丸子都改良了，沒有真正的肉炸丸子的肉香味，調料太豐富，失去了真正肉炸丸子的靈魂。這也許是我不管過去了多少年，還是回忋小時候媽媽做的肉炸丸子好吃。調料沒那麼豐富，但是保留了真正的豬肉的香味，它沒有被多種食材的味道掩蓋，炸出的肉炸丸子是口齒留香的，這是我個人的口感與懷念我喜歡的肉炸丸子，這種口感只代表我自己喜歡。喜歡吃肉炸丸子的朋友也可以嘗試一下，這樣簡單的調料打配肉炸丸子。

準備食材: 豬肉500克，香菇3個，芹菜3根，豆腐80克，雞蛋一個，嫩肉粉2勺，2勺生抽，1勺老抽，2勺鹽，1勺，料酒1克雞精，5克蒜末，2克薑末，2克蔥花，

1. 將所有食材洗淨瀝乾水分 ，香菇和芹菜切成末 ，豆腐放入盆中用手抓碎

2. 肉末放入碗中加入1個雞蛋、嫩肉粉攪拌均勻， 依次放入豆腐、香菇、芹菜末

3. 放入生抽、老抽、鹽、料酒、雞精，蔥薑蒜末用筷子攪拌均勻

4. 將鍋中多倒入一點食用油 ，油溫燒開後 ，將肉末搓成丸子形狀放入鍋中 ，小火炸至金黃即可撈出 ，撈出瀝乾油後 放入盤中 ，這樣炸的丸子皮很酥脆

丸子一直是我比較喜歡吃的一種美食，豬肉和牛肉兩種餡的丸子是我最常做的，而且丸子除了單吃外好吃，還可以燉菜以及做丸子湯，對我來說，都是不可多得的美食，下面簡單給大家分享一下我在家是怎麼做丸子的。

材料

肉餡（肥瘦5:5）1000克 雞蛋1個 蔥姜水25克 水150克

玉米澱粉30克 鹽5克 白胡椒粉2克 五香粉1.5克

白芝麻適量（可放可不放）

製作過程

1、買好的肉餡剁一下，剁成肉泥，剁好的肉餡更加的細膩，明顯感覺比剛買的肉餡黏性要大很多；

2、然後加水，水要分次加，不要一次全部倒入，讓肉餡吃進去水，這樣肉才會嫩，炸出來不會幹不會柴；

3、一次性加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻；

4、攪好的肉餡加入澱粉攪勻；

5、加入雞蛋，一般的比例是一斤肉餡半個；

6、加入五香粉，蔥姜泡水，用手攥一攥，使蔥薑汁充分出來，然後加入肉餡中攪勻；

7、這步隨意，喜歡的可以加芝麻，不喜歡可以不加；

8、攪勻的肉餡用手摔打摔打，充分讓肉餡起膠；

9、油溫六七成熱開始炸丸子，炸熟撈出控油；

10、全部炸熟的丸子待油溫升高復炸，這步是丸子外酥裡嫩的關鍵，復炸後撈出控油，裝盤即可。