夏天人吃啥都沒食慾，不過像涼皮，涼麵，涼粉，卻受到大家的喜愛涼麵，我前面也分享過，就不過多介紹了，就說說涼粉吧

主要用料，白涼粉（自己做太過複雜就不過多介紹）超市市場都有買的

蒜泥，辣椒油，鹽，味精，白糖，生抽，香醋，小蔥

把涼粉切成小片放入以上調料拌均勻就可以吃了，主要是辣椒油要香，蒜泥和醋出頭，

涼麵，涼粉在我們四川的夏天算是最常見的美食了。夏天一碗稀飯配一份涼麵，涼粉對我來說就算是最美味的東西了，超過了那些大魚大肉對我的誘惑。

先來說說涼麵

涼麵據說是武則天和情人吃山西面被燙了舌頭，於是研究出涼麵的吃法。

各地有各地的口味，因此涼麵在各地也有各地的吃法，各地有各地的特色。因此做法和食材也會有所不同。比如中原（河南）涼麵、四川的“紅油涼麵”，陝西的“狗肉涼麵”，山東的“麻醬涼麵”，廣東的“雞蛋涼麵”，上海的“粗條涼麵”，山西的“柳葉涼麵”，天津的“打滷涼麵”，北京的“素什錦涼麵”，蘭州的“清湯牛肉涼麵”，湖北的“炸醬涼麵”等。

單是四川做法都好幾種，比如廣元涼麵，也叫蒸涼麵，是廣元的特色，據說只有用廣元的水才能做出來，等我有機會一定要去廣元嘗試一下。

今天我來分享一下我們這裡最日常的涼麵，也就是四川的紅油涼麵。

需要的食材：雞蛋鹼水細麵條（可以直接在市場上買）、花生、綠豆芽（或者黃瓜絲）、姜蒜蔥、醋、白糖、生抽、花椒麵、紅油辣子等

步驟一，蒸鍋中燒水，水開後將細雞蛋鹼面放蒸鍋蒸15分鐘

步驟二，把蒸熟的涼麵放到開水裡過一下水，用筷子撥散

也有的是直接用水煮，個人感覺直接水煮的沒有蒸過的勁道 ，而且沒有蒸過的容易散

步驟三，過水後的涼麵撈出來放熟油，用筷子撥散，直至冷卻，也可以用風扇吹，幫助冷卻，冷卻後的面即成涼麵。切記不能直接過涼水，不過不怕拉肚子的也可以嘗試

步驟四，綠豆芽開水焯熟，撈出來冷卻備用

步驟五，油酥花生米。花生米用油炸脆，注意不要炸糊了

步驟六，準備調料。涼麵好不好吃就看調料，所以調料尤為關鍵。油酥花生米、蒜水（蒜剁碎後加涼開水製成）、薑末、花椒粉、小半勺藤椒油、半勺芝麻香油、一勺生抽、半勺香醋、半勺白糖、一勺紅油辣子，喜歡辣的可以多放，攪拌均勻，撒上蔥花即可。（調料根據份量多少和個人口味調整）

一份美味的涼麵就做好了。

下面分享一下涼粉

涼粉在四川做法也是不一樣的，客家傷心涼粉、南充川北涼粉都比較有名氣。話說我也不知道我們這裡做這種屬於哪一個現在澱粉都能買到，所以製作方法簡單方便了很多，幾分鐘就可搞定，我分享一下前幾天我做涼粉的方法

做法如下：

需要的食材：豌豆澱粉、油酥花生米、姜蒜、剁椒、香菜、小蔥、泡菜水，個人覺得加了剁椒和泡菜水的涼粉才是最好吃的

步驟一，超市裡買的豌豆粉，先用一碗清水化開

步驟二，鍋裡放入三碗半水，碗的大小和剛開始要一致，燒至水開水冒小泡，快要開的時候關中小火，慢慢倒入化好的豌豆粉水，一邊倒一邊攪拌，防止有顆粒。鍋內開之後關小火繼續攪拌至透明糊狀，再倒入容器中震幾下，然後自然冷卻就變成了涼粉

步驟三，冷卻後的涼粉擦成絲，或者用刀切成條，擺放在盤中

步驟四，準備調料：鹽、蒜末、薑末、花椒粉、藤椒油、芝麻香油、生抽、油酥花生米、蔥花、剁椒，攪拌均勻

步驟五，將調料汁淋在擺好的涼粉上，再加一勺泡菜水，那味道簡直安逸得板

現在很多人在涼粉上加了創意，用黃瓜、胡蘿蔔、西紅柿等食材製作五顏六色的涼粉，看起來更漂亮一點

以上就是我分享的川味涼麵和涼粉的做法，當然這只是我平常自己的做法，也符合我自己的口味，喜歡可以嘗試一下

涼麵是用麵條煮熟後用水過涼，放入各種喜歡的蔬菜，鹽，大蒜，味精，辣椒油，香油，醬油，食用醋均勻即可，

涼粉是用碗豆粉和紅薯粉用開水打成糊狀涼後，切塊用鹽，醋，大蒜，辣椒醬，香油拌勻即可。

麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾；

2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒；

3.待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦！

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量食材：

土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

做法：

1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。

4)直至澱粉全部變透明時，關火。

5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。

8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）做法：1、將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3、燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）

4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁

7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻傳統的四川涼麵用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼麵煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。

1.先在澱粉里加入適量的水攪拌好。

2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）

3.把澱粉倒入鍋裡。（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會。）

4.把明礬用水溶開.倒入鍋裡繼續攪拌（放一點就可以）

5.倒出涼冷即成.

6.製作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗裡.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會跟好吃。

涼粉自己就稍麻煩一些，但乾淨衛生沒有新增，味道比賣的好，也可以買現成的，切成條，拌涼麵料汁同樣適合拌涼粉，清涼爽口。

涼麵分兩種:1.漢族麵食。將麵條煮熟，用涼水沖洗控幹，拌以醬油、醋、、辣椒麵等調料。清爽可口，多在夏季食用。2.北韓族飲食。用蕎麥麵、小麥面、澱粉等摻和製成麵條，開水煮熟後撈出，用涼水沖洗，控幹備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻後除油。用湯澆麵條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼麵。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。

涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉製成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成。別看下面材料那麼多，那些只是配料而已。

用料

綠豆澱粉200克水1000克黃瓜1根蒜蓉適量辣椒適量菜籽油適量辣椒麵適量芝麻少許醬油適量陳醋適量白糖少許

自制涼粉的做法

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中調製出綠豆澱粉水剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入分次加入會令辣椒味兒更香最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜淋入調好的醬汁

東北大冷麵也是非常好吃的

下面提供一個大冷麵製作方法

1.根據一人湯量，準備一盆冷水（下面說的配方就是一人湯量配方 如果多人按比例增加就可以了）

2.放入鹽一小勺，味精一小勺，牛肉粉一小勺，生抽適量主要是調色

3.放入白糖四小勺，白醋2小勺

4.放入芝麻適量，放入辣椒麵適量

5.放入香菜，放入大蒜碎

6.冷麵煮好投涼放入湯中就可以開吃了

還可以根據個人口味加入各種喜歡的配料

推薦加入 雞蛋皮 黃瓜絲 辣白菜

這個方法是我自己在家做時候用的，很方便，好吃！

下圖就是我自己做的，僅供參考！

東北拌菜大多是以酸甜口為主

涼拌豆芽

1、將綠豆芽洗淨

2、鍋內冷水燒開、下入豆芽 煮至斷生

3、將煮好的豆芽撈出、放入涼水中投涼備用

4、將投好的豆芽淋幹水分放入大點的空盆、 加入胡蘿蔔絲適量

5、依次加入蒜末適量、鹽一小勺 味精一小勺、糖三大勺、白醋兩大勺、白熟芝麻兩勺 辣椒麵適量

6、將所有材料拌勻、撒上香菜、裝盤即可