豬腳和藕的做法在廣東菜式裡其中一樣是燜

藕是不易燜爛的菜所以要早點下，能買到粉藕那是不錯的

材料：豬腳半隻，藕一個（一斤左右）花 生2兩

八角一個 桂皮3克 姜 蒜 南乳兩塊（提前和水化成漿）

做法：先將豬腳剁成幾小塊，熱水下鍋去腥（加幾片姜和料酒一起煮兩分鐘左右撈起）

藕切成一片片要稍為厚點

熱鍋下油，將八角桂皮姜蒜爆香，加入豬腳中火炒，直至炒幹水份，倒入南乳漿翻炒一分鐘，加入藕和花生，倒入水淹沒食材，下點蠔油，一茶匙老抽，大火燒開10分鐘左右換成沙鍋，把材料倒過去轉小火燜至30分鐘熄火回燜10分鐘。

為什麼要用轉用沙鍋？因為沙鍋溫度高適合燜食材，不容易幹水，熄火後餘溫持久。

一、紅燒豬蹄

通常我會先燒一鍋清水，水裡滴一滴白醋，放點生薑片、蒜瓣。待水滾後放入豬蹄煮一小會焯水，撇去浮沫，涼水下衝洗乾淨。

下面再起熱鍋放油爆炒香料（辣椒一枚、生薑蒜瓣）少許冰糖化開後放入豬蹄，加點黃酒、海鮮醬油、老抽、水、鹽，可以加一點泡發好的香菇，煮一會，可以裝入高壓鍋煮，這樣畢竟省時間。或者在鍋裡紅燒加點紅糖轉中小火慢慢燉，最後收汁。

下面曬曬之前跟小壞學的豬蹄燉李子味道也不錯的。

藕切成薄片在清水中滴入白醋浸泡一回

熱鍋起油爆炒蒜末，爆香後加入藕片，迅速翻炒，加入點點白醋、鹽白糖，最後撒一層桂花，迅速出鍋。

這道菜1、要防止蓮藕氧化不美觀 2、藕切薄。3、動作要快 藕脆脆的甜甜的齒間留有桂花的清香。

這道菜老少皆宜，俺老爹就很喜歡。發個早些年做的菜譜。

豬腳和藕的做法如下:

豬蹄 一隻，蓮藕 ，乾花椒， 老薑， 鹽 ，味精 ，香蔥。

蓮藕燉豬蹄的做法步驟:

步驟 1

豬蹄一隻洗淨，對剖開，再切塊

步驟 2

藕洗淨

步驟 3

刮皮，切塊再淘洗一下

步驟 4

將藕和豬蹄放入燉鍋，加足量水，老薑洗淨拍破，再加適量乾花椒和鹽，大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉半個小時，這樣子湯才會濃，再轉小火燉兩個小時左右。燉好後舀入湯碗，加味精灑香蔥。

步驟 5

因為燉的時候就加了鹽，所以吃得清淡的可以就這樣直接吃，也可以調一碗蘸水蘸著吃。

步驟 6

蘸水的調製方法:小米辣剁碎，大蒜剁碎，老薑剁碎，乾花椒剁碎，以熱油淋之，再加醬油，芝麻油，熟油辣椒，味精，香菜，香蔥。

豬腳和藕放高壓鍋裡用啤酒辣椒八角桂皮壓幾分鐘入味控制火候不要壓的太爛了，然後盛出來加入鹽蔥薑蒜耗油生抽炒製出鍋即可

準備材料：八角、薑片、鹽、米酒、生抽、冰糖 ,蒜頭，蔥（切成蔥花），

豬手（讓肉店老闆斬成塊）蓮藕（切片），

做法：

第一步：豬手冷水下鍋，加入米酒和2-3片薑片煮出血水。待血水都煮出後，撈出，用清水沖洗乾淨。

第二步：熱鍋冷油，加入適量冰糖，小火炒糖色。待冰糖融化，和油融合，稍有粘性時，下入薑片，八角，蒜頭，炒出香味。倒入豬手翻炒，倒入生抽，翻炒至豬手均勻上色。

第三步：倒入熱水，水至剛沒過食物，燒至水開倒入高壓鍋中，大火燜至上氣轉中火15分鐘，後關火自然減壓後即可。

第四步：開火把鐵鍋燒熱，加入少許的花生油，油熱加入蒜末爆香，加入提前切好片的蓮藕翻炒，加入高壓裡的豬腳和湯汁，蓋上鍋蓋2分鐘， 開蓋後可適量調味，嚐嚐，如果嫌淡了可再加適量鹽，這個自己掌握，大火收汁，此時湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋。

主料：蓮藕300g（大條）、豬蹄肉500g、花生100g

輔料：生薑片適量 鹽適量

製作方法：

1.花生洗去灰塵泡水備用。

2、蓮藕洗淨去皮，削去藕蒂，切片塊備用。

2、豬蹄去毛洗淨，在加了薑片的水中焯水後備用。

3、將花生、蓮藕、生薑片、豬蹄加上足量的清水，大火燒開之後轉中火壓20分鐘左右。香味四溢。

4、食用前加食鹽調味即可