先把魚內臟清理乾淨，可以燒著吃，先把魚醃一下，先燒油，把蔥薑蒜炒，炒好後放點豆瓣醬炒香，放醃好的魚在炒，炒好後加點水煮放點調料煮熟即可。

大頭魚做剁椒魚頭，特別開胃下飯，剁椒魚頭做法是，只要魚頭，洗乾淨就不用多說了，一定要用青辣椒加小米辣剁碎，然後炒成醬汁，魚頭用生薑，料酒去腥味，然後魚頭下面放豆腐皮，放入蒸箱，蒸10分鐘左右，就可以了，蒸老了不好吃，搞點熱油澆上去，放點蒸魚豉油，爽到爆，特別開胃，

炒無骨魚片

炒無骨魚片的用料

草魚肉（無骨） 500克鹽， 適量生粉， 適量蠔油 ，適量黑椒粉 ，適量蔥 ，2根香菜 ，2條黃酒 ，適量花生油 適量姜 一塊蒜 3瓣

炒無骨魚片的做法步驟

1⃣魚肉買回來的時候就是無骨的魚背肉連皮，薄的一條，你將它斜斜切片，用花生油，蔥（蔥洗乾淨切段）撈勻，約醃十五分鐘或更長時間。 2⃣姜和蒜頭可以剁碎備用。 3⃣開鍋（最大火），將適量的花生油和鹽一齊下鍋，憑你經驗覺得鍋夠熱了就可以放姜蒜和魚肉，馬上翻炒兩下，加入黃酒(我加大概1兩左右)，蓋上蓋子一分鐘關火。 4⃣這個時候千萬不要開啟蓋，繼續燜兩分鐘，然後開蓋撒上黑椒粉和香菜，輕輕的撈勻上碟。 5⃣用蠔油和生粉溝個芡汁，淋在魚片上即可。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法

時間和火力是與你們家的爐具有關，我的以上是我家的火力所需要的時間。

大魚頭無骨魚的做法，主要分為拆分魚骨和做魚片兩個步驟，

首先，要將魚骨拆開，魚的拆骨分為生拆和熟拆兩種，

1.熟拆是將魚煮熟或者蒸熟後取出魚頭，魚骨，魚刺，這種方便比較方便。

2.生拆是先在魚鰓蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡劈進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚，劈下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也劈下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺劈去，如果要去皮，大魚可以從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮，接著手抓住魚皮，批下另外一半魚肉，如果是小魚，可以從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推去掉魚皮。

要取整魚剔骨法，方法是：使魚肚朝左、背部朝右躺在砧板上，刀貼魚背骨橫劈進去，深至魚肚，劈斷脊骨與肋骨相連處，然後魚翻身，劈開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或者用手摺斷，拉出脊骨，在魚尾處折斷脊骨，隨後將魚腹朝下放在砧板上，翻開魚肉，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭 緊靠胸鰭後端，直線弄斷，胸鰭要求留在魚的頭部，魚頭易做砂鍋魚頭，

魚尾 緊靠臀鰭前端，直線弄斷，臀鰭要求留在魚的尾部，魚尾易做紅燒魚尾，

魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段魚肉中，魚中斷易做魚片；

做法：

1.將魚颳去魚鱗，洗乾淨；

2.在魚身上兩面，均勻的切小細刀，切斷魚骨後，並均勻的抹上鹽；

3.熱鍋後，煎香薑片，把魚兩面煎黃後撈出；

4.留少許油，煸炒一下剁椒，放入無骨魚，加少量的開水，酒，糖，大火煮開，小火燜一會就可以食用了。

1 準備新鮮大頭魚魚頭一個，小米椒紅線椒各一把剁碎，蔥 姜 蒜 豆豉剁碎，

2 先把魚頭醃製一下，放入鹽 料酒 耗油 蔥 姜抹勻醃製15分鐘，

3 熱鍋下油燒熱依次放入姜沫 蒜末 剁好的辣椒 豆豉翻炒片刻，放鹽 耗油，翻炒時間一起不要超過三分鐘起鍋，把魚頭擺盤底下插兩根筷子架空(這樣做魚頭熟得快能最大程度保證魚頭滑嫩味鮮)把炒好的辣椒平鋪在魚頭上，鍋裡放水燒開，水開後放入魚頭蒸10分鐘左右(具體看魚頭大小適量調整)時間到端出倒去盤中湯汁，淋入一點蒸魚豉油，再次鍋燒熱下油，油熱後淋在魚頭上激發香味，灑上蔥花一道鮮香開胃的剁椒魚頭就做好了！

要將魚骨拆開，魚的拆骨分為生拆和熟拆兩種，

1.熟拆是將魚煮熟或者蒸熟後取出魚頭，魚骨，魚刺，這種方便比較方便。

2.生拆是先在魚鰓蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡劈進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚，劈下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也劈下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺劈去，如果要去皮，大魚可以從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮，接著手抓住魚皮，批下另外一半魚肉，如果是小魚，可以從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推去掉魚皮。

要取整魚剔骨法，方法是：使魚肚朝左、背部朝右躺在砧板上，刀貼魚背骨橫劈進去，深至魚肚，劈斷脊骨與肋骨相連處，然後魚翻身，劈開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或者用手摺斷，拉出脊骨，在魚尾處折斷脊骨，隨後將魚腹朝下放在砧板上，翻開魚肉，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭 緊靠胸鰭後端，直線弄斷，胸鰭要求留在魚的頭部，魚頭易做砂鍋魚頭，

魚尾 緊靠臀鰭前端，直線弄斷，臀鰭要求留在魚的尾部，魚尾易做紅燒魚尾，

魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段魚肉中，魚中斷易做魚片；

做法：

1.將魚颳去魚鱗，洗乾淨；

2.在魚身上兩面，均勻的切小細刀，切斷魚骨後，並均勻的抹上鹽；

3.熱鍋後，煎香薑片，把魚兩面煎黃後撈出；

4.留少許油，煸炒一下剁椒，放入無骨魚，加少量的開水，酒，糖，大火煮開，小火燜一會就可以食用了。

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，是湖南十大經典名菜之一，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來製作，其一是肉質飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調，與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感。

製作食材：

魚頭一個，大的半個（約476克），剁椒150克，蒜蓉50克，薑片5片，料酒20克，蒸魚豉油20克，蔥1根，花生油10克

製作步驟：

1、魚頭洗淨瀝乾水分，將料酒塗抹均勻。

2、薑片置於盤子底部，放入魚頭。

3、將剁椒、蒜蓉、花生油用小碗調勻，平均鋪在魚頭上。

4、放入蒸烤箱中層，無需預熱，啟動純蒸模式，100度蒸制15分鐘。

5、取出魚頭，倒掉腥水。

6、淋上些許豉油，放上蔥絲，最後給魚頭淋上煮沸的熱油即可。

整體來說，這道剁椒魚頭不算很辣，一般人都可以吃，喜歡口味更重的可以加少許辣椒油進行調味。

洗乾淨魚，炒鍋加油燒熱，放蔥姜炸，然後放魚塊，不要急著翻動，等一面焦黃，翻過來再煎。好了放水超過魚的表面，大火燒開，小火入味，大約二十分鐘就可放蒜頭，鹽，味精，起鍋。

材料：大頭魚魚腩、酸菜、草菇、蔥頭

　　調料：胡椒粉、生油、米酒、無鹽黃油、鹽、糖、白醋、紅薯粉

　　步驟：

起魚片

　　1、酸菜切去酸菜頭，要斜刀成段；草菇將底部削平，切十字，菇頂部也切一刀；白貝用清水靜養15分鐘左右，讓它吐出沙。

　　2、起魚片：先將魚腩改刀成小件，摸清魚骨位置在哪裡，然後從中間下刀。刀入魚肉會碰到魚骨時，刀口轉平，起出的就是無骨魚片。

　　3、然後再次下刀，刀入魚肉順著魚骨平刀切，切出來的就是魚骨腩。

熬魚湯

　　1、燒熱油鍋，將起出來的魚骨以及魚頭和魚尾放入炒鍋裡煎香。注意不要常翻動，魚肉才不會散。

　　2、倒入適量米酒，適量熱水，開大火煮滾後蓋上鍋蓋滾15分鐘左右。魚湯熬煮至呈奶白色後，隔渣濾出。

　　3、另取一炒鍋，熱油後炒香草菇、酸菜、蔥頭，（喜歡辣的話可以下少許辣椒），將所有配菜炒香。

　　4、倒入魚湯，下白貝煮至開口，下胡椒粉、鹽、糖、白醋調味。然後將所有配料撈起盛入大湯碗裡，留魚湯在鍋裡。

　　5、魚肉用胡椒粉、鹽、糖撈勻撈至起膠，再下少許紅薯澱粉水，少許融化了的無鹽黃油撈勻，醃15分鐘。

　　6、將魚湯再次煮滾，將魚片放入湯裡煮熟後即可撈起上碟，趁熱開吃。