回覆列表
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1 # 婆城土豆姐
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2 # 小七和饅頭麻麻
1.準備好材料
2.筍子和排骨都焯水備用
3.將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了
4.最後再放少許鹽就可以吃了
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3 # 美食小匠郭老師
步驟
1.備料，排骨 苦筍 各500g ,切好。
2.分別焯一下。否則苦筍就會特別很苦。
3.加水，用高壓鍋壓40分鐘。
4.加上鹽，少量雞精就可以啦.
要點
苦筍要先焯水，不然很苦的。
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4 # 鑫廚
1、排骨砍成三釐米長的小節，泡入冷水中除血水丶排骨冷水下鍋加姜蔥料酒撇除血水打出浮沫倒出沖涼備用。
2丶苦筍一開為兩半切成三釐米長的小節，鍋中水燒開下苦筍煮一分鐘撈出冷水沖洗（去除一部分苦澀味）備用。
3丶鍋中燒豬油（100克）下排骨炒出微微冒油，下姜、蔥、苦筍一同炒3分鐘加適量清水燒開打浮沫轉小火燉1個半小時即可、調味加鹽丶雞精丶味精丶撒上蔥花。
湯鮮味美丶清熱下火丶營養豐富丶
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5 # 大何落日圓
很高興回答你這個問題，下面我分享一下我的經驗，夏季吃苦筍是很好的，很多人一到夏季就食慾不振容易上火，而苦筍性寒，具有恢復脾胃降心火的功效，苦筍做法通常有燉，燒，炒等多種做法，而排骨和鹹菜一般是苦筍的最佳拍檔，這裡主要分享一下苦筍燜排骨，吃完後真的回味無窮
1.食材：新鮮苦筍，優質小排，蔥薑蒜，小米辣，冰糖2.處理食材：苦筍剝開，切小段從中間剖開，然後焯水，焯水這一步主要是為減輕苦味。鍋內燒水放薑片料酒，下排骨，撈出浮沫，蔥薑蒜小米辣切好備用3.烹飪：鍋內倒油，冷油下冰糖，冰糖化開後下排骨，炒出糖色後，加姜蒜，料酒，生抽翻炒，待料酒幹後，倒水，大火燒開後轉小火，待水燒至三分之一時，下苦筍，食鹽，翻炒，再轉小火燜，湯汁快乾時加小米辣，炒二十秒左右出鍋，此菜排骨香軟，苦筍鮮嫩爽口，再加上苦筍提鮮，入口滿嘴鮮味十足，回味無窮 -
6 # 家廚周哥
苦筍燒排骨
1將排骨洗淨，砍成塊。苦筍拔好，切滾刀塊
2把排骨放開水鍋中煮2，3分鐘，撈起。苦筍快煮5分鐘左右，撈起。用涼水泡上
3鍋內放油燒熱，排骨，花椒，八角3個，桂皮一小塊爆香，下豆瓣醬少許，姜米爆香。加入適量的水，放幾滴老抽，雞精燒半小時左右
4放苦筍塊，燒十分鐘左右即可起鍋裝盤
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7 # 蘇先生美食
準備食材：苦筍500克，排骨500克，鹽適量，生薑一塊。
第一：將切好的排骨，苦筍焯水。
第二：將焯好水的排骨，苦筍，生薑放入高壓鍋加入適量的水煮40分鐘。
第三：起鍋加入適量的鹽即可。
1：將苦筍切成小滾刀，放入鍋中微微的來點少許鹽綽水撈出立水備用。
2：將排骨放入鍋中，灑上料酒撇去浮末綽水立幹水分備用。
3：準備酸辣椒、酸姜、大蒜 （都剁碎備用）
4：鍋中燒油倒入排骨翻炒至變色後加入酸辣椒，酸姜，大蒜，花椒、八角、爆香後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油加清水小火慢燒20分鐘，倒入苦筍悶20分鐘，起鍋撒上蔥花，一道非常開胃的筍骨就出鍋了。