1、牛排的名稱種類

從牛身上的不同部位切下來的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般帶著一條白色肉筋，菲力就是牛裡脊，因為牛運動時不怎麼用到這裡，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，這是比較經典的一個牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前兩側的肉，它的口感十分鮮美，很耐嚼。牛小排在市場是比較常見的，因為好的牛小排在牛身上是能夠經常出現的，而西冷和菲力等需要品質優良，則需要對牛進行精心的餵養。

2、谷飼和草飼有什麼區別

草飼牛的牛肉更為精瘦、牛肉風味更足；谷飼牛的牛肉，肉質鮮美多汁，更加滑嫩。可以這樣理解啦，穀子的脂肪含量高，所以這樣餵養出來的牛自然脂肪含量高一點，所以在煎肉時脂肪流出，風味更加鮮美。草飼養長大的牛就大概等於我們吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼勁更足啦。

3、牛的品種

響噹噹的第一名就是日本的和牛啦，脂肪密密麻麻，口感極為細膩。但也有人覺得和牛吃起來太膩了，簡直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小塊一小塊的吃，再配上配菜，這樣吃才是最好的享受。然後就是安格斯，這也是最常看到的牛品種了，它肉的大理石紋路很明顯，油花十分明顯，相較和牛還是少了一些，不過也因此它的熱量是低於和牛的，也是非常優質的牛品種。其他好的品種還有海福特、利木贊。說了名字並沒有什麼太大的感受，對於小編來說，好吃才是王道哈哈哈。

4、牛排的處理工藝

①原切牛排

顧名思義就是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始純天然的肉，牛排大人要說，我們就應該買這樣的牛排，而不是經過加工的牛排，誰知道加工之前的牛排會是什麼樣子呢。

②調理牛排

調理就是醃製的意思，看到調理你就可以跳過了，因為好的牛排是不會去醃製的，醃製會掩蓋住好牛排本來的香氣，同時也會遮蓋住不好肉質的臭味呀，所以一般調理的牛排都是有點問題的，透過醃製這道工序將肉不好的腥臭氣味遮蓋住。小夥伴們記住了嗎？

這就是傳說中的“假肉”，說是假肉，是因為它是將各種碎碎的肉透過食用膠粘合在一起，然後切成統一大小，吃起來的口感也沒有什麼牛肉的味道，只有醃製過後的不知道什麼肉的口感。

作為西餐傳統食材的牛排，種類非常多，我們百姓常見的主要有幾種：

1. 菲力牛排(tenderloinsteak,filletsteak)

菲力牛排的原意是特指牛裡脊肉(tenderloin)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。這個部位的肉在澳洲被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。

2. 肉眼牛排(rib-eyesteak)

肉眼牛排指的是牛排骨上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

3. 西冷牛排(Sirloinsteak，沙朗牛排)

Sirloin即牛外脊，中文音譯為西冷或沙朗。指的是牛腰椎棘突兩側的長條狀肉，外連皮下脂肪，內連腰椎。這塊部位可以清楚地看到其邊緣有半圈白色的脂肪組織，這是西冷牛排外觀上的一大特點。

4. T骨牛排(T-bonesteak)

T骨牛排一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等組成的大塊牛排，這種牛排在美式餐廳常見，國內不多見。

最近想在淘寶上買一些牛排，畢竟商場裡便宜的牛排不敢吃，太貴的又囊中羞澀，所以就求助於萬能的淘寶啦。可是上網一看，暈了，從十幾塊一片到兩百多一片價格不等，這差距有點大呀。所以今天來和大家聊聊這個牛排的學問。

1、牛排的名稱種類

從牛身上的不同部位切下來的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般帶著一條白色肉筋，菲力就是牛裡脊，因為牛運動時不怎麼用到這裡，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，這是比較經典的一個牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前兩側的肉，它的口感十分鮮美，很耐嚼。牛小排在市場是比較常見的，因為好的牛小排在牛身上是能夠經常出現的，而西冷和菲力等需要品質優良，則需要對牛進行精心的餵養。

2、谷飼和草飼有什麼區別

草飼牛的牛肉更為精瘦、牛肉風味更足；谷飼牛的牛肉，肉質鮮美多汁，更加滑嫩。可以這樣理解啦，穀子的脂肪含量高，所以這樣餵養出來的牛自然脂肪含量高一點，所以在煎肉時脂肪流出，風味更加鮮美。草飼養長大的牛就大概等於我們吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼勁更足啦。

3、牛的品種

響噹噹的第一名就是日本的和牛啦，脂肪密密麻麻，口感極為細膩。但也有人覺得和牛吃起來太膩了，簡直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小塊一小塊的吃，再配上配菜，這樣吃才是最好的享受。然後就是安格斯，這也是最常看到的牛品種了，它肉的大理石紋路很明顯，油花十分明顯，相較和牛還是少了一些，不過也因此它的熱量是低於和牛的，也是非常優質的牛品種。其他好的品種還有海福特、利木贊。說了名字並沒有什麼太大的感受，對於小編來說，好吃才是王道哈哈哈。

4、牛排的處理工藝

①原切牛排

顧名思義就是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始純天然的肉，牛排大人要說，我們就應該買這樣的牛排，而不是經過加工的牛排，誰知道加工之前的牛排會是什麼樣子呢。

②調理牛排

調理就是醃製的意思，看到調理你就可以跳過了，因為好的牛排是不會去醃製的，醃製會掩蓋住好牛排本來的香氣，同時也會遮蓋住不好肉質的臭味呀，所以一般調理的牛排都是有點問題的，透過醃製這道工序將肉不好的腥臭氣味遮蓋住。小夥伴們記住了嗎？

這就是傳說中的“假肉”，說是假肉，是因為它是將各種碎碎的肉透過食用膠粘合在一起，然後切成統一大小，吃起來的口感也沒有什麼牛肉的味道，只有醃製過後的不知道什麼肉的口感。

說了這麼多，不知道您有沒有清楚呢，其實只要記住一等價錢一等貨，不要想著便宜能買到好東西，畢竟商家是不會虧本的，您說是嗎？

買牛排首先要注意產品的質量，其次是服務和價格。

在中國牛排應屬於中高檔食品，對食品的第一要求，就是產品質量。食品質量和衛生狀況，直接影響人們的身體健康。如何才能夠選擇出優質的牛排，我談談以下幾點看法：

1.選擇品牌。好品牌的廠家對於產品的質量，有嚴格的衛生標準，質量要求和服務保障，客戶購買時比較放心。如果是網購的牛排，要留意包裝重量、加工方式、生產日期和顧客評價，其中客戶評價最能體現出牛排質量。

2.鑑別質量。牛排最好是買到原切牛排，合成牛排經過二次加工，雖然附合標準，畢竟在諸多方面比不上原切牛排。如何區分原切牛排呢？

看包裝的原材料說明。註明只有牛肉，不含其他成分的（配菜和料包除外），是原切牛肉。如果除了牛肉之外還有其他材料，是合成牛排。比如用卡拉膠將碎牛肉合成的牛排，有註明卡拉膠字樣。是否合成牛排，

看牛肉的紋路。原切牛排的紋路整齊而自然，合成牛排的網路比較雜亂。解凍後不變形的是原切牛排，打回原形的是合成牛排。

3.生產日期和保質期。牛排在沒有解凍之前看起來都差不多，需要解凍之後才容易分辨。解凍後的牛排有新鮮的血水流出，是原切牛排。合成牛排流出來的水呈黑色，有明顯不新鮮的感覺。聞著有殭屍肉味（鹹醒臭味）的冷凍牛排，幾乎是過期的產品。還要注意的是，緩化解凍後有過多的水流出，很有可能是注水牛排，母牛肉或過期的牛排。

4.服務和價格。服務好有信譽的廠家，本身的產品質量就比較優質。好質量的產品，價格較高是正常現象，這也就是買牛排選擇好品牌是同樣的原因。有些廠家同等質量的牛排價格會偏高，作為消費者來說是不划算的，因此在同等質量的情況下要，對比價格，追求高性價比。牛排的銷售計量方式有以片計算和以重量克數計算。消費者應注意觀察重量而不是片數的多少。4片150克和5片100克數量是不同的，另外還要注意是否加上了料包的重量。

總之還是那句話，買牛排首先要注重的是產品的質量，其次是服務和價格。牛排的品牌有很多。還有牛的品種不同，牛排選取的部位不同，出產地不同，加工製作和烤制方法不同等區分。這些問題我們以後慢慢學習，慢慢了解。

牛排，顏色很深，塊形小，緩化之後袋子裡邊有很多水，那麼我要恭喜你，你買到了注水牛排，母牛肉牛排，還有可能是臨期過期的肉。顏色深：注水過度，裡邊增添各種保水劑，淡粉；還有種可能就是肉是不新鮮的肉。緩化之後，煎完之後鍋裡很多水：那麼更要恭喜你，你成功的看出來工廠的保水劑和澱粉做的真的不怎麼地。遇到這些問題不用害怕，吃是肯定沒有什麼的問題，畢竟華人的胃是鐵胃。少吃點還是沒有問題的，不要長期使用就行。

看文理，雪花牛肉的紋理分佈均勻。

看筋帶，如果看到有長長的筋帶不要買，做熟了也咬不動。

現在超市牛排有很多表面有青色淤痕，說明牛肉從冷庫取出時間有點久了。

聞味道。如果有腥臭味，說明已經開始變質，有可能表面還有粘液。

好吃的東西不一定是複雜的，相反它肯定是細節方面非常注意的，想要做好一塊，就需要在一些小的地方非常的注意，首先在選的時候一定要弄好，要注意選的牛排的位置是不是自己平時喜歡的地方，不一樣的地方肥肉和肉脂量都是不一樣的，這樣煎出來的肉的口感也是不一樣的，有些人喜歡吃的瘦一點的話就儘量買肚子下面的部位。其次解凍的時候就是要把它放在室溫的地方，而且千萬不要和水混在一起。

個人認為只要買到原切牛排，再根據個人喜好，選擇不同的部位就行。

最重要的還是買原切牛排，像整切牛排，兒童牛排，黑椒牛排都是假牛排。但其實很多假牛排也是牛肉！除了我們常見的肉牛，還有一部分牛並非為供應而生，等到老了才會宰殺，這樣的牛肉質極差，難以售賣。所以商家經常把老牛肉和肉牛身上不好的肉集合在一起加工成碎肉，再新增食用膠。一些無良廠家甚至會把這些碎肉再新增一些其他的肉類，像是鴨肉這種比較廉價的肉，然後再把這些碎肉加工成牛排。

分別真假第一原切牛排的紋理非常自然，一條連著一條，肌肉纖維走向一致，不會顯得雜亂無章，低溫冷凍後，甚至筋路會發生開裂的現象；而拼接牛排的紋理比較散亂，並不清晰。

除了菲力牛排經常會呈現圓形或者是橢圓形，其他部位的原切牛排因為部位不同，切割形狀也會不同；但是拼接牛排都是透過機器統一壓制切割的，形狀都是非常規整的。

第二雖然拼接牛排在包裝上不會明確標識，但是成分配料表卻必須標註出來。原切牛排（真牛排）的包裝袋背面，配料一欄只會寫著牛肉（牛排部位），如：西冷牛排，或加上飼養方式的牛排部位，如：谷飼200天西冷。而一般假牛排包裝袋背面，配料則非常複雜，比如各種食品新增劑和調味劑。

第三原切牛排的價格一般都比拼接牛排貴，價格太過於便宜的牛排一般都是拼接牛排。一份300g原切牛排的價格，在100-1000rmb之間（等級越高，價Grand SantaFe貴）。超市買牛排的時候，牛排200g低於30塊基本不是好的，價格在50塊才能吃到點牛排味，75塊以上有點雪花脂肪

你好，很高興回答你的問題。要想做出美味的牛排，選擇牛排則是第一步。可以這麼說，中國產的牛肉幾乎無法做牛排，無論你想要幾成熟，只是單純煎一下，立馬咬不動。如果想要做出美味牛排，可以在進口超市、麥德龍的大型超市內購買。還要注意厚度問題。在國內市場購買進口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，回家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉裡面的汁液也會少很多。溫度問題。牛排經過冰凍的話，要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然後將牛排放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

我碰到過你這個問題，後來去網上查了各種選購牛排的攻略，看了好久還是一頭霧水，根本就不明白，也記不住，更不會實際去選。

其實你這個問題最根本的還是這個：如何做一個好吃的牛排?

牛排是不是好吃的一個最主要的因素就是本身食材怎麼樣，我的經驗是去大超市，買沒凍過的貴的，一般都太差不了。剩下的問題就是煎牛排的技術問題了。