簡介

長吻鮠屬鯰形目，鱨科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱"鮰老鼠"、四川名"江團"，貴州則喚之為"習魚"。

清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚、火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

江團魚體表裸露無鱗，刺少。這種魚終年棲身於嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類

營養價值

1　鮰魚（江團）為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，乾製後為名貴的魚肚。

2，鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

食材準備

材料：江團、火腿、香菇

配料：鹽、料酒、姜、蔥、清湯、雞精、胡椒粉

製作步驟

1.江團清洗乾淨，在魚身兩側斜劃6、7刀，抹上適量鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味。

2.將水泡發的香菇片和火腿切成薄片

3，將醃漬好的魚倒掉血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入劃刀處，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，入鍋用旺火蒸30分鐘取出

4，開大火，鍋內加清湯及蒸盤內的原汁，湯沸騰後加雞精、胡椒粉，然後將湯汁澆入魚盤即成。

江團魚的家常做法

一、辣烤江團魚

材料：江團魚，菜花，筍，豆芽，王家渡麻辣香鍋辣醬，洋蔥，蒜苗，蒜，蔥，姜，土豆，紅鮮椒，小豆嘴

做法步驟：

1.江團魚一條，去內臟，洗淨

2.切片，料酒，鹽，椒鹽，五香粉，蔥姜，生抽醃40分鐘

3.醃好取出魚片上劃刀，擺入鋪了錫紙的烤盤

4.烤箱，燒烤檔或200度半小時，烤魚過程中，準備菜料，蒜粒、蒜苗準備好

5.青筍切片，菜花洗淨掰塊，圓蔥切好，豆嘴洗淨，土豆切片

6.鍋內倒油，煸炒蔥蒜，倒入圓蔥、土豆翻炒

7.再倒入豆嘴，青筍，菜花等輔菜，煸炒一會兒，倒入麻辣香鍋辣醬一小包。繼續煸炒熟

8.魚烤好拿出，準備電鍋，放入一層油，倒入烤魚，上邊倒入麻辣輔菜，撒上香菜蒜苗粒。電鍋調小功率，持續加溫。無炭加熱更美味～

二、番茄江團魚

材料：江團750g，高湯1000g，特製番茄醬料200g，料酒適量，薑片少許，大蔥節少許，鹽適量，胡椒粉少許，雞蛋清少許，清水1000g，雞粉少許，蔥花少許

做法步驟：

1.鍋中煮開清水1000g,加入準備好的薑片、蔥段，料酒50g、鹽少許、胡椒粉少許，沸水大火煮1分鐘。

2.在煮清水的時候，開始處理魚片。魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗淨後加入鹽、雞粉、胡椒粉和料酒拌勻。最後加入少許雞蛋清。

3.雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。

4.魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鐘後再下魚片，大火再煮1分鐘，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。

5.雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽、雞粉、胡椒粉少許。

6.玉蘭片漂水以後，加入鍋中。

7.將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。

8.加入特製番茄醬料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許）

9.煮開後起鍋撒入少許蔥花即可。

野生江團魚（甲魚）是難得的高階食材，滋補功效顯著，適合體弱者滋補，尤其是手術後、化療患者。

根據甲魚大小和飲食偏好，可以燉湯或紅燒。1-2斤甲魚燉湯最好剁塊，焯水後燉，新增生薑、蔥、料酒，枸杞。

2斤以上的甲魚適合紅燒，剁塊，焯水，煸炒後加蔥姜、醬油、醋、生抽、冰糖，大火燒開轉小火燉，加鹽調味收湯出鍋。

江團魚、對於愛吃魚、又怕刺的人簡直非常友好[呲牙]

下面我先講講最常見的三種口味。

水煮魚、酸菜魚、酸湯魚。

所需原材料、江團魚、酸菜、幹辣椒、紅花椒、薑片、蔥。

步驟1、酸菜切片，江團魚肉切片，魚骨切段，加玉米澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，雞精味精少許順時針攪打上勁黏手，表面倒點色拉油封住保持水分。

步驟2、色拉油、豬油一比一混合、鐵鍋燒熱下半斤左右混合油燒熱、下一點點薑片、酸菜略炒後下魚骨、繼續翻炒至酸菜的味道完全出來、下高湯或者開水，喜歡喝湯就多加點、燒至沸騰調味，雞精味精，鹽，胡椒粉，白醋。煮至入味、撈出酸菜和魚骨，放入碗中打底。鍋中剩餘燙燒開後移開爐火，慢慢下、醃好的魚片、讓湯的溫度把魚片燙熟後、勾一點點水澱粉增加湯的濃度，再澆在酸菜上，在魚片上撒幹辣椒段，紅花椒，蔥花。

最後一步、鐵鍋燒二兩油至八成熱、淋在辣椒上熗出香味即可。

你好，我最喜歡這兩種吃法，一個是烤的還有一種是番茄味的下面我詳細介紹下做法

一、辣烤江團魚

材料：江團魚，菜花，筍，豆芽，王家渡麻辣香鍋辣醬，洋蔥，蒜苗，蒜，蔥，姜，土豆，紅鮮椒，小豆嘴

做法步驟：

1.江團魚一條，去內臟，洗淨

2.切片，料酒，鹽，椒鹽，五香粉，蔥姜，生抽醃40分鐘

3.醃好取出魚片上劃刀，擺入鋪了錫紙的烤盤

4.烤箱，燒烤檔或200度半小時，烤魚過程中，準備菜料，蒜粒、蒜苗準備好

5.青筍切片，菜花洗淨掰塊，圓蔥切好，豆嘴洗淨，土豆切片

6.鍋內倒油，煸炒蔥蒜，倒入圓蔥、土豆翻炒

7.再倒入豆嘴，青筍，菜花等輔菜，煸炒一會兒，倒入麻辣香鍋辣醬一小包。繼續煸炒熟

8.魚烤好拿出，準備電鍋，放入一層油，倒入烤魚，上邊倒入麻辣輔菜，撒上香菜蒜苗粒。電鍋調小功率，持續加溫。無炭加熱更美味～

二、番茄江團魚

材料：江團750g，高湯1000g，特製番茄醬料200g，料酒適量，薑片少許，大蔥節少許，鹽適量，胡椒粉少許，雞蛋清少許，清水1000g，雞粉少許，蔥花少許

做法步驟：

1.鍋中煮開清水1000g,加入準備好的薑片、蔥段，料酒50g、鹽少許、胡椒粉少許，沸水大火煮1分鐘。

2.在煮清水的時候，開始處理魚片。魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗淨後加入鹽、雞粉、胡椒粉和料酒拌勻。最後加入少許雞蛋清。

3.雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。

4.魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鐘後再下魚片，大火再煮1分鐘，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。

5.雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽、雞粉、胡椒粉少許。

6.玉蘭片漂水以後，加入鍋中。

7.將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。

8.加入特製番茄醬料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許）

9.煮開後起鍋撒入少許蔥花即可。

江團魚 1000g蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、洋蔥、生薑、大蒜 適量小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料 適量

方法/步驟

江團魚弄乾淨以後切成片，放鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生薑末到魚片裡，抓捏均勻。鍋內倒油，放入八角、桂皮、香葉、小米椒爆香。香味出來後撈出丟棄，把魚頭、魚尾和魚骨放入鍋中煎。然後把洋蔥、生薑、大蒜、蔥白放入鍋裡炒出香味，再把酸菜放進去翻炒。最後倒入開水和火鍋底料大火燒開後煮五分鐘，再轉小火煮五分鐘。把醃製好的魚片放入鍋中煮燙兩分鐘即可。這樣營養美味的江團魚盛出即可食用。

江團魚是肉質非常好的魚，並且亂刺，非常適合老人小孩吃下面我給大家介紹幾個做法：

第一：酸菜燉江團魚

主料：江團魚1000克，

配料：酸菜一包，豆芽50克金針菇50克

調料：鹽10克，味精10克。白醋15克，雞粉20克

具體做法如下：

江團魚去骨魚肉片片備用，魚片用蛋清鹽味精地瓜顆粒澱粉醃一下，將魚骨煎黃倒入開水熬出白湯，放入配料然後加入調料，將魚片放入湯中煮熟撈出，放入麻椒蔥薑蒜小米辣澆熱油。

第二：西紅柿燉江團魚

主料：江團魚1000克

配料：西紅柿500克，魚豆腐50克

調料：蔥薑蒜，小米辣10克蠔油50克

：具體做法如下

你好，江團魚，也叫鮰魚，可以清蒸，也可以紅燒。今天就說一下，清蒸鮰魚

鮰魚一條1200克，大蔥一根，生薑50克蒸魚鼓油50克，料酒20克，紅椒一個，下面開始製作鮰魚，和鰱魚處理方法差不多，敲暈，（有刺扎手，一定要小心）破肚，取出內臟。然後燒一鍋開水，把鮰魚放裡面燙三秒鐘，拿出來，把粘液清洗乾淨，然後橫著打一字花刀，切點薑絲，加點料酒，把魚淹一下大蔥切三根10釐米段整齊擺在盤裡，然後把魚擺在大蔥上面（盤裡放大蔥墊著，是為了蒸汽更容易穿透，以防上面蒸老，下面沒熟）上蒸籠蒸10分鍋（上大氣以後放魚）再取一段大蔥切成細絲，紅椒也切細絲，用水泡著（大蔥絲用水泡幾分鐘，絲會捲起來，像花一樣好看）魚快蒸熟的時候，架鍋燒油至280度，把魚拿出來，澆上蒸魚鼓油，上面放上大蔥絲，澆上滾燙的油，美味的鮰魚就做好了，

江團魚清蒸的味道可以，有營養，原味。

1：江團魚一條1000克左右，殺好改刀，均勻的抹上5克鹽，料酒，胡椒粉。

2：拿一個長方形魚盤子，下面放蔥姜花椒墊底，把魚放在上面，魚盤子和魚中間放兩隻筷子支起來這樣更好的熟。魚身上適當的放點豬油提香。

3蒸八分鐘左右拿出來，倒上料汁（李錦記蒸魚豉油，東古醬油，美極鮮比例2：1：1就可以了麼）魚什上，放上蔥姜紅辣椒絲。

4：鍋裡放200克油，放5克花椒炸香撈出來，把有燒到七成熱澆在魚身上就可以了。原味的江團魚，好吃又營養

江團高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。

江團魚的吃法很多種，我最喜歡的是大蒜燒江團了。

材料

江團魚一條，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，泡椒，油，啤酒一瓶，雞精，味精，白糖，醋。

1、將魚洗乾淨後剁成塊

2、醃製，加入姜蔥，胡椒粉，鹽，料酒，雞精抓伴均勻醃製10分鐘。

3、泡椒5～8個剁成末，蒜20顆一切兩瓣備用

4、醃製好的魚肉放兩小勺澱粉抓伴均勻

5、油溫7成熱下入碼好味的魚塊炸制金黃色撈出。魚肉過油可以去腥，也不容易碎，口感也好。

6、下入大蒜爆一下，接著下入泡椒，豆瓣醬一小勺炒出紅油。

7、然後倒入一瓶啤酒，燒開後下入味精，白糖，少許鹽調味。

8、大火燒開，放入少許醋，小火燉6～10分鐘，撒上香菜，蔥花即可出鍋裝盤。

團魚的家常做法

一、辣烤江團魚

材料：江團魚，菜花，筍，豆芽，王家渡麻辣香鍋辣醬，洋蔥，蒜苗，蒜，蔥，姜，土豆，紅鮮椒，小豆嘴

做法步驟：

1.江團魚一條，去內臟，洗淨

2.切片，料酒，鹽，椒鹽，五香粉，蔥姜，生抽醃40分鐘

3.醃好取出魚片上劃刀，擺入鋪了錫紙的烤盤

4.烤箱，燒烤檔或200度半小時，烤魚過程中，準備菜料，蒜粒、蒜苗準備好

5.青筍切片，菜花洗淨掰塊，圓蔥切好，豆嘴洗淨，土豆切片

6.鍋內倒油，煸炒蔥蒜，倒入圓蔥、土豆翻炒

7.再倒入豆嘴，青筍，菜花等輔菜，煸炒一會兒，倒入麻辣香鍋辣醬一小包。繼續煸炒熟

8.魚烤好拿出，準備電鍋，放入一層油，倒入烤魚，上邊倒入麻辣輔菜，撒上香菜蒜苗粒。電鍋調小功率，持續加溫。無炭加熱更美味～

江團1條（重約1250克），水髮香菇5個，火腿10片，薑片25克，水發蝦米10克，豬網油1張，蔥段15克，精鹽4克，胡椒粉、味精各 1克，紹酒30克，清湯1500克，薑汁二碟。

1、將魚宰殺治淨，在魚身兩側斜剞6～7刀（刀深0．3釐米左右），用精鹽2克、紹酒15克醃漬入味。香菇片成薄片。

2、將醃漬好的魚瀝去血水，放在蒸盤內，把火腿片、香菇片逐一嵌入剖刀處，放上蝦米，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠用旺火蒸30分鐘，取出撿去蔥、姜、網油，將魚輕輕地滑入湯盤內。

3、炒鍋加清湯1250克，再潷入蒸盤內的原汁，旺火燒開，加味精、胡椒粉，澆入魚盤內，與薑汁味碟一起上桌。

江團魚肉質細嫩，魚皮口感筋道，魚刺相對來說也比較少，脂肪含量比較高，是很多人喜歡的選擇。江團魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

主料：江團1條重約750克

配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。

調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。

製作：

1、將江團宰殺、洗淨，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。

2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。

酸菜汁：取四川產的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然後加清水500克熬成湯，至微綠髮黃，過濾留汁即可。烹製中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且裡面的醋酸容易揮發掉。

特點：魚肉鮮嫩、鹹鮮酸辣、紅亮誘人、營養豐富、亦湯亦菜。

大家好：我是春暉哥美食。

江團，又稱“黃吻鯰”“肥頭”“鮑魚”，野生江團肉鮮嫩、肥美、刺少，為上等食用魚，以長江重慶段、岷江樂山段產的最為上乘。

現在由於過分捕撈和江水汙染，無論是重慶還是樂山，野生江團已極為少見，市場上的江團多為家養，因此口味上差了很大一截。江團入饌多用清蒸、粉蒸或乾燒。旱蒸江團質地細嫩，鹹香適口。

下面我就給大家分享一道江團“早蒸冮團"的做法。

用料：

鮮活江團1500克，水發冬菇50克、泡紅辣椒30克、豬油50克、老薑10克、醬油5克、味精3克、鹽適量、豬肥瘦肉100克、冬筍5克、榨菜25克、麻油50克、大蔥10克、胡椒粉2克、料酒5克、水豆粉適量。

製作方法：

①、江團魚宰殺治淨，抹上鹽、胡椒粉和料酒醃漬10分鐘。豬肉洗淨切成肉絲，下鹽和水豆粉碼好芡。冬菇和冬筍切成絲，泡紅辣椒切成節，榨菜淘洗淨切成絲。老薑和大蔥切成絲。

②、炒鍋內下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加入泡紅辣椒和薑絲略炒，下冬菇絲、冬筍絲、榨菜絲、醬油和味精翻炒簸轉起鍋。

材料：魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒1、 將魚去腮、內臟處理乾淨2、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。4、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。5、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘6、 黃豆芽掐根部，洗淨備用7、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。8、 鋪在裝水煮魚的容器底部。9、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘10、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油11、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味12、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。13、 加入適量熱水，沒過魚即可。14、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。15、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。16、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。17、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可

分享下我平常江團魚的做法

用料

江團魚 1條

橄欖油 適量

蒜 20瓣

泡姜 少許

泡海椒 少許

豆瓣醬 少許

蔥頭 適量

老薑 5片

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

鹽 3克

大蒜江團魚的做法1 江團魚一條2 洗淨去腮、去內臟，切成大塊，加料酒，薑片、大蔥、少許鹽，醃製20分鐘。3 將泡姜、泡辣椒切好 ，備好豆瓣醬和大蒜。4 鍋內倒入色拉油，五成熱時倒入豆瓣醬、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。5 倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、蔥頭，老薑片，小火煮10分鐘左右。6 加入江團魚，大火煮開後改小火5-9分鐘。7 關火，裝盤。

江團魚建議做火鍋，刺少肉多，別的做法不太建議，首先把魚洗乾淨，背部改刀去掉骨頭，改成薄片，加鹽雞蛋清生粉上漿，鍋中加油下入姜蒜炒香，加幹辣椒扁出香味，加餈粑辣椒豆辨醬炒出香味，下入湯汁，加鹽、生抽、雞精、料酒，美極鮮，蠔油調味，湯開下入魚片，放上蔥段香菜，即可食用

水煮江團魚的做法

用料：江團魚片、蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生薑末、洋蔥、蔥白、生薑、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料（各適量）

1、放鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生薑末到魚片裡，抓捏均勻。

2、然後把洋蔥、蔥白、生薑、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉準備好。

3、然後鍋裡倒油，放入八角、桂皮、香葉、小米椒爆香。香味出來後，撈出丟棄。

4、把魚頭、魚尾、和魚骨放入鍋中煎一會（記得翻面）。

5、然後把洋蔥、生薑、大蒜、蔥白放入鍋裡炒出香味。

6、再把酸菜放進去鍋裡翻炒一下（炒1-2分鐘即可）。

7、最後倒入開水和火鍋底料，大火燒開後煮5分鐘，再轉小火煮5分鐘。

8、到時間後，放入洗淨的黃豆芽煮2分鐘，湯里根據鹹淡加鹽。

9、這時候開大火，把醃漬好的魚片放入鍋中煮燙2分鐘，盛出即可食用。

江團魚我平常這樣做:

1.江團魚切片，鹽、白胡椒粉、生粉、啤酒、生薑末到魚片裡，抓均勻;

2.熱油，放入八角、桂皮、香葉、小米椒翻炒一下;

3.香味出來後撈出,把魚頭、魚尾放鍋裡煎;

4.洋蔥、生薑、大蒜、蔥白放入鍋裡炒出香味，再把酸菜放進去翻炒;

5.最後倒入開水和火鍋底料大火燒開後煮五分鐘，再轉小火煮5 6分鐘，把醃製好的魚片放入鍋中煮燙兩分鐘就好了