一、準備材料

1、奶油乳酪200克

2、白砂糖70克

3、雞蛋3個

4、淡奶油110克

5、低筋麵粉5克

二、實際操作

1、奶油乳酪從冰箱拿出，降回室溫，然後攪拌順滑。

2、加入白砂糖，還有一個雞蛋的蛋黃，繼續攪拌。

3、分次加入2個半雞蛋的雞蛋液，因為剛才只用蛋黃，沒有用蛋清，所以這次用2個半雞蛋，建議雞蛋液分多次少量加入，每次都攪拌均勻再加入下一次。

4、加入淡奶油，攪拌均勻再加入低筋麵粉，全部攪拌至順滑無顆粒。

5、蛋糕液加入鋪好油紙的6寸模具中，烤箱預熱220度，上下火烤25分鐘。

這就是著名的巴斯克芝士蛋糕。

三、總結

這個蛋糕基本上不會失敗，值得注意的是，奶油乳酪要攪拌順滑，每次加入其他材料都要攪拌順滑，這樣吃起來的口感才會更好。

蛋糕不腥的處理方法，在打發蛋清之前加幾滴檸檬或者白醋就可以了。

家裡用點烤箱比例，主要看你需要做一個多大的蛋糕。下面我給你一個6寸蛋糕的比例。

6寸蛋糕用料：

低筋麵粉：70g

雞蛋：3顆

純牛奶：60g

黃油：40g（沒有黃油可用家裡無味道的食用油代替）

白砂糖：40g（放入蛋清中）+10g（這10g放入蛋黃中）

檸檬汁：幾滴（沒有檸檬可用白醋代替，注意不能放太多，會影響蛋糕的口感）

鹽：1g

不確定要不要製作方法，我這裡還是把我做蛋糕的步驟給你吧，其實蛋糕的製作步驟都差不多，主要幾個細節注意就好了。

製作方法（分為蛋清和蛋黃兩個部分）：

先找兩個盆子或者稍微深一點大一點的盤子，用來分離蛋白和蛋清，注意蛋清的盤子一定是無水無油的，不然蛋清很難打發；

接著在蛋清中加入幾滴檸檬汁（白醋代替也可以）；

然後在蛋清中加入白糖打發，白糖分3次加入，第一次蛋清打的有氣泡就可以加入第二次，第二次蛋清出現紋路就可以加第三次，第三次將打蛋器提起有彎鉤狀，此時我們的蛋清打好了（如果你不知道彎鉤是個什麼狀態，用跟筷子插到蛋清中，可以立住就ok了）

蛋清處理好了就開始處理蛋黃部分：

首先將蛋黃加入10g糖攪拌均勻；

然後加入黃油拌勻（注意黃油一定要提前隔水融化好，黃油不要太燙的時候加入蛋黃中，以免將蛋黃燙熟了）；

再加入準備好的純牛奶攪拌均勻；

接著就篩入低筋麵粉就可以了，用刮刀從下網上翻拌均勻，或者用打蛋器成Z字型拌勻（這樣做是為了防止麵粉起筋），攪拌到蛋黃中沒有乾粉，呈現麵糊狀就好了。

然後把之前打發好的蛋清分3次加入蛋黃糊中，二者混合均勻，拌勻的蛋白和蛋黃是比較順滑的；

電烤箱上下管170度預熱5分鐘，將拌勻的蛋糕液倒入烤盤中，烤盤震動兩下，排出裡面的氣體後放入烤箱開始烤就可以了。（注意具體的溫度設定你還是要參考你家烤箱的脾性來，烤的時候多去看兩次就可以了，防止上面糊了，裡面還沒熟）

烤好了後，將蛋糕脫模放在烤架上晾涼就可以了。

如果你是烤8寸的，材料的配比就在6寸的基礎上多出0.5-1倍就差不多了。

烤蛋糕主要有幾個細節注意：

蛋清中一定要加幾滴檸檬或者白醋去腥；

裝蛋清的盤子一定是無水無油的，否則不好打發；

蛋黃中放入麵粉，麵粉一定要攪拌到沒有乾粉的狀態；

在家用電烤箱做蛋糕怎麼不腥呢？

要想蛋糕不腥，可以在打蛋白時滴幾滴檸檬汁。

檸檬汁不僅有清新的味道，而且可以使蛋白更穩定哦！

本人也有好多在家做蛋糕的經歷，長期以往總結了一些經驗。現在來分享一下我的配方吧。

6寸戚風蛋糕麵糊部分：

蛋黃3個

玉米油39g

牛奶42g

幼砂糖18g

低筋麵粉54g

粟粉6g

蛋清部分

蛋白3個

幼砂糖27g

檸檬汁幾滴

做法步驟：

1.蛋清、蛋黃分開，蛋清滴入幾滴檸檬汁放冰箱急凍一會兒。用冷藏雞蛋可省略這一步。

2.取一個乾淨的盆子加入牛奶、玉米油、幼砂糖，用打蛋器攪至酸奶狀。

3.加入低筋麵粉、粟粉攪拌均勻，無顆粒就可以了。

4.加入蛋黃攪拌，至細膩順滑。

5.預熱烤箱上火150度，下火140度。

6.取出蛋清，打蛋器高速打至冒大泡，加入1/3糖。

7.繼續打至小泡沫，加入1/3糖。

8.打至蛋白細膩，加入剩下的糖。

9.打蛋器調中速繼續打至蛋白出現紋路不立馬消失，提起打蛋器有硬硬旳小尖尖就可以了。

10.取1/3蛋白跟麵糊翻拌均勻，再把其餘的蛋白加入，混合均勻。

11.把拌好的糊糊倒入6寸活底模具，烤20分鐘再轉個方向烤10分鐘左右。具體看到顏色變得微黃，用手指摁壓能快速回彈就證明熟了。

12.出爐輕磕一下桌面排氣，倒扣在網架上，晾涼就可以吃或抹奶油了。

你好！

做法一

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入

電飯煲蛋糕(15張)

蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）

2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡髮狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。

然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）

4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次）

5、大約2分鐘後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘後，再按一次煮飯加熱，幾分鐘後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。

8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的

在家用電烤箱做蛋糕怎麼不腥，還有比例？

現在越來越多人喜歡在家做蛋糕，包括我，不但享受過程，還經濟實惠。當我們在家自己親手做蛋糕時，真的會碰到很多問題，有腥味就是其中一個難題。

那麼怎麼解決這個問題呢？我做蛋糕時會加入適量的磨碎的檸檬皮，它不僅去腥，還會發出檸檬的清香，令你的蛋糕有天然的香味。

十寸的材料：180克牛奶 75克玉米油 150克低筋麵粉 20克澱粉 8個雞蛋 100克白糖

在家用電烤箱做出來的蛋糕如果有蛋腥味，很大程度上是因為蛋糕沒有烤熟，爐溫過高，時間過短導致，可以試著下次降低溫度多烤幾分鐘，除了這樣，要解決這個問題，還可以嘗試以下幾種方法，選用其中之一就可以

1.打發蛋清時加入檸檬汁

2.打發蛋清時加入白醋

3.打發蛋清時加入香草精

我日常做8寸的戚風蛋糕數百次，有一個靠譜的配方您可以嘗試一下，應該可以解決您的問題。

我的配方是：

蛋白部分：

蛋清160克，糖100克，檸檬汁3-5克

麵糊部分：

蛋黃100克，低筋麵粉100克，牛奶75克，玉米油70克

操作時注意幾點：

1.所有工具無水無油

2.打蛋白要到90%乾性發泡，也就是提起打到頭有尖角略彎

3.翻拌要有手法不要消泡，不明白的可以找我哈

4.烘烤分段控溫，先低溫130度25分鐘，然後140度，25分鐘，最後150度，5分鐘

如果您喜歡就做起來吧，希望您可以成功，加油

給你分享一款電烤箱古早味蛋糕，僅用六種材料就可以了。

用料

雞蛋 六個

鹽 1克

牛奶 60克

植物油 75克

細砂糖 75克

低多筋麵粉 90克

1:準備一個固底模具（活底也可以，但後面需要水浴烤制，活底需要用錫紙把底部包起來！）裡面鋪油紙。

2:蛋黃蛋白分開，保證所有容器無水無油，不然蛋白打發不起來。

3:植物油微波爐加熱兩分鐘或放煤氣上小火一分鐘。

4:將麵粉篩入熱油中，用蛋抽攪拌至無顆粒。倒入常溫牛奶，攪拌均勻。

5:分次加入蛋黃攪拌到細膩無顆粒狀。

6:將電烤箱150度預熱。

7:蛋白加鹽打發，分三次加糖打發到溼性發泡。

8:取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜中將其翻拌均勻。

9:將蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具上，把模具放入烤盤中，倒入1.5cm的溫水，烤1h左右。

雞蛋白想要打發出來不腥的話，首先在打發前就要加一些檸檬汁或白醋。一個是好打發，另外可以取出一定的腥味兒。然後還有一個非常有用的，我覺得是加上一點香草精。下面這個是我自己做的蛋糕。我覺得沒有什麼腥味兒哦。

說說我做蛋糕的過程還有關鍵地方，希望對大家有所幫助，我常做四寸，六寸，八寸蛋糕，網上蛋糕配方五花八門，真真假假，是很多初學者做出來的蛋糕不是塌陷就是外糊內生，今天我把我的實用配方發給大家，說明一下哈，我烤箱是格蘭仕30L的，八寸蛋糕只能烤一個，六寸也只能烤一個，四寸蛋糕可以烤六個，今天我就先說說四寸戚風蛋糕配方及做法

四寸六個蛋糕配方：六個四寸蛋糕陽極模具用量

1. 60-70g的新鮮雞蛋5個，（重點提示：雞蛋要用冰箱冷藏的，不要用常溫的雞蛋，一定買普通的雞蛋，千萬不要用柴雞蛋，因為柴雞蛋個小，蛋黃大，蛋清少，不利於蛋白打發）

2.低筋麵粉105g（重點提示：一定是低筋麵粉，蛋白質含量在8-10以內都行，家裡常用的麵粉是中筋麵粉偏多，如果家中只有中筋麵粉，可在麵粉中加入10%的玉米澱粉，我試過，這樣做出來的蛋糕組織粗糙一點，不如低筋粉做出來的蛋糕細膩）

3.雀巢調製奶粉30g（重點提示：用這種奶粉做出來的蛋糕奶香味特別濃郁，非常好吃，如果沒有雀巢調製奶粉，普通奶粉也行，但奶香味不足，如果奶粉也沒有，就用純牛奶代替，但就不能加水了）

4.玉米油30g（重點提示：只要沒有味道的油都行，如葵花籽油，橄欖油都行，但花生油味道很大，不適合哦）

5.白砂糖25g（這是放在蛋黃中的）

6.白砂糖45g（這是放在蛋白中的）

7.檸檬汁六七滴或是白醋五六滴（重點提示：這是放在蛋白裡的，目的是去腥，使蛋白更加穩定。兩種放一種就行，檸檬汁做出來的蛋糕更好吃些）

8.鹽 2g（放在蛋白中用的）

水 50-70g（重點提示：這水用量和你用的雞蛋大小和麵粉含水量不同有很大關係，所以我給的範圍比較大）

戚風蛋糕做法：

一. 先分離蛋白、蛋黃，（重點提示：蛋白中不能有水和蛋黃液，否則很難打發或是根本打發不起來），

二. 將分離好的蛋白放進冰箱冷凍，（冷凍哦，不是冷藏）

三. 將蛋黃中加入白糖，奶粉，攪勻，然後放入水，先少放一些水，然後把過篩的低筋粉放入蛋黃液中，劃Z字形狀攪拌，不要畫圈攪拌，避免起筋，如覺得很稠，水再少量加一點，攪拌至提起攪拌棒慢速液體下落即可

四.把烤箱預熱，上火130℃，下火140℃烤網放在下層（重要提示：烤箱溫度要根據自家烤箱脾氣設定，我家是格蘭仕30L的，我還一個九陽30L的也是按照這個溫度設定的）

五. 把蛋白從冷凍室拿出來，這時候盆邊上有一圈很薄的冰層，不用管它，有小冰層的蛋白打發更快。放幾滴檸檬汁或是白醋，放2g鹽，手動打蛋器打發，起大泡放三分之一糖後繼續打發，等有小細泡時候再放三分之一糖，等蛋白稍微起點紋路把糖都放進去，打蛋器放在3-4檔位打發，等兩分鐘後放在1-2檔位打發，直至打發成提起打蛋器出現直立小三角或是小三角尖尖上有點小彎鉤就可以啦（如果蛋白打不到位，烤出來的蛋糕會回縮塌陷）

六. 用矽膠鏟將蛋白剷出來三分之一放進蛋黃糊中，翻拌攪勻後把攪勻的麵糊倒進蛋白中繼續翻拌攪勻。

七. 把六個四寸模具擺放平，把麵糊倒進六個四寸模具中，麵糊離模具頂部差一釐米就行啦

八. 把麵糊模具拿起來向下振動一下，振出氣泡，然後依次放進預熱的烤箱中，溫度上火130℃，下火140℃，時間50分鐘（重要提示：蛋糕烤制過程中不能開啟烤箱，如果開啟烤箱，蛋糕出爐必塌陷，在還差五分鐘時候可以快速開啟烤箱，用牙籤扎一下蛋糕內部，立即關上烤箱門，如果牙籤上掛有蛋糕顆粒，那是蛋糕沒有烤熟，要適當增加烤制時間，每次增加5分鐘即可，當蛋糕從膨大到回縮下來一點，證明蛋糕烤好啦）

我還做一些其他麵包糕點，給小夥伴兒們看看

做蛋糕比較腥，這也是不少朋友在家做蛋糕會遇到的問題之一，而且還比較普遍。有的朋友說為什麼外面賣的蛋糕就不腥，為啥家裡做就是沒有那麼好吃呢？下面我就來給大家揭下秘，說說蛋糕為什麼會腥，最後給大家分享一款我們烘焙工作室的自用配方，希望可以幫到大家做出滿意的蛋糕來。

做蛋糕腥的原因

1、使用了不太新鮮的雞蛋

一定要使用“離生產日期”比較近的雞蛋，這一點有不少朋友是忽略的，有時候放置的時間長了，雖然還能食用但是不太適合拿來做蛋糕，尤其是戚風。因為戚風裡就數雞蛋的含量大，若是這個“主料”都不太新鮮了，整個蛋糕的味道也不會好到哪裡去。

而且蛋白的打發也跟新不新鮮有一定的關係，不新鮮的雞蛋分離蛋白蛋黃的時候就比較難分離，且打發蛋白也比較困難。

新鮮雞蛋有如下這些特徵：

2、有消泡的情況存在

相當於是蛋糕糊內部的氣體不夠足，蛋糕做出來有可能會有布丁層、有比較緊實的組織，也有可能有比較粗糙不細膩的組織，那帶來的結果就是口感不夠蓬鬆，以及蛋腥味有點濃。

這種塌陷的蛋糕很大機率是腥味重的：

3、沒有完全烤熟透

生的雞蛋腥味肯定是比熟雞蛋的蛋腥味要重的，有時候對烤箱溫度和時間的把控不夠準確，也會有蛋糕內部亞熟的情況存在，那麼這樣的蛋糕就會比正常熟透的蛋糕腥味重。

蛋腥味重的解決辦法

剛剛談到的那幾點原因，是很多新手朋友都容易犯的錯誤，蛋糕有蛋腥味，首先就要檢查那幾點是否做到位。如果你都注意了，能確保雞蛋新鮮、打發蛋白到位也沒有翻拌消泡以及完全熟透之後，還覺得蛋糕有些腥，那麼還有如下一些辦法可以幫助你的蛋糕更好吃、更蓬鬆、彈性更好，跟外面賣的一樣。

1、新增少量的提味的材料

朗姆酒、香草精：都是去腥極好的東西。這兩種新增到蛋黃裡，不需要太多，一個六寸蛋糕香草精加幾滴就好，朗姆酒加一瓶蓋就行，都能起到很好的去腥作用。白醋：加入蛋白中，不僅能使蛋白更易打發更穩定，也可以起到一定的去腥作用。鹽：也是可以少量新增的，我喜歡甜品裡捏那麼一小撮鹽進去，能提升蛋糕的口感層次，甜的不會特別膩。還有就是大家想知道的外面的蛋糕會放什麼新增劑：一般會放一些吉士粉，是增香的，不需要太多，一個六寸放1-2g就好。

2、新增一些其他的材料來“壓味”

檸檬汁是我自己最喜歡用的。往往配方中提供的是在蛋白裡擠幾滴檸檬汁以幫助蛋白打發和穩定，其實可以用一種更加極端些的辦法來加檸檬：刨半個檸檬皮屑（注意不要刨到白色的，會苦澀），加入蛋黃中，再用檸檬汁代替一部分液體材料，這樣的蛋糕做出來是非常清新的檸檬味，不但腥味去無蹤，蛋糕也更有風味更好吃。

橙子也是可以嘗試的，跟檸檬一樣的用法，大家可以試試～我做的橙子拼可可味戚風：

3、可以試著做成其他口味

比如可可味、抹茶味等等，其實也就是將一部分麵粉替換為可可粉/抹茶粉而已。這兩樣的口感都比較濃郁，對蛋腥味的壓制作用也很大的。

這一款蛋糕做成了咖啡芝士味，比原味會好吃很多：

具體的做法可以戳這裡（或者去我主頁搜“提拉米蘇戚風”）：https://www.toutiao.com/i6807056095073272324/

最後給大家分享自用原味戚風的配方

模具：6寸戚風模，參考量：一個

材料

雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g，鹽1g

具體的步驟和做法，在這裡不列舉了，大家去我主頁搜：戚風