大家好，這裡是女法醫美食，我來回答下高筍是否需要焯水？答案是需要的，高筍在食用前的焯水是為了去除掉高筍含有的苦味，因為這種苦味會有一部分人群是不食用高筍的高筍所含的苦味是本身筍類所含的一種物質產生的苦味。可以選擇把高筍放入沸水中進行煮，大概要煮10分鐘，再放入冷水中浸泡，大約兩個多小時。這樣食用的高筍就沒有苦味了。

高筍中的草酸含量很高,而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣,而草酸鈣是難以被人體吸收的,不僅影響人體對鈣質的吸收,還會有結石的風險,而草酸是能溶於水的,特別是水溫較高時,草酸比較容易擴散到水中,在吃高筍前進行焯水是能去除大量的草酸的,促進鈣質和蛋白質的吸收,食用更加健康。

吃高筍前的焯水方法是比較簡單的,把切好的高筍放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然後撈起瀝乾水後再進行烹調。

高筍炒肉也是很好吃的一道菜

1、準備好高筍，豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜麵醬炒,再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。

3、原鍋刷乾淨,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入高筍絲和青椒絲炒,炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

我認為不焯水的高筍更營養美味，怎麼說呢，下面來看我詳細講解！

1.高筍喜歡溫暖潮溼的氣候，所以在我國以太湖流域，尤其是無錫，蘇州和杭州一帶栽培較多，素有江南水精靈之稱，六月是高筍上市的季節，此時的高筍肥美細嫩口感脆爽

2.高筍吃法很多，最為常見的就是高筍炒肉，高筍燒肉等等，但是在烹飪過程中，最好是不要焯水，高筍的組織像泡沫，可以吸水，如果再焯水的話會直接影響口感，從而破壞原有的味道

3.下面介紹最簡單的家常做法，高筍炒肉！

豬肉切成發現均勻的薄片，洗淨血水，用姜蔥料酒醃製十分鐘，再加一個蛋清和澱粉攪上勁，備用！

高筍切成均勻的薄片，一個青椒切塊，少許姜蔥切末

做過起油，五成油溫迅速將肉片劃散，撈出備用，再起坐鍋起油，下姜蒜爆香，高筍青椒一起下，炒斷生後下肉片，調入鹽味精，翻炒均勻出鍋！

高筍也叫茭白、茭筍，是春夏兩季食用的應季蔬菜，其中以五月的高筍最好，白淨多肉，新鮮脆嫩，吃起來清香爽口。雖然高筍名字中帶有一個“筍”字，但與竹筍是一點關係也沒有。

"六穀"，稻、黍、稷、粱、麥、菰。這其中的菰米與高筍有很大的關係。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是高筍。現在人們都是利用黑粉菌阻止高筍開花結果，然後繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。

竹筍需要焯水，是因為其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，減輕苦澀味。雖說高筍與竹筍沒關係，但它也是含草酸比較多的蔬菜，所以用沸水焯燙之後再食用比較安全一些。

高筍營養價值十分的豐富，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。因為高筍所含的胡蘿蔔素很微量，所以與胡蘿蔔一同烹飪，在營養上可以起到互補的作用。

【高筍炒胡蘿蔔】

【主要材料】：高筍3根（大的用2根）、胡蘿蔔一根、瘦肉一小塊，蒜瓣少許

【調 味 料】：食用鹽3克、蠔油5毫升

【製作方法】：

1、高筍洗淨，切絲，入沸水焯燙，撈出瀝乾水，待用。

2、胡蘿蔔洗淨，切絲；瘦肉洗淨，切絲，再用清水洗去血水，瀝乾水，用生粉揉勻，待用。

3、蒜瓣洗乾淨，切片或絲，待用。

4、炒鍋燒熱，放油，等油溫燒至六成熱，放入肉絲翻炒至變色，盛出待用。

5、鍋中重新倒入適量油，燒熱，倒入胡蘿蔔翻炒。

6、倒入高筍翻炒，再倒入肉絲翻炒勻。期間加入適量清水，不斷翻炒。

7、加食用鹽，蠔油，翻炒均勻，即可盛出裝盤。

高筍和豆腐不要同吃。因為高筍裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。此外，高筍和蜂蜜也不能同食，會引發痼疾。

高筍要不要焯水，高筍就是茭白，茭白中含有草酸，因此需要焯水處理，透過焯水就可將茭白中的草酸去除，此外茭白不要和豆腐一起吃，兩者同時食用易產生不溶性草酸鈣，使鈣質流失，過量長期使用還會形成結石，對身體不利。

高筍焯水的方法: 首先將高筍清洗乾淨，消去老皮，切成滾刀塊，鍋內加水，鹽和幾滴食用油燒開。燒開後將高筍塊，焯水水至斷生後撈出後即可。

挑選高筍的方法:高筍是水生蔬菜，飽滿的高筍代表水分充足，此外水生筆直。筍皮光滑的才比較嫩，如果是說筍殼的頂端過綠或者筍白上面過綠都代表已經老化了，吃起來口感不佳。

注意: 高筍上有黑點並不是壞掉了，它是一種真菌類，這種物質對人體的新陳代謝有極好的促進效果，還能延緩骨質老化，但是如果說黑點變成黑褐色或者是擴大了，就代表壞掉了，不能要。

夏天的氣溫是比較高的，所以有很多水生植物都會在夏天的時候生長，用另一種方式在炎炎夏日張揚，在諸多的水生植物當中，有一些是可以食用的，比如說空心菜和高筍，說起高筍很多人可能不知道，但其實高筍就是我們平時經常會吃的茭白，一般是在夏末秋初成熟的，他的主莖是可以食用的，有些人在炒高筍之前會焯水，那炒高筍需不需要焯水呢?

炒高筍需不需要焯水

1.茭白的營養價值是很豐富的，含有蛋白質、糖類、維生素，胡蘿蔔素等一些人體必須的營養成分，但是高筍當中的草酸含量是比較高的，所以我們在用高筍做菜之前，最好是可以把高筍用開水焯一下，這樣可以有效的去掉一部分的草酸，同時，焯水還可以有效的去除茭白當中殘留的農藥、殺死附著在茭白表面的一些微生物，因此，把高筍在焯水以後，再拿來製作成菜餚的話會更加安全些。

2.當然，如果我們只是偶爾吃一次高筍的話，不焯水，直接烹飪也是可以的，因為少量的草酸含量並不會對我們人體造成太大的影響的。

我們在炒高筍之前最好還是焯水，另外很多食物在烹飪之前也都是需要焯水，大家在烹飪的時候一定不要嫌麻煩，焯水的步驟還是很有必要的。

由於高筍含有較多的草酸，所以在用高筍做菜之前最好把高筍用開水焯一下，就可以去掉草酸。同時，還能夠去除殘留的農藥、殺死附著在表面的微生物。因此，把高筍焯水後再做菜更加安全些。

當然，如果你只是偶爾吃一次高筍，並沒有常吃，那即使不焯水也是可以的。因為少量草酸並不會對人體造成太大影響。

二、高筍的營養價值有哪些

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩。

竹筍需要焯水，是因為其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，減輕苦澀味。雖說高筍與竹筍沒關係，但它也是含草酸比較多的蔬菜，所以用沸水焯燙之後再食用比較安全一些。

要焯水的！高筍雖然營養豐富，但“草酸”含量也高，對人體健康不利，所以焯一下水就可以放心做各種吃法了。

無需焯水，茭白是水生植物，生長在水質環境好的水域的茭白，生的也可以食用，性格平和，老少皆宜，可以素食，可以炒肉片、炒肉絲，是平常百姓餐桌上的家常菜。

1、高筍洗淨切絲，紅蘿蔔切絲、青椒和泡椒都切絲。肉絲用嫩肉粉、料酒嘛味。

2、熱油專鍋放肉絲炒撒，(油稍微多點）加泡椒和花椒,少點老抽、炒香，再放高筍和蘿蔔、青椒一起炒熟，加點鹽和屬雞精即可。