我推薦做成五香烤子魚

五香烤子魚的用料：

烤子魚一斤、五香粉5克、生抽25ml、糖少許

做法步驟：

1、把魚洗淨，然後瀝乾水分，記得魚籽要留著

2、在鍋中加入五香粉、糖、生抽、水，攪拌均勻，大火燒開，放涼備用

3、起鍋燒油，鍋中放入寬油，油溫6-7成熱，下魚，炸到魚表面白色翻面。炸至酥脆可撈出

4、油溫燒至九成熱，復炸一遍撈出

5、把魚放進五香汁裡，翻面，兩面都沾上，然後立即撈出

6、裝盤即可

這個靠應加火子旁才是烹飪方法之一，可是手機中打不出這字。這字意思為小火至湯水慢々乾溼，瞭解了這個字意做子魚（魚卵）就不難了。子魚比較腥，去黑膜漂洗乾淨備用。就徽菜做法的湯水是這樣調的，用油（最好豬油）炸香蔥，放八角一枚，尖紅段的幹椒少許同鍋，待料味出入清水（清湯高湯最好，用啤酒代水是新法）黃酒，米醋（最好品牌的）放子魚，要浸過子魚即可。若不喜魚腥味，再加白酒，胡椒粉，花椒粉一點，小火慢々耗幹湯水，這時加小段蔥，蒜一些，自己需要的鹽口量（現在提倡低鹽）煸炒至斷生即可，喜蔥蒜味的可多加點，不過不超子魚三分之一，這是輔料的總量，又合美學中黃金分割定律0.618的另一份。最後裝盤繡花，淋熱芝麻油增香也可。還可在成菜前，改上大火沿鍋烹老抽增醬香味口也行，這就特出了徽菜的主味，醬香型。對於香辣型，麻辣型，酸甜型，不同地域不同喜口，自己定好了，我不主張加重佐料來提味，廚師變成了化學配製劑了，對味蕾也不好。

靠子魚就是鳳尾魚 油炸才好吃

主料：鳳尾魚1000克

調料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克

油炸烤子魚的特色：

魚表層鬆脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，鹹中帶甜。

油炸烤子魚的做法步驟：

1.雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆裡，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗淨瀝乾；

2.再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻醃漬；

3.炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至滷汁稠濃，再用小火保溫；

4.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺裡瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出；

5.待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的滷汁裡，浸入味即成