比例偏差不是很大的話，苦是可以掩蓋酸味的！這個問題有個很明顯的體驗，那就是喝一杯咖啡！咖啡是酸苦都有的，酸的不是那麼明顯，口中餘味往往是苦味！我們日常生活中，吃的很多水果都有酸味的，酸味屬於那種刺激性大的，比如你吃了一顆酸葡萄，會突然覺得特別酸，一會就好了！而苦呢，是會很長時間沒，嘴裡都是苦的，所以說，比例相差不大的話，你的口感會是先有酸味，然後慢慢的變成苦味，苦味會體現的更加明顯！就像養了一顆檸檬，在他快要成熟的時候，我女兒偷吃了一顆，一開始酸的眼淚都流出來了，後來直接苦的哭了，說太苦了，以為自己中毒了[捂臉]！今年的檸檬有結果了！

我認為是酸味可以壓制苦味。

比如我家鄉的一種叫苦菜的野菜，菜如其名，很苦。特別是根莖部，特別苦。

採摘回家，我喜歡涼拌著吃。開水焯一下後，怎麼讓其減輕些苦味，就考驗調製的方法啦。

我的方法很簡單有效：

1.焯水後的苦菜切段入盤，放入蒜泥，多倒入些陳醋，淋入蔥花油，拌勻即可。

2.竅門：我涼拌苦菜不放鹽，因為鹽也很澀，反而增加苦菜的苦澀味道。

在

其實酸味和苦味都不能相互掩蓋。酸味中所含的揮發油、鞣酸、生物鹼皂苷，能給人以爽快、刺激的感覺,具有增強食慾的作用,有助於溶解纖維素及鈣、磷等物質,既可幫助消化,增強營養素的吸收,又具有一定的殺菌解毒功效。酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。酸味能斂汗止瀉祛溼，且可以生津解渴，健胃消食，增進食慾。多吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開胃，幫助殺菌和消化。

苦味中所含的生物鹼和揮發油具有消暑清熱、促進血液迴圈、舒張血管等藥理作用。主要指除了生物鹼、甙類以外具有苦味性質的物質。吃苦味食物，不但能清除人內心的煩惱、提神醒腦，而且可以增進食慾、健脾利胃。

因為苦味和酸味的成分特性，組合在一起的典型代表味道就是青李，咬一口，先是酸，回味是苦澀。青李都包含了這兩種味道。結果就證明，酸味不能掩蓋苦味，苦味也不能掩蓋酸味，酸味和苦味組合在一起，反而產生了澀味。

所以酸和苦是不能相互掩蓋的哦。