滑鍋的過程也叫炙鍋，就是讓鍋充分吸收油，從而形成一層油膜。有了這油膜炒菜就不會粘鍋了。第一次的油最好不要了。

不是鍋裡倒滿油，就是平常炒菜的油量。然後不斷的用勺子澆熱油給鍋的各個地方。

滑鍋的過程也叫炙鍋，就是讓鍋充分吸收油，從而形成一層油膜。有了這油膜炒菜就不會粘鍋了。另外，為了提供良好的口感，這是滑鍋最主要的目的。

滑鍋是為了讓鍋充分吸收油氣，讓鍋潤滑，菜下鍋翻炒過程中減少糊鍋的可能性，顛鍋時更容易保持菜品不撒出鍋，保證菜品的質量和口感、色澤等

1、炒菜粘鍋，是很多人都碰到過的頭疼問題，廚師們在烹飪之前，鍋熱下油，再滑鍋，這樣的步驟走一遍，能防止粘鍋！由於鍋底的溫度急速升高，再經過滑油之後，鍋面會產生“反推力”，食材下鍋後，這股“反推力”，能讓食材不被高溫的鍋底黏住。

2、相信大家都知道，油是有助於燃點的，鍋下油之後，並且滑鍋後，經過高溫的催助，鍋面上的那一層油，能加速鍋內溫度的提升，達到快速熱鍋的效果！

告訴大家一個小知識，先將鍋燒熱，滑鍋，在倒入油這樣炒菜不會粘鍋，炸魚也不會粘鍋或者爛了，也不用放姜了。

滑鍋也叫炙鍋，主要是防止炒菜時粘鍋，讓鍋充分吸收油，從而形成一層油膜。有了這油膜炒菜就不會粘鍋了。第一次的油最好不要了。

滑鍋是為了防止粘鍋，炒菜之前把鍋燒熱以後再放入涼油這樣滑出來的鍋好，最好是多滑幾遍效果最佳，熱鍋涼油滑出來的鍋好用.....

滑鍋也叫炙鍋，如果是炒菜，那麼最好先滑鍋。主要是防止炒菜時粘鍋，讓鍋充分吸收油，從而形成一層油膜。有了這油膜炒菜就不會粘鍋了。第一次的油最好不要了。