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1 # 神經貓530
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2 # 黃廚一韜
魚豆腐也叫魚腐，它和普通豆腐用料和做法不一樣，魚豆腐主要原料是魚肉，透過油炸做出來的，下面分享製作流程：
1、魚肉我選大頭魚身，這個月非常便宜需要3斤，鹽2勺，雞蛋5個，生粉適量，泡大粉和酵母少許。
2、魚踢出大骨頭和魚皮用絞肉機打碎，放鹽用力搓，搓到沾手後放入酵母和泡打粉攪拌均勻發半小時（看氣溫）後加入雞蛋生粉少許油打均勻。
3、淨鍋下寬油，待油溫5成左右，左手握魚腐，用拇指和食指擠出來，右手拿小勺送進油鍋炸熟即可出鍋。
製作關鍵：發魚膠不掌握好時間，否則會發過了，稀稠掌握好不然不好下鍋炸，炸不成型。
現在市場都有魚膠賣的，也可以直接買魚膠回來發就方便很多。
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3 # 輸了青春的美味
如何家庭做魚豆腐，個人建議用龍利魚，外面商家用的什麼魚都有，大部分是死魚，個人認為。
1龍利魚去掉白色的筋，切小塊。
2用料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉1勺，拌勻醃製5分鐘。
3醃製好的龍利魚放入料理機打成泥狀。
4魚泥中加入薑蓉1勺，雞蛋1個，沿著一個方向攪拌均勻，最後加入木薯澱粉繼續攪拌上勁，直到魚泥順滑沒有乾粉。
5模具抹油，魚泥倒進去鋪平，烤箱預熱160℃，上下火烤制25分鐘。沒有烤箱可以用蒸的方法。
6放涼後取出切小塊。
7油溫6成熱（135℃）時下魚豆腐，稍稍翻滾幾下將表面炸成金黃色。魚豆腐即成。
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4 # 味創餐飲美食
你好我是味創美食餐飲
誠邀回答
大蔥和姜切小一點，放進攪拌機，加入清水，打成細膩的蔥姜水，然後倒出來備用。（如果想做帶顏色的魚豆腐 這一步可以加上帶顏色的蔬菜 但是個別蔬菜榨汁後需要過濾）
巴沙魚解凍（龍利魚），瀝乾水分，切塊，放進攪拌機，打成細膩的魚肉泥。
加入2個雞蛋，再打一會兒，打到雞蛋融進魚肉泥裡。加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、油和玉米澱粉，用筷子攪幾下，然後蓋上蓋子，繼續攪打成細膩順滑的魚肉泥。
在耐熱的容器裡刷油，倒入打好的魚肉泥。厚度大概比超市裡賣的魚豆腐厚一些就好，表面整理平整。蓋上保鮮膜，在表面上用牙籤扎幾個小孔。
蒸鍋裡放入冷水，放入裝魚肉泥的容器，蒸鍋裡的水沸騰後，再繼續蒸20分鐘。蒸好後用牙籤扎一下，如果牙籤不會帶出魚肉泥，就是蒸熟了。等到不燙手了，把魚肉塊扣出來，切成小方塊。
平底鍋裡放一層油，油熱後放入切塊的魚豆腐，小火煎到表面金黃，然後夾出來放在廚房紙巾上，吸掉表面油份就好。
用量裡面說到的大勺指的是喝湯的那種白瓷勺，小勺是攪拌咖啡的那種小勺子，比例差不多就好，具體的用量可以不用太嚴格。自用 以實惠好吃為準 商用需要可食用新增劑 這裡就不說啦 哈哈
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5 # 戲稱軍哥
原料：草魚、生粉、雞蛋、鹽、蔥姜水、油。
做法步驟：
第1步、先熬一碗蔥姜水，小火10分鐘
第2步、瀝出蔥和姜不要，只留蔥姜水放涼待用
第3步、準備好一條草魚
第4步、去頭和骨頭只取淨魚肉（250克），小絲骨可以忽略
第5步、魚肉切成小塊
第6步、魚肉、雞蛋、蔥姜水、鹽一起放料理機
第7步、打成超細膩的魚蓉，多打一會兒哦
第8步、打好的魚蓉
第9步、用碗盛出
第10步、加生粉
第11步、按順時針方向攪拌均勻，至無干粉
第12步、魚蓉放入一個盒子裡，放冰箱冷凍一個晚上
第13步、第二天取出，倒扣
第14步、切成3cm大的小方塊
第15步、起鍋燒油，油稍寬點
第16步、油冒小泡泡的時候，下魚蓉塊炸
第17步、浮起來後還稍炸一下
第18步、撈出裝盤
第19步、魚豆腐就好了，可以直接吃，也可以做不同的菜，或煮麵條都是可以的。
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6 # 老楊聊餐飲
魚豆腐的主要原料是魚，由魚肉加工而成的製品，形似豆腐，因此稱為魚豆腐。魚中的魚刺在粉碎後也會加入魚豆腐中，因此魚豆腐極大地儲存了魚的營養成分，並且鬆軟可口，味道鮮美，適合老人、小孩食用。今天這款魚豆腐，是利用無刺的龍利魚製作的，所以給孩子吃的更放心，總之，自己製作的魚豆腐既乾淨又衛生，吃的放心，喜歡的看看：
原料：龍利魚、姜、蔥、鹽、料酒、玉米澱粉、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、魚處理乾淨備用
第2步、將魚切成段，將料酒，鹽，蔥姜放入去腥醃製20分鐘。
第3步、將蔥姜撈出，倒出多餘的水分，放絞肉機裡絞成細膩的肉泥。
第4步、加適量的胡椒粉和澱粉拌勻。
第5步、模具邊緣抹點油（脫模好脫）。
第6步、表面蓋保鮮膜，蒸鍋上汽蒸12分鐘。
第7步、晾涼脫模，切塊。
第8步、鍋里加油，六成油溫炸一下魚豆腐，然後撈出，可以直接吃，也可以煮湯，還可以蘸各種燒烤醬。
第9步、裝盤
小貼士：
魚豆腐做好，可以直接吃，也可以煮湯，還可以蘸各種燒烤醬。
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7 # 茄子的幸福生活
魚豆腐好吃，但又擔心在外面外的不衛生，其實我們完全可以在家裡自己做。
下面我給你分享一下自制魚豆腐的教程，希望可以幫助到你
1.我們準備兩條巴沙魚魚柳（超市都有賣）
2.3片姜3段蔥，再加半碗水，用攪肉機打成蔥薑汁備用
3.魚改刀切成魚塊，放進攪拌機裡打成魚糜
4.魚肉不要取出，在攪拌機裡放入兩個雞蛋，小半勺鹽，少許胡椒粉，一勺食用油，一勺生抽，一勺料酒，加入剛打好的蔥姜水，最後再加入60克的澱粉，繼續攪拌均勻。
5.準備方盤容器底部刷油，把打好的魚肉平整的鋪在容器上
6.涼水上鍋蒸，在保鮮膜上扎幾個小眼，大火燒開再蒸20分鐘，拿牙籤扎一下看看是否完全熟透，不熟就再悶一會
7.蒸好的魚豆腐晾涼後，改刀切成方塊
8.油鍋預熱，轉小火下魚豆腐，慢慢煎至兩面金黃，這樣就和外面賣的魚豆腐一樣了
你可以試試，幾乎零失敗率喲
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8 # 美味觀察員
以前沒見過魚豆腐，第一次知道魚豆腐，是從最近幾年興起的魚豆腐零食瞭解的。所以，對於魚豆腐的認知，一直就是零食。
但實際上，自制魚豆腐才發現，這是道非常健康的菜，主料是魚肉、雞蛋和胡蘿蔔，富含優質蛋白質和維生素。
而這道菜，最適合的人群恐怕就是小孩兒或牙口不好的老人了，Q彈嫩滑的口感吃了一塊還想再來一塊！
材料巴沙魚 500g、胡蘿蔔 100g、玉米澱粉 15g、鹽 5g、雞蛋 2個
過程1、巴沙魚洗淨，瀝乾多餘水份。
2、將500g巴沙魚切塊，與15g玉米澱粉和2個雞蛋一起放入攪拌機中。
3、啟動無線絞肉機，大約30秒即可。
4、細膩順滑的魚肉泥就攪好了。
5、將100g胡蘿蔔也攪成碎丁。
6、魚肉泥加胡蘿蔔碎以及5g鹽。
7、充分攪拌至上勁。
8、容器底部刷薄薄色拉油防粘。
9、將魚肉泥用刮刀抹平。
10、蓋保鮮膜，用牙籤戳氣孔，上蒸籠大火蒸15分鐘。
11、蒸好的魚豆腐切塊。
12、平底鍋少許油，用小火將魚豆腐四周煎至金黃即可。
13、Q彈有營養的魚豆腐就做好了。
小貼士1、也可以使用其他魚肉，用巴沙魚的原因是無刺好處理，口感細膩。
2、除了胡蘿蔔，還可使用其他水分較少的蔬菜，例如豌豆、荸薺、山藥等。
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9 # 片玉食
火鍋燒烤必點，在家裡也可以做出好吃的魚豆腐
這次做的魚豆腐是選擇的沒有骨頭的巴沙魚
魚肉鮮嫩還會帶有一絲絲的甜味，加上輔料，和市面上買的不差多少了！
主要食材:巴沙魚柳200克，雞蛋1個，玉米澱粉30克，小香蔥1根，生薑5克，檸檬蒸魚醬油1勺
做法：
1、準備食材，巴沙魚柳、雞蛋、玉米澱粉、小香蔥、生薑和檸檬蒸魚醬油，其中檸檬蒸魚醬油可以去腥提味，沒有的話用一勺生抽，再滴入幾滴檸檬汁或者米醋
2、魚肉切小塊，跟蔥姜一起倒入絞肉機，蔥姜一定要切得碎一些， 這樣打出來比較細膩
3、打好的魚泥打入1個雞蛋，加入1勺檸檬蒸魚醬油，倒入30克玉米澱粉，繼續攪打
4、將所有食材攪打均勻，打好的魚泥細膩有彈性就可以了
5、碗中抹上一層食用油，將魚泥倒進去抹平，輕振幾下。用保鮮膜蓋好插上一些小眼方便出氣
6、放入蒸鍋，大火蒸25分鐘蒸好倒扣切塊
7、蒸好的魚豆腐就可以吃了，如果想跟外面賣的一樣，就放入油鍋中再煎至表面金黃即可
自己做的魚豆腐不含新增劑，真材實料，乾淨衛生，做起來也是很方便，下次涮火鍋、 燉菜,就可以自己動手做了。一次可以多做一些，蒸熟煎好放入冰箱冷凍，隨吃隨取。除了巴沙魚，鱈魚、鱸魚都可以做，如果用帶刺的魚那一定要注意把魚刺處理乾淨，防止卡喉嚨。
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魚豆腐的主要原料是魚，由魚肉加工而成的製品，形似豆腐，因此稱為魚豆腐。魚中的魚刺在粉碎後也會加入魚豆腐中，因此魚豆腐極大地儲存了魚的營養成分，並且鬆軟可口，味道鮮美，適合老人、小孩食用。今天這款魚豆腐，是利用無刺的龍利魚製作的，所以給孩子吃的更放心，總之，自己製作的魚豆腐既乾淨又衛生，吃的放心，喜歡的看看：
原料：龍利魚、姜、蔥、鹽、料酒、玉米澱粉、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、魚處理乾淨備用
第2步、將魚切成段，將料酒，鹽，蔥姜放入去腥醃製20分鐘。
第3步、將蔥姜撈出，倒出多餘的水分，放絞肉機裡絞成細膩的肉泥。
第4步、加適量的胡椒粉和澱粉拌勻。
第5步、模具邊緣抹點油（脫模好脫）。
第6步、表面蓋保鮮膜，蒸鍋上汽蒸12分鐘。
第7步、晾涼脫模，切塊。
第8步、鍋里加油，六成油溫炸一下魚豆腐，然後撈出，可以直接吃，也可以煮湯，還可以蘸各種燒烤醬。
第9步、裝盤
魚豆腐做好，可以直接吃，也可以煮湯，還可以蘸各種燒烤醬。