家裡吃飯買什麼肉？五花肉，對吧。

但賣肉的，切五花肉，切前肘，切排骨剩下的血脖啊、肥膘啊，媽媽不會買吧，但也不能扔了呀。

所以都賤賣給包子餛飩店。

這是一位買正經好肉開飯管開到賠本的老闆和我說的……------------------------------------------------------------------------血脖這個詞，也是他跟我說我才第一次知道，然後百度了一下。嗯。-------------------------------------------------------------------------這些剃下來了位置不好的肉，確實是少數，更多的是：

賣剩肉餡，冷凍，解凍，冷凍，解凍，反覆幾次沒賣出去其實肉已經變質了，只是凍著聞不出來。就賤賣嘍。-------------------------------------------------------------------------總之呢，哪都不如家裡的飯好吃。總之呢，餓的時候吃什麼都好吃。就不要在意那些細節了，該吃吃該喝喝，活在當下~ 哈哈哈

小籠包

概覽

烹飪步驟

名家菜譜

相關食材

1

熬肉皮凍：洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，豬皮和冷水以1:4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；

2

和麵：用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的麵糰，蓋上容器，醒發15分鐘；

3

拌肉餡：500克豬肉糜中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁，一般情況下豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點，直到充分吸收再加，最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花，包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；

4

包小籠包：把醒發好的麵糰揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子9克左右，用擀麵杖將劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入15克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏；

5

大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鐘，汁多餡嫩的小籠包就做好了。

食材的選購：

1,五花肉一斤，攪成肉末，再配兩根大蔥，切碎和肉沫攪拌均勻。

2,放入十三香，花椒麵，老抽，蠔油，一滴香，鹽，雞精，味精。

3，熱油澆入肉餡中，油多一點。最關鍵的一步，倒入半碗溫水，順時針攪拌，讓肉充分把水吸收。水的量你就遵循一斤肉半斤水的對比。

4,放入冰箱冷凍至半硬不硬的狀態，這樣的話容易包。

小籠包屬南方面點，南方包子餡與北方包子餡不同的就是:餡中不放醬油或少量的醬油，餡色以肉的本色為主，重點要求餡含汁，肉味鮮，原味為主。

小籠包的餡不需要放醬油，放點幹蝦仁、耗油和鹽就行了，吃的時候在蘸醬油，這樣味道更加鮮美，那下來說一下小籠包的餡調製吧！

小籠包製作：

材料：半斤瘦肉、二兩肥肉、一斤麵粉、半杯開水、韭菜一斤、蝦仁幹20克

調味料：半調羹鹽和酒、兩調羹生抽和生粉、一調羹薑蓉、30克清水、麻油、少許麻油。

蘸料：一調羹醋、半調羹蒜蓉

做法1、把瘦肉和肥肉剁成泥，韭菜切碎，把調味料全部下入後攪拌均勻！

2、把麵粉用溫水調和後揉成麵糰備用。

3、用擀麵杖做好皮後開始包小籠包.

肉餡的做法：肥肉和瘦肉一起剁，把鹽、胡椒、雞精、蔥末、一白糖，一點點水攪拌拌勻，然後放冷藏室半小時即可。

其實小籠包肉餡它可以放醬油，也可以不放醬油。並不會影響口感。下面我把沒有放醬油的小籠包肉餡分享給大家，也一樣的好吃。

材料: 五花肉500克。涼薯150克、 蔥花70克、生抽18克、生油25克、十三香0.6克、薑末蒜末各兩克、雞精3克、白糖10克、精鹽5.5克、高湯100克(如果想湯汁多一點，可以適當多加一點)、香油0.6克。

製作方法

將五花肉剁成餡。涼薯剁成粒(要剁成小顆粒），豬肉餡裡面加入生抽、鹽、薑末蒜末、雞精，白糖。再放入十三香、香油加入1/3的高湯，朝一個方向攪拌均勻。然後我們再加入涼署、蔥花。倒入剩下的高湯朝相同的方向攪拌。手工至少攪動15分鐘以上，攪勻至膠狀為止。

小籠包肉餡裡面加入涼署即可以增加它的甜味和鮮味而且吃起來也不會那麼的油膩。調餡料的時候要想每次的味道都一樣，一般都要按比例來調。這樣調出來的味道才會大致相同。

像這樣調出來的小籠包肉餡即使沒有醬油或放很少的醬油，他也會非常的好吃。