黃喉是火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。

黃喉除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。

黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。

豬黃喉和牛黃喉都是涮燙重慶火鍋的主要食材，深受吃客喜愛。黃喉是來自豬，牛等家畜的大血管。

豬黃喉顏色偏白，口感爽脆，含有豐富的營養，比其它家畜的內臟營養價值更高。

牛黃喉偏大偏厚，顏色偏黃，有牛肉的味道，價位上也比豬黃喉便宜，整體來說，出來吃火鍋還是吃豬黃喉更多，更加爽脆好吃，豬黃喉也更適合燙火鍋。

黃喉是重慶火鍋三大主材之一，毛肚和鵝腸都沒有選擇，只有黃喉分豬喉和牛喉，它們各有特點，豬黃喉更爽脆，牛黃喉更有嚼勁，更有滋味，一般情況是老少和女食客更喜歡點豬黃喉，火鍋老客更偏愛牛黃喉。