常見的香料，八角，桂皮，花椒，白豆寇，草豆寇，紅豆寇，肉豆寇，小豆寇，白芷，草果，丁香，香毛草，蓽拔，香葉，香菜籽，桂中，桂枝，當歸，黨參，良姜，三柰，砂仁，甘草，陳皮，梔子，羅漢果，小茴香，胡椒，靈草，川穹，木香，甘松，孜然，辛夷，紫草，排草，山楂，香苜蓿，千里香等，也算對香料比較瞭解，想了很久也不到40種。

家用香料有八角，桂皮，花椒，辣角足夠。

將近四十餘種香料效能與作用寫出，比較費時費力，而且容易越看越亂。將香料分成幾大類便好掌握多了。

增香類，八角，桂皮，白芷，草果，丁香，香葉，香茅草，木香，辛夷，小茴香等。

去腥類，良姜，三柰，胡椒，孜然，花椒，肉寇，香葉，草寇等。

和味類，砂仁，甘草，羅漢果，小豆寇等。

上色類，梔子，紫草，薑黃等。

潤燥類，梔子，甘草，積殼，香毛草，羅漢果等。

燒菜？統稱咯？

不知道你具體要說是哪一道菜？

據我所知的，一般家庭燒菜都會用到以下香料。

蔥薑蒜，香菜，八角增香，料酒去腥，冰糖調色

希望可以幫到你。

燒菜香料，沒有固定的標準。

全國各地口味濃淡不一，甜鹹不同，麻辣各異，習慣有較大差別，但有一點共性，八角、三奈必用。

延伸到四川人做燒菜，大廚與家庭主婦的經驗，常常另加桂皮、小茴和香葉，還可製成五香粉，方便使用。此香型濃郁而不失清爽……

五香粉製作:

八角20克，小茴15克，

三奈20克，香葉15克，

桂皮20克。

綜和打碎成粉備用。使用時視燒菜多少，適量新增！

隨著現在社會的發展和進步，也讓我們的經濟水平有了大大的提高，隨之而來的就是生活中各式各樣的創新花樣美食映入我們眼前，也讓更多的人抵擋不住美食的誘惑，深深地愛上了美食文化！

人人皆知中國的美食文化流傳千年，吸引著全世界美食愛好者前來品嚐和學習美食文化，全國各地都有地方特色的當地美食， 也讓更多的人對美食充滿了更大的好奇心，尤其是中國美食！

對於燒菜放什麼香料這個話題，我覺得真的是完全沒有精準答案，對於做什麼菜都有不同的香料搭配，有的是根本不用香料，完全靠食物本身的味道來增強我們的食慾，首先我是一位山東人，我們自家的燒菜方法就是少不了甜麵醬和黃豆醬，做出來的菜品味道那股醬香味是賊下飯！可以嘗試一下！

全國各地的美食文化各有差異，如果您也熱愛美食，多去了解美食文化，多去嘗試美食製作，總會找到自己喜歡的，甚至更多口味！

我們家經常做廣東菜式比較清淡，但我身邊朋友經常做辣菜口味比較重。經過這麼多年入廚經驗我總結下。

廣東菜比較清淡，一般用的香料就是八角和肉桂這兩樣，再加點姜和蒜

重口味的菜一般是八角，肉桂，花椒，幹辣椒，姜蒜就可以了

八角

肉桂

花椒

幹辣椒

要吃得健康，只要原材料好怎麼搭味道都是好的。

燒菜料有以下香料

13香：八角、香果、草果、良姜、橘皮、肉蔻、桂皮、甘草、香草、砂仁、白芪、市場也有王守義13香粉末的.

輔助香料

蔥、姜、蒜，老抽，生抽、蠔油、

料酒，冰糖，郫縣豆瓣醬。

根據菜餚原料性質不同，選擇相輔相成有益的香料較合適。

常見的香辛調料有花椒，麻椒，大茴香，小茴香，桂皮，陳皮，香葉，香草，丁香，肉蔻，草蔻，白蔻等。

我們家裡日常常用香料如下：

蔥薑蒜，八角，花椒，桂皮，香葉 ，黑胡椒粉，辣椒粉 八角花椒四川個人喜好買四川產地的。

那麼我們燒菜的時候都用些什麼香辛料呢？每種香料怎麼用，它的作用是什麼？

下面我就透過這幾方面給大家介紹一下我們烹飪的時候常用的一些香料，快來跟我一起長知識吧。文章最後會附上家裡沿用多年的滷肉香料配方。

1.花椒

花椒是我們炒菜時最常用的芳香佐料，無論葷素菜餚都離不了它。花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液迴圈，改善寒性體質。

2. 八角

八角又叫大茴香，性辛溫，味香甜。理氣止痛，溫中散寒，八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等。

3. 胡椒

因炮製工藝不同分為白胡椒和黑胡椒，具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液迴圈、抗酸化。需要注意的是黑胡椒與肉同煮時間不能太長，注意調味的濃度，多食耗氣損目。

4.小茴香

小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食慾、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。

5.桂皮

桂皮又稱肉桂、，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。

6.當歸

屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家禽或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，這一點一定要注意。

7.丁香

性辛溫、香味濃烈、溫腎助陽、可矯味增香，常用於製作滷菜，味重少用。

8.豆蔻

也叫白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、開胃消食；是燒、滷、醃製菜餚的上好材料。在烹調中經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用，使菜餚去異增香。

9.肉蔻

肉豆蔻性溫、味辛，芳香氣味強烈，在烹調中廣泛應用於燉、燒、燜，煮、蒸、醬、滷，對動物性原料中腥、臊、羶、臭氣味有祛味增香作用，我們常吃的五香牛肉、樟茶鴨子、香酥雞、粵菜的滷水都少不了肉豆蔻。

10.草果

草果性溫、味辛辣。做香料使用適合滷、煮、醬肉，能祛腥除異、增加香味，增進食慾。

11.山奈

山奈性溫、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等稱呼。在動物食品中應用於燒、煮、燜、蒸、滷、醬，在醃製食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、羶、臊異味，同時又是製作五香粉、咖哩料等各種複合香味料的主料之一。

12. 白芷

性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、蒸，能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。

13.砂仁

是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料與桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、白蔻等香料一起做燉煮肉類的香料用。

14.陳皮

陳皮在滷菜中有去腥，和味，增香的作用理氣健脾，調中，燥溼，化痰。

15. 蓽菝

蓽菝性辛、微辣，氣味如胡椒，在烹調時常與白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除動物原料的異味，特別是滷、醬食品必不可少，能去異增香。

16.甘草

甘草味甘，烹調牛可賦甜增味，去異壓腥，且有防腐功能，各菜系滷水均大量使用。

香料使用的技巧

1.香料本身有一些苦澀味，用前清水浸泡或白酒浸泡一下，這樣既能去除異味還能讓香料充分發揮釋放它的作用。

2.香料在使用過程中一定要本著寧少勿多的原則，尤其蓽撥、丁香等香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產生一股發悶的味道。

3、 因為香料的呈香物質有些是脂溶性的（薄荷、紫蘇除外），只經過浸泡後還不能完全揮發出來，還要經過炒制才行。用油炒時要注意用小火低油溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。

4、 在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下，芳香類用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香類用量稍小些（如砂仁放多了會特別苦，蓽菝有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大）

附上家裡沿用多年的滷肉香料配方

給大家介紹一款效果極好的滷水料包配方。以5公斤水計算：肉桂30克、肉蔻20克、萆果12克、白蔻10克、紅蔻4克、紫蔻4克、小茴香14克、香菜籽20克、千里香20克、迷迭香4克、甘牛至2克、香葉14克、良姜10克、乾薑10克、沙姜20克、辛夷4克、孜然2克，陳皮10克、羅漢果1個、青皮4克、木香2克、白芷4克、香果20克、白胡椒10克、花椒10克、八角20克、紫蘇4克、蓽菝10克、甘草4克、丁香8克、以上各料磨成粉包起即成。說明：1、 這款滷水用來滷雞、鴨等禽類原料的效果最好，因為配製時是用肉桂作為“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂對禽類的提鮮作用特別好。