1. 處理墨魚，把墨魚頂部的牙取出，用剪刀把墨魚肚子剪開先把墨汁取出放在小碗裡再把墨魚的內臟和外殼取出最後將墨魚外層的皮去掉。用水沖洗乾淨。

2. 將麵粉和墨魚汁先混合再加入適量的水和成麵糰。墨汁的多少決定麵糰顏色的深淺。和好面後蓋保鮮膜餳一會。

3. 把清理好的墨魚切成丁再加入蔥花薑末一起稍微剁碎一點放盆裡，五花肉洗淨加生抽剁碎放在盆裡和墨魚一起攪勻直到上勁。再加入切好的韭菜一起拌勻，最後加入鹽和花生油拌勻餃子餡就好了。

4.擀皮包入墨魚餡即可。

5. 水開後下入餃子，水開三次撈起來用手指按壓能迅速回彈餃子就熟了。

墨魚

500g 、 豬肉 300g 、 韭菜 80g 、 麵粉 300g 、 姜 10g 、 全蛋液 2勺 、 料酒 2勺 、 油 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/14

準備食材。

步驟2/14

墨魚剖開，找到墨囊。

步驟3/14

擠出裡面的黑色汁，加入一點鹽，一點溫水稀釋。

步驟4/14

加入麵粉揉成光滑的麵糰略醒發半個小時左右。

步驟5/14

小墨魚只留頭部，去掉內部所有臟器，洗淨，撕去表皮黑膜，切成小粒。

步驟6/14

肉和姜放在絞肉機內，啟動絞肉機二檔約三十秒

步驟7/14

絞成成肉末。

步驟8/14

將絞好的肉餡，加入料酒和蛋液進一步攪拌上勁。

步驟9/14

加入切好的韭菜末和墨魚丁。

步驟10/14

加入適量鹽，雞精、食用油拌勻。

步驟11/14

醒好的面搓成長條，切成小劑，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。

步驟12/14

放入墨魚肉餡。

步驟13/14

包成餃子

最後一步

入沸水鍋中煮熟即可。

1、餃子入鍋，煮熟即可撈出，過於久煮，影響口感。 2、墨魚一定要去骨，去肉髒，剩下爪部，也不要放入，可做成別的菜食用。 3、墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

1.處理墨魚，把墨魚頂部的牙取出，用剪刀把墨魚肚子剪開先把墨汁取出放在小碗裡再把墨魚的內臟和外殼取出最後將墨魚外層的皮去掉。用水沖洗乾淨

2.花椒泡入溫水中，待用

3. 將麵粉和墨魚汁先混合再加入適量的水和成麵糰。墨汁的多少決定麵糰顏色的深淺。和好面後蓋保鮮膜醒一會

4.把清理好的墨魚切成丁再加入蔥花姜粉一起稍微剁碎一點放盆裡，五花肉洗淨加生抽剁碎放在盆裡和墨魚一起攪勻直到上勁。再加入切好的韭菜一起拌勻，最後加入鹽和花生油拌勻餃子餡就好了。加入花椒水（不要花椒），攪拌到比較粘稠為止

5.將餡包入皮內

6.最後鍋內加水煮開

OK

1

食材：墨魚清洗乾淨待用；

2

肉糜，韭菜，墨魚切成碎末待用；

3

加入雞蛋，食用油，五香粉，料酒，鹽，美極鮮，蔥姜，雞精調味，用筷子攪拌均勻；

4

麵粉加適量清水和成麵糰待用；

5

用擀麵杖擀餃子皮；

6

包餃子餡；

7

成品圖；

食材墨魚汁自己喜歡的海鮮隨意（我用的是新鮮蝦仁、海米、蟶子、墨魚）麵粉500克韭菜250克鹽少許雞精3克料酒少許木耳適量香菜末少許雞蛋3個食用油適量做法

1.韭菜洗淨備用

2.墨魚汁加2克鹽和適量純淨水攪拌、

3.開始和麵

4.和好的面、我沒用太多的墨魚汁、不喜歡太深的顏色

5.韭菜切末

6.料備齊，雞蛋打散放鍋裡炒香、盛出備用

7.所有的料、切成小丁

8.加調料拌勻

9.手工擀成麵皮

10.包好了

11.鍋裡燒開水開煮、滾過3個開、添3次適量清水、關火即可

食材，墨魚500g，豬肉300g，韭菜80g，麵粉300g，姜10g全蛋液2勺，料酒2勺，油，鹽適量

做法1墨魚剝開，取出墨囊，擠出黑色汁，加入鹽，一點溫水稀釋，用它和麵，麵糰醒發半小時

2墨魚只留頭部，去掉內臟，洗淨，撕去表皮黑膜。切小粒

3肉和姜放入絞肉機內攪成沫，加入料酒和雞蛋液攪拌上勁

4加入切好的韭菜，和墨魚丁，加入鹽，雞精，食用油攪拌均勻

5醒好的麵糰切成小劑子，擀成皮，放入拌好的陷，包成餃子，放入開水裡煮熟，撈出即可

不知道你吃過墨魚燉排骨、燉五花肉沒有，真的也是超級的好吃！

墨魚餃子餡一定要放五花肉、韭菜、兩條墨魚，調料就是適量的鹽、雞精、胡椒粉克、一點點澱粉。

1.五花肉洗淨剁成肉餡；墨魚處理乾淨，用清水沖洗淨，用鹽醃製十分鐘，再切成小粒。

2.墨魚中加入準備好的調味料（鹽、味精、胡椒粉、澱粉），用筷子向一個方向拌勻。

3.直到墨魚上勁後和肉餡混合調勻，做成餃子餡。

水餃麵皮的面要和的軟一點，醒一會揉好了搓成長條，分成小劑子，擀成薄皮包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。

5.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子中就可了。

烏賊又稱墨魚，與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

但墨魚餃子雖然做起來費勁，但是真的好吃，鮮美無比。

墨魚大家肯定都很熟悉，就是逃跑的時候吐墨汁的那傢伙。現在墨魚汁都用來做美食的調味料了，比如墨魚飯、墨魚面及墨魚水餃等等，都是用墨魚汁來做調味料的。大家有沒有自己做過墨魚餃子，就是外皮黑黑的那種，看著像是黑暗料理。其實就是用新鮮烏賊，然後將它的墨囊取出來，用來和麵。我個人建議墨魚和韭菜做餡料搭配比較好，口味會更加的鮮美。

墨魚做的水餃是加入了墨魚的膽汁，這就使得墨魚餃子味道更加的鮮美，它不僅僅好看又好吃，據說還具備調高身體抵抗力的功效。墨魚我們又叫它烏賊，它自身就具備楊雪滋補。健胃益腎的能力。還是多吃一些海產品，對身體有好處。下面我就把我製作墨魚水餃的經驗分享給大家，僅供參考。

製作原料：

墨魚、豬肉餡（三肥七瘦）、花椒水、食鹽、白胡椒粉、韭菜。生薑、香油

製作步驟：

1.將買回來的墨魚開膛破肚，將墨囊裡的膽汁取出備用，將墨魚表面的皮撕掉

2.墨魚剁碎成餡料，加入豬肉餡和生薑末。

3.加入韭菜、食鹽、花椒水、白胡椒粉、香油，順著一個方向攪拌均勻

4.用墨魚汁和麵，趕出餃子皮

5.將墨魚餃子餡料包進黑色餃子皮裡

6.鍋中燒水，開鍋以後將墨魚餃子下入鍋中，煮兩個開鍋就可以裝盤食用了。

溫馨提示：

墨魚一定要去除外表的皮，否則會影響口感，也不好操作。一定不要把墨魚膽汁再用水稀釋和麵，這樣的面就不夠黑了。攪拌餡料的時候分步驟 加入，先是墨魚餡、再是豬肉餡、最後是韭菜餡，順著一個方向攪拌上勁。

食材展示：墨魚500克，豬肉餡、麵粉300克，姜、鹽10克，韭菜80克，料酒、油10毫升，全蛋液50毫升。

墨魚剖開，取出墨囊，擠出墨汁，加入鹽，水稀釋，墨魚去掉內臟，撕去黑膜，切成小粒，韭菜切碎，姜切末。

將麵粉加入稀釋的墨魚汁，揉成麵糰，醒發30分鐘。

將肉餡加入料酒，蛋液，薑末，韭菜末，墨魚丁，鹽，油，攪拌均勻。

將麵糰搓成長條，切成小劑，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，放入墨魚肉餡，包成餃子。

鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可。

想要做這都美食，首先我們要將這墨魚餃子所需要的食材準備好，我們要準備的食材有：墨魚、五花肉、韭菜、麵粉，準備的調料有：花椒、鹽、香油、和食用油，將這些都準備齊全以後，就開始做這道美食，首先我們準備一條墨魚，要大一點的喲，將墨魚買來以後，將墨魚開膛清洗乾淨，撕掉墨魚的那成墨魚皮，去皮的方法和魷魚的方法差不多，我們將墨囊取出來備用。

準備好面盆，裡面放適量的麵粉進去，在麵粉的裡面加入一點鹽，然後將墨囊開啟，將墨放到乾麵粉裡面攪拌，然後一邊加入清水一遍攪拌，直到麵粉變成黑黑的面絮為止，將面絮揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，讓它自然的醒上半個小時。（如果不喜歡太黑的餃子皮，墨在放入麵粉的時候可以先用清水中和一下，那樣的餃子皮是灰色，沒有那麼黑）在醒面的時候，我們將餃子的餡調好。

準備一口鍋，將裡面放適量的清水和花椒，燒開以後放涼以後備用，韭菜清洗乾淨以後切成很小的顆粒狀，然後將墨魚清洗乾淨，剁成肉泥狀，將五花肉清洗乾淨，同樣剁成肉泥狀，之後將墨魚的肉泥和五花肉的肉泥混合在一起，裡面放放涼的花椒水、鹽、食用油和香油，攪拌均勻，讓墨魚的肉和五花肉充分的混合在一起，將切好的韭菜也放進去，稍微攪拌一下，也要攪拌均勻。

這時候用墨魚汁活成的面基本上就醒好了，將黑黑的麵糰稍微揉一下，做成大小一樣的小劑子，然後將劑子擀成餃子皮，取適量的肉餡放進去，包成餃子的形狀，剩下的餃子皮依次做成餃子，準備一鍋水，等水燒開以後將包好的餃子放進去，水開以後點一次涼水，如此重複三次就可以出鍋食用了，這黑黑的餃子是不是看上去就挺有食慾的，吃起來味道更好哦！

墨魚餃子的用料

餃子皮： 麵粉 200克水 100克左右墨魚墨袋 一隻餡料 豬肉（五花肉） 100克香菇 3朵冬筍 50克洋蔥 半個墨魚 半隻蠔油 1勺蔥 10棵鹽、雞精、香油 適量

墨魚餃子的做法步驟

步驟 1

殺墨魚時，小心取出墨袋

步驟 2

擠出墨袋中的墨，加少許水衝開

步驟 3

用墨汁和麵，醒面

步驟 4

餡料全部剁好，拌勻。

步驟 5

麵糰分割，擀皮。

步驟 6

包好餃子

你好，很高興回答你的問題。準備食材，墨魚500克，豬肉餡、麵粉300克，姜、鹽10克，韭菜80克，料酒、油10毫升，全蛋液50毫升。1 墨魚剖開，取出墨囊，擠出墨汁，加入鹽，水稀釋，墨魚去掉內臟，撕去黑膜，切成小粒，韭菜切碎，姜切末。2 將麵粉加入稀釋的墨魚汁，揉成麵糰，醒發30分鐘。3 將肉餡加入料酒，蛋液，薑末，韭菜末，墨魚丁，鹽，油，攪拌均勻。4 將麵糰搓成長條，切成小劑，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，放入墨魚肉餡，包成餃子。5 鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可。美味既成！

墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；

下就是墨魚餃子餡兒的分享

烹飪步驟：

1.處理墨魚，把墨魚頂部的牙取出，用剪刀把墨魚肚子剪開先把墨汁取出放在小碗裡再把墨魚的內臟和外殼取出最後將墨魚外層的皮去掉。用水沖洗乾淨

2.花椒泡入溫水中，待用

3. 將麵粉和墨魚汁先混合再加入適量的水和成麵糰。墨汁的多少決定麵糰顏色的深淺。和好面後蓋保鮮膜醒一會

4.把清理好的墨魚切成丁再加入蔥花姜粉一起稍微剁碎一點放盆裡，五花肉洗淨加生抽剁碎放在盆裡和墨魚一起攪勻直到上勁。再加入切好的韭菜一起拌勻，最後加入鹽和花生油拌勻餃子餡就好了。加入花椒水（不要花椒），攪拌到比較粘稠為止

5.將餡包入皮內

6.最後鍋內加水煮開OK

烹飪小貼士：

我是為了省事用了姜粉，花椒水不要一次加入。其實跟平常包餃子的程式是一致的，也是去飯店吃飯的時候覺得味道鮮美，才想嘗試回家自己動手

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，過年吃餃子是華人在春節時特有的民俗傳統。因為取"更歲交子"之意，所以深受老百姓的喜愛。在北方，人們尤喜餃子，不光年節，每逢喜事也要吃餃子，民間有"好吃不過餃子"的俗語。

餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

問題：墨魚餃子怎麼做：

墨魚餃子是用墨魚汁和麵，取墨魚肉做餡製成的餃子。如何做好墨魚餃子，我試著從墨魚的選擇、餃子的做法和墨魚水餃的製作來回答一下：

一、墨魚的選擇：

墨魚味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的海鮮。想要餃子好吃，必須要選好食材，選購墨魚時要注意：

1、墨魚和魷魚的區別：

市場上墨魚和魷魚長很象，容易搞混，所以先科普下兩者的區別：

魷魚體形較長，尾部呈三角形；墨魚體形較寬，尾部呈圓形。魷魚體內沒有骨頭，只有一條象塑膠一樣的薄膜；墨魚體內有一塊硬骨，可以作為中藥使用。魷魚沒有墨汁；墨魚有墨汁，具有藥用價值。

2、怎麼選擇墨魚：

如何選購質量上乘的墨魚呢？可以從體表、肌肉和氣味三個方面來鑑別：

體表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質量上乘；背面全部深紫色或稍有紅色的，為質量差。肌肉：去皮後，肌肉呈白色為質量上乘；去皮後，肌肉呈微紅色的為質量較差。氣味：具有淡淡的腥味或海水氣味的，是質量好的；聞之有強烈異臭的，是質量差的。

綜上，選購墨魚時要注意區分墨魚和魷魚特點，避免選購錯誤；同時，要選購新鮮的墨魚。

二、餃子的做法：

餃子的做法離不開和麵、包餃子和煮餃子三個步驟，下面逐一介紹：

1、怎麼和麵：

餃子好吃和麵有很大的關係，好的餃子皮延展性好方便擀皮，容易包裹住餡料，煮的時候耐煮還不會破皮。和好餃子面要注意以下幾點：

要冷水和麵，面和水的比例是2:1。 水要分次加入，先用筷子攪拌麵粉成絮狀，然後用手揉成麵糰。揉好的麵糰呈現三光，即面光、手光和盆光。 揉好的麵糰要蓋好餳10分鐘以上。 俗話說＂軟皮餃子硬皮面＂，意思是做餃子皮的面要軟，擀麵條的面要硬，所以在和餃子面時不要太硬。

2、怎麼包餃子：

包餃子兩個步驟，一是擀皮，一是包。

餳好的麵糰需要揉成細條，切成小塊壓偏做成劑子，用擀麵杖擀成圓形麵皮。擀餃子皮中間稍厚，邊緣稍簿，這樣餃子好包還不易破皮。

包餃子方法很多，家常的包法是：把適量的餡放在餃子皮上，先把中間捏住，然後用雙手從兩邊向中間捏合。

3、煮餃子的方法：

煮餃子民間有＂先煮餃子後煮皮＂、＂關鍋煮餡，開鍋煮皮＂和＂煮三開＂的說法。煮餃子不破皮要注意：

現包的餃子要開水下鍋，下鍋前要往水裡放點鹽。 下入餃子後，用鍋鏟順鍋邊沉底，然後沿著鍋邊輕推幾下，防止粘鍋。 煮餃子水開後，加入一碗涼水蓋上鍋蓋繼續煮。重複三次，然後再加一碗涼水開鍋煮開後即可撈出。

三、墨魚餃子的製作：

準備食材：墨魚、豬肉和韭菜。

找到墨魚的墨囊取墨魚汁。

用取出的墨魚汁和麵。

墨魚洗淨去皮切小丁，豬肉剁成末，韭菜切碎放入盆中，加鹽、雞精、海鮮醬油、食用油、香油調味。

打入一個雞蛋，沿一個方向攪拌均勻。

按著上面介紹的方法包好餃子煮熟即可。

以上希望有幫助！