牛肉板面的辣椒是板面的最獨特的亮點，辣椒的做法最為重要，就各省的板麵店面來講，分為兩種樣式的辣椒，一種是黑紅的板面辣椒，一種則是鮮紅的板面辣椒。下面謙誠板面張師傅為大家揭秘這兩種做法。

牛肉板面辣椒的品種，建議大家選用新一代或者紅太陽辣椒，這是眾多板麵店首選。有形好、微辣、且香等多種優點。如果當地顧客喜歡辣的話，建議熬料時多放些辣椒。或者換子彈頭等品種的辣椒。

牛肉板面炸辣椒時，已經是中間步驟，炸辣椒前，要炸小料、大料等。謙誠板面官網有一些實戰的板面配方，沒基礎的可以到官網檢視。這裡主要解說辣椒做法。

鮮紅辣椒做法：辣椒要提前用水泡，涼水的話，建議泡一天以上。也可以把水燒開後放入辣椒，建議不超過3個小時，但不能一直煮辣椒。泡辣椒的目的就是讓辣椒泡軟，並且辣椒把的地方泡開，炸辣椒時能灌進去油。泡完後一定要把水控下。往鍋內放辣椒時，要一點點放，辣椒有水分，遇熱油溫時，容易起油泡溢鍋。這種做法，對火候要求不是很高，因為水的沸點是100度，多大的火，也只是沸騰。一直炒制水分沒了，直接放牛肉、番茄醬等就可以。水泡辣椒的做法，不建議把辣椒炒的太過，因為透過水泡辣椒後，辣椒的紅色素更容易的進去油裡。所以炒制辣椒時，炒的太狠，辣椒會有些發黃的現象，也因辣椒泡的太長時間的緣故。

黑紅辣椒的做法：這種辣椒的做法就是炸完大料以後直接放油裡炸的（也有的板面配方是先把大料撈出，然後直接炸辣椒)。這種做法對火候和油溫要求比較高。建議把辣椒炒成紫紅色有點發黑就可以了，辣椒炒重了會有苦味。炒辣椒時，火大了炒時間短點，火小炒時間長些，最最主要是觀察好辣椒顏色，炒好了就放牛肉、番茄醬等就可以了。這種板面辣椒有點硬，顧客吃飯前，要提前把滷湯兌好，稍微小開一會，接著溫一段時間就能改善。或者炸辣椒前，用牙籤把辣椒都扎眼，這樣炒出來的辣椒，油容易灌進辣椒，兌湯後也軟的快。但扎眼的話，炒辣椒的油溫更要把控好，因為熱油會直接燒辣椒裡面，掌握不好，辣椒糊味很明顯。

十七種美味辣椒醬的詳細做法大全

上品廚藝

2018-05-08

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一、自制蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法：

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。 2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。 3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了， 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

二、韓式辣椒醬

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：

1、將材料B混合均勻備用。2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

材料：

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法：

1、將辣椒洗淨，用料理機打碎;2、牛肉切碎或用料理機打碎;3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、鹽、薑末;8、加入黃豆醬;9、小火燉半個小時，10、加入番茄醬，拌勻;11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

小訣竅:

弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。

紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒，因為小達子已經在我耳邊說了N次了，做點辣椒醬，做點辣椒醬，始終沒有滿足他這心願。這一天早上正好看到這麼紅豔豔的辣椒，忍不住出手了。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。

五、香釀辣椒醬

材料：

醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

六、印尼辣椒醬

材料：

醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

九、美味辣椒醬

香辣美味

材料：

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，幹黃醬

做法：

色拉油加熱，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加幹黃醬汁加辣椒加鹽加香油

小訣竅：油開後，不宜先放姜，否則油會外流。

十、辣椒醬製作

太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用。

材料：

A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄

做法：

1、將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。2、加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。3、最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

十一、辣椒醬

材料：

紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：

1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。2、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十三、蒜蓉辣椒醬

材料：

醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

做法：

1、調味料A混合成鹽水備用。2、醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。4、加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

十六、芝麻香辣醬

材料：

A.醃漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜麵醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙

做法：

1、將材料A一起放入調理機打成醬備用。2、熱鍋，倒入調味料A燒熱。3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹，加入熟芝麻炒勻即可。

十七、香辣醬

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法：

1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末 3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火 5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱。

牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤為的重要，就市面的店面來講，分為兩種樣式的辣椒，一種是黑紅的板面辣椒，一種則是鮮紅的板面辣椒。下面就為大家解密這兩種做法。

　　牛肉板面辣椒的品種，建議大家選用新一代辣椒，這是眾多板麵店首選。有形好、微辣、且香等多種優點。如果當地顧客喜歡辣的話，建議熬料時多放些辣椒。或者換一種辣椒，換成子彈頭辣椒。

　　牛肉板面炸辣椒時，已經是中間步驟，炸辣椒前，要炸小料、大料等。謙誠板面官網有一些實戰的板面配方，沒基礎的可以到官網檢視。這裡主要解說辣椒做法。

　　鮮紅辣椒做法：辣椒要提前用水泡，涼水的話，建議泡24小時以上。也可以用燙水泡，建議不超過3個小時。泡辣椒的目的就是讓辣椒泡軟，並且辣椒頭部泡開，炸辣椒時能灌進去油。泡完後一定要把水控下。往鍋內放辣椒時，要一點點放，辣椒有水分，遇熱油溫時，容易起油泡溢鍋。這種做法，對火候要求不是很高，因為水的沸點是100度，多大的火，也只是沸騰。一直炒制水分沒了，直接放牛肉、番茄醬等就可以。水泡辣椒的做法，不建議把辣椒炒的太過，因為透過水泡辣椒後，辣椒的紅色素更容易的進去油裡。所以炒制辣椒時，炒的太狠，辣椒會有些發黃的現象。

　　黑紅辣椒的做法：這種辣椒的做法就是直接油炸的。這種做法對火候和油溫要求比較高。建議把辣椒炒成紫紅色有點發黑就可以了，辣椒炒重了會有苦味。炒辣椒時，火大了炒時間短點，火小炒時間長些，最最主要是觀察好辣椒顏色，炒好了就放牛肉、番茄醬等就可以了。這種板面辣椒有點硬，顧客吃飯前，要提前把滷湯兌好，稍微小開一會，接著溫一段時間就能改善。或者炸辣椒前，用釘子把辣椒都扎眼，這樣炒出來的辣椒，油容易灌進辣椒，兌湯後也軟的快。但扎眼的話，炒辣椒的油溫更要把控好，因為熱油會直接燒辣椒腔，掌握不好，辣椒糊味很明顯。

牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤為的重要，就市面的店面來講，分為兩種樣式的辣椒，一種是黑紅的板面辣椒，一種則是鮮紅的板面辣椒。下面就為大家解密這兩種做法。

　　牛肉板面辣椒的品種，建議大家選用新一代辣椒，這是眾多板麵店首選。有形好、微辣、且香等多種優點。如果當地顧客喜歡辣的話，建議熬料時多放些辣椒。或者換一種辣椒，換成子彈頭辣椒。

　　牛肉板面炸辣椒時，已經是中間步驟，炸辣椒前，要炸小料、大料等。謙誠板面官網有一些實戰的板面配方，沒基礎的可以到官網檢視。這裡主要解說辣椒做法。

　　鮮紅辣椒做法：辣椒要提前用水泡，涼水的話，建議泡24小時以上。也可以用燙水泡，建議不超過3個小時。泡辣椒的目的就是讓辣椒泡軟，並且辣椒頭部泡開，炸辣椒時能灌進去油。泡完後一定要把水控下。往鍋內放辣椒時，要一點點放，辣椒有水分，遇熱油溫時，容易起油泡溢鍋。這種做法，對火候要求不是很高，因為水的沸點是100度，多大的火，也只是沸騰。一直炒制水分沒了，直接放牛肉、番茄醬等就可以。水泡辣椒的做法，不建議把辣椒炒的太過，因為透過水泡辣椒後，辣椒的紅色素更容易的進去油裡。所以炒制辣椒時，炒的太狠，辣椒會有些發黃的現象。

　　黑紅辣椒的做法：這種辣椒的做法就是直接油炸的。這種做法對火候和油溫要求比較高。建議把辣椒炒成紫紅色有點發黑就可以了，辣椒炒重了會有苦味。炒辣椒時，火大了炒時間短點，火小炒時間長些，最最主要是觀察好辣椒顏色，炒好了就放牛肉、番茄醬等就可以了。這種板面辣椒有點硬，顧客吃飯前，要提前把滷湯兌好，稍微小開一會，接著溫一段時間就能改善。或者炸辣椒前，用釘子把辣椒都扎眼，這樣炒出來的辣椒，油容易灌進辣椒，兌湯後也軟的快。但扎眼的話，炒辣椒的油溫更要把控好，因為熱油會直接燒辣椒腔，掌握不好，辣椒糊味很明顯。

安徽板面隨著時間和地域的差別已經被修改成各式各樣的味道了，真正的安徽板面其實是羊肉做的，但是隨著板面全國性的蔓延已經被改成了大多數人能夠接受的牛肉板面，但是板面的三大魅力還是依舊保持，第一是麵條勁道，第二是湯料鮮香濃郁，回味無窮，第三是辣椒香軟好吃。我很榮幸能為大家解說關於修改後牛肉板面的辣椒滷怎麼做.

準備材料：牛油 300克、色拉油 200、孜然 2克、小茴香 1.3克、花椒 1.1克、香葉 0.9克、千里香 1.5克、丁香 0.4克、畢拔 1.5克、木香 1.3克、白芷 1.4克、山奈 1.1克、白扣 1.2克、良姜 3克、草寇 2.5克、桂皮 1.6克、肉蔻 0.9克、草果 0.8克、香砂 0.9克、檳榔片 0.8、梔子 0.7克、砂仁 1.3克、大料 1.6克、紫草 10克、牛肉 100克、蔥 50克、姜 20克、蒜 20克、鹽 10克、味精 4克、孜然 5克、鳳球嘜番茄醬 25克、紅太陽辣椒 15克、雞精 2克

第一步：鍋里加牛油，色拉油燒開放孜然，小茴香，香葉，丁香，花椒，紫草下色炒香放蔥薑蒜炸幹全部撈出扔掉，然後在下其他的大料小火熬製30分鐘倒入準備好的辣椒，炒制辣椒變硬時放牛肉，放番茄醬熬製牛肉短生關火放鹽，味精，雞精，在加入500克水熬製15分鐘即可，料熬好可以放入自己喜歡吃的雞蛋，丸子，豆腐等浸泡即可。