品鑑葡萄酒可以算是一門技術，所以需要不斷積累練習，並不是簡單的瞭解一個流程或者透過掌握什麼技巧就能搞定的。

當然，品鑑葡萄酒也是有流程和方法的，分品和鑑兩個，先來說品，品分三步：

1.看

是看顏色、透明度等，清澈無雜質，表示酒有可能是健康，如果渾濁，有可能是壞酒或者是老酒的沉澱物，需要下一步判斷；看酒的顏色也可以大概判斷它的年齡，紅葡萄酒對比起初的色越淡說明年紀越大，白葡萄酒剛好相反；

2.聞

是用嗅覺感知葡萄酒的香味，一定要使用專用紅酒杯，把鼻子深入到杯中，這樣才能在嗅覺上明顯感受到紅酒的香味，其次也是判斷紅酒是否劣質或者壞死的一個步驟，如果有明顯的不愉快的刺激性氣味，那千萬不要喝下去；

3.喝

是用味覺感覺葡萄酒的香味和回味，喝的時候一次不要太少，也不要太多，口腔的三分之一滿即可，在嘴裡停留幾秒鐘時間，讓酒液在口中來回轉動，然後再吞下；

再一個是鑑，也就是綜合對葡萄酒的整體做一個評價，如果是酒評家就是給酒打個分，這個需要一定的積累才行，比如說對產區的認識，葡萄品種的認識，對葡萄酒行業的認識等。

大家好，很高興能與大家一起分享如何品鑑葡萄酒。

葡萄酒品鑑既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑑不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑑就是品評葡萄酒的品質。它的相關知識對於普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生，學習一些有關葡萄酒品鑑的知識，對於提高葡萄酒的鑑賞能力，更好的享受葡萄酒這一“上帝賜予的禮物” ，以及提升我們的生活品位樂趣，都會有很大的幫助。 怎樣品酒一：瞭解葡萄酒的適飲溫度 不同型別的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣型別的葡萄酒（如干紅、乾白等），由於產地不同、風格不同、年份不同，適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低，會使酒的內涵不能得到充分體現；而溫度過高，則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。

甜味會隨溫度的升高而逐漸增強，但超過37℃後則逐漸減弱；在10℃~14℃的範圍內，酸味基本不會發生變化；苦味及鹹味會隨溫度升高而減弱。

每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以複雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現。起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細緻、柔順、綿密的汽泡。各型別葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優質紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：

17度—20度新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度

新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度

桃紅酒：12度 普通乾白：10度—12度香檳、起泡酒、半乾白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度怎樣品酒二：如何看酒 最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質不佳或已變質。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質好。 把酒杯側傾45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。怎樣品酒三：怎樣聞香 1、第一次聞香：在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下體會葡萄酒的香氣。聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。方法有兩種：一是將酒杯放在品嚐桌上，彎下腰來，將鼻孔置於杯口聞香；二是將酒杯端起，但不能搖動，稍稍彎腰，將鼻孔接近酒液聞香。使用第—種方法，可以迅速地比較並排的不同酒杯中葡萄酒的香氣，第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那部分香氣，因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

2、第二次聞香：在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質也能得到釋放，從而進行第二次聞香。第二次聞香又包括液麵靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香、搖動結束後聞香兩個階段，葡萄酒的圓周運動使酒杯內壁溼潤，並使其上部充滿揮發性物質，從而可感受的香氣最為濃郁、優雅。

3、第三次聞香：如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用於鑑別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動後進行聞香。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、黴味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。注意區分不同型別的香氣，包括一類香氣（果香）、二類香氣（發酵香）和三類香氣（陳化香）。怎樣品酒四：怎樣品嚐 將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間並壓住下唇，頭部稍往後仰，但應避免讓酒依靠重力的作用直接流入口中，而應輕輕地向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分佈在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6-10ml之間。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嚐不同酒樣時就沒有可比性。

當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和麵部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔後部。在口味分析結束時，嚥下少量葡萄酒，然後，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑑別尾味。根據品嚐目的的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2-5秒，亦可延長至12-15秒。在第一種情況下，不可能品嚐到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12-15秒。怎樣品酒五：什麼是好的葡萄酒 1、酒色明亮有光澤； 2、酒液粘稠度相對較高； 3、酒香馥郁，香氣複雜，隨醒酒時間不同變化。 4、酒體渾厚、圓潤，結構細緻平衡，層次豐富醇和。

第一招：辨識酒標。葡萄酒的酒標又稱為“etiquette”(許可證)。酒標上通常會標示葡萄收成的年份，葡萄酒的酒名(以產品或酒園名命名)、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(釀造者)、容量、酒精濃度等。

第二招：選擇理想時間。品嚐葡萄酒的理想時間應該處於一天中生物鐘較為放鬆和休閒的時間段，10:00-12:00和17:00-19:00為最佳。

第三招：把酒喚醒。葡萄酒被喻為有生命力的液體。對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。醒酒至少需要半個小時至1小時。

第四招：察顏觀色。將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

品鑑葡萄酒也就是通常所說的品酒，它不同於喝酒。喝酒是就餐時以佐餐為目的，或者以酒為媒介溝通交流，核心焦點不在酒上，“醉翁之意不在酒”；品酒是以品鑑葡萄酒的風味特點為目的，核心焦點是葡萄酒本身。品鑑葡萄酒是有特定的步驟和動作的，下面我們瞭解一下。

首先是觀色（視覺）

就是以白色的紙或桌布為背景，將酒杯傾斜45°角，觀察葡萄酒的具體顏色、顏色深淺、清澈度、色澤度，以及酒液邊緣的情況，以此初步判斷葡萄酒的顏色資訊。

其次是聞香（嗅覺）

每款葡萄酒都有自己的香氣特點和變化。品酒者要集中注意力，將鼻子接近杯口，深深吸氣，然後細細感受和分辨葡萄酒的果香、發酵香以及陳釀帶來的香氣。這個過程有靜止聞香和搖杯聞香兩個方式。

然後就是品嚐（味覺和觸覺）

這是品鑑葡萄酒的最重要的步驟。一款葡萄酒進到口腔，到達舌頭的各個味蕾位置，會給品鑑者帶來具體的味覺和觸覺感受，比如酸度、甜度、酒精度、單寧表現、酒體輕重、平衡度、複雜度等等，它們的綜合表現是判斷一款葡萄酒好壞的主要依據。

最後是回味

這個環節，有一個專業動作叫吐酒。但是這個動作往往是一些專業品酒師在品鑑多款葡萄酒時，為了不影響判斷其他酒款，採用的技術動作，是為了更準確的判斷葡萄酒的風味。

判斷一款葡萄酒好壞的另一個重要指標就是回味長短和愉悅度。當嚥下葡萄酒時，感受一下口腔裡是否還有葡萄酒的餘味，餘味持續15秒以上，說明這款葡萄酒餘味表現非常出色了！

當然在這些主要步驟中，還有一些重要的技術動作，比如開酒、醒酒、倒酒、持杯、搖杯、碰杯等等，這裡就不多贅述了。

希望我準確解答了您的問題，祝您品酒愉快！

那麼，我們應該如何品酒呢？芙蘭哥告訴大家，一定要記住這幾個步：

一看、二聞、三品、四評；

就白葡萄酒來講，一般顏色淺且有淡淡的檸檬色，是比較年輕的、脆爽鮮亮、果味充足、簡單易飲的酒款，價位一般也不高。如果顏色深且像琥珀顏色一樣，一般為貴腐酒或晚收類葡萄酒，價格也會小貴或更貴一些。

就紅葡萄酒而言，一般可以觀察到：紫紅色，這說明這款葡萄酒很新。亮麗的寶石紅，說明這款葡萄酒尚處於年輕時期。如果帶有一些石榴紅的色調，則表明它已經不斷成熟了。磚紅色，則表明酒齡比較老了，具有一定年份的老酒了。

白葡萄酒一般會帶有檸檬、柚子、白桃、梨子等香氣，新世界的白葡萄酒會帶有熱帶水果的香氣，如菠蘿、百香果等等。紅葡萄酒會帶有紅色和黑色水果的香氣，如櫻桃、李子、藍莓、黑莓、桑葚等香氣，同時還帶有橡木桶所帶來的香氣，如：香草、丁香、肉桂、咖啡、巧克力、烘烤類的香氣等。另外，陳年的老酒還帶有：菸草、皮革、溼樹葉等香氣。

一款酒喝到嘴裡，一定要感受其中的酸、澀、酒精度、甜度、風味、酒體以及餘味。我們可以用很多優美感性的詞語去描述，比如：富有油脂感、圓潤、豐滿、柔和、迷人、濃郁。

我們一般要關注葡萄酒的複雜度、平衡度、層次感以及餘味等等。

感興趣的朋友，可以看我的文章《紅酒要這麼品鑑，你才會成為高手》

一般在品紅酒時，會用“莓果類的味道”來形容紅葡萄酒的香氣。這是就會有人感嘆：“根本沒機會聞到黑加侖或黑莓的味道啊，怎會曉得確切的味道？”

事實上，就算是侍酒師也是如此。畢竟品酒理論是由法華人指定的，表達用語也自然都是以法華人熟悉的事物為主。對我們而言，理所當然會有從未見過，或是從沒聞到過的東西。

感性的人能參考自身經驗，創造出獨特的表達方式。比如說，有人曾用“蕎麥的花蜜”來形容葡萄酒的氣味。自創新的表達當然沒有問題，但是品酒的主要目的就是分析葡萄酒。一般在形容紅葡萄酒氣味時，最重要的“紅色果實”的香氣所代表的含意。

鵝莓----味道輕盈，以酸味為主體的水果。用來形容新鮮、年輕、酒體輕的葡萄酒。

覆盆子----味道較為強烈，酸味也偏強勁。用來形容具濃縮感的年輕葡萄酒。

藍莓----果實緊緻。擁有酸甜平衡的味道。

黑加侖----擁有甜味突出的香氣。用來形容不僅帶有酸味，也帶有甜味與層次感的酒款。

黑莓 ----給人濃縮感強烈的印象。用來形容成熟度高的葡萄酒。

黑櫻桃----甜味與澀味會比酸味還早散發出來。

品酒時需要主觀與客觀、感性與理性保持平衡，但還是以客觀和理性為主，這也正是“品酒要在大腦內進行”的原因。