1、燉魚用什麼大料

做這道菜需要準備的材料除了主料魚和豆腐外,配料包括蔥姜和辣椒,花椒等,調料有食用油,料酒,醬油,鹽和味精等。做法也是非常簡單的,處理好魚之後,先用料酒醃製一下備用,倒油入鍋,先放入魚炸到兩面發黃,之後先炒香蔥姜,再放入水,等水燒開之後再放入魚,等到魚已經入味,放入切好的豆腐煮熟即可,調料都是在起鍋前放入。

2、燉魚用什麼去腥

2.1、料酒去腥。在煎魚或燉魚時,加入少許料酒,腥味就會變得很淡。

2.2、食醋去腥。在煎魚時,噴淋少許食醋,去腥效果很明顯,還能提高湯溶解營養的質量。

2.3、大料去腥。大料也就是八角,同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚,但可去腥,還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。

2.4、大醬去腥。煎魚時,加入少許大醬,這樣燉出的魚不但不腥,味道還很鮮美,醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹,鹽的投放就要減量了。

2.5、草果去腥。草果有很強的去腥作用,燉魚時加入一個草果,魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果,草果味道很重,一個也可以破成半個用,否則,一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

3、燉魚宜加哪些調味品

3.1、放點醋。

燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加,促使蛋白質凝固,使魚肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化,使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷供機體吸收,增加了營養價值。故燉魚宜適量放點醋

3.2、啤酒

啤酒中含有少量酒精,又含有多種氨基酸和維生素,具有極好的口感,故除了供飲用外,還可用做烹飪配料。如燉魚時,加入一些啤酒,有助於魚脂肪分解,還能產生脂化反應,使魚味更加鮮美。因此,燉魚加些啤酒好。

1、過油

把魚洗淨,改刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。

2、調湯

根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。土豆切塊備用。

3、燉魚

魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。

4、加料

魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。

1、抗憂鬱

研究發現,魚體內有一種特殊的脂肪酸,它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人,“開心激素”水平往往較低,美國人不常吃魚,因而患憂鬱症的人就多。

2、防哮喘

新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生,而哮喘病的發作正是與炎症介質釋放密切相關的。此外,不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用,從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。

3、少痴呆

加拿大科學家透過對患有老年痴呆症患者和健康老人的研究發現,健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於痴呆症的老人,表現有痴呆症狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科學家認為,DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質,它有助於改善神經的資訊傳遞,增強思維和記憶能力。因此,老年人多吃魚,可減少痴呆症的發生。

4、防中風

多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明,飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高,則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影響血壓的調節機制,使尿鈉排出量增加,從而抑制鈉鹽對血壓的影響,降低高血壓的發病率。八味坊建議,中老年人預防心腦血管病的有效方法之一,就是每天服三四克魚油。

很高興回答這個問題，燉魚一定要放花椒大料，因為大料可以去魚的腥味，首先把魚清理乾淨，把鍋中放油，燉魚油一定要多放些油，把魚兩面煎至一下，然後放入開水，一定是放開水，因為放開水燉出的魚肉比較嫩，接下來一次放入，花椒，大料，薑片，蔥段，辣椒段，生抽，老抽上色，鹽，燉至燙汁黏稠，一道美味的得莫利家常版燉魚就做好了，用開水燉出的魚，魚肉鮮嫩

大自然中魚有許多種，自然也就衍生了許多種吃法，尤其燉，其做法簡單，但是味道上乘。

我家離海近，自然喜歡海產品，魚更是常客。我做魚挺好吃的。那個魚啊先去鱗，要看相，就從腮部掏內臟，不然直接隔肚刨腹，重要是將靠近魚脊骨的黑膜及血塊清除乾淨（有些同志喜歡去腥線更好），魚身改刀，鍋放少許油，入蒜末花椒爆香＋料酒，醋少許，幾滴醬油放魚兩面汆汆，加水，中火燒開，轉小火……快出鍋時加鹽，味精，胡椒粉，燉一小會，大火收汁。

燉魚放花椒可行，至於放大料我覺得把魚味衝沒了。

燉魚放花椒大料嗎？

首先我個人認為這個是必須的，燉魚裡面一定要放花椒大料的。

這就好比我們平時吃肉沒有大蒜。吃煎餅沒有沒有大蔥一樣。缺了這兩樣燉出來的魚和肉就沒有靈魂。

現在我就和你說一下我做魚的經過吧，花椒大料是必須放的。

1 我們買回一條活魚，宰殺洗淨之後。魚的身體兩面改成花刀和一字刀。魚的品種您自己選。

2 鍋中燒熱油之後，把油晾涼。把鍋再燒熱之後，倒入剛才的油加熱之後把魚下入鍋中煎一下（熱鍋涼油不會太粘鍋）監視一面金黃翻個個兒，再見另一面。（有的河魚也不用煎，嗆好鍋之後，把魚直接下鍋裡就可以了。比如嘎牙子魚，鯰魚，泥鰍魚等等）

3 在魚塊煎好的時候。往鍋裡下入幾粒大料瓣兒炸出香味。放入蔥姜，料酒，香醋，老抽生抽（清燉的可以不放醬油）加入適量的水。大火燒開之後撇去浮沫。再加入鹽少許白糖。花椒粒兒。轉中中小火燉15~20分鐘。不要燉的時間太長。否則魚肉就燉老了不好吃。

4 在湯汁快要收干時，把魚撈出裝盤兒。把湯汁中所有的調料用工具打撈乾淨。放入味精，雞精，蠔油，蒜片兒。收汁或打一個薄的澱粉欠。放上香菜沫一同澆在魚身上。完工。

這道菜香味濃郁。口感純正。這道菜的味道絕對少不了花椒大料的功勞。

花椒大料也是我們中國每個家庭必備的調料。與蔥薑蒜一樣是必不可缺的（不吃花椒大料的除外，勿怪）

如果想要清燉魚，那麼可以不放花椒大料，只放蔥薑蒜就可以了，這樣吃的魚就是魚本身的鮮美的味道，同樣熬魚湯也是不放花椒大料。

如果你想吃清蒸魚，也是可以不放這些調料的，比如多寶魚，我們就放上蔥姜就可以了。

如果你想吃紅燒魚，或者是其他的味道更濃的魚，那麼放上花椒大料會使魚更加的美味，燉出來的魚的味道會更加的濃厚。

如果你在孕期想要熬魚湯下奶的話，那麼就不要放花椒了，因為花椒具有回奶的作用。

第一，我們需要的配料及材料有，淡水魚一條，花蓮鯉魚都可以，去除內臟。颳去魚鱗。在魚的外面劃兩刀。魚的裡外擦上料酒鹽巴醃製五分鐘。蔥，姜，蒜，香菜，切好備用。鹽，雞精，味精，香油，生抽老抽，適量。

第二，起鍋燒油。油熱後放入花椒炸出香味兒。放入生薑片兒。放入淡水魚。煎至兩面金黃。倒入料酒，這時倒入醋。倒入生抽老抽，適量。再加入開水。放入八角也就是說的大料。

第三，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。加入食鹽，雞精。味精。蓋上鍋蓋再燉三分鐘。

第四，出鍋前撒入香菜。裝盤。倒入時量的香油。

我生活在海邊，經常吃海魚。煙臺的深海魚很多種，在燉魚的時候（我們叫燜魚），煙臺人習慣用醬油。一般鍋裡放入花生油，加一顆大料，炸香，再下蔥姜爆鍋，然後下入清洗好的海魚，加入醬油，料酒，白糖等調料，最後加少許水，就開始燜魚啦！燜10分鐘左右，湯汁收一下，加入香菜和芝麻油，一盤香噴噴的家常燜魚，就 可以上桌啦！

燉魚有多種做法，每個地點的做法也都不一樣，比如川菜突出的就是麻和辣，淮揚菜就是鮮突出食材的本味，花椒和大料主要就是為了在燒菜過程中，用麻和辣來掩蓋有些食材的腥味和異味，有它的好處，但也有它的壞處，比如在燒魚就會掩蓋魚的鮮味，蓋住了食材的本味，我的理解燒魚的話，最好不要放大料和花椒；

燉魚放花椒大料嗎？

首先我個人認為這個是必須的，燉魚裡面一定要放花椒大料的。

這就好比我們平時麵條沒有大蒜。吃煎餅沒有沒有大蔥一樣。缺了這兩樣燉出來的魚和肉就沒有靈魂，花椒大料是必須放的。

燉魚可以放花椒和大料的。大料可以解決魚腥的味道。食品放料技巧：肉食多放花椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。

生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

燉魚放花椒和大料是很好的，大料可以解決魚腥的味道。

放料技巧：

1，肉食多放花椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。

2，魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

3，貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

4，禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

大料可以不放，花椒需要放一些，放入花椒燉出來的魚更加入味湯汁也會更濃郁，花椒可以開火油下鍋後，第一時間加入花椒，油溫五成撈出花椒或是直接燉炒都可以。

對，燉魚可以放蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、醬油、料酒。，大魚的話需改刀，小魚則不需要！先下點油把魚表面煎一下就行，這樣湯煮出來就是奶白色，更香，然後，加水，蔥，姜，鹽，大料，加一點點料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！如果需要更鮮的話，加點糖，起到提鮮的作用！這樣做出來是屬於比較清淡的口味。

大家都應該知道，在製作海鮮的時候也是非常簡單的，並沒有太大的難度，吃海鮮最看最的就是營養和鮮美。如果吃海鮮卻沒有獨特的海鮮味，那吃著也沒有意義了，所以，在做魚的時候，不管是用哪種烹飪手法，有一點是一樣的，那就是不要新增太多的大料還有調料。特別是在燉魚湯的時候，很多人都會加入很多的香料來試圖去除魚腥味。最後的結果就是恰恰相反，不僅魚腥味沒有去除，反而是魚的營養大量的流失。

所以重點提醒大家，不管是燉什麼魚，別加入過多的香料，特別是“花椒”。花椒也確實有增香去腥的作用，但並不是什麼肉食都適合的，花椒有味道是很刺激的，用它來去除魚腥味反而會產生衝突，魚的腥味沒少營養卻被破壞了，花椒適合在烹飪豬肉時食用，用於魚肉或者羊肉就非常的不好。燉魚時去除腥味我們要用正確的方法，不要一味的新增大料和調料。這樣是不對的。

大家在燉魚湯時如果放入花椒，不僅魚腥味沒有去除，魚湯營養也被破壞了，魚湯也會變得渾濁不白。

燉魚可以放花椒大料的，一來去腥，二來使魚更有味，我來分享一道家常做魚的方法。

1魚一條，花鰱魚，草魚都可以，如果鍋比較大，可以整個煮，在魚的倆面改一字斜刀，放料酒，鹽味精蔥薑蒜醃十分鐘。

2：起鍋燒油，魚可以倆面煎，也可以直接炸，煎好以後，鍋裡放點豬油，下蔥薑蒜花椒大料，白芷幹辣椒段各五克，炒香，放點黃豆醬，下600克水，水能把魚淹著就可以了，放料酒10克，陳醋15克，老抽5克，生抽15克，鹽適量，味精白糖，雞粉各15克，大火燒開，轉小火煮六分鐘，關火燜五分鐘。

3：魚煮好後，大火收汁，出國放點香油，放點香菜就可以。好吃美味的紅燒魚就好了

不管是燉什麼魚，別加入過多的香料，特別是“花椒”。花椒也確實有增香去腥的作用，但並不是什麼肉食都適合的，花椒有味道是很刺激的，用它來去除魚腥味反而會產生衝突，魚的腥味沒少營養卻被破壞了，花椒適合在烹飪豬肉時食用，用於魚肉或者羊肉就非常的不好。燉魚時去除腥味我們要用正確的方法，不要一味的新增大料和調料。這樣是不對的。

燉魚可以放花椒和大料的。大料可以解決魚腥的味道。食品放料技巧：肉食多放花椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。

我們江蘇這邊是魚米之鄉，有太湖和洪澤湖兩大淡水湖，水產品非常豐富，很多大小飯店也以做河鮮為特色，我們燒魚首先講究原汁原味，不會放五香大料和一些醬料，那樣會改變了魚本身的鮮味和原味，一般家常做法分為紅燒和清蒸，紅燒魚通常會在油鍋裡煎炸以後再放蔥薑蒜幹辣椒，老抽生抽料酒，鹽雞精胡椒粉，清蒸的比較簡單，一般選用鱸魚白魚和桂魚，用少許鹽把魚醃製一下，上鍋蒸十五分鐘，放蔥薑絲，淋蒸魚豉油，然後淋上熱油即可。

下面我來告訴你做什麼魚放 什麼魚不放 首先做魚湯 一定不能放花椒大料，因為他哥倆味道太猛，魚的湯汁幹不過她哥倆，紅燒魚不放花椒放大料 大料可以很好的去除魚的腥味 也是個紅燒味，家燉魚就都放，因為家燉要家常的味道 他哥倆可以很好的配合 但是一定要記住 少放花椒 她味道太漂 多爾不宜

其實燉魚過程中最好不要放大料，因為魚肉本身就鮮，要是放大料確實會對魚的鮮味產生影響，但是在燉魚之前放點姜或八角來爆鍋，這樣做出來的魚味道更香，對魚的味道不會產生影響，我一般燉魚只會放姜和蔥，其它的大料我們不會的，因為魚本身就鮮味食材，不需要放大料，放了大料，魚湯的味道就不純了，不鮮美了，我個人認為沒有必要放大料的，大家可以不放大料，放點老薑和料酒燉魚試試，絕對沒有魚腥味的。