剛開始做滷肉，滷湯裡面麥芽糖放多了味道甜怎麼辦？最佳辦法是：

再弄一鍋相同的老湯，但是不能再放麥芽糖了，用兩鍋湯相互搭配，找到自己最理想的口味的平衡點。

這樣一點兒損失都沒有，用不完的可以放冰箱冷凍，這樣只是多費點時間罷了。

可以透過加一些滷料來解決，也可以加一點味素或食鹽或食醋來調味，雖然不能回覆到原來的味道，不過也還是可以入口的。使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。

滷肉裡面放糖不僅能夠起到調節色，香味和提鮮的作用，還能夠延長菜餚的儲存時間。白糖雖然不具備殺菌的作用，它能夠調節微生物的生長。糖類所含的成分能降低菜中水分的活性。讓那些附在菜上的微生物得不到生活繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水。 進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但他使這些微生物停止了生長活動菜就不容易變質。在調節色香味的原理中，比如醃肉加糖能讓肉中的膠原蛋白膨脹，滑潤使肉變得柔軟多汁。糖醋類菜餚中糖和醋的混合，可產生一種類似於水果的酸甜味。十分開味可口。糖在菜品中的提鮮作用，能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。

如果麥芽糖放多了炒糖色一個顏色變黑，口感發苦，建議倒掉一些滷湯，加水，重新調味

首先不能光加鹽，那就變鹹甜鹹甜。但是先加鹽，然後嘗一口，感覺這種鹹甜比例比較合適，但有點過的時候然後加水。如果先加水去中和糖的話，當你覺得糖度合適再加鹽以後，往往又覺得糖少了。後面又要加一些糖。這樣總共算下來，你的糖和鹽都比需要加的量多一點。然後隨便發一張今天滷的香菇豆皮和鵪鶉蛋。因為減肥不想滷那麼多肉，所以滷這些配減肥餐。哈哈

麥芽糖是調老湯濃度同時輔助上色的，如果放多了，湯太濃，不但甜味重，滷出來的產品還容易發乾，所以要將老湯打出來些加水稀釋老湯後再重新加料滷製。