裱花技術跟老師學習手法，再之後要靠自己不斷的的練習跟改正，裱花技巧並沒有太複雜，重要的還是熟練度，奶油在手上拿久了就會翻泡，打發奶油最好是在奶油完全解凍室溫8到10度的範圍打發，操作間的溫度最好在22到25度。

當然，雖然裱花的技巧並不複雜，但是想要成為一名資深的裱花師，仍然要掌握裱花從開始到完成組裝的各類技巧：

1、確定奶油霜的配方。正確的配方決定了奶油霜的質地，很大程度上決定了裱花的成敗，太硬太軟都不行，因為太軟會融化，太硬又會擠壓裱花袋致破裂。所以，奶油霜的質地是裱花成敗的基礎。

2、掌握裱花的配色。裱花這門技藝，雖然說有一些美術功底會有很多幫助，但也不是絕對的，愛美是女人的天性，這也是女人天生適合蛋糕裱花行業的原因。有的蛋糕師在裱花技術上沒有什麼毛病，但是缺乏高層次的審美感，導致整個蛋糕色彩未能完全和諧搭配。所以，如果說奶油霜的質地是裱花成敗的基礎，那麼裱花的配色則是裱花師向更高層次進步的關鍵所在。

3、裱花蛋糕的組裝。當掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之後，熟練組裝完成一組蛋糕的所有工作，則是裱花師的收官之作。根據蛋糕的特點，搭配上不一樣的花型和裝飾物，會讓蛋糕更加完美。所以說，掌握好裱花蛋糕的組裝，則是裱花師的錦上添花。

裱花還是有很多講究的，現在跟大家分享幾個點，其他的只有根據自己習慣，自己摸索屬於自己的一套操作了。

基本技法篇

一、裱花時的健康站姿

作為一個裱花師我們應當有正確的站姿，只有養成一個良好的站姿習慣，才能有效的降低工作帶來的疲勞、那如何站才是比較合理的呢。

1、兩腿自然分開保持與肩同寬或大於肩寬，這樣身體的力量會由兩腿均勻的分擔，不易疲勞，切勿一腳在前一腳在後站立，這樣在前的一條腿會容易產生疲勞。

2、兩手成“八”形自然垂於身體兩側，右手肘部切不可緊貼於自己的腹部，這樣操作不易順手，而且還會造成自己肩部痠痛。

3、身體與轉盤之間保持半臂距離，腰部略微前傾，不可完全直立著，這樣不便於操作，並且容易讓自己的頸部向下彎的太疲憊。

基本手法的製作

花邊蛋糕的變化很多，但是無論變化多少款總結起來不外乎以下幾種手法，即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來的，下面就重點講解一下這幾種手法。

第一節，繞

繞的手法是花邊製作中最快捷、最基礎、最常用的表現手法，它是學習蛋糕的入門手法。

繞邊的動作要領

手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂，呈八字狀，右小臂的側面向上，右手的虎口向著自己的右肩膀

腕關節下壓做好後，右手握住花袋，花嘴放在7點鐘的位置擠邊。

我們以直花嘴為例，花嘴以大口向著蛋糕面並以花嘴接觸點(花嘴大口邊三分之一接觸面)

在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹，如果是在做側面時花嘴的大口應向上，小口向下呈45°角，這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小，是由花袋的方向來決定的，也就是說在手不動的前提下花袋越向左轉，花紋與面之間的角度越小，相反花袋越向右轉花紋與面之間的角度越大。同時花紋向右傾斜給人一種運動的感覺。

我們要看做成的花邊是不是漂亮，可以從花紋的均勻程度與細膩程度兩方面來衡量。如果做完的花紋不夠細膩，說明我們的繞圈的直徑過大，只要適當減小就可以了，因為手臂繞圈的直徑大小決定花紋的細膩程度;那麼如果做完的花紋不夠均勻就說明我們繞圈的頻率不均勻，因為我們手繞動的頻率決定了花邊的均勻程度，但是這都是在轉盤能勻速轉動的條件下。

基本的手法演變

1、繞邊手法的演變

當我們真正的理解和掌握繞邊的手法後，我們就可以根據花邊的變化原則將其變成更豐富的花邊形式。那讓我們先來探討一下花邊的基本變化原則及方法。

花邊有七大變化原則：A、形狀B、花嘴C、密度D、長度E、粗細F、方向G、角度

我們從幾大變化原則中介紹其中的兩種變化原則：1、形狀變化，還是用繞的手法，但將做出的花紋的整體形象改變一下

2、花嘴變化，用不同的花嘴依照繞邊的手法去做，做出的花紋會給人一種新的感覺，如圓直嘴做出的繞邊就顯得細緻圓滑，而用鋸齒作出的繞邊就給人以飽滿的感覺、扁花嘴給人一種整齊細膩的感覺。

裱花師：餅店裡負責蛋糕西點製作者被稱之容為裱花師，其工作內容優於製作美食的藝術家，既要製作美食，還要賦予藝術·