一般蛋白質大於11.5的稱為高筋麵粉。蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,是可以用來做麵包的。

下面附上面粉的小常識：

(1)特高筋粉:(水份bai%,粗蛋白質du.%以上):通常用來做麵筋,油條.

　　(2)高筋粉:(水份zhi%,粗蛋白質dao.%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 .%，而通常蛋白質含量在.%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

　　(3)粉心粉:(水份%,粗蛋白質.%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

　　(4)中筋粉:(水份.8%,粗蛋白質8.%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

　　中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

　　(5)低筋粉:(水份.8%,粗蛋白質8.%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

　　低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。

　　低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量.-9.%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

　　中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉,　最普通的麵粉，蛋白質含量9.-.%，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

　　高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量.%以上，筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

可以的！蛋白質的含量代表著筋度，12.2g確實是低了，做全麥麵包吧，不需要澎漲度很高，只是麵包瓷實罷了！