隆江豬腳飯是來自於隆江的一種特色食品，具體做法如下：

步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分。

步驟2：準備一些調料有八角，小蔥，冰糖，生薑，紅腐乳等。

步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起

步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。

步驟5：鍋內倒入10克油下入蔥姜八角爆出香味。

步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。

步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖。

步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。

步驟9：全部倒入高壓鍋內。

步驟10：蓋上通電壓30分鐘。

步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。

步驟12：西蘭花切小朵洗淨。

步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。

步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。

注意：1、豬手必須洗淨，特別是豬腳尖。2、滷水每天早晚必須燒開，燒開後不能動它。3、滷湯要越久越香，滷水可持續利用。滷湯每次不要直接加水，要用黃豆煮湯，撈去黃豆，加黃豆湯，這樣滷湯比較鮮甜，還有滷湯不要加白糖要加冰糖，還可加少量黑糖，最好能經常加入香菇水，就是泡香菇的水，這個提鮮很好，對了還有火腿。4、滷湯用久了會有一層油，這個不能倒掉，油越多越好。5、醬油一定要買上等的，記住加醬油一定要加鹽，全放醬油會酸的

豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分

2

準備調料

3

先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起

4

紅腐乳壓碎後和生抽，老抽一起攪拌均勻

5

鍋內倒入10克油下入蔥姜八角爆出香味

6

再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒

7

倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖

8

加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了

9

全部倒入高壓鍋內

10

蓋上通電壓30分鐘

11

時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋

12

西蘭花切小朵洗淨

13

放入沸水中焯熟後撈起

14

把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。

豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓盡致。

豬腳富含豐富膠原蛋白，常吃可以改善面板褶皺，延緩衰老等。

滷豬腳的做法如下:

豬腳洗淨，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。 鍋中燒油，放入生薑，大蔥，花椒，桂皮，八角，香葉，草果和幹辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋滷汁，然後下入豬腳，加冰糖，加鹽，雞精和老抽，開大火煮沸以後轉小火燜煮一個半小時，再取一大碗香噴噴的米飯，切一些滷好的豬腳碼在米飯上面，然後澆上一勺滷汁，配上三兩個小菜，美味的豬腳飯就做好了

品嚐正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。

每道美食都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。

先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體面板的主要成分之一，有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。

學會豬腳飯，城市農村好創業。此飯名聞名遐邇，它和潮式腸粉一樣，已從潮汕地區走向省外，被越來越多的人接受，人人吃過後都說一個字“爽”！

這種飯製作方面其實很“家式大眾化”，卻可以形成一種可獨款經營的快餐，它是飯肉一盤，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，實屬開店的好專案。

很高興回答這道問題。講起豬腳飯真的是挺好吃的，豬腳飯吃起來是那麼的軟糯，黏嘴、彈牙，挾一塊豬腳肉放入口中，慢慢嚼，感覺到很軟好彈牙，滿嘴的肉香，鮮美回味，真有點捨不得吞下肚的感覺。那我現在跟大家分享一款好吃的豬腳飯的做法。材料：豬腳一斤，花生半兩，枸杞適量，八角一個，生抽三湯匙，老抽半湯匙，鹽一小匙，幹香菇幾朵，白醋半湯匙， 水放四分之三鍋，豬腳最好在賣家那裡切成塊，豬毛燒乾淨，拿回家焯水後撇去血沫洗乾淨，放入高壓鍋，高壓鍋放入豬腳、香菇、枸杞、花生、加適量八角，加兩片香葉，一小塊桂皮，加入少許冰糖，加入適量白醋，適量老抽，適量生抽，老抽可以多加一些，這樣色澤更好看，再加入適量的鹽，倒入水，大火煮至高壓鍋尖叫後，轉小火使帽子能轉圈，煮50分鐘左右，也可以煮久一點，煮好了後靜待十多分鐘，等高壓氣壓變小後，再開鍋，一碗好吃又香的豬腳飯做好啦。

我做的蓮藕燉豬蹄特別好吃

過程圖文如下

把豬蹄洗乾淨冷水進鍋汆燙五分鐘

汆燙的時候倒入料酒和薑片去腥

鐵鍋裡放少量花生油和適量白糖

用最小火炒糖色

炒到冒大泡泡就放進豬蹄翻炒上色

另取砂鍋燒熱水後加入藕片至沸騰

再放進上色的豬蹄

大火燒開後轉小火慢燉兩個小時左右

用筷子插入沒有阻力即可

此時再加鹽燉二十分鐘入味

湯汁濃香豬蹄軟爛

香啊

痛快的吃吧哈哈

把豬蹄湯澆在米飯裡拌著吃更香

豬腳飯做法：

準備豬腳一個豬腳，清洗乾淨用刀砍成小塊方便入味。

把豬腳放入碗中，加入料酒、薑片、鹽和生抽醃製一個小時。

電飯鍋裡倒入少量的水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮和香葉。

再放入薑片、蔥段、少量生粉和適量的糖。

把醃製好的豬腳清洗乾淨放入鍋中，倒入一點白酒，再放鹽、生抽、老抽和耗油調味，按煮飯鍵煮半個小時就可以了。

把做好的豬腳盛出，電飯鍋煮飯，在飯熟前幾分鐘燙點自己愛吃的青菜，再和滷好的豬腳一起放進去，等飯熟了就可以吃了。

對於豬腳飯的做法，可以說非常熟悉了！以前在一家餐館做過，味道非常不借，受到很多食客的青睞。

豬腳飯，屬於廣東有名小吃之一，一般選用豬腳和蹄膀或者是前肘來製作。滷製豬腳，最好是用老滷水進行製作，味道醇厚，如果是第一次滷製，一定要按照既定流程製作，才能保證豬腳飯的醬香濃厚的味道。

下面就介紹一下豬腳飯的具體制作流程:

1.滷水的配製

準備好八角，桂皮，陳皮，香葉，山奈，草果，小茴香，丁香少許，花椒，用紗布包好，製成料包，在清水中浸泡十分鐘左右。

不鏽鋼桶加入清水，放入料包，加蔥姜，大火燒開，小火燉十五分鐘，把料包的香味燉出，滷水初步製成。

2.原材料的處理

豬蹄3斤左右，豬毛一定要處理乾淨，剁成大塊，淖水，撈出瀝乾水分。鍋內加少許油，放入白糖，慢慢炒制，待糖溶化變色並冒泡時，倒入豬蹄翻炒，使了堵蹄裹上一層糖色，倒入滷水中。

前肘一個，用沸水淖一遍，同樣也放入滷水中。

3.豬腳的滷製

這是關鍵的一步，滷水內加入老抽，生抽，料酒，鹽，味精，冰糖適量，大火燒開後轉為中小火，繼續滷製，大約60至70分鐘左右。

熟透的豬腳用筷子輕插即可插透，這樣就滷好了。

滷製過程中一定要把握好火候，不宜太大，保持鍋內的水一直沸騰即可。

4.滷製好的豬腳和肘子不要立刻撈出，最好在滷水內浸泡3、4個小時。

這樣，才能使豬腳更好的入味。

滷製完後的滷水千萬不要倒掉，下次用時，稍微調一下顏色，可多次使用，而且滷水味道也會更好。

滷製完的豬腳肉質香嫩，顏色鮮豔，香氣四溢，再配上一份香米飯，完美的了豬腳飯就製作完成了！

豬腳飯的製作方法有很多種，製作過程都是大同小異，只要掌握了滷水製作的方法，把握住滷製過程中的火侯，就能製作出美味可口的豬腳飯。

“人是鐵，飯是鋼”，這是生活中經常聽到的一句俗語，米飯作為常食用的主食之一，是多數人一日三餐必不可少的，有了米飯，當然得下飯菜來配，不然一碗米飯也將索然無味。在生活中，每天都會吃了這餐，就想著下餐吃什麼菜可以更加可口下飯，而各種葷菜便是首選，其中豬腳的各種做法都深受大眾的喜愛，而豬腳飯更是飯菜完美的融合，味道鮮美，軟爛膠棉，下面就來了解下豬腳飯的製作。

導讀：製作豬腳飯的流程是怎樣的？

豬腳一直是膠原蛋白的代名詞，也反應出營養的豐富，據現在營養學研究，豬腳中含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素以及多種人體所需的礦物質，具有促進生長、強壯骨骼、美容養顏等作用，對於產後缺乳也有食療輔助的功效，由此可見，豬腳是一道營養異常豐富的食材。

豬腳飯是廣東潮汕地區的特色美食，在當地比較常見，豬腳軟爛香糯而不膩，方便快捷又實惠，既可以吃飽米飯，又可以享受到豬腳的美味，特別是米飯澆上滷湯一拌，那味道簡直妙不可言。鮮美的味道，快捷的模式，慢慢流傳開來，而受到很多上班族等快節奏生活人群的喜愛。

豬腳飯是一道飯菜結合的快餐美食，豬腳滷製軟爛入味，再改刀切塊，鋪在蒸好的米飯上，最後淋上鮮香四溢的原湯滷水，使米飯中融合著滷水，瀰漫著滷水誘人的香味，聞之就會讓人食慾大開，那麼怎樣做好一道豬腳飯呢？有那些關鍵所在呢？下面就一起看看吧！

一、豬腳飯的製作關鍵

豬腳飯應該屬於蓋澆飯的一種，因為都是食材做熟後，然後帶少許湯汁澆蓋在米飯上，飯菜合一碗，飯和湯汁攪拌均勻食用，再一口飯一口菜，很是適口。豬腳飯的豬腳需要提前滷熟，然後直接改刀鋪在飯上就可以食用了，看似簡單，其實製作中細節挺多，下面就看看有那些要點。

①食材選擇

食材往往是一道菜的關鍵所在，食材的好壞與否，直接影響菜餚口感、味道。豬腳飯的食材當然就是豬腳和米飯，豬腳有前腿和後腿之分，還有蹄膀和腳棍之別，而做製作豬腳飯一般要選用豬後腿，最好的是蹄膀和小腿一起，因為前腿油脂少瘦肉多，瘦肉再經過長時間滷煮後口感易發柴，而後腿肥肉層厚，瘦肉少，滷煮出來後油脂厚，肥肉軟糯不膩，瘦肉有油脂的包裹口感更滑嫩。

1.豬腳選用後腿，如何區分前後腿呢？前腿一般是直立不會彎曲，後腿一般要蹲坐彎曲，因此前豬蹄比較直，後腿是彎曲的。（這種只適合蹄膀帶小腿，如果不帶蹄膀，一般後腿比較粗）

2.大米並沒有什麼特殊要求，可以根據個人口味來選擇，喜歡吃口感蓬鬆較硬的可以選擇秈米，秈米米粒細長，喜歡吃口感柔軟綿口的可以選擇粳米，粳米米粒圓形或橢圓。（一般對米質要求較高的，會選用泰國香米，口感柔軟綿口，飯香濃郁）

②豬腳處理

豬腳雖然是好食材，但是腥味特別重，要知道豬生活的環境，而而豬腳經常與這些髒物質接觸，肯定腥味異味比較重，如果處理不好，做出來的就會有腥味，那麼豬腳怎麼去腥呢？

1.豬腳買回來後，先用火燒一遍，這是豬肉初步的去腥處理，也是最有效的辦法之一。燒的時候一定要把皮燒焦，這樣才可以燒到皮下汗腺組織，才能達到去腥的目的。（豬皮下的組織是汗液以及異味的主要來源，因此要處理乾淨）

2.燒好的豬腳要用鋼絲球清理乾淨，把表面的焦糊位置都刷洗乾淨，以免影響後面的味道。

3.鍋中燒水，把細好的豬腳放入水中，加入薑片和料酒，煮十分鐘左右，一是為了進一步去腥，二是煮出肉質中多餘的血水和油脂。（煮出的血沫要及時打撈出來，以免吸附在豬腳上）

這一步是製作這道菜的關鍵點，因為豬腳滷熟後就直接食用，而且滷汁也是直接淋在飯上，因此這鍋滷糖是至關重要，豬腳飯屬於粵菜，而粵菜中比較有名的滷水就是廣式滷水和潮汕滷水，其特點就是滷水會使用生抽、醬油之類，滷水呈醬油色，味道以五香、醬香為主，滷製成品醬香濃郁，色澤誘人。

1.準備香料，香料準備好以後用溫水清洗一遍，一是可以洗去香料表面的雜質，二是可以激發香料的香味，然後把草果之類破殼去掉了裡面的籽。（草果裡面的籽如果不去除，容易有苦澀味）

2.淨鍋燒熱，然後把香料放入鍋中小火慢慢煸炒，這一步是為了激發出香料的香味。（丁香、陳皮、黃梔子等本身香味濃郁的香料就不需要炒）

3.炒好的香料用一個紗布袋裝好。（這一步是為了不使香料散放滷水中，完成滷水渾濁，而打滷湯時比較方便）

④熬製底湯

底湯對滷水來說很重要，可以這麼說，一款滷水好不好，就看底湯好不好，底湯是賦予滷製菜品口感和香味關鍵，而底湯的熬製，就是吊高湯，要求醇厚、鮮香、略濃稠，而吊高湯在行內有“無雞不鮮、無鴨不香、無肘不濃、無肚不白”的說法，但是考慮到成本，一般就是雞、大骨、肘子就可以了。

1.把雞、大骨、肘子用冷水浸泡出來血水。（最好使用流動的水，這樣更能有效的衝出肉質中的血水）

2.準備一個大鍋，把浸泡好的食材冷水下鍋焯水。（要保證大火，煮出來的學沫要及時打撈出來，只到後面白色的浮沫就不用打撈了，那是肉質中的蛋白質）

3.找一個不鏽鋼的大桶，把焯好水食材放入桶中加滿水，大火燒開，保持大火4～6小時，然後瀝出高湯，剩餘殘渣還可以繼續熬二湯、毛湯。（沸騰才能把湯汁煮濃白，長時間才能使湯汁濃稠）

④滷製成菜

一起準備就緒，這一步就是開始滷製東西，滷東西的原則是七分滷、三分焐，意思就是滷的時候只需滷製七分熟，更多的是靠浸泡來完成，因為長時間開火滷製，容易使肉質變老，而且營養流失快，而滷製到七分熟後就要關火，焐熟，浸泡入味，這樣做出來的食材又入味、口感好，而且營養也能保證少流失。

1.吊好的高湯裝入一個無水無油的不鏽鋼桶中，然後放入香料包，再放入食材和調料（高湯沒過食材，香料的用量佔滷水的0.08%～1%為宜）

2.把豬腳放入滷水中，然後大火煮開，繼續煮30分鐘左右，轉小火滷1.5小時左右，關火浸泡30分鐘左右即可。（食材的味道是浸泡入味，不是煮入味，否則容易煮老肉質，燒乾高湯）

3.滷製好的豬腳，要撈出，不能長時間泡在滷水中，否則肉容易爛或者過鹹。（如果當餐吃不完，要放入冰箱中，滷水可以反覆使用，如果較長時間不用，最好存放冰箱）

4.把滷好的豬腳直接切塊鋪在蒸好的飯上，淋上熱滷水原湯，一道美味的滷豬腳飯就製作完成了。（冰箱拿出來的滷豬腳，要和滷湯一起加熱才了食用）

以上就是製作滷豬腳飯的大概步驟以及相關要點，說簡單也簡單，說複雜也複雜，簡單是一滷熟就可以了，複雜就是滷水的調製和豬腳的處理。

～～【豬腳飯】～～特點：醬香濃郁，味道鮮美，豬腳軟糯而不膩

第一步：準備食材

主料：豬蹄膀1個

輔料：生薑、大蔥

調料：鹽100g、雞精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蠔油50g、白酒20g、糖色50g。

香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陳皮1g、草果1個、白扣5顆、白芷1g。

第二步：食材處理

1.把蹄膀用清水浸泡1個小時左右、然後拿出來瀝乾水分。

2.生薑切片、大蔥切段，把香料用溫水清洗一遍，草果破開去籽。

第三步：開始製作

1.把浸泡好的肘子用火燒一遍，表面一定要有水，否則會炸水，燒好後用鋼絲球清洗乾淨燒焦的位置。

2.鍋中燒水，把肘子放入鍋中，加入薑片、料酒，大火煮10分鐘，然後撈出備用。

3.另外起鍋，把香料放入鍋中，用小火慢慢翻炒，激發出香味裝入紗布帶中，綁緊口袋。

4.鍋中加入適量的水，把香料包放入，大火煮開，幾分鐘後放入豬腳，再把所有調料放入滷水中，大火燒開。

5.大火煮開燒30分鐘，然後轉小火煮1.5個小時關火，浸泡30分鐘左右，滷豬腳就完成了。

6.把豬蹄切成大小均勻的塊，鋪在蒸熟的米飯上，然後打一點滷水原湯淋在飯上，一道美味的豬腳飯就做好了。

==》【豬腳飯】疑惑解答

問：豬腳是不是炸過後口感更好？

答：確實，炸過的豬腳，用冷水浸泡就可以起很漂亮虎皮狀，吃起來的口感皮酥肉滑，看來更加的誘人。這介紹的做法是家中的做法，家中不便炸制這類比較大的食材，而且炸制的過程中有一定的危險性，因此就省略了這一步。

問：放入冰糖又加入糖色，會不會太甜？

答：糖色是焦糖反應，製作成糖色後，調味不會太濃郁，主要是以上色為目的。糖色的製作方法有水炒、油炒、水油混合炒，水炒操作難度小，適合家中製作，但是上色亮度比油炒差，，油炒難度大一點，但是上色效果最佳，水油混合炒介於兩者之間，前面介紹過很多炒糖色的辦法，這裡就不過多重複。

==》【豬腳飯】製作技術總結

1.豬腳最好選用後腿，因為後腿肥肉比較多，瘦肉少，在滷製的過程中，油脂出來可以使滷水更加醇厚，瘦肉口感不易發柴，肥肉也軟爛不膩。

2.豬腳的腥味比較大，滷製前需要把腥味處理好，可以用火燒焦表面，或者用鍋烙成焦黃色，然後再清洗乾淨。

3.豬腳焯水要冷水下鍋，熱水下鍋容易使豬腳快速定型，這樣裡面的血水就煮不出來，達不到去腥。

4.香料要提前用溫水浸泡清洗一遍，以防香料上有灰塵雜質，香料的用量不能過多，否則會呈苦味，一般用量在0.8%～1%左右。

5.香料經過炒制後，能更好的激發香料的香味，但是本身香味濃郁的香料是不適合炒制，炒後的香料用紗布袋裝好鎖緊口。

6.在酒店中就要吊高湯製作湯底，高湯調製也很簡單，把食材浸泡後，再焯水，然後放入大桶中加清水煮5小時候左右。

7.滷肉最開始大火是為了煮出肉質中的血水、脂肪以及香味、鮮味，後面小火是為了煮熟，最後關火浸泡是為了入味，滷菜一定要經過浸泡，才能更入味。

8.吃不完的豬腳要撈出個和滷湯分開，放在冰箱儲存，吃的時候和滷水一起加熱就行，滷水可以反覆使用，但是一定要儲存好，經常用，每天晚上要燒開撈出雜質，不經常用放入冰箱儲存。

9.豬腳飯的大米可以根據喜好選擇蒸什麼大米，沒有限制。

最後總結

豬腳飯是一道飯合一的快餐美食，既美味，又營養，而且製作也簡單，把豬腳滷熟，滷水儲存好，想吃加熱就行，製作豬腳飯的關鍵點就是要把豬腳去腥處理好，然後就是滷水的調製，再家中沒有那多香料可以放入常見的香料，但是量不能多，然後把豬腳滷熟改刀，放在飯上，淋上滷水原湯，一道美味的豬腳飯就完成了。

一碗好的豬腳飯滷汁是關鍵，上桌前淋上一大勺豬腳滷汁，一口肉一口米飯，此刻的滿足值得細細品嚐，做法奉上

豬腳飯，滷水的配料有八角、香葉、桂皮，陳皮、山楂、白芷、草果

1、先把豬腳清理乾淨，最好在買豬腳的地方讓店家給你把毛燒乾淨，然後剁開，要不然回家很麻煩

2、回家先把豬腳泡涼水半個小時

3、涼水下豬腳，放入蔥姜和料酒去腥三件套，大火燒開後再煮5分鐘，撈起血沫，把豬腳撈起沖洗後備用

4、炒糖色，你用水炒，油炒都可以

5、起鍋燒油，放入八角，桂皮，白芷，草果，蔥，姜，辣椒炒香

6、炒香後放入水，再把豬腳放進入

7、倒入入糖色，香葉，桂皮，陳皮，生抽，白胡椒粉，雞精，雞汁，一點冰糖

8、大火燒開，小火慢燉1小時，如果喜歡吃雞蛋，可以把雞蛋提前煮熟，放一起滷

9、中間多次觀察豬腳顏色，如果上色不均勻再加一點生抽

10、燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可

11、米飯盛好，放豬腳、青菜、雞蛋，再澆上一勺湯，完成

Q彈的豬皮，軟爛的肉質，肥而不膩，口口生香，希望你喜歡

豬蹄因為富含滿滿的膠原蛋白，以及軟糯彈牙的口感成為很多吃貨喜愛的美食，本人也不例外。豬蹄的烹飪方式也是多種多樣，在中國的各個菜系裡都可以把它製作成各個不同的美味菜品，今天就說說大眾化的吃法—黃燜豬蹄飯。

一：配料

1：新鮮的豬蹄兩個，注意是前豬腳（前豬腳短小，且都是精華，後豬腳會連著大腿，肉質過多，豬蹄筋就會少！

2：新鮮的黃豆一碗。

3：蔥少許

4：香菜少許

二：準備

1：將洗淨的豬蹄改刀成大塊，放入水中洗淨浸泡一小時

2：將新鮮的黃豆洗淨用冷水浸泡一晚（注意浸泡時間最少8小時）

3：蔥切成丁壯

4：香菜切段

三：製作

1：鍋中加入清水，將豬蹄倒入鍋中，加入生薑片，蔥段，料酒（去腥）大火燒開，去除浮沫。

2：撈出豬蹄用清水洗淨備用

3：起鍋燒油，加入生薑，大蒜，加入半塊火鍋底料，炒至融化，加入生抽，老抽，加入蠔油，將豬蹄倒入鍋中翻炒。

4：加入泡好的黃豆，翻炒，加入適量鹽，雞精，胡椒粉。

5：鍋中倒入一瓶啤酒，大火燒開，燜至半小時（用筷子戳豬蹄輕易戳穿說明豬蹄已經熟啦！）

6：用大碗盛好一碗提前煮好的米飯，將豬蹄盛在米飯表面，加入湯汁，撒上蔥花，撒上香菜！

以上就是黃燜豬蹄飯的製作過程。注意點1：蹄一定要焯水洗淨，不然會有腥味。2：儘量用豬前腳來製作！

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。

豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓盡致。豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。說起豬腳飯，最有名的就是澄海東里豬腳飯了，澄海東里有一家頗有名氣的專門經營豬腳飯的大排檔，店裡擺設整潔乾淨，食客們都衝著這家有名的“豬腳飯”而來。週日趕在閒暇時刻，來品嚐傳說中“豬腳飯”的美味。據老闆介紹，豬腳飯最初起源於東里的街邊大眾食品——半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統滷水手工藝滷製的豬腳飯供顧客食用。說起豬腳飯，不妨先說米飯的製作，東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。而豬腳的製作，則需作一番繁述。東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上了規模化經營之路，正式登上大雅之堂。滷豬腳除供應店前顧客外，許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨，好多顧客還特地購買滷豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、臺灣等地的親友，供不應求。選料方面，店家特選皮白渾圓之豬後腳，因豬後腳較之前腳瘦肉較少，有利於久熬而肉不散。將豬後腳用刀破瓣，再每隔1釐米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的滷製過程是在陳年老滷湯的基礎上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料，猛火煮開後放入豬腳，半個小時後改為小火熬煮，約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待滷湯涼卻後撈去上層凝結之豬油，然後裝入砂鍋，一般每一個砂鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋砂鍋口後置於冰櫃冷藏結凍即成

做法如下：

1.豬腳洗淨，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

2.向油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。

3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。

一、首先把豬蹄放到火上把豬毛烤乾淨，然後放入水中用刷子把豬蹄上面的焦黑刷乾淨。鍋中燒水，放入蔥薑蒜料酒，把豬蹄放入水中進行焯水，焯水之後清洗乾淨，撈出放入盤中。

二、焯水的豬蹄兒用吸水紙把上面的水分吸乾淨，然後在一個碗中倒入一比一的蜂蜜和水，攪拌均勻。在豬蹄上面刷上一層蜂蜜水，然後晾乾。

三、鍋中燒油把晾乾後的豬蹄放入油鍋中，炸兩三分鐘豬蹄變成金黃色之後撈出，然後放入裝滿水的湯鍋中。

四、湯鍋中加入蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、味精、十三香、冰糖蓋上鍋蓋小火燉一個半小時，一個半小時之後撈出裝入盤中晾乾。

五、鍋中燒油放入蔥薑蒜炒香，然後把豬蹄剁成塊放入炒鍋中進行翻炒，然後加入滷湯，再加入我們切好的土豆和紅蘿蔔，翻炒均勻。

六、電飯鍋中加米加入適量的水，然後把我們炒鍋中燉好的豬蹄、土豆和胡蘿蔔一起放入電飯鍋中，開啟電源開始蒸米20分鐘，我們的豬腳飯已經做好了。

一道香酥美味、肥而不膩的豬腳飯就做好了。希望你能喜歡，家庭製作非常的方便簡單，我們可以提前把豬蹄燉好，然後吃的時候直接放入電飯鍋中加入自己喜歡吃的蔬菜，水果和米一起煮就可以了。

每次餓得飢腸轆轆時，總會不由自主想起師傅做的那碗香噴噴的豬腳飯，白花花的大米飯疊上幾大塊滷豬腳，淋上滷湯，添上少許配菜那味道，想起就猛吞口水

話不多少下面介紹豬腳飯做法

1. 首先將豬腳刮毛，清理乾淨之後，切成大塊狀。

2. 把豬腳放入熱水中燙一下，把豬腳的血水燙掉，豬腳的血色消失了，撈出

3. 把水控乾淨放到大碗裡頭，再加兩大勺的醬油到碗裡，攪拌一下，這個目的就是調色用的，將來紅燒出來的豬腳，顏色才會好看。

4. 把蒜頭拍碎，在熱鍋裡放入3、4大匙的沙拉油，刷一下鍋，然後放入蔥薑蒜放下去爆香。爆香以後，把豬腳塊放入鍋裡炒，不時用鍋鏟翻動一下，炒到豬腳呈現金黃色澤為止。

5. 把炒好的豬腳、稍微控幹油，然後倒入清水5杯、醬油3/4勺（小勺）、冰糖半大匙、紹興酒1大碗

6. 再把悶燒鍋蓋蓋上，再用大火燜熱紅燒。約悶燒1.5小時,讓調味料能充分滲入豬腳裡頭

7. 喜歡吃嫩一點的，熱的時間可以短一點；喜歡吃爛一點的，煮的時間可以長一點，

8. 煮好撈出配上小青菜，這樣美味可口的豬腳飯就完成了

大家好我是愛美食的梓琪媽媽，非常高興能夠回答這個問題！

豬腳飯是廣東省惠來縣經典小吃，其味道鮮美肥而不膩入口香爽是當地一道有名的美食，豬腳飯入口軟爛爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙，達到了入口消融的境界。肘子豐富的膠質和蹄筋的嫩滑體現的淋漓盡致，吃一口真的是大飽口福！

每道美食都有其營養之處，豬腳飯當然也不例外豬腳中的膠原蛋白是人體面板的主要成分之一，可以改善機體面板組織細胞的儲水功能，延緩面板衰老等等。

豬腳飯的做法

豬肘1只約1500克

姜一塊

生抽160克

老抽15克

麥芽糖150克

水2500克

冰糖50克

鹽5克

耗油80克

大蔥1顆

花椒八角桂皮小茴香草果等香料適量

1.豬肘用清水浸泡2小時，中途換2次水，撈出來瀝乾水分。

3.鍋內加入適量清水水放入薑片加入料酒後放入豬肘大火煮開後關火。把香料用紗布包起來備用.

2.鍋內倒入油多倒些油燒至八成熱放入豬肘炸至金黃色撈出備用，把多餘油倒出來後鍋內加水放入豬肘，水一定要沒過豬肘，放入配料表上面所有材料大火燒開後轉小火煮3小時，香噴噴的豬腳飯就做好了，再來一碗米飯和一份青菜就可以開飯啦。

今天我想介紹一個簡易版的豬腳飯做法，有興趣，跟著我一起來做吧！

準備食材：

1、 一個豬腳，處理成若干塊

2、 一個雞蛋

3、 若干青菜

4、 米若干

處理食材：

1、 先將豬腳過熱水去浮層

2、 新增生抽、生薑、桂皮、幹辣椒、八角、香葉、料酒、十三香醃製半小時

3、 將雞蛋煮熟，撥殼備用

4、 燙青菜備用（出品前再燙，燙早了蔬菜容易變色）

5、 將米飯煮熟備用

做豬腳飯咯

1、 將醃好的豬腳和撥好殼的雞蛋，加入適量啤酒放入電壓力鍋裡壓至30分鐘

2、 用飯碗盛好飯，倒扣在盤子上

3、 盛出豬腳和滷蛋放至米飯旁邊，撒上豬腳汁

4、 燙青菜擺放在盤中，葷素搭配，不易油膩哦

有興趣試試，我一直這樣做，超簡單！