蒸茄子相信很多北方的小夥伴都很喜歡吃，我就是從小吃到大的，蒜泥拌茄子屬於北方的菜，是一道正宗的冷盤，也是八大菜系中最為著名的魯菜之一，具有濃厚的北方氣息，具體分佈與遼陽和山東北部一帶。蒜泥拌茄子的發源地就是在山東，屬於山東家喻戶曉的冷盤之一了。

蒸茄子中國南北都在蒸，不過調的味道不一樣，

青豆拌茄子

茄子切條，鍋裡水開上氣大火蒸3分鐘，不要急開蓋，猛1分鐘。出鍋裝盤。青豆煮熟放在茄子上，

調味，鹽，醬油，香醋，蒜蓉，紅油香油，拌淋茄子

蒸茄子是哪裡的做法？

從小時候就經常吃蒸茄子，因為我是北方人，所以我認為屬於北方的做法

我們那邊做法是，先把茄子切開兩半或者整個上鍋蒸熟

然後過水投涼，攥幹水分後切成小塊或者撕成小塊

然後搗點蒜泥和蒸好的茄子一起拌勻，加入鹽、生抽、芝麻油即可，以前沒有蠔油，現在大部分會放蠔油增鮮

蒸茄子是全國各地鬱在做的一道菜，不過各地做的口味不同而已，萬變不離其中。

我做蒸茄子，方法非常簡單，但囗味好吃顏值高哦，下面說下具體方法:

一，選茄子

我一般選擇表皮光亮，顏色發深紫色，且茄子蒂也為紫色的長茄子，這樣的茄子比較嫩，切開內部為比較實的白色。

二，把茄子洗淨，切成條或對半切開，用清水加點白醋泡一下，再撈出上鍋蒸十分鐘即可。

這樣處理的結果就是蒸出的茄子，色澤非常明亮，皮紫肉白，非常好看。

三，做料汁，趁蒸茄子的時間，做個料汁，幾瓣蒜壓成蒜泥，小蔥切成沬，將蒜泥、小蔥放進碗裡，適量的食用油加熱後，拔到蒜泥碗攪拌均勻，然後加點醬油、鹽、醋即可。

四，茄子蒸熟晾涼，將調料汁澆到茄子上即可。

一道顏值高、美味的涼拌茄子就做好啦。

剛好做了蒸茄子。

一定要買這種小茄子，嫩。

茄子洗淨切去蒂，中間劃一刀，不要透啊，上鍋蒸，大約十分鐘吧，蒸好的茄子一邊晾著，做個汁。

汁料：蒜末、香菜末、鹽、醋、糖、香油、拌菜醬油、黃豆醬拌勻。

晾透的小茄子託在掌上，讓劃開的口子張嘴，把料汁澆裡面，擺盤，上面再點綴一枚枸杞，好吃好看的拌茄子就做好了。

注：放冰箱裡冷藏一會兒口感更好！

蒸茄子應該是全國各地都有這道菜。只是每個地方的口味和做法有所不同而已，那下面我來分享一下我的做法。

我們選茄子要選擇鮮嫩的茄子，怎樣挑選呢？首先要看，看過去顏色光亮而且沒有褶皺的，說明就會很新鮮，看茄子的眼睛留白的部分越多，說明越嫩，就是茄子萼片下面看見的白色部分。然後用手輕輕捏一下有軟會回彈的就比較嫩，相反捏起來硬邦邦的那種就老了。

我們把買回來的茄子開水上鍋蒸10至15分鐘，然後趁蒸茄子的時間準備佐料。

小米辣、大蒜切成末裝小碗裡，燒點熱油淋在上面，然後倒入生抽、蠔油、味精、香油全部攪拌均勻待用。

茄子蒸熟出鍋，倒掉裡面多餘的汁水，然後澆上佐料，再切點香菜灑面上就可以了，超級簡單下飯。

蒜蓉蒸茄子的做法

蒜蓉蒸茄子屬於粵菜，味道很不錯！今天，鄭州新東方烹飪學校的老師就為大家帶來這道蒜蓉蒸茄子的做法，希望您會喜歡。

蒜蓉蒸茄子的食材：

嫩長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油。

蒜蓉蒸茄子的做法：

1、將蒜剁成茸，茄子洗淨切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

感謝參與，蒸茄子我所知道的是美麗的江南江蘇這邊，04年過來第一看見茄子還可以這樣做，我看見本地人是這樣做的，做飯的時候就把茄子切一開兩就在煮飯的電飯鍋一起蒸了，到時候，飯好了，茄子也蒸好了，把蒸好的茄子拿出來汗水掉到，然後之前準備好的大蒜粒，燒火起油溫，把白糖，老抽，味精，大蒜粒放油鍋裡面，等這些調理調理好了以後就把剛才的蒸好的茄子倒進去，不停的翻炒讓它入味，這樣的紅燒茄子就做好了