步驟1/10

買回的鱔絲處理清洗乾淨，擠幹水分，切成小段後放入料酒、白胡椒粉、薑汁醃製一會

步驟2/10

洋蔥去皮、姜和蒜都切成絲

步驟3/10

起油鍋

步驟4/10

放入姜、蒜絲、鱔絲大火炒透盛出

步驟5/10

鍋中留底油，再放入洋蔥絲炒香

步驟6/10

接著放入鱔絲翻炒均勻

步驟7/10

加點鹽和砂糖

步驟8/10

再加點生抽炒勻

步驟9/10

起鍋前撒蔥花、白胡椒粉，淋上香油炒勻即可

飯店的鱔絲確實好吃，就是油太重了，給你分享下我自己的做法，也很棒哦，而且做法方便，油也不會那麼重，味道不輸飯店的。

1.洗好黃鱔瀝乾

2.大蔥切成絲，生薑切片，青椒切絲，洋蔥切絲，大蒜切片

3.起油鍋下大蔥、生薑、青椒、洋蔥、大蒜炒香

4.倒入鱔絲一起翻炒，出肉香

5.倒入料酒，生抽，老抽

6.加入小半碗水加上蓋子大火煮開轉中火

燜10分鐘左右，湯汁變濃即可。可以加點胡椒粉哦。

煸鱔魚絲：

乾煸鱔魚絲是一道傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至210℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。

所需食材：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒麵5克。

做法：

1、將鱔魚切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段；

2、鍋中加油燒熱，鱔魚絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

蒜燒鱔魚：

蒜燒鱔魚，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，幹澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。

2，鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。

3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

黃鱔豆腐湯：

黃鱔豆腐湯是以黃鱔、豆腐為主材的菜餚名。

所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。

做法：

1、黃鱔除淨內臟洗淨切段，豆腐切小塊，薑切片，蔥切段；

2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；

3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。

炒鱔絲的做法步驟：

1.先把鱔絲的內臟去除

2.洗淨後切段

3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花。

4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜

5.爆至出香味微焦後撈起不用

6.之後倒入鱔絲

7.加入適量鹽

8.加入料酒，煸炒均勻

9.加入生抽喝老抽煸炒均勻

10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中

11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒

12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙

13.均勻的淋在蔥花上即可

14.先拌和再吃

很有名的“響油鱔絲”各大飯店都有的，下面的做法非常好吃，趕緊來看看吧

準備食材：黃鱔2條，蔥，姜蒜適量，鹽，白糖，香油適量，生抽，料酒適量，黃鱔處理比較麻煩，可以請店家代為處理乾淨，再切成4-5CM左右長度的鱔絲。

鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。（鱔絲不可在開水中太久，40-50秒即可。）撈出洗沖洗乾淨表面黏液。

鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲，加入料酒，快速翻炒30秒左右。

加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。

加入少許薄芡，最後再大火收汁。

出鍋裝盤，最後撒上蒜末、薑末、蔥花，淋上熱油，再淋一點點香油，響油鱔絲就做好了。

看起來也沒有那麼難吧，如果你也想吃的話，就自己來試試吧，正宗的響油鱔絲你學會了嗎？

準備所需要食材和調料：鱔絲300克、香菜段200克、新鮮青、紅辣椒絲10克、蔥段10克、乾紅辣椒15克、料酒10克、醬油5克、鹽、白糖和雞精各3克、食用油、澱粉、薑絲和蒜片各適量。

步驟及做法：

1)鱔絲洗乾淨加入料酒、鹽、澱粉拌均勻備用，乾紅辣椒切成段。

2)把鍋燒熱放油，倒入鱔魚絲翻炒，加入乾紅辣椒段、新鮮的青、紅辣椒絲、薑絲和蒜片 翻炒出香味，再放入雞精、醬油、白糖繼續翻炒熟入味。

3)最後加入香菜段和蔥段翻炒勻，即可出鍋裝盤。

一盤香噴噴，味道鮮美的香辣鱔絲就做好了。

說到鱔魚，我就不得不說道幾句了。我老家在南方的鄉下，稻田很多。小時候交通不便，沒什麼好玩的地方可去。最常做的就是去田裡撒野，經常去挖泥鰍、鱔魚。收穫後就帶回去讓我媽炒鱔魚吃，爆炒、紅燒都做過。

不過，鱔魚最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。接下來我就分享一下我媽常年做鱔魚的做法，比飯店做的好吃多了，更有家的味道。

生淨大鱔片250g、蔥5g、生薑10g、醬油25毫升、精鹽1.5g、白糖5g、黃酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、幹澱粉5g、溼澱粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升；

1、將黃鱔皮朝上斜切成約0.4釐米粗的絲，放入碗內；

2、然後加黃酒5毫升、精鹽、幹澱粉、溼澱粉15毫升拌勻待用；

3、另一碗內放入醬油、白糖、黃酒、味精、溼澱粉，加水25毫升調成對汁芡；

4、鍋用旺火燒熱，練鍋後加油，燒至六成熱時；

5、手抓鱔絲，五指互動分散放入鍋中，約炸10秒鐘連油倒出；

6、原鍋留底油15毫升，至五成熱時放入薑絲略煸，倒入鱔絲略炒；

7、然後烹入對汁翻炒，投入蔥段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻鍋後裝盤；

1、鱔絲要切得粗細均勻；

2、炸時不要過久，以鱔絲斷生即可；

3、烹入對汁後，要連續顛翻，使芡汁包勻鱔絲；

爆炒鱔魚色澤紅亮，鱔絲鮮嫩，香而潤滑，汁稠味醇，是一道人人都愛的家常菜。如果你喜歡的話，趕緊自己試試吧！

把鱔絲切成大約五釐米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。

3

鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好，待用。

4

放入鱔絲大火翻炒片刻。

5

放入老抽炒翻均勻直至上色。

6

接著放入白胡椒粉，鹽與糖快速翻炒，白胡椒粉能增鮮去腥的，糖用來提味也能起到增鮮的作用。

7

接著放入料酒炒香後加入半碗清水，大火收到湯汁漸幹。大約三四分鐘左右，收汁完成，起鍋前加入雞精調味。

8

把鱔絲裝碗內，在碗當中鋪上蒜泥與蔥花，微波爐加熱香油，將滾燙的香油澆在蒜泥與蔥花上。

　　食材：鱔魚500克、姜1塊、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

　1.鱔魚洗淨，切長段後改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻醃製10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末。

　　2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入薑末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水澱粉1勺勾芡。盛出裝盤後撒上蒜末、蔥花。

　　3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可。