速溶咖啡其實就是一個把原材料咖啡豆選好之後烘培，然後到磨碎，過濾，噴幹再包裝的過程。為什麼能速溶，因為透過風櫃清除咖啡豆中塵土、草、繩等夾雜物，並剔除碎豆、黴豆等。然後將選好的豆子進行多品類混合等待烘焙，烘培的過程中需要特別注意溫度的控制，把可溶性固體物質的溶出，不溶性的碳水化合物受高溫熱水解而部分轉化溶出，在烘培的過程中，咖啡粒子組成的濾層經過過濾的作用，除去對噴幹操作和產品的貯存有不良影響的析出脂肪和臘質，最後大約240攝氏度的熱風氣流下乾燥成粉末，採用玻璃瓶包裝，並進行嚴格的質檢步驟，這樣的速溶咖啡成品就完成了。速溶咖啡的過程就是提前加水與去除水分的過程，因此咖啡即溶也就不足為奇了，由於速溶咖啡的口感跟便捷吸引了大量愛好咖啡人士，加上現在的技術的進步，咖啡的口味也更加多樣化，各個國家產出的咖啡口感以及質感都非常不同，這樣更加豐富的速溶咖啡的市場。

說起速溶咖啡，不得不提的就是它的傳奇發展。自1930年出現以來，它便以一種迅雷不及掩耳之勢席捲咖啡市場，深受廣大消費者的喜愛。

值得關注的是這種方便簡單的操作方式以及較為低廉的價格也成為了該品類咖啡熱銷的標榜。同時其不斷髮展的工業技術彰顯著速溶咖啡背後巨大的消費需求。

在1951年以前，速溶咖啡的狀態一直是以一種真空滾筒乾燥法生產的粉末狀產品的狀態呈現，直到1951年-1957年成功研發出空心顆粒狀的噴霧乾燥法生產方式，才預示著速溶咖啡生產正式踏上系統化生產的程序。而後引人的“芳香化”速溶咖啡技術, 更是使噴幹速溶咖啡的原有香味和滋味得到進一步提神，往焙炒磨粒咖啡口感靠近。

而隨著1964年冷凍乾燥生產的速溶咖啡應市。部分速溶咖啡開始運用這種工藝製法，只是由於生產成本較高，所以大部分的速溶咖啡生產商仍然以噴乾製法為主，並不斷研究發展噴幹技術，使其更加精細化。

關於速溶咖啡為什麼可以速溶？其實我們可以從速溶咖啡的製作窺見一斑。

我們就從常見的噴幹法認識一下速溶咖啡工藝。

整個過程：原料咖啡豆風選——配合——焙炒——磨碎——浸提——噴幹——包裝。

具體過程：透過風櫃清除咖啡豆中塵土、草、繩等夾雜物，並剔除碎豆、黴豆等。然後將選好的豆子進行多品類混合等待烘焙。

【如果要想提取出優質的速溶咖啡，烘焙是一個關鍵性的步驟。如果烘焙程度淺，比較容易浸提，而烘焙程度深則很影響浸提。烘焙的香味、色澤、還有油脂的呈現都受到烘焙的影響，也很容易對接下來的提取步驟產生不良的影響。】

烘焙完成之後，用滾筒式壓碎機進行磨碎，然後進行最重要的浸提步驟：

1.焙炒磨碎咖啡的潤溼2.可溶性固體物質的溶出，在此兩階段熱變性要少3.不溶性的碳水化合物受高熱水解而部分轉化溶出4.咖啡粒子組成的濾層起過濾作用，除去對噴幹操作和產品的貯存有不良影響的析出脂肪和臘質 。[1]

之後就是在大約240攝氏度的熱風氣流下乾燥成粉末，採用玻璃瓶包裝，並進行嚴格的質檢步驟，這樣的速溶咖啡成品就完成了。

簡而言之，速溶咖啡的過程就是提前加水與去除水分的過程，因此咖啡即溶也就不足為奇了。

除了速溶咖啡的工業化生產，速溶咖啡的口感也一直是各大速溶咖啡生產商研究的重要方向。

凍幹工藝的產生對於咖啡口感的提神就是一個較大的進步。

這種在乾燥的步驟，利用低溫的特性，將水分透過升溫的方式進行提取乾燥，是對咖啡口感的一次進階性研發。

整個過程呈現與其他的製作方式不一樣的狀態也很明顯。

1) 由於乾燥過程是在低溫和高真空度下進行, 熱敏性很強的芳香物質得以保留, 因此其香氣濃郁, 口感純正。2) 凍幹咖啡顆粒內部佈滿水蒸汽逸出時留下的微孔, 類似海綿狀, 因此速溶性很好。 3) 乾燥過程不改變顆粒形狀, 因此製成的咖啡顆粒 保持經凍結、破碎而得的稜角分明的小砂粒狀, 無干裂, 無收縮, 無表面硬化, 色澤和形態都很理想。[2]

也正因為這些優勢在，摩可納咖啡在咖啡工藝上也選用了凍幹技術製法，並將溫度控制在零下50度，進行極致鎖味，使得咖啡豆及多種工藝融合的香味瞬間鎖住在每一粒小小的咖啡粉粒裡面。並且搭配上歐式醇熟工藝，進行4-6小時的長時間預處理，恰如其分的激發每一顆咖啡豆的醇厚度，讓咖啡前味增強，回甘無窮，使得咖啡口感更佳媲美研磨的純粹滋味。

所以用熱水沖泡出來的摩可納咖啡，咖啡表面還留有咖啡特有的濃醇泡沫，將咖啡輕輕送入口中，那種入口的滋味，彷彿沉浸在咖啡世界裡，盡情綻放他們獨有的香醇芬芳。

速溶咖啡之所以能速溶是因為速溶咖啡的顆粒並不是直接研磨咖啡額度得到的顆粒。

速溶咖啡是用水泡咖啡的這個過程提前做好，從而做出咖啡液，然後透過蒸發或者冷凍昇華方法去除水分，變成固體顆粒。

它們本身就是溶解在咖啡裡的物質被析出固化了，所以在遇水的情況下很容易再次溶於水中。

不過速溶咖啡雖然方便了很多，但是原本咖啡的香味都揮發了不少，在脫水過程中風味和香味都已揮發殆盡，一般會在後期加入香精模擬咖啡味道。

有人說速溶咖啡不算咖啡，這話說的對也不對。因為無論是蒸乾還是凍幹，都會有大量咖啡口味成分流失，應該說它不再具有咖啡應有的全部味道所以不能算是真正的咖啡，但是如果不要求全部口味，它也還是咖啡。

喜歡喝咖啡的朋友如果不是特別忙的情況下，可以選擇咖啡豆自己磨，自己煮，享受其中過程。更能喝到真正的咖啡

我們可以先了解下煮咖啡的過程，先將咖啡豆研磨成粉，然後將啡粉放在墊好濾紙的過濾杯上，再將燒好的開水泡濾杯中的咖啡粉，直到將咖啡粉消耗的差不多了為止，等咖啡泡個5分鐘左右就可以直接飲用了。

而速溶咖啡的咖啡豆研磨、煮、過濾等大半加工程式已經在咖啡加工廠進行完畢，而後對咖啡液體透過加熱乾燥法或冷凍法的方式將水分提取出去，留下來的就是咖啡固體物質，該物質加水溶解就可以直接飲用了。也就是我們飲用速溶咖啡。

我們通常飲用的速溶咖啡，主要由咖啡、砂糖、咖啡伴侶等組成，營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，糖分和脂肪較高，優質蛋白較低。

速溶咖啡，又稱即溶咖啡（Instant Coffee），是一種由咖啡豆製造的沖泡飲品，用開水衝調便可馬上製成咖啡飲料。主要成分為砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華，經常飲用有一定的危害。

1930年，為了應對咖啡豆過剩的問題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產一種加熱水攪拌後立即成為飲料的幹型咖啡。智研諮詢統計，雀巢公司花了8年時間來進行研究。他們發現最有效的方法，是透過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下乾燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水裡溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。

後來，另一種凝固乾燥法也用來製造速溶咖啡。這種方法包括使咖啡凝固，然後將水分蒸發掉。1906年已發明出製造工序，但直到最近幾十年才得到廣泛應用。製造商們宣稱，這一方法保留了更多的咖啡原始味道。

即使是速溶咖啡，那也分三六九等，我們得分開來說。

三合一速溶：

最常見的速溶咖啡，被傳成健康殺手好多年，實際上沒那麼可怕。

現在你喝三合一速溶跟喝那些甜味飲料差不多。健康嗎？不健康，一堆人工合成調味和新增劑。不管是含糖量還是原材料的新鮮度都不咋地，更何況速溶咖啡比果汁還多了個咖啡因。喝多了的確是非常不健康。

速溶黑咖啡：

比上面那位三合一選手好點，至少沒有人工新增的奶精什麼的東西。

高階速溶：

現在也是有不少好速溶的，要喝就選貴的喝。這個從價格上可以直接判斷。簡單從低到高大致可以給劃為3檔，分別是1塊，3塊和5塊（一條的價格）。

速溶咖啡和現磨咖啡的區別

將咖啡生豆放入磨豆咖啡機中，慢慢研磨成粉的咖啡就是現磨咖啡。

速溶咖啡，是透過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。

2、哪個更健康

從健康角度講，速溶咖啡會新增很多香精、色素、防腐劑等新增劑，長期飲用難免對人體健康有所影響，還是現磨咖啡更加自然健康。

3、價格哪個更貴

現磨咖啡價格比較高，星巴克或上島裡至少要三十元一杯，很難普及。值得欣慰的是，國內已經有又實惠又好喝的現磨咖啡在賣。

速溶咖啡，是透過將萃取液中的水分蒸發而獲得的的提取物。速溶咖啡能夠很快的在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。

速溶咖啡區別於較為繁複的傳統咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。

速溶咖啡營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，脂肪和糖分較高，優質蛋白及較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華，經常飲用有一定的危害。

速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成份後經乾燥而生產的, 此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此, 自1938 年速溶咖啡誕生以來, 回覆炒磨咖啡的風味和口感就一直成為速溶咖啡生產者不斷努力的方向, 並且逐步發展了“噴霧乾燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍幹咖啡”三代速溶咖啡產品。其中, 利用真空冷凍乾燥技術生產的凍幹咖啡是世界上品質最佳、風味和口感最好的速溶咖啡, 它徹底避免了噴霧乾燥咖啡或凝聚增香咖啡生產中高溫乾燥過程對咖啡品質的傷害, 完好地保留了炒磨咖啡的風味和口感,速溶咖啡的品質從此得到很大的提高。當然其售價也比“噴幹咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。

它主要由如下幾部分組成:

(1)預處理, 即生咖啡豆的篩選及清洗, 清除混雜其中的金屬、石粒、灰塵等異物以及碎豆、黴豆等。

(2)焙炒, 咖啡豆內含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應, 形成特有的咖啡芳香物質。

(3)磨碎, 為了提高萃取效率, 把焙炒後的咖啡豆磨碎成一定粒度的顆粒。

(4)萃取, 在一定的溫度和壓力下, 把咖啡有效成份提取到水中。

(5) 濃縮, 透過真空濃縮, 在較低的溫度(-50℃)下提高咖啡的濃度(一般為40 %), 主要是為了便於乾燥操作。

(6)乾燥, 這是速溶咖啡粉成形的過程, 也是在全部加工過程中對咖啡粉的品質影響最大的過程。一般採用噴霧乾燥法, 但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強, 在較高的乾燥溫度下極易揮發(其實在前面萃取和濃縮過程中已有一定的揮發), 這就是速溶咖啡往往沒有炒磨煮咖啡香氣濃郁的主要原因。