回覆列表
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1 # 福娃麻麻愛麵食
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2 # 小強愛上美食
首先來說鹼面的作用，我們在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，是我們一般用食用鹼來中和發麵產生的酸。而且在發麵的時候，鹼面不僅有中和酸味的作用，還可以讓我們只做出來的麵食更加鬆軟可口。
其次，我們來說說鹼面的缺點， 它對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。所以，這就要求我們一定要按照使用比例來應用鹼面。通常一公斤的麵粉放3—10克鹼面為宜。只有合理應用，大部分的維生素營養成分是不被破壞的。而且鹼面可以增強果蔬粉的色澤，增添麵食的芳香、提升麵點的形狀，以增進人們的食慾。
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3 # 錦公子v
你好，一般只有用老面來做饅頭的時候才要放鹼，因為老面中不是隻有酵母菌還有有酸性的醋酸菌，用老面做饅頭的時候要放一些鹼來中和這個酸性。
若是用酵母菌發酵的麵糰是可以不用放鹼的，酵母菌是無菌環境培養的，沒有雜菌存在，酵母發酵出來的麵糰一般不會發酸，從而也不需要用鹼來中和酸。
我前段時間做了小雛菊饅頭，沒有放鹼，平時做的白麵饅頭也沒有放，口感很好哦
我比較喜歡做麵食，也用過果蔬粉做過饅頭，但感覺沒有現做的果蔬汁、果蔬泥做出來的蓬鬆、鬆軟。我只有在發酵後，出現有酸味時候，會使用鹼水。使用菠菜汁或菠菜果蔬粉建議您可以新增1克小蘇打，這樣蒸出來的顏色不會變色。下面影片是我用菠菜做的三款造型饅頭，僅供您參考。