杏子屬於一種較易培育改良的水果

經改良最佳化過得品種就有幾十種之多

我們今天就來看看華中華北地區

有哪些品種常見又好吃呢？

杏子在中國擁有悠久的栽培歷史以及廣泛的栽培區

域，目前口感和營養俱佳的杏子品種主要有金太陽

杏、凱特杏、北京水晶杏、河北大香白杏、金媽媽杏

等，都具有肉厚質軟多汁的特點。

金太陽杏是一種新的早熟和甜杏品種，該品種露地5月

下旬成熟，果實可以在麥收穫前收穫和出售。果面光

亮，底色金黃色，陽面著紅暈，外觀美麗。果肉橙黃

色，味甜微酸可食率95%，離核，肉質鮮嫩，汁液較

多，有香氣，完全熟透的金太陽杏甜度很高。

凱特杏是上個世紀90年代從美國加州引入中國的喬木

植物，屬於大果型，個頭大，平均單重106克，最大果

重可達200克。果皮為橙黃色，陽面有紅暈，近圓形，

縫合線淺，果頂較平圓，味酸甜爽口，口感醇正，芳

香味濃。

北京水晶杏是北京海淀區的特產，果實圓形，黃白

色，外觀宛如水晶，故名水晶杏，該品種色澤鮮豔，

晶瑩剔透，味道甜美，單果重可達80克，是杏類中的

珍品。

河北大香白杏：又名真核香白杏，屬鮮食優良品種，

果大，平均單果重120克，最大果重180克，果皮薄，

底色黃白，陽面著紅暈，肉質細膩，汁液充沛，香味

濃郁，酸甜適口離核，甜仁，品質極佳，果實6月中下

旬成熟，較耐貯運。

金媽媽杏：原為蘭州農家品種，果實近圓形，果頂

圓，梗窪深而廣，縫合線明顯而淺，兩側片肉對稱。

果皮底色橙黃，陽面有鮮紅暈，並有深紅色斑點；果

肉橙黃色，肉質細軟，味甜多汁，平均單果重46.3

克，最大達60克。半離核，甜仁，果實6月下旬成熟，

發育期80天左右。該品種外觀美，適應性強，極豐

產，為優良的鮮食杏，也可用於加工製成杏脯。

其中華北華中地區比較常見的就是金太陽和凱特杏，

河南南陽市方城縣漢山村具有大規模杏樹種植基地，

坐落在北緯35度羅漢山中，天然無公害無農藥杏林。

杏的種類較多，單從用途上區分，可分為鮮食杏和仁用杏。我個人認為，不管是鮮食杏還是仁用杏，品種每年都在不斷更新，而鮮食杏，總是那麼酸酸甜甜，口感上沒有太大區別。好吃不好吃，單憑個人喜好而已！那麼，哪個品種最好吃呢？下面我們一起來看看！

1.駱駝黃：此品種果實圓形，在乾旱山區，平均單果重43.0~49.5克，最大果重78.0克，縱徑4.2~4.3釐米，橫徑4.4~4.5釐米，側徑4.3~4.4釐米。縫合線顯著，兩側片肉基本對稱，果頂平圓微凹。果皮底色黃，陽面1/3暗紅，果肉橘黃色，汁液多，肉質細，味酸甜。可溶性糖5.97％~8.48％，每100克果肉含維生素C5.24~6.36毫克。粘核或半粘核，核為卵圓形，甜仁。除鮮食外，也可加工為罐頭、杏汁、杏醬等。

2.紅荷包：果實橢圓形，頂部微凹。單果重45克，最大果重70克，縱徑4.65釐米左右，橫徑4.25釐米左右，側徑3.98釐米左右。縫合線明顯，果皮橙黃色，肉質細、果汁中多，味酸甜。可溶性糖7.8％，每100克果肉含維生素C4.07毫克。離核，苦仁。品種

3.北京串鈴：此品種果實圓形，果頂平。平均單果重19.5~44.5克，最大單果重82克；縱徑4.05~4.50釐米，橫徑4.35~4.48釐米。側徑4.30~4.40釐米。縫合線顯著。兩側片肉對稱。果皮低色淺黃白，陽面有少量紅暈，果皮茸毛中少，果皮較薄；果肉黃白色，肉質較細、果汁多。味甜酸。有香氣。可溶性糖合量為6.32％~7.03％，每100克果肉含維生素C5.80～6.97毫克。粘核，甜仁。該品種在北京地區，4月初盛花，6月上、中旬果實成熟，果實生長髮育期65天左右。

4.大玉巴達：此品種果實近圓形，6月上旬成熟。平均單果重43.2~61.5克，最大單果重81.0克。果實縱徑3.92~4.50釐米，橫徑4.35~4.80釐米。縫合線明顯，兩側片肉略不對稱，果皮黃白色，味甜酸，果汁多。可溶性糖含量為5.46％~6.50％，每100克果肉含維生素C6.28~7.07毫克離核、甜仁。

5.大偏頭：該品種果實圓形，平底，在乾旱無水山地平均單果重69.5克，最大果重98.5克，縱徑4.26~5.11釐米，橫徑4.37~5.45釐米側徑4.28～4.95釐米。縫合線顯著中深，兩側片肉不對稱。果頂圓，頂微凹，果皮底色綠黃，彩色，1/2紅霞，蠟質中等，茸毛中多，皮較厚且韌，難剝離。果肉黃色，近核部位同肉色，汁液較少，肉質細，纖維少，風味甜酸，可溶性固形物13.0％~16.0％。離核，核扁圓形，核仁味苦。

6.臨潼銀杏：原產陝西省臨縣的一個農家品種，果實圓形，在乾旱山地平均單果重61.5~81.0克，最大單果重108.0克，縱徑4.60~5.70釐米，橫徑470~5.45釐米，側徑4.86~5.45釐米。縫合線顯著中深。兩側不對稱。果頂平，果皮底色淺黃白，少量果面有少量紅點。蠟質中少，茸毛中多皮韌難剝離，果肉白，近核部位肉白，汁液中，成熟後肉質細，屬溶質品種，纖維中等，風味酸甜，可溶性固形物12％，離核、核圓形，仁味甜。在北京地區，4月上旬盛花，6月上、中旬果實成熱，果實生長髮育期71天左右。

我吃過最好吃的杏就是北京平谷的北寨紅杏，紅杏果大形圓，色澤豔麗、黃裡透紅，皮薄肉厚、核小，酸甜可口、皮薄多汁……

“北寨紅杏”由野生山杏芽變而來，已有百年栽培歷史，是北京市唯一性果品、國家地理標誌性保護產品。富含維生素C、胡蘿蔔素、果糖、果酸、蛋白質、鈣、磷、鉀等多種營養成分，並且耐儲存。

常見的杏種類非常多，下面簡單介紹幾種。

1.鮮食品種

果實不耐貯運，果肉肥厚，柔軟多汁，在交通不方便的地方，不宜過多栽植。一般應選擇果實個大，果形端正，色澤鮮豔、誘人，果肉肥厚，肉質細膩，酸甜適度，富有香氣，而且在果實充分成熟時始達品種固有風味的品種。如金太陽、凱特、新世紀、駱駝黃杏、臨潼銀杏、銀香白華縣大接杏等。

2.加工品種

由於耐貯運能力較強，適於在遠離城市的地方栽培。適於制罐的品種，有串枝紅杏、錦西大紅杏、雞蛋杏、沙金紅1號和孤山杏梅等；適於制脯的品種，有石片黃、假京杏和金剛拳杏等；適於制乾的品種，有克孜爾達拉孜和賽買提等。加工用品種，通常果實含幹物質多、糖分大、汁液少、酸味重、果肉硬度大、離核。

3.仁用品種

果實肉薄，汁極少，味酸澀，不宜鮮食；種仁肥大，甜香，富含脂肪和蛋白質；離核。如超仁、豐仁、國仁、龍王帽和一窩蜂等。

4.仁幹兼用品種

此類品種杏，果實小，肉厚，含糖量高：離核，種仁大而甜香；既可制幹，又可仁用。適於寒、旱地區栽植，如克孜爾苦曼提（又名紅公杏）、遲梆子和克拉拉等。

5.鮮食與加工兼用品種

如冀光、仰韶黃杏、串枝紅杏、嶗山紅杏、山黃杏、沙金杏、公園杏、關爺臉等，果實含糖量高，汁液中等，肉厚色黃，酸甜適口，有香氣；既珂加工，又可鮮食。

杏子樹栽培在陝西渭北一帶已經有幾千年的歷史，光野生杏子就有幾十種，紅的，白的，圓的，扁的，苦仁的，甜仁的應有盡有。最好吃的杏要數富平縣馬坡村陽坡大黃接杏，單果重2百克左右，個大皮薄，汁多味甜，成熟色黃纖維細膩。掰開兩窩甜汁，是麥熟時節最好的禮品，解渴生津。因成熟特軟，不宜長途運輸，故被村民留少部分供西安等周邊食客美餐。優質大黃接杏連年價格高於其它金太陽，毛接杏，曹杏，紅臉杏等。