想要麵包柔軟可以新增淡奶油、南瓜泥、紫薯泥、麵包改良劑都會讓麵包柔軟。但是自己在家吃，不想用麵包新增劑，所以還是新增天然食材比較好，下面影片是我新增南瓜泥做的南瓜小麵包。

一、做麵包除了新增劑，其實可以新增中種、波蘭、湯種發酵麵糰都會使麵包增加柔軟度。每個酵種特點如下：

1、中種法

所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰，然後進行第一次發酵。冰箱可以發酵15個小時，上班族可以前一天發酵，第二天製作。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。適合於做撕著吃的吐司、乳酪包等這類本身口感柔軟細膩的麵包。中種含水量較多、麵包柔軟、組織細膩。

2、湯種法

湯種法是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制。燙種法能夠提高麵包的持水量、使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溼時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。

4、波蘭種法

再來說說波蘭種，也是一種酵頭，用這種方法做出來的麵包或者吐司出來的內部組織拉絲效果會相對比較好。

二、麵包除了新增，我們還要注意和麵、發酵。

1、和麵

麵包和麵要揉出手套膜，需要有面包機、和麵機、廚師機輔助揉麵，可以輕鬆出膜，出膜也是麵包拉絲、鬆軟很關鍵的一步。如果沒有機器可能手揉會比較累一點，可以參考我的西瓜影片，20分鐘也可以輕鬆揉出手套膜。還有是面溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，麵糰的溫度如果過高，酵母過度醒發，也會導致組織僵硬又幹。

2、發酵

想要麵糰鬆軟，發酵的程度很重要，做麵包推薦二次醒發。將活好了面，放在盆子裡。放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。再將大面團分割成想做的麵包的大小，排氣(有助於二次發酵)成型，放入烤箱，烤箱內放碗熱水，二次醒發，醒發後再烘烤出來麵包也會變的鬆軟。

自己做的麵包不夠鬆軟也不夠筋道，通常是因為沒有掌握好配方比例。

配方比例很重要！

目前國內開始重視健康，家庭式的麵包機也開始流行，上網針對家庭式機器的配方來做。

但是注意：

1、麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。

2、發酵時間與溫度：夏、冬季節。

3、油脂：奶油又稱黃油（動物性、植物性）、鮮奶油、色拉油、酥油、、別弄混。

4、牛奶：全脂（別買太差，水太多）

5、酵母：可以考慮自己發酵，用一個密封玻璃瓶裝“葡萄乾”加入純淨水，密封好，陰涼處放置15- 20天，這時候的水就是天然發酵的酵母水，葡萄乾切碎加入麵包會很好吃。

蒸麵包是很常見的一道美食，如果家裡沒有烤箱的情況下，可以來做蒸麵包，麵包的主要材料是很重要的，不僅要準備奶粉，高筋麵粉，還要加上小麵包的餡了以及奶油之類的裝飾。

調理麵包的做法詳細介紹

工藝

：烤

調理麵包的製作材料

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主料

：高筋麵粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。

1.高筋麵粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發成麵包坯。

2.將麵包坯包入調理餡，製成圓形，放入烤盤，待湯發好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。

菜系及功效：甜品/點心

肉鬆麵包卷的製作材料

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主料：小麥麵粉500克,酵母15克

輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團葉）70克,豬肉鬆50克

調料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克

肉鬆麵包卷的特色

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此麵包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，鬆軟味美。

教您肉鬆麵包卷怎麼做，如何做肉鬆麵包卷才好吃

1.將奶油取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗淨取其葉切碎備用。

2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成麵糰，揉至無干粉，表面光滑時，用溼潔布蓋上發酵。

3.將發好的麵糰擀扁，抹上果醬捲起，餳10-20分鐘。

4.餳好的麵糰刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。

蒸麵包的家常做法

蒸麵包

原料

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糖38克、鹽1.7克、蛋半個、牛奶166克、麵包粉250克、發酵粉3.3克、黃油17克。

做法

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1、先用‘生麵糰’程式揉了20分鐘，按停止。加黃油，重新開始‘生面’程式，所以共揉了40~50分鐘的樣子；

2、從麵包機取出麵糰，整形一下；

3、放土司模、大腕或者隔布放蒸鍋上蒸都可以。

想要麵包蓬鬆柔軟其實不需要新增太多的東西，只需要酵母就可以，再加上足夠的水分和時間，麵包就能做到蓬鬆柔軟。

麵包如今已經成為華人家庭中不可缺少的食物，早餐吃上一塊麵包，搭配雞蛋牛奶，簡單省時又有營養。

怎麼樣做出簡單又好吃的麵包呢？這想必是很多烘培愛好者和寶媽們急於攻克的難題。

今天我們就要來做一款超級簡單快手，而且完全不需要下手揉麵的麵包：土豆麵包。如今它已經成為我們家早餐上的常客。

我通常把它做為漢堡胚，裡面夾上牛肉，雞蛋，生菜和芝士片，再搭配一杯牛奶或者玉米汁，簡單營養又好吃。

下面就跟著我一起來做做看吧！

需要的材料有：

土豆：80克

高筋麵粉：160克

牛奶：100克

雞蛋：1個（約40克）

糖：15克

油：15克

耐高糖酵母：1.5克

我這個用量可以做四個漢堡胚，你們也可以按照比例增加用量。

我們先把土豆去皮切小丁，加兩勺水，蓋上保鮮膜放入微波爐加熱6分鐘左右（也可以放入鍋中蒸熟），蒸熟的土豆，倒入大碗中用刮刀碾碎，有一點顆粒也沒關係。

碗中先加入少許牛奶，攪拌均勻，然後再把剩餘牛奶加進去，攪拌混合均勻（一次性加入全部牛奶不容易拌開），這時候土豆糊還有點熱度，加入1.5克酵母，攪拌把酵母化開。（注意：如果是冬天，牛奶需要稍微加入熱，麵糰發酵會快一些）

酵母化開後，加入15克糖，15克油，一個雞蛋和160克高筋麵粉，用刮刀攪拌混合均勻。這時候麵糰超級粘手，但是放心，我們不需要揉麵，全程用刮刀攪拌至混合均勻即可，蓋上保鮮膜發酵兩倍大。

發酵後的麵糰體積明顯變大，但依然很粘手。

麵糰表面撒些乾麵粉，案板上也撒上乾粉，把麵糰移到案板上，整理成長條，平均分割成四分。

取一塊麵團，撒上乾粉，用擀麵杖先往上擀，再往下擀平，順便排氣，上下摺疊後，再擀一遍，再摺疊，然後把麵糰用向下翻的手法收圓，整理成圓形。

全部整理好後蓋上保鮮膜二次醒發。

醒發後體積明顯變大，這時拿出提前軟化的黃油，輕輕刷在麵包表皮，刷上黃油可以讓麵包更柔軟，不喜歡黃油也可以刷上蛋黃液。還可以在表面撒上白芝麻。

烤箱上下火180度提前預熱，麵包放入烤箱180度烤20分鐘，最後幾分鐘注意上色，刷黃油很容易上色太深，如有必要加蓋錫紙以免烤過了。

20分鐘後，我們的土豆麵包就烤好了，雖然沒有揉麵，但表面色澤金黃，內裡依然鬆軟可口，看著就很誘人。

這款超級簡單的麵包你們學會了嗎？

趕快動手試著做看看吧！

蒸麵包的話，建議新增泡打粉或者麵包改良劑。而且注意第一次發酵和第二次發酵。這都至關重要，是決定能否做出蓬鬆發軟麵包的重要因素。

在發酵的時候建議放到40度左右的大鍋裡發酵，這樣不僅溫度溼度好，而且可以縮短髮酵的時間。

蒸麵包需要新增什麼麵包才能蓬鬆發軟？下面跟小霞一起來看看這個方法吧！自從學會面包的這種做法之後，我家的麵粉再也沒有蒸過饅頭，3天一袋面不夠吃，做法簡單，又香又軟，比超市賣的都好吃。喜歡吃麵包的朋友可以在家試一下這種做法，真的是非常好吃。

【食材】：雞蛋，酵母，白糖，麵粉，黃油，黑芝麻等

【做法】

第一步：在碗中打入2個雞蛋，加入半勺酵母，5克白糖攪拌均勻，攪拌至白糖和酵母完全融化，然後再加入大約220克左右的麵粉，攪拌成面絮狀之後加入大約10克左右的黃油，下手揉成麵糰，（一定要把黃油充分的揉在麵糰裡面）揉成光滑細膩的麵糰醒發1個小時左右。

第二步：將醒發好的麵糰放在案板上揉搓，進行排氣，搓成長條，分成面劑，去一個面劑將它搓長，粗細和手指那麼長就可以了，全部做好之後放在一旁備用。

第三步：準備一個小碗，在裡面刷上一層油，將做好的小長條盤在碗中，盤成圓圈蓋上蓋子醒發半個小時左右。

第四步：在醒發好的小長條上刷上一層雞蛋液，再撒上一層黑芝麻，涼水上鍋，蒸半個小時左右。

第五步：時間到，關火，再燜3-5分鐘就可以出鍋了。

【做麵包小竅門】

1.做麵包的時候加點黃油可以是做出來的麵包蓬鬆暄軟，還可以增加麵包的風味，讓人回味無窮。

2.麵包蒸熟之後千萬不要直接開啟鍋蓋，燜3-5分鐘之後再開啟鍋蓋，防止麵包塌陷變形。

3.做麵包時，麵糰一定要經過二次醒發，這樣做出來的麵包才會更好吃，又香又軟。

4.做好的麵包要涼水上鍋蒸，涼水上鍋做出來的麵包會更香更鬆軟。

家庭版自制麵包，不用烤箱，上鍋一蒸，蓬鬆暄軟，比買的好吃，麵包這種做法是不是非常的簡單呢？營養又好吃，沒有烤箱照樣能做又香又軟的麵包，只要家中有鍋，不用加水，不加牛奶，柔軟又拉絲，涼了也是很柔軟，配上一杯牛奶用來當早餐真心不錯。喜歡的朋友們可以照著這個步驟來做一下，麵粉不要再蒸饅頭了，學會新做法，蓬鬆暄軟，3天一袋面不夠吃。個人覺得這種做法非常不錯，歡迎大家一試，我是小霞，希望可以對您有所幫助