-
1 # 猴了你的哥說美食
-
2 # 紅酒影視剪輯
主料：豬裡脊500克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 幹木耳20克
配料：鹽糖 雞精 蠔油 老抽 玉米澱粉 香油 蔥薑蒜 雞蛋 料酒
黃瓜、胡蘿蔔摘洗乾淨，切成菱形片，幹木耳溫水泡發去根。
豬裡脊洗乾淨切片，加入鹽、雞精、糖和料酒，醃製5分鐘。
取出醃製好的肉片，下入雞蛋一個，攪拌均勻，下入玉米澱粉封上色拉油備用。（封油是為了保持肉的鮮嫩，不粘連）。
取乾淨的鍋燒熱，下入色拉油，煸炒肉片熟透備用。
鍋裡留底油，下入蔥薑蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黃瓜胡蘿蔔木耳等。
加入料酒，煸炒，放鹽、糖、蠔油、老抽雞精等，加入少許清水，淋入水澱粉和少許香油，裝盤即可。（注意要在澱粉充分糊化後淋香油。）
裹了澱粉和蛋清的豬肉經過熱油的微炸，變得酥香富有嚼勁，搭配經典的黃瓜和胡蘿蔔，百吃不厭。
-
3 # 趙剛家常菜
老式溜肉片的做法如下。
1準備材料 豬裡脊一斤，雞蛋一個，黃瓜，胡蘿蔔。
2調料，鹽，雞精，味素，生抽，醬油，泡好的水澱粉。料酒，蔥花，蒜末。
3做法，先把豬裡脊切成小片，用水輕微的洗下，之後拿個小盆裝入切好的豬裡脊，放入一個雞蛋清，一點點料酒去腥，先攪拌均勻，攪拌好之後放入泡好的水澱粉，記得不要放入太多，太多的話容易粘了不好吃，在攪拌均勻放邊上備用。黃瓜切菱形片，胡蘿蔔也是。
-
4 # 小饕校友
這肉片做的太嫩了，
勾的芡剛剛好，
說實話這是很普及的一道菜，
但是非常考驗師傅的功力，
肉片溜的太嫩了，
不用怎麼用力去嚼就順著喉嚨滑下肚兒了，
勾的芡剛剛好，味道都保留了，
不會過分鹹，配著黃瓜片，
別有一番清香味兒！
做法
主料：豬裡脊500克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 幹木耳20克
配料：鹽糖 雞精 蠔油 老抽 玉米澱粉 香油 蔥薑蒜 雞蛋 料酒
黃瓜、胡蘿蔔摘洗乾淨，切成菱形片，幹木耳溫水泡發去根。
豬裡脊洗乾淨切片，加入鹽、雞精、糖和料酒，醃製5分鐘。
取出醃製好的肉片，下入雞蛋一個，攪拌均勻，下入玉米澱粉封上色拉油備用。（封油是為了保持肉的鮮嫩，不粘連）。
取乾淨的鍋燒熱，下入色拉油，煸炒肉片熟透備用。
鍋裡留底油，下入蔥薑蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黃瓜胡蘿蔔木耳等。
加入料酒，煸炒，放鹽、糖、蠔油、老抽雞精等，加入少許清水，淋入水澱粉和少許香油，裝盤即可。（注意要在澱粉充分糊化後淋香油。）
裹了澱粉和蛋清的豬肉經過熱油的微炸，變得酥香富有嚼勁，搭配經典的黃瓜和胡蘿蔔，百吃不厭。
-
5 # 燕子廚娘
原料:嫩牛肉300克，洋蔥丁150克，土豆500克，青椒片100克，咖哩粉80克，澱粉80克，醬油50克，油350克，糖10克，鹽5克。
做法:
1將牛肉切成3cm大小的薄片，用醬油，澱粉，水，糖及油拌好醃製，土豆切塊。
2起鍋燒油，先爆香洋蔥，放下咖哩粉小火炒香，再下土豆和青椒片兒加水、放鹽糖，用小火煮五分鐘，到土豆片兒夠爛為止。
3將牛肉片兒攤開鋪在鍋內，蓋好煮10分鐘，見牛肉片兒已熟，淋少許澱粉與2湯匙熱油，略為拌和裝盤即可食用。
-
6 # 振振廚房
聽到老式溜肉片我的口水流下來啦。給你說幾個家常做法吧
第一種：
肉片提前放生抽、鹽、一個雞蛋醃製，加入澱粉。熱鍋涼油，放入肉片煎至兩面金黃後盛出。重新起鍋，放入胡蘿蔔片、木耳翻炒，最後放入黃瓜和肉片，放入老抽調色
開吃
第二種：
蔥薑蒜切沫
肉泡出血水
用料酒老抽醃一下肉
熱油，蒜爆香放，片杏鮑菇爆炒，後加鹽出鍋
第三種：
將冬瓜去瓤後斜刀改切成厚片。
在冬瓜片中加入少許鹽抓勻，倒出多餘的水分。
在冬瓜片中加入一個雞蛋清。
再給冬瓜片裹上一層薄薄的澱粉
鍋中放油，油溫至四成熱時將冬瓜放入鍋中炸制。
鍋中放油，油溫至四成熱時將冬瓜放入鍋中炸制。
青椒切塊，大蒜切末，木耳撕成小塊。
鍋中留少許油，加入蒜蓉煸香後，放入青椒、木耳、生抽和適量水。
加入炸好的冬瓜片，最後放少許鹽稍加翻炒。
開鍋後加入芡汁，翻炒均勻收汁即可。
乍一看，外觀上和家常的青椒炒肉無一區別，原本酥脆的“肉片”浸透了濃郁的湯汁，使得口感變得鮮香綿軟，無需過多咀嚼，入口即化，搭配著絲絲辣味兒，
-
7 # 阿叮阿喨
準備好食材。
將胡蘿蔔，黃瓜，洗淨切片。
瘦肉切片。
2
鍋內燒熱，熱鍋冷油。
放入瘦肉快速翻炒。
3
炒至變色，快速放入糖，醬油，醋。
使瘦肉上色。
4
放入胡蘿蔔。翻炒2-3分鐘
5
放入切好的黃瓜。繼續翻炒一分鐘。
6
加入大蔥，鹽，雞精適量。
翻炒均勻。出鍋。
-
8 # 嗝大鑫
溜肉片的做法
1.把黃瓜、胡蘿蔔洗淨，蔥姜切好 肉放在碟子裡備用
2.把胡蘿蔔斜切，再側切
3.胡蘿蔔切好呈四邊形，放入盤子裡
4.黃瓜斜切，同樣的側切，呈四邊形
5.把切好的黃瓜放在盤子裡
6.油熱之後加入配料，蔥變黃加肉
7.加入白糖、醋，加入醬油，翻炒
8.把胡蘿蔔放入鍋裡翻炒
9.加入黃瓜翻炒
10.大概翻炒3分鐘左右即可，依據個人口味
11.盛在盤子裡即可
最後祝您生活愉快
-
9 # 一口哥美食
食材：一塊新鮮的豬裡脊肉300克，一根青辣椒，一根黃瓜，一根胡蘿蔔，適量蔥姜。
第一，先把豬裡脊肉清洗乾淨，改刀切片放入碗中。倒入適量澱粉，反覆抓抓勻後備用。這就是抓漿〈抓幹澱粉，漿肉〉。
第二，胡蘿蔔，黃瓜切片後備用，青辣椒切好備用，蔥切成蔥花，姜切成姜沫後備用。將胡蘿蔔在鍋裡焯一下水，然後撈出控水備用。
第三，將抓漿後的肉片倒入鍋中，加水燒開焯一下水，然後撈出備用。
第四，調料汁，將老抽，生抽，澱粉，雞精依次倒入碗中，攪拌均勻備用。
第五，熱鍋倒食用油，放入花椒炸一下，將花椒撈出變成花椒油。倒入蔥姜爆香後，倒入肉片爆炒，再倒入適量料酒翻炒。依次倒入胡蘿蔔，黃瓜，青椒翻炒。加入適量鹽翻炒，再加入白糖翻炒均勻。最後倒入調好的料汁翻炒均勻後出鍋。這樣老式溜肉片就做好了，很美味啊！
-
10 # 鄭州市新東方烹飪學校
焦溜肉片的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道焦溜肉片的做法，快去學起來吧！
食材：
裡脊肉、紅椒、黃椒、綠椒、蒜、木耳、雞蛋、鹽、澱粉、番茄醬、白糖、白醋、老抽。
做法：
1、將彩椒、蒜、木耳等輔料改刀，焯水備用。
2、將裡脊肉切成片，用一個雞蛋和三勺澱粉和成糊，倒入切好的裡脊肉中。
3、起鍋，燒油至四成熱時，放入肉片浸炸，油溫再次升至六成時，進行復炸。
4、鍋底留適量油，將蒜末炒香，放入番茄醬，倒入適量水，再加鹽、糖、白醋、老抽、澱粉拌勻。
5、最後倒入炸好的裡脊肉和輔料攪勻即可出鍋。
-
11 # 7哥小圈
備料：豬裡脊 250克洋蔥 半個胡蘿蔔 半根尖椒 半個海鮮醬油 2勺醋 2勺白糖 半勺鹽 1.5勺老抽 1勺蔥蒜 適量姜 1片土豆澱粉 適量水 適量
溜肉片的做法步驟
步驟 1
將裡脊肉洗淨，切成約1至2cm的長條片狀，加入適量鹽、料酒、醬油、蒜，醃製15分鐘左右。
步驟 2
將洋蔥、尖椒、胡蘿蔔，洗淨切好備用。
步驟 3
將澱粉倒入碗中，可多放一些，再放入適量清水攪拌，靜置15分鐘，待澱粉沉澱，撇去上層清水，放幾滴油，將裡脊肉與澱粉攪拌，使澱粉均勻裹在肉片外面即可。
步驟 4
鍋裡倒入油，燒至起泡，一顆顆放入裹好澱粉的裡脊肉，炸至金黃撈出。等油溫升高後，倒入剛炸過的肉，再次過油後立即撈出。
步驟 5
調製醬汁，在碗中放入2勺醬油，1勺老抽，2勺醋，半勺糖，一勺半鹽，姜1片，適量蔥花和蒜末，澱粉少許。
步驟 6
鍋裡倒入少量油，將洋蔥，尖椒，胡蘿蔔，下鍋炒香，倒入炸好的肉片翻炒，再倒入調好醬汁翻炒均勻裝盤即可～老式溜肉片就做好了，香味撲鼻，讓人胃口大開！
-
12 # 火狐迎紅客服
澱粉
肉片
黃瓜
胡蘿蔔
準備好瘦肉，切片
把肉放澱粉掛糊
油熱下鍋，肉片滑熟，黃瓜，胡蘿蔔鍋炒至熟出鍋
-
13 # 料理小當家
溜肉片
原料：肉片、胡蘿蔔、尖椒。
輔料：料酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜。
做法：
1、肉片加料酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉抓一下備用；
2、胡蘿蔔、尖椒切菱形片；
3、炒鍋上火，放適量油。大火溫油滑入肉片，打散，熟出鍋；鍋內留底油，放蔥、姜、蒜熗鍋放 胡蘿蔔、尖椒加適量鹽，肉片回鍋，勾薄欠汁出鍋
回覆列表
水發木耳，豬肉切片，蔥姜切絲，胡蘿蔔切薄片開水小酌一下使之變軟（如果是青椒手掰小塊）
步驟 2
取小碗放入適量澱粉，加清水調開，再加醬油，醋，白糖，蒜片，料酒製成稍顯深褐色的芡汁。
步驟 3
油熱下蔥姜熗鍋，然後放肉片翻炒至變色加一點醬油讓肉片上色。
步驟 4
緊跟著放木耳，胡蘿蔔翻炒，加鹽。
步驟 5
把備好芡粉水用勺子攪起底部沉澱，倒入菜鍋內快速翻炒，讓芡粉完全裹住肉片就出鍋裝盤。
小貼士
1.關於肉的選擇最好是梅花肉和前臀尖，為什麼呢？因為這兩種肉質細膩，瘦多肥少，如果純瘦，裡脊也不是不行，口感就柴了點。
2.木耳胡蘿蔔是配料，解膩提色用所以不必多，以免喧賓奪主。
3.炒肉時醬油放得顏色夠深的話，芡汁裡就不必放醬油了。欠粉水的調配以酸甜口味為主，但不要過酸過甜，稀稠也要自己掌握。廚友“小天哥哥喝點兒”有一句話說得好，正確的勾芡是“見油不見汁”，意思就是說：湯汁都裹住了肉和菜，盤底可見有油，但沒有稀稀的湯湯水水。
4.我個人炒菜不喜歡給生肉抓澱粉，總覺得膩乎乎不清爽，所以要求整個過程快速一些，免得肉炒老。
5.囉嗦了那麼多，別嫌煩，其實精華就是一個普通炒菜的過程：炒肉-加配料-勾芡。