海蠣煎

海蠣煎又名蚵仔煎，是福建一帶經典的家常傳統小吃。蚵仔閩南語指牡蠣，福州人叫海蠣，廣東人叫蠔，海蠣煎潮汕人叫蠔烙，關於蠔烙“舌尖上的中國”有一集專門介紹了，感興趣的可以回看一下“舌尖上的中國”，我也是“舌尖”迷，喜歡美食的我這些大片是不會錯過的，哈哈哈！

這個季節海鮮最肥美，海蠣當然也是最肥美的啦，搭配春季的韭菜或者小蔥，就是黃金組合，我是北方人，但是全家人對海鮮都很喜愛，雖然我們這裡沒有海，但是並不影響對海產品的喜愛，除了離海遠一些，海產品的價格貴一些以外，現在的物流非常發達，吃到當天打撈的新鮮的海產品還是很容易的。

海蠣煎真的是一道非常簡單的家常菜，北方人愛攤雞蛋餅，雞蛋裡放一些青蒜苗、或者蔥花、或者韭菜，在鍋裡攤成一個圓餅，真的跟這個海蠣煎的做法極其相似，只是海蠣煎因為有了海蠣，使得這道菜更加鮮香了是真的。

好了囉裡八嗦了半天，先在就來說說我是怎麼做的這道家常菜海蠣煎吧！

原料

花生油80克 鮮海蠣不帶殼200克

雞蛋2個 香蔥5根 鹽2克 醬油10克

澱粉30克 香油少許

操作步驟

1、先將海蠣洗淨去掉外殼，去外殼時用刀從開口處進入殼內，將刀切向閉合處、嗎，大概切至殼的中間部位時，轉動刀擰開外殼，取出海蠣肉，用水洗淨去除不乾淨的雜質，把水分控幹備用

2、把香蔥切成段、薑切片，把海蠣肉、蔥、姜、鹽、醬油、澱粉拌勻備用

3、鍋中留底油將鍋底滑一遍，油燒至八成熱時，把拌勻的海蠣漿倒入鍋中小火煎，攤平煎一會兒，翻鍋煎另一面

4、把雞蛋打散後圍著海蠣周圍撒一圈，把一面雞蛋煎熟後，翻面煎另一面，兩面都煎至金黃色後就可以出鍋了

5、記得淋一點香油在上面，一道家常海蠣煎就做好了

小貼士

辣醬隨自己喜好加或是不加，不同地方調料都用的不太一樣，只要是適合自己的口味就行了，做海鮮我感覺儘量不遮蓋海鮮本身有的鮮味是最好的。

可以用微波爐或者平底鍋裡放少許油小火慢煎都是可以的

煎海蠣子是我最喜歡的一道菜，沒有之一~好吃又好做，大家都來試一試，還是大補的一道菜哦~

海蠣子肉買回來不要洗，一定要買那種剛從殼裡去出來的，這樣才能原汁原味

將海蠣子蘸上乾麵粉

熱鍋涼油下鍋煎至兩面金黃出鍋