粉蒸肉的製作，關鍵兩個點，米粉的炒制和肉的醃製

配料：米，八角、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒麵、辣椒麵、白胡椒粉、五香粉。

1、家裡條件允許的話，自己炒米粉，用家裡的米，洗乾淨後用廚房紙洗下水分，鍋燒乾，小火倒米，放入八角香葉，炒成金黃後盛出讓如料理機或者其他任何工具，把米打碎，米要有粉和碎兩個狀態；

2、土豆或者紅薯洗乾淨切塊；

3、鍋中燒油放入郫縣豆瓣醬炒香，讓如蔥姜，整體香味出來後盛出備用；

4、肉切塊，加料酒，香油，老抽，花椒麵，辣椒麵，炒好的豆瓣醬，白胡椒粉，五香粉抓均勻；

5、加入米粉拌均勻；

6、重點來了，要想肉不柴就在這一步，加水繼續抓拌，因為米粉很吃水，水少了肉好了但是米粉還是生的，一定要把肉抓上勁，少量多次，知道肉你感覺完全黏在一起了就可以了；

7、找個碗，把肉放入碗內，中間要留一個窩，沒窩就不行，然後把紅薯或者土豆放上面；

8、上蒸鍋，水上氣以後蒸20分鐘。完成；

9、扣盤的時候小心燙哦。

建議大家時間夠的話一定要自己炒米，這樣比你在超市裡面買的香很多。

這是做麻辣口味的，平常口味的把辣椒麵，花椒麵，豆瓣醬去掉就可以了其他步驟是一模一樣

選上好的五花肉，皮用火燒過，洗乾淨切塊，放鹽 料酒，八角 桂皮，花生油，醃製十分鐘，再上粘米粉，蒸十五分鐘即可！

選用五花肉或者牛肉，大米、小米、燕麥、番薯（可用紅薯）。調味料方面有鹽、生抽、蠔油、料酒、姜。

先將大米、小米、燕麥放入鍋中炒熟，然後放到料理機中打碎，儘量不要打得太細，保留一定的顆粒感，倒盤子裡待用，蒸肉粉就做好啦。

將五花肉或者牛肉切片，加入生抽、蠔油、料酒、鹽、薑末，翻混均勻，醃製10分鐘。

將醃製好的肉逐一放到蒸肉粉上，裹滿一層。

刮掉番薯的表皮，切塊，將番薯塊放在蒸籠平鋪一層，把裹好粉的肉片鋪在番薯上面，多餘的醃製肉用的汁淋到肉上。水沸放鍋裡隔水蒸半小時。

出鍋後可根據自己口味灑上蔥花和香菜，番薯可以改用南瓜或芋頭。

肉汁自己調料的味道全被番薯吸收，配著粉蒸肉嘗一口滿足

製作粉蒸肉的食材，我們需要準備豬肉和大米，然後還有八角，桂皮，辣椒等等調料，首先我們先準備適量的大米放入鍋裡面，在這我們就可以開始進行炒大米了，我們開成小火，慢慢的用鏟子進行攪動，而且我們炒大米的時候一定要把握好火候，一般來說，一定要火調的小一點，另外我們還需要非常的有耐心，等到我們鍋裡面的大米慢慢炒出香味的時候，這時候就可以了，我們炒制的時候千萬不要太著急，如果我們把大米炒焦了話，也會影響我們粉蒸肉的口感。

然後等到我們鍋裡面的大米炒出香味的時候，然後我們再往裡面放入一些，桂皮，八角，陳皮等調料，但是我們放的量不要太多，適量就非常可以了，然後我們再把我們剛剛床上的大米放進準備好的香料盤裡面，用筷子不斷的攪動，讓我們的香料在特別燙的大米中完全釋放出來，等到我們那香料的香氣釋放出來以後，我們再往裡面倒入適量的黃豆，接著開小火，慢慢的炒，等到我們的黃豆炒得酥脆的時候，並且我們的黃豆開始慢慢飄香，這時候我們的黃豆就炒好了。

等到他們都放涼之後，然後我們就可以把它打成粉末了，或者我們把它弄成面狀，我們把它打碎之後，我們再買來五花肉，我們將五花肉的皮刮掉，並且洗乾淨，然後我們再把它放進盆裡，往裡面撒入薑末，再往上面淋上少量的老抽和醬油，家裡面如果有味極鮮的話，撒上一點味極鮮，然後我們再加入適量的鹽和雞精，胡椒粉我們也要添上一點，再加入少量的白糖和料酒，用筷子攪拌均勻之後，等到我們的五花肉完全入味，這樣我們就可以正式醃製我們的豬肉了。

醃好之後，我們再往裡面倒入我們剛才磨好的粉，攪拌均勻，再加入開水攪拌好。然後我們每12個放在一個袋子裡面紮緊放進蒸籠裡面蒸，蒸好之後，我們的粉蒸肉就算製作完成了，雖然沒有特別的好看，但是味道卻是非常的香，味道進入鼻孔裡面就會忍不住流口水，你也可以把它做成不同味道的粉蒸肉，喜歡吃粉蒸肉的同志們，千萬不要錯過嘍。

材料：甜麵醬5匙、老抽3匙、腐乳一塊、香油3匙、十三香2匙、白糖150克、冰糖1顆。

做法1、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。

2、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

3、把五花肉切成2毫米厚6釐米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發柴。

4、將切好的五花肉片加入自制的米粉與甜麵醬5匙、老抽3匙、腐乳一塊、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌勻並醃製2小時左右。

5、在碗內放入一小顆冰糖，再將醃好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內，碗內放上一顆冰糖可以在扣出粉蒸肉時不沾碗。

6、將碼好的肉放入蒸鍋內大火蒸90分鐘，一定要大火，這是肉爛不膩的關鍵。

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉500克，土豆2個，糯米50克，沾米30克，八角3個，桂皮2小塊，幹辣椒5個，生薑1塊，大蒜5瓣，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，小蔥1根，料酒2湯匙，辣椒油2湯匙

第一步：將土豆去皮，切條泡清水裡備用，接著將生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，將五花肉切成約3毫米厚的肉片，然後放入到一個較大的湯盆裡面，加入薑末，蒜末，加入2湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙胡椒粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！

第二步：自制蒸肉粉，自己做的比較香，起鍋將糯米，沾米，八角，桂皮，幹辣椒放入鍋中，中火翻炒，將香料的香味炒到米里面，等米炒到表面金黃即可盛出，放涼！放涼後挑出香料，用料理機，將炒米打成顆粒狀，不用太碎！

第三步：等五花肉醃製好之後，將自制的蒸肉粉放到五花肉上面，加入2湯匙的辣椒油，加入1湯匙的老抽，加入2湯匙料酒，然後用手抓勻，讓每一片五花肉都裹上，蒸肉粉！

第四步：將土豆條墊在盤子底下，然後將五花肉放到土豆上面，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸1個半小時！

一、食材：

　　主料：五花肉

　　輔料：大米 姜 紅糖 生抽 辣椒醬 花椒 香菜

二、步驟：

　　1.大米洗淨，晾乾。

　　2.鍋開小火，把曬乾的米和花椒一起炒。

炒到米發黃的時候關火。

　　3.用料理機磨成粉。

　　4.磨好的粉。

　　5.五花肉洗淨，切片 。

　　6.分別下薑末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬。

　　7.下米粉和一點點水。

　　8.用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉。

　　9.下高壓鍋蒸至上汽後二十分鐘後關火。出鍋撒香菜。

粉蒸肉老少皆宜，蒸好之後非常軟糯，也不膩、做法簡單.

準備材料：五花肉一條（排骨也行，個人覺得做出來更好吃），土豆、南瓜、紅薯、芋頭隨自己喜好加。大米半小碗、草果一顆、八角一顆、少許花椒粒.（自己打的粉會比較好吃，當然去買現成的也行）

做法：1大米淘洗乾淨瀝乾水，加入草果、八角、花椒粒一起炒至金黃，研磨機打碎（這樣就是粉蒸肉的粉了）

2.五花肉皮刮洗乾淨，切稍厚一點的片，加鹽、料酒、雞精、一點點生抽醃製20分鐘以上（如果做排骨，同樣的方法），土豆或是其他的配菜切塊備用.

3.醃製好的五花肉加粉拌勻，如果比較幹加適量清水抓勻，土豆也用粉拌一下。

4.土豆墊底鋪平，五花肉鋪平，上鍋大火蒸1.5小時（更具自家的實際情況看），個人覺得蒸到肉軟爛會比較好吃.

粉蒸肉是一道很好吃的美食，很多人都比較喜歡吃，那麼，粉蒸肉怎麼做呢，這裡介紹一下我的做法。

做法如下。

第一步，首先將五花肉洗淨放入鍋中，倒入清水煮熟兩分鐘後洗淨備用。

第二步，然後把五花肉切成薄片。姜切碎末。

第三步，把切好的肉片裝入碗中，加入生抽，醬油，料酒，胡椒粉，薑末，腐乳，全部攪拌均勻後加入生粉拌勻，醃製半小時左右。

第四步，準備好蒸肉米粉。

將醃製好的肉片，倒入蒸肉米粉加少許清水攪拌均勻。

第五步，將拌好的肉片碼放在蒸碗當中，肉皮朝下。

第六步，最後把土豆切塊擺在肉片上面，鍋底放入適量的水，再放入蒸格架，就可以入鍋蒸了，蒸30分鐘左右即可出鍋裝盤，出鍋後，撒上蔥花即可食用。