現榨菜油問起來有點悶，油的香味不濃，菜籽味比較濃，有些人喜歡這個味道，有些不喜歡，從你的提問可以看出你不是喜歡這類味道的人。

雖然現榨的菜油不香，但是榨菜油的磨坊裡香味很足，菜枯很香，菜籽加熱炒熟後進行榨油，踩枯在五六十度溫度下已經熟透，所以很香，而菜油在這個問度下還是生油，他的香味還不能激發出來，聞到更多是菜籽的味道。

當菜油再次入鍋進行加熱，達到八層油溫（200度左右），菜油的香味才真正激發出來。

如果現榨菜籽油不香那說明炒菜籽的時候火侯不夠這才導致榨出來的油不夠香，我們這裡炒菜籽時有溫度計的溫度控制好了出來的油就香了，這可能是榨油的師傅偷賴了吧溫度沒控制好提前出油了所以出來的油不香，燒菜的時候還會產生浮油，炒出來的菜也不好吃

現榨的菜油為什麼不香？因為主料（菜籽，花生米，大豆，等）沒有炒熟，小磨香油為什麼這麼香，芝麻是充分炒熟再磨製的。

那麼怎樣做才能讓菜油噴香呢？一個簡單的辦法，就是把菜油倒入鍋內，小火慢慢熬製。

關鍵是菜油到四五成熱的時候要注意油鍋內會起沫，這時候千萬不要放東西炸，否則泡沫會迅速膨脹，造成危險。

菜油起沫的時候可以用勺子慢慢攪動，油溫熱到微微冒煙的時候，浮沫會慢慢散去。接著再熬一會油就熟了，把熱油倒入容器的時候，可以放幾粒花椒，幾個蔥段，薑片，降溫快，還起到增香的效果。

小貼士:

現榨菜油為什麼有浮沫？因為菜油在壓榨的時候含有雜質，水分，所以要慢慢熬製才能增香。

菜籽油的香味主要來自芥子油苷。芥子油苷被分解後會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，會增加健康風險，高芥酸的菜籽油不宜作為家庭用油長期食用。

當然，菜籽油還是具有獨特的營養價值。如果選擇的是“雙低油菜”，即芥酸含量低、餅粕硫甙含量低的油菜籽，人體吸收率高達99%，所含亞油酸等不飽和脂肪酸是很好的營養成分。菜籽油還含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

據中國油脂網提供的資訊，由於長期食用菜籽油的人膽固醇總量比常規飲食人群低 15%至 20%，其心血管病發生率相應減少。近年來，菜籽油已成為很多發達國家最受消費者青睞的食用植物油之一。

因為主料（菜籽，花生米，大豆，等）沒有炒熟，小磨香油為什麼這麼香，芝麻是充分炒熟再磨製的。

那麼怎樣做才能讓菜油噴香呢？一個簡單的辦法，就是把菜油倒入鍋內，小火慢慢熬製。

關鍵是菜油到四五成熱的時候要注意油鍋內會起沫，這時候千萬不要放東西炸，否則泡沫會迅速膨脹，造成危險。

菜油起沫的時候可以用勺子慢慢攪動，油溫熱到微微冒煙的時候，浮沫會慢慢散去。接著再熬一會油就熟了，把熱油倒入容器的時候，可以放幾粒花椒，幾個蔥段，薑片，降溫快，還起到增香的效果