玉米人人都吃過，有喜歡糯的，有喜歡甜嫩的，最常見的吃法就是最簡單的煮熟吃。今天廚房君要強烈安利一種新吃法——玉米炒肉末！香味足得讓人以為放了什麼特殊的調料，下飯也一流！

玉米炒肉末

? ·· 用 料 ··?

玉米 2個 番茄 半個到一個

肉末 蒜 蔥

生抽 2勺 鹽 味精（可選）

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 蒜（比平時炒菜多一點）一半切片，一片切末，蔥切中長段，姜隨便放不放；玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末

2 | 熱鍋冷油，下肉末炒至變色。

3 | 將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。

4 | 重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然後把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋裡的顏色有點番茄色就正好

5 | 加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是鹹香，但是別加過多了），到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。要加味精的就起鍋前加一點。盛盤

? ··小 貼 士··?

食材選擇：玉米，糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種；肉末，肉有肥有瘦，五花最好；番茄，汁水多的為佳

首先下油和蒜末爆香，油蓋過平底鍋一點點，然後加入肉沫煸出油脂，最後加入玉米攪和攪和。調料放適當的鹽，味精，加一點點生抽和白糖，炒個五分鐘就差不多出鍋。香噴噴的肉沫玉米就好啦。

根據我的看法:先把剝粒玉米過下水，控幹，然後肉沫炒至變熟把玉米下去一起翻炒，我覺得可以下點耗油更加美味喔。。

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

主料

輔料

玉米炒肉末的做法

1.蒜片2克，番茄50克切丁，蔥花20克

2.鍋中加入食用油5ml,倒入蔥花蒜片，肉末80克，煸炒至變色

3.放入生抽10克，翻炒均勻，倒入番茄，翻炒均勻

4.倒入玉米粒100克、鹽1克，翻炒均勻即可出鍋

1、蒜片2克，番茄50克切丁，蔥花20克

2、鍋中加入食用油5ml,倒入蔥花蒜片，肉末80克，煸炒至變色

3、放入生抽10克，翻炒均勻，倒入番茄，翻炒均勻

4倒入玉米粒100克、鹽1克，翻炒均勻即可出鍋

步驟1：將玉米剝成玉米粒，胡蘿蔔洗淨切成丁備用。裡脊肉剁碎加入油，鹽，生抽，生粉醃10分鐘。

步驟2：將玉米粒，胡蘿蔔丁分別放入滾水中焯一下盛出備用，鍋中放油，將醃好的肉末放入鍋中炒1分鐘至肉末變白盛出。

步驟3：鍋中放入適量油，放入胡蘿蔔丁翻炒一下倒入玉米粒繼續翻炒，1分鐘後倒入肉末後繼續翻炒，加入少許鹽再炒一下便可出鍋了。

這是一道簡單的家常菜，但是要做好這道家常菜呢，要注意三點。

1、原材料選擇，主料玉米的選擇，玉米要選擇甜玉米，在飯店裡面，多數用的是罐裝的玉米，這樣也可以，玉米粒大概在8兩左右，輔料肉的選擇，肉可以選擇豬裡脊肉，雞腿肉和牛裡脊肉都可以，因為每一種肉它的營養價值是不一樣的，營養功效也是不一樣的，紅肉的有補鐵補血的功效；白肉，脂肪最少的肉，牛肉，最強壯的肉，不管選擇什麼樣的肉，控制在二兩左右，其他的輔料可以選擇胡蘿蔔，豌豆、香菇等原材料，這樣呢，這道菜的顏色就豐富多彩了，看著更有食慾。

2、輔料的處理；肉類的處理，肉要進行上漿處理，上漿就是加上鹽，胡椒粉，料酒，澱粉進行醃製，這樣做出來的肉才會比較嫩。輔料胡蘿蔔香菇等原材料切配要大小一致。這樣整體給人的感覺就是非常協調。配菜有一個原則，絲配絲，丁配丁，塊配塊。

3、烹調方法；這道菜用到兩種烹調方法，第1種是焯，第2種是幹炒，焯水要開水下鍋，特別是帶綠顏色的菜，煮的時間不要太長，不然容易發黃。如果要有光澤和底味，要新增油和鹽。調味了也分兩次調味。焯水時候的調味，是基礎調味，在炒的時候呢，是補充調味。要保持菜品不出水，所以要加水澱粉勾芡。