新疆清燉羊肉的用料

羊腿適量

青蘿蔔一個

新疆清燉羊肉700克

姜一花椒十幾粒鹽適量

香菜兩顆，

新疆清燉羊肉的做法

步驟1

羊腿骨剁塊，冷水洗淨，我買的是兩條小羊腿，肉剔下準備下次做抓飯，所以看到的大多是骨頭

步驟2

鍋中放冷水和肉，水漫過肉約五釐米，愛喝湯的可多加水。旺水燒開，記住，最好別蓋鍋蓋，這樣加熱時，可讓羊肉的羶氣隨熱氣揮發。

步驟3

等鍋燒開時可備料，姜拍碎，幾個幹辣椒（可放可不放）

步驟4

青蘿蔔切塊，因為要進壓力鍋，白蘿蔔和胡蘿蔔易爛，而青蘿蔔耐燉

步驟5

羊肉鍋快開時撇沫，同時把火調小一些，如火太大，很快浮沬就會煮散，我用了二十分鐘撇沫，但中間接了個電話，湯不太清亮。撇完浮沬後將肉湯倒入壓力鍋，放辣椒、姜、鹽、花椒。設定好時間

步驟6

煮好後，放氣開鍋，將辣椒撈出。

步驟8

成品圖

身為南方人，最喜歡的肉食卻是羊肉，每年春節的團年飯，最讓人魂縈夢牽的就是爸爸做的那道胡蘿蔔燉羊肉湯，以至於每次吃到這道菜都有過年的味道。我來分享下這道胡蘿蔔燉羊肉湯的做法，僅供參考！

1：準備兩斤新鮮的羊肉（南方主要是山羊），洗淨，用清水浸泡半小時，泡出血水後撈出洗淨。

2：準備新鮮的胡蘿蔔，去皮，洗淨，改刀成塊狀備用。

3：將泡好的羊肉改刀成大塊狀備用。

4：準備配料，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒（不吃辣的可以不放），生薑，大蒜，蔥，香菜。

5：鍋中加入清水，將羊肉下入鍋中大火煮開，撈出浮沫，關火，撈出羊肉用水洗淨備用。

6：起鍋，加入一大勺油，加入生薑大蒜，加入八角，花椒，桂皮，香葉，炒出香味，倒入羊肉爆炒。

7：鍋中加入一大鍋水，加入料酒，加入蔥段，加入薑片，大火燒開，小火慢燉兩小時。

8：一小時後開鍋，倒入胡蘿蔔，加入鹽，加入雞精，加入胡椒粉，再燉一小時。

9：胡蘿蔔羊肉湯裝入大碗中，撒一把蔥花，撒上香菜。

一道香濃撲鼻的胡蘿蔔羊肉湯就做好了，吃上一口滿滿的過年的味道，滿滿的幸福美好的感覺。

清燉羊肉的做法步驟

1羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。2羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。3羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。4姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。5將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。6出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。

（1）羊肉切塊，薑切片，蔥切段

（2）羊肉焯水撈出，煮鍋另加水，放入肉塊，姜，蔥，鹽，大火煮沸，轉小火慢燉一小時左右即可食用

食材配料：羊肉500克，蔥，香菜，生薑，白蘿蔔（必備防止上火），八角，花椒，鹽，料酒，香油，白胡椒粉。

製作過程：

1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。

2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。

3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。

4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。

5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。

秋冬季節食用羊肉，滋補的作用最為明顯，其中以清燉的烹調方式，被人認可的程度最高，肉嫩味美清甜滋潤

這個最簡單了。

1羊肉洗淨，切成自己喜歡的大小。

2準備兩個鍋同時開火。

3羊肉放進一個鍋裡，放花椒麻椒料酒。

4開鍋後撇出血沫

5把羊肉放進另一個鍋裡繼續煮 （花椒麻椒都扔掉）

6放鹽料酒小火繼續煮 大概2小時左右

7然後就可以吃了

有人說在新疆羊肉有100種吃法:羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄清燉羊肉、爆炒羊肚、羊雜湯.....這其中清燉羊肉就是羊肉最傳統最正宗的做法，尤其是現在秋天了，天氣逐漸轉涼，來一碗熱氣騰騰的羊肉湯別提有多舒服了！

而且多吃羊肉會非常補的，羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含有豐富的維A，維C等元素，滋補、養生，鮮而不羶，香味四溢，哈哈，流口水了…

感興趣的小夥伴一起學起來啦。

清燉羊肉

準備食材：

羊肉500克，蔥，香菜，生薑，白蘿蔔（防止上火），花椒，鹽。

步驟：

1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。

2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。

3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。

4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。

5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。

光吃清燉羊肉怎麼能行，我還為大家裝備幾個家常菜，一起做起來呀！

皮辣紅

皮辣紅，是新疆的一種特色冷盤，集開胃，解膩，降脂於一身。“在新疆把洋蔥叫“皮芽子”，所以這道菜的內容是指的是皮芽子+辣椒+西紅柿=皮辣紅。

做法：

1、辣子切成絲，皮牙子條，西紅柿切成塊！

2、看個人喜好放料，調料方面主要是鹽、醬油、醋，也可以放雞精等調味。

3、然後瘋狂的攪拌他就可以啦！

羊肉串

似乎每個人對新疆印象都是從一個濃重新疆口音的大叔吆喝開始的“便宜又好吃的羊肉串～啦喂！新疆正宗羊肉串嘞！”

伴隨著的是羊肉串在烤爐上吱吱作響，空氣中飄蕩著的孜然與羊肉混合的香味，是味蕾的記憶。

做法：

1、將羊腿肉切成體積大概1-2立方厘米的方塊，適量洋蔥碎抓捏醃製15分鐘左右;

2、串羊肉串。

3、烤羊肉串，加入適量的鹽、辣椒粉、孜然粉。

4、烤至羊肉表面吱吱冒油就可以開吃啦。

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作也非常簡單！

做法：

1、把黃瓜洗淨，依次拍打它。

2、把拍好的黃瓜加入醋、食鹽攪拌均勻

涼拌皮蛋

皮蛋一個讓號稱地球食物鏈頂層，連蠍子蜥蜴都敢生吃的著名探險家貝爾 · 格里爾斯，跪倒在他面前的美食。但對於喜歡他的朋友來說涼拌皮蛋簡直就是人間美味。

做法：

1、將皮蛋剝殼、去膜清洗乾淨，然後切成小瓣，一個皮蛋切成四到六個小瓣即可擺入盤中備用。

2、擺盤淋上一點廚房調料醋、醬油進行調味。

行了，不說了

哈喇子都要流出來了

今天晚上吃羊肉！

首先，羊排買回來後，切成小段在水中充分的浸泡，去掉血水，這個過程只是需要半個小時，我會泡完之後再洗上幾遍，我們從這一步開始就是去除羊肉羶味的過程，所以不能偷懶哦。

然後將羊排放入鍋中，加入適量的水，同時倒入兩勺料酒。大火煮開後轉中火在煮一兩分鐘。這個時候鍋裡的浮沫會比較多，我們就將羊肉撈出，把鍋裡的水全部倒掉，加入新的熱水，記住一定要是熱水，用冷水的話，羊肉就會收縮變硬，影響口感。加熱水後淘洗乾淨，可以多淘幾遍，去掉浮沫，要不然湯就不會清澈。

再來就是準備佐料了，適量的花椒，草果八角各一顆，薑片，蔥段也切好，最重要就是陳皮。陳皮裡的芳香分子等會散發到湯汁裡去，這也是去除羶味的關鍵步驟，所以千萬不能省略。

最後，就是把備好的佐料全度放入羊湯中，放入鹽調味。一直燉煮到羊肉軟爛為止。我用的是高壓鍋，15分鐘大概羊肉就差不多可以出鍋了。按照這個步驟做出來的羊湯一點羶都沒有，只有羊肉的鮮美。

總結幾個要點。1，去羶味的量大功臣：料酒和陳皮，所以這兩個不能省略。2，血水一定要洗乾淨，浮沫也要撇乾淨。3，第二次加水的時候要加熱水。

這裡主要說一下清燉羊肉，把握住兩點，鹽什麼時間放？既然是清燉怎麼讓羊肉保持原味。

第一步：羊肉些許，羊骨些許。放鍋熱水去血腥。然後準備好砂鍋，用於清燉羊肉。

第二步，將過好水的羊肉羊骨放砂鍋，新增適量水，水多點，只要水熱時不溢鍋即可。準備生薑，蔥段，山楂放到鍋裡一起開燉。山楂的作用使肉更加爛，好燉。

第三步，開大火，水燒滾，轉小火。慢燉1—2個小時，中間加水的話必須加熱水，否則砂鍋會炸。中間可以加白蘿蔔，羊肉燉蘿蔔，人間美味。

第四步，關火，出鍋，羊肉撈出切片，碗裡放鹽、小蔥、香菜放入羊肉，辣椒麵，燉好的湯衝一下，點幾滴小磨油，香氣四溢，配上燒餅來吃吧，吃多少碗都不過癮。

羊肉：是華人食用的主要肉類之一，尤其在內蒙古，羊肉佔主要部分。比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。

1、冬天吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。

2、羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，養肝等功效。

4、羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，是秋冬禦寒和進補的食品之一。

我現在生活在草原上，羊肉幾乎是主食一點不誇張羊肉的做法很多。要說清燉，那是最美原滋原味，也是食材本身的味道。內蒙清燉羊肉不用洗，當地老人說洗了不香，就是要裡面的雪水，才是原味，但是我洗了哈。

準備好羊肉洗淨，冷水下鍋。燒開後撇乾淨浮沫，放入姜（多放，羊肉和姜是絕配），大蔥，鹹鹽（一次放夠，中途再加鹽影響口感）中小火燉一個半小時，可以放點生抽，就這麼簡單，原汁原味的羊肉燉好了。肉質鮮嫩，湯白味美！會不會有流口水的趕腳。（注意：羊肉不要加大料，影響口感和肉質）。這是正宗的蒙古燉羊肉做法！

清湯羊肉怎麼做 今天我給大家說一下

第一步把買回來的羊肉清洗乾淨然後在鍋裡把血水抄掉裡面加點生薑片主要去腥氣。

第二步把抄掉好的羊肉洗乾淨切片

第三部把鍋燒熱把羊肉倒鍋裡翻炒炒出香味加水在加生薑水片大火燒開以後轉小火等羊肉湯呈現出雪白色就可以瞭如果喜歡吃軟一點的朋友多燉半個小時

第四步放上鹽雞精就可以起鍋了根據自己喜好放蔥花香菜金針菇都可以一盆香噴噴的羊肉湯就可吃了

做法：

1、羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！後續最好不要再加。

2、大火燒開，後會出現血沫和雜質，用湯勺和十分細密的濾網一起操作，湯勺不斷舀雜質（可以連湯一起）到細密濾網上，這樣不浪費寶貴的湯也可以濾得很乾淨，這一步最為關鍵，也比較費時。

3、待撇乾淨浮沫後，轉小火，薑切片，蔥切段，同時放入花椒，幹辣椒。

4、蓋鍋蓋，半小時左右放鹽，鹽根據肉多少放。

5、再過半小時，用筷子插插試試熟爛程度，羊肉不宜太爛，沒有了嚼頭就沒了滋味兒。

1，準備2斤羊肉，把羊肉切成小塊，在把羊肉放到水裡泡20-30分鐘，把羊肉裡面的血水泡出來。

2，在準備一個紅蘿蔔，削皮也切成小塊，在切點薑片，蔥段，花椒，八角，幹辣椒，蔥花，香菜，

3

鍋裡放水，把羊肉過水，去出血沫。

4，鍋裡到油，把蔥段薑片倒入炒香，在把羊肉倒入鍋裡炒一下，然後添水，把花椒八角幹辣椒和紅蘿蔔放入鍋裡面，蓋上鍋蓋燉一個小時。

5，羊肉燉熟了，下面開始調味，鹽，雞精，胡椒麵，把羊肉倒入容器中，把蔥花香菜撒上面即可。

清燉羊肉是中國西北和華北地區各民族十分喜愛的特色小吃。這道菜如菜名一般，清燉！這道菜，羊肉白嫩，湯汁清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的香味。每一口羊肉都細嫩可口，回味無窮，而且羊肉比一般的豬牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

做法：

1，先把羊肉焯水，鍋裡放羊肉，水，姜，蔥，這摔可以去除羊肉的腥味

2，大火煮開，倒掉水

3，重新起鍋加水放入羊肉，加入姜，蔥，慢火燉爛加鹽起鍋

清燉羊肉首選灘羊羊羔肉中的羊排，這是清燉羊肉首選的精華部位，這個部位也被稱之為是加花肉，肥瘦相間帶骨，成品鮮嫩易熟多汁且口感酥爛。

選材決定了最終的味道

羊排入涼水砂鍋，水沸騰後關中火瀝去漂浮的血沫，直到湯色變清沒有雜質。

準備八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、香葉、小茴香、蔥薑蒜、幹辣椒、黃芪用紗布包好後入鍋，先開大火沸騰湯汁，湯色發生微黃後轉小火燉90分鐘。

火候很重要，大火忽略不用，中火易熟但是缺乏了調料和肉味的中和，小火最佳可以充分的分解油脂的同時融合鍋氣和食材的味道，而且能充分熬出骨頭裡的營養和獨特的香味。

隨著蛋白質在高溫中的轉化分解，羊肉湯的顏色開始變得略白，羊肉的香氣也隨著鍋沿不斷的冒出。

清燉羊肉——湯鮮肉美最關鍵的是最後一味料——將兩條炸乾的鯽魚放入鍋中，魚羊鮮也正是源自這裡，不一會兒湯色奶白，滿屋都是鮮香的味道，清燉羊肉告成。

清燉羊肉的靈魂就是對食材的充分利用，羊肉出鍋後軟爛多汁絕不脫骨，關鍵是在沒有味精的前提下能享用到食材本真的鮮美。

喜歡吃清燉羊肉的朋友不妨準備幾粒蒜，俗話說羊肉沒有蒜美味減一半，小口喝鮮湯渾身發熱，大口吃羊肉不亦樂乎，美食的樂趣莫過如此。

清燉羊肉是一道中國名菜，各個民族都很喜愛的一道美食湯菜。

製作過程

原料：新鮮的羔羊肉750克、蔥段20克、薑片20克、花椒粒10個、菜心2棵。

調料：鹽8克、胡椒粉5克。

將羊肉切成塊，鍋燒水放入羊肉開鍋把血末煮透倒出，鍋在加入水，放入羊肉，薑片、蔥段、花椒粒10個，開鍋小夥煮25—30分鐘即可，放入菜心、鹽，胡椒粉即可食用。

特點：湯鮮肉嫩，滋補養生。

清燉羊肉也是西北漢子們喜歡吃的一道硬菜，新疆清燉羊肉不羶氣，通常做法就是羊肉切大塊，冷水下鍋，撇去血沫，小火慢燉，清燉羊肉，在新疆也只需要三樣配料，適當的鹹鹽，薑片，幾粒花椒，紅蘿蔔，或者恰瑪古，恰瑪古是一種具有很高營養的，恰瑪古在南疆多一些，恰瑪古不但營養價值高，味道還很鮮美，恰瑪古燉羊肉是絕配。有喜歡的可以嚐嚐。

燉羊肉羶氣可以切幾片西紅柿放裡面，也可以放一些薑片，花椒。

推薦一款清燉羊肉，做法簡單，看看怎麼樣。

羊肉冷水浸泡一小時以上，泡去血水。洗淨，改刀，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、幹辣椒、白芷、香葉、桂皮、地椒葉、小茴香、鹽、大火燒開、轉小火慢燉至熟即可食用，湯鮮味美。

大家好，怎麼清燉羊肉的個人簡單做法如下：

首先配料：羊肉，白蘿蔔，料酒，香蔥，姜，乾花椒，幹橘皮，鹽，香菜

第一步：把買好的羊肉洗乾淨，放入冷水中泡1小時左右，中間半個小時換一次水，這樣可以去除一部分味道和血水。

第二步：把泡好的羊肉改刀切成小塊狀備用，白蘿蔔切塊。

第三步：在鍋中倒入清水，把切好的羊肉放入鍋中，等水開以後把火調成中火，接著打去浮沫，然後把羊肉撈出冷水在沖洗一下備用。

第四步：拿出砂鍋加入合適的水，倒入羊肉，等水開後放入料酒，乾花椒，姜，蔥白，幹橘皮，小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時（1.5小時）。

第五步：時間合適以後把橘皮撈出，這個時候加入切好的白蘿蔔。

第六步：接著撒入合適的鹽，轉成中火繼續燉半個小時（30分鐘）

第六步：關火裝盤，撒上香菜這樣就可以開吃了。

備註：蘿蔔去羊羶味，喜歡重口味的自己單獨做個調味沾水，這樣美味的清燉羊肉就完成了